Wenn Nahrung schmerzt
Wenn Sie unter einer negativen Reaktion auf Lebensmittel leiden, ist es sehr wichtig, das Problem richtig zu diagnostizieren.
Vielleicht haben Sie scherzhaft gesagt, dass Sie allergisch gegen ein bestimmtes Gemüse sind, das Sie nicht mögen, eine Aktivität (oder Pflicht), die Sie verabscheuen, oder sogar eine Person, die Sie nicht ausstehen können. Aber wenn es um Nahrung geht, sollte das Wort Allergie nicht auf die leichte Schulter genommen werden. Es ist auch sehr wichtig, den Unterschied zwischen Allergie und Intoleranz zu verstehen. Diese beiden sind nicht dasselbe, obwohl manche Leute sie synonym verwenden. Wenn Sie unter einer negativen Reaktion auf Lebensmittel leiden, ist es sehr wichtig, das Problem richtig zu diagnostizieren. Sind Sie allergisch? Oder ist es nur eine Lebensmittelvergiftung? Jeder Fall erfordert einen anderen Ansatz und eine andere Behandlungsstrategie. Werfen wir einen Blick auf vier anormale Reaktionen auf Lebensmittel, die Sie erleben könnten – Allergie, Intoleranz, Empfindlichkeit, Lebensmittelvergiftung und Nahrungsaversion.
NAHRUNGSMITTELALLERGIE
Allergien werden durch das Immunsystem ausgelöst. Eine sofortige Reaktion wird als Hypersensibilität bezeichnet und wird durch IgE-Antikörper (Immunglobulin E, ein Produkt von plasmatischen weißen Blutkörperchen) verursacht. Diese IgE-Antikörper heften sich an Mastzellen, was die Freisetzung von Histamin und Zytokinen stimuliert und eine sofortige allergische Reaktion auslöst. Die verzögerte Reaktion wird durch T-Zellen des Immunsystems vermittelt, und die Symptome treten einige Minuten nach dem Verzehr eines Allergens auf. Die Symptome und ihre Intensität variieren von Person zu Person, abhängig vom Zustand ihres Immunsystems. Allergien treten normalerweise in der Kindheit auf, aber in einigen Fällen können sie auch später im Leben beginnen. Sie könnten seit früher Kindheit gegen etwas allergisch gewesen sein, aber die Symptome zeigen sich möglicherweise erst im Erwachsenenalter. Allergien können auch durch eine Schädigung unseres Mikrobioms (Darmflora) verursacht werden.
Normalerweise beginnt eine Allergie, wenn die Integrität der Darmbarriere beeinträchtigt ist, die für unsere Immunabwehr entscheidend ist. Wenn fremde Proteine (wie Gluten) die Schleimhaut des Darms passieren dürfen, wird unser Immunsystem aktiviert, erkennt den Eindringling als gefährlich, und beim nächsten Kontakt mit derselben Substanz weiß es bereits, wie es dagegen ankämpfen kann. Manchmal jedoch, wenn unsere Immunabwehr bereits geschwächt ist, versagt unser Abwehrsystem, und die Reaktion kann sehr schwerwiegend werden. Mastzellen produzieren dann zu viel Histamin, wodurch der Körper in einen anaphylaktischen Schock gerät, der Kontraktionen und Schwellungen der Schleimhäute so stark verursacht, dass es zu einem tödlichen Ersticken (aufgrund der geschwollenen und geschlossenen Kehle) kommen kann.
Manche Allergien sind nicht IgE-vermittelt, stehen aber im Zusammenhang mit erhöhten Eosinophilenspiegeln (eine andere Art von weißen Blutkörperchen und ein sehr wichtiger Bestandteil unseres Immunsystems). Diese Zellen sind für die Bekämpfung von Parasiten und Infektionen verantwortlich und helfen auch bei der Steuerung der Mechanismen, die mit Allergien und Asthma verbunden sind. Bei diesen Allergien kann sich eine Krankheit namens Eosinophile Gastroenteritis entwickeln. Dieser seltene, aber schwerwiegende Zustand betrifft sowohl das Verdauungssystem als auch das Immunsystem und kann sowohl bei Kindern als auch bei Erwachsenen auftreten. Zu den Symptomen gehören Erbrechen, Durchfall, Blut im Stuhl, Koliken und Bauchschmerzen.
Die häufigsten Allergene sind Milchprodukte, Eier, Soja und Gluten (insbesondere Weizen, aber auch andere glutenhaltige Getreidesorten). Eliminationsdiäten sind in der Regel notwendig, um zunächst das auslösende Allergen zu bestimmen und es dann für einen bestimmten Zeitraum zu eliminieren, damit die Darmbarriere richtig heilen kann, bevor diese Lebensmittel vorsichtig wieder eingeführt werden. In einigen Fällen können Allergien nach einer angemessenen Heilungsperiode vollständig verschwinden, aber in vielen Fällen muss der Patient dauerhaft auf den Übeltäter verzichten, während er sich weiterhin auf die Heilung und Aufrechterhaltung der Gesundheit des Verdauungs- und Immunsystems konzentriert.
NAHRUNGSMITTELUNVERTRÄGLICHKEIT
Manchmal als Lebensmittelunverträglichkeit bezeichnet, wird eine Intoleranz nicht durch Immunzellen vermittelt. Eine Intoleranz tritt normalerweise auf, wenn der Körper nicht den richtigen Mechanismus besitzt, um mit der aufgenommenen Substanz umzugehen. Sehr oft wird die Intoleranz durch das Fehlen bestimmter Enzyme verursacht, die notwendig sind, um die Fremdsubstanz abzubauen. Laktoseintoleranten Menschen fehlt Laktase, das Enzym, das für den Abbau der in Milchprodukten enthaltenen Zuckerform verantwortlich ist. Menschen, die empfindlich auf Sulfite reagieren, haben nicht genügend Sulfitoxidase. Patienten, die an einer Histaminintoleranz leiden, fehlt Diaminoxidase (DAO). Bei einer Histaminintoleranz (HIT) werden die Symptome oft als Allergie missverstanden, aber die HIT-Reaktion ist typischerweise verzögert, da die Nahrung zuerst verdaut und durch den Verdauungstrakt transportiert werden muss, um den Punkt zu erreichen, an dem DAO normalerweise seine Arbeit aufnimmt. Menschen mit Mastzellaktivierungsstörungen können DAO-Mangel-bedingte Reaktionen sowie unmittelbarere allergieähnliche Reaktionen erleben.
Allergie ist sofort und selbst die kleinste Menge des Allergens löst die Reaktion aus. Bei Empfindlichkeit können Sie eine kleine oder Spurenmenge eines bestimmten Lebensmittels vertragen, aber Ihr Körper ist möglicherweise nicht in der Lage, eine größere Menge zu verarbeiten. Ein weiteres Beispiel für Nahrungsmittelunverträglichkeit ist die Fruktosemalabsorption, eine Empfindlichkeit gegenüber Fruchtzucker. Chris Kresser erklärt diesen Zustand hervorragend in diesem Beitrag über Kokosmilch und warum manche Menschen sie möglicherweise nicht gut vertragen. Glutenunverträglichkeit ist ein sehr häufiges Problem (obwohl sie sich stark von der ausgewachsenen Zöliakie unterscheidet, einer schweren Autoimmunerkrankung). Viele Menschen reagieren empfindlich auf Süßstoffe, Konservierungsmittel, Aromen, Farbstoffe und andere künstliche Inhaltsstoffe in Lebensmitteln (zum Beispiel Natriumbenzoat, Sulfite, Aspartam, Tartrazin, Mononatriumglutamat und andere). FODMAPs sind auch eine Kategorie ansonsten völlig gesunder Lebensmittel, die viele Menschen nicht gut vertragen.
Das Eliminieren des Lebensmittels oder der Substanz, gegen die Sie intolerant sind, wird die Symptome sicherlich kontrollieren, aber höchstwahrscheinlich das zugrunde liegende Problem nicht heilen. Es gibt viele verschiedene Symptome und Ursachen für Lebensmittelunverträglichkeiten, und wir übersehen diese chronischen Symptome oft und betrachten sie als Teil unseres Lebens. Wenn Sie eine Erdnuss essen und sofort Atembeschwerden bekommen, mag es Ihnen leichtfallen, die Verbindung zwischen Ihren Symptomen und dem Auslöser herzustellen, aber wir wissen es nicht immer, besonders wenn wir uns an chronische, leichte Verdauungsprobleme gewöhnt haben, die unsere Lebensfreude nicht wirklich einschränken, aber wir uns nicht einmal mehr daran erinnern, wie das Leben war, bevor wir diese Probleme hatten. Denken Sie daran, dass „häufig“ nicht unbedingt „normal“ bedeutet. Das Entdecken des Übeltäters ist ein notwendiger erster Schritt, um Ihre spezielle Intoleranz zu diagnostizieren und eine wirksame Behandlung zu finden.
LEBENSMITTELTOXIZITÄT
Manche Lebensmittel sind in ihrer rohen Form nicht gut für uns (wie Kartoffeln oder Hülsenfrüchte), weil sie Toxine enthalten, die uns vergiften können. Es gibt Verbindungen, die für jeden gefährlich sind, wie Gluten, Lektine oder Schwermetalle, und dann gibt es Verbindungen, die in größeren Mengen gefährlich sind (wie Histamin). Der Verzehr von verdorbenem Fisch ist im Grunde ein Beispiel für eine Histaminvergiftung. Die Menge an angesammeltem Histamin in verfaultem Fisch ist selbst für eine gesunde Person ohne HIT-Probleme gefährlich. Auch Botulinumtoxin (BTX) fällt in diese Kategorie. Die Schwere der Symptome hängt wiederum von der Art und Menge des jeweiligen Toxins und dem allgemeinen Gesundheitszustand ab, insbesondere von Ihrer Leber aufgrund ihrer wesentlichen Rolle bei der Entgiftung.
Wir weichen unsere Nüsse, Samen und Hülsenfrüchte ein, um zumindest einige der giftigen Verbindungen zu eliminieren, und wir kochen Kartoffeln, um sie leichter verdaulich zu machen und die darin enthaltenen Saponine loszuwerden. Aber einige andere Toxine in unseren Lebensmitteln sind nicht leicht zu entfernen – Pestizide, Herbizide und Hormone, die beispielsweise in unsere Nahrung und unser Wasser gelangen. Auch wenn wir nicht allergisch gegen bestimmte Lebensmittel sind, schaden sie uns dennoch, wenn sie diese Toxine enthalten. Zum Beispiel: Menschen mit nicht-zöliakischer Glutensensitivität (NCGS) oder Zöliakie könnten sich nach dem Verzehr von Getreide-gefüttertem Rindfleisch vergiftet fühlen, während Gras-gefüttertes Fleisch für sie völlig in Ordnung ist. Nicht das Fleisch verursacht das Problem, sondern das Gluten aus dem Viehfutter. Bei Zöliakie greift der Darm sich selbst an (Autoimmunität), aber wenn Sie nicht-zöliakisch, aber immer noch empfindlich auf Gluten sind, wird Ihr Körper das Gluten selbst angreifen, was immer noch eine Reaktion verursacht.
Die häufigsten Toxine in unseren Lebensmitteln sind Gluten, Lektine, Saponine, Phytinsäure, Pestizide, Herbizide, Schwermetalle und umweltbedingte Hormonstörer (wie BPA). Die einzig wirkliche Lösung ist einfach: Um Toxine zu eliminieren, müssen Sie Toxine vermeiden. Wir haben viel über Toxizität gesprochen, also schauen Sie in unseren früheren Beiträgen nach, um mehr zu erfahren.
NAHRUNGSMITTELAVERSIO
Manche negativen Reaktionen auf Nahrungsmittel können auch psychosomatisch sein. Vielleicht hassen Sie Tomaten wirklich, wirklich, WIRKLICH. Je nach Ihrem Ekel oder Hass auf ein bestimmtes Lebensmittel könnten Sie Ihren Körper tatsächlich dazu bringen, es abzustoßen, sogar mit physiologischen Symptomen (wie Erbrechen nach dem Essen). Dies schließt Essstörungen wie Anorexie nicht ein, aber manchmal können wir unser Gehirn wirklich davon überzeugen, dass dieses Lebensmittel uns krank macht. Dies ist sehr häufig bei Kindern, die zum Beispiel Gemüse ablehnen. Als ich ein Kind war, konnte ich Kaninchenfleisch nicht ausstehen (wir aßen es ein paar Mal pro Woche, weil meine Großeltern Kaninchen für Fleisch züchteten, daher war es eine günstige und einfache Option für uns). Diese Abneigung entwickelte sich später dazu, dass ich Fleisch im Allgemeinen hasste, und ich aß erst viel später im Leben wieder Fleisch.
Die Verbindung zwischen unserem Gehirn und unserem Darm ist sehr stark, und Nahrungsaversionen mit physiologischen Manifestationen sind ein wunderbares Beispiel dafür. Ein wesentlicher Schritt, um sich von psychosomatischen Reaktionen zu befreien, ist die Erkenntnis der Rolle, die Ihr Geist (sowohl bewusst als auch unbewusst) spielt, und wenn die Ursache tiefer liegt als „meine Eltern haben mich gezwungen, Gemüse zu essen“, scheuen Sie sich nicht, mit Hilfe eines erfahrenen Fachmanns tiefer in die Psychologie Ihrer Abneigung einzudringen. Es könnte ein ungelöstes kindliches Trauma im Zusammenhang mit Nahrungsmitteln oder sogar eine frühe (oder bereits bestehende) Essstörung vorliegen. In jedem Fall unterschätzen Sie nicht die Macht Ihres eigenen Geistes in Bezug auf physiologische Symptome.
FAZIT
Jetzt wissen Sie, dass Sie nicht allergisch auf Milchprodukte sind, weil Ihnen die Laktase fehlt, um sie abzubauen. Sie wissen auch, dass Glutensensibilität nicht nur eine milde Form der Zöliakie ist, obwohl sich eine ausgewachsene Zöliakie später entwickeln kann, wenn das Immunsystem geschwächt ist. Sie könnten auch feststellen, dass Sie sich nicht wegen des Steaks selbst krank fühlen, sondern wegen dem, was die Kuh gefressen hat. Wenn Sie ungewöhnliche Reaktionen auf Lebensmittel erleben, ziehen Sie nicht sofort den Schluss, dass Sie allergisch sind, aber unterschätzen Sie Ihre Symptome auch nicht. Hören Sie auf Ihren Körper; er sagt Ihnen immer genau, was er braucht. Manchmal müssen Sie einfach die anderen Geräusche (Entzündungen) abstellen, um ihn gut zu hören. Das Diagnostizieren und Leben mit einer Nahrungsmittelallergie oder -empfindlichkeit kann schwierig, frustrierend und einschränkend sein, aber das Leben mit unbehandelten Symptomen, die sich später zu schwerwiegenderen Erkrankungen entwickeln können, ist noch schlimmer. Nehmen Sie sich Zeit, ignorieren Sie die kleinen Dinge nicht, eliminieren Sie zuerst Toxine, geben Sie sich viel Zeit zum Heilen und seien Sie vor allem sanft, liebevoll und geduldig mit sich selbst. Die Kraft Ihres Geistes verursacht nicht nur Probleme (wie bei Nahrungsmittelabneigungen), Ihr Geist ist auch ein wunderbares Heilmittel. Man sagt nicht umsonst: Der Geist überwindet die Materie!