Nüsse und Samen einweichen
Einfacher Prozess über Nacht, um Antinährstoffe loszuwerden, Nährstoffe besser verfügbar zu machen und die Verdauung zu erleichtern.
Nüsse und Samen sind für viele Menschen eine großartige Snackoption; sie sind leicht mitzunehmen, zur Arbeit zu bringen, auf Wanderungen oder Reisen als Teil der Verpflegung mitzunehmen. Die meisten von ihnen sind vollgepackt mit Nährstoffen wie guten Fetten, Mineralien wie Magnesium, Zink, Kupfer, Kalzium und Selen sowie Vitaminen. Verschiedene Nüsse und Samen enthalten unterschiedliche Nährstoffe in unterschiedlichen Mengen. Sie als Teil einer Mahlzeit zu essen, ist eine wunderbare Idee. Man kann sie direkt aus der Tüte essen, über den Salat streuen oder in einem Food Processor zu köstlichen Nussmusaufstrichen verarbeiten, die wunderbar zu Apfelscheiben schmecken, zum Backen verwendet werden können oder einfach mit einem Löffel direkt aus dem Glas gegessen werden. Werfen wir einen Blick auf einige Optionen aus der Familie der Nüsse und Samen, zusammen mit ihrem Nährwert.
Mandeln sind wahrscheinlich die beliebtesten Nüsse. Sie sind eine großartige Quelle für Mangan, Kupfer, Magnesium und Vitamin E. Sie sind auch eine gute Proteinquelle, enthalten aber nicht alle essentiellen Aminosäuren, die wir zum Aufbau und Erhalt unseres Körpers benötigen. Trotzdem sind sie eine gute Wahl.
Macadamianüsse sind sehr arm an mehrfach ungesättigten Fettsäuren (PUFA) und reich an Thiamin, Kupfer und Mangan. Macadamias sind sehr arm an Phytinsäure, was sie auch in größeren Mengen zu einer der gesündesten Nüsse macht.
Walnüsse, Pinienkerne und Pekannüsse sind alle reich an PUFA, während Kastanien andererseits sehr arm daran sind, da sie stärkehaltiger als fetthaltig sind. Kastanien sind die einzigen Nüsse, die bei hohen Temperaturen geröstet werden können und auch die einzigen Nüsse, die reich an Vitamin C sind.
Paranüsse sind sehr wichtig, obwohl sie relativ viel PUFA enthalten. Paranüsse sind eine ausgezeichnete Selenquelle. Selen spielt eine wichtige Rolle für die Schilddrüsengesundheit, insbesondere bei Menschen mit Quecksilber-Zahnfüllungen. Nur zwei Paranüsse pro Tag sind mehr als ausreichend, um einem Mangel vorzubeugen.
Alle Samen, einschließlich Kürbis, Sonnenblume, Sesam und Leinsamen, sind reich an Magnesium, Mangan und Kupfer. Das meiste Magnesium erhalten wir aus Kürbiskernen und für Kalzium greifen wir zu Sesamsamen. Leinsamen gelten als sehr reich an vorteilhaften Omega-3-Fetten, aber aufgrund des hohen Omega-6-Spiegels wird im Allgemeinen empfohlen, Omega-3-Fette, wenn möglich, aus fettem Fisch und Weidefleisch zu beziehen. Sowohl Omega-3 als auch Omega-6 sind essentielle Fettsäuren und wir brauchen sie in unserer Ernährung, aber zu viel Omega-6 ist tatsächlich entzündungsfördernd. Kurzfristig ist die entzündungsfördernde Fähigkeit entscheidend für die Heilung und die Bekämpfung von Infektionen, aber konstant hohe Omega-6-Spiegel halten unseren Körper ständig im Modus einer geringfügigen Entzündung. Ein gutes Gleichgewicht zwischen Omega-3 und Omega-6 ist daher wichtig, um die Heilungsfähigkeit unseres Körpers aufrechtzuerhalten.
Viele Menschen wissen nicht, dass Erdnüsse eigentlich Hülsenfrüchte und keine Nüsse sind. Sie haben ein schlechtes Fettsäureprofil, sind sehr reich an Lektinen und auch an Aflatoxin, das ein bekanntes Karzinogen ist. Erdnüsse gehören auch zu den häufigsten Nahrungsmittelallergenen. Nun zu einigen schlechten Nachrichten. Die meisten Nüsse enthalten Antinährstoffe, die unserem Körper tatsächlich schaden. Lektine sind Verbindungen, die die Darmschleimhaut reizen können, und Phytinsäure ist dafür bekannt, Mineralien zu binden und deren Absorption zu blockieren, so dass wir, obwohl wir mineralreiche Nüsse und Samen essen, diese Säure sie für uns unzugänglich macht. Viele Nusssorten sind auch reich an Omega-6-Fett, etwas, das wir normalerweise reichlich in unserer Ernährung erhalten. Eine Übertreibung mit Nüssen kann tatsächlich problematisch sein und je nach verzehrter Menge sogar toxisch.
Mehrfach ungesättigte Fette reagieren sehr leicht mit Sauerstoff, Hitze und Licht, wodurch sie ranzig und für den menschlichen Verzehr giftig werden. Aus diesem Grund sollten Nüsse entweder ungeröstet verzehrt, in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank gelagert und auch über Nacht in Salzwasser eingeweicht werden. Nussöle sollten immer in dunklen Glasflaschen verkauft und gelagert werden. Transparentes Glas blockiert das direkte Sonnenlicht nicht, wodurch das Öl ranzig und schlecht für Sie wird, noch bevor Sie die Flasche öffnen. Sie sollten diese Nussöle auch nicht zum Hochtemperaturkochen verwenden, aber sie eignen sich hervorragend als Zusatz zu Rohkostmahlzeiten oder Dressings. Zum Beispiel sind Walnussöl oder Kürbiskernöl extrem lecker zu Salaten.
Das Einweichen der Nüsse über Nacht ist ein sehr einfacher Prozess, der nicht viel Aufwand erfordert. Legen Sie sie einfach in ein Glas mit Wasser und etwas Meersalz, lassen Sie sie über Nacht stehen, spülen Sie sie ab und lassen Sie sie an der Sonne oder in einem Dörrgerät trocknen. Durch das Einweichen können Sie die meisten Antinährstoffe, einschließlich Phytinsäure, loswerden, Enzymhemmer neutralisieren und Vitamine für unseren Körper besser verfügbar machen. Manche Menschen, die Nüsse nicht gut vertragen, stellen möglicherweise fest, dass das Einweichen die Nüsse bekömmlicher macht.
Eine weitere großartige Sache, die wir mit unseren eingeweichten Nüssen tun können, ist die Herstellung unserer eigenen hausgemachten Nussmilch. Gekaufte Mandelmilch ist tatsächlich voll von ungesunden Zutaten wie zugesetztem Zucker oder Sojalecithin und enthält oft nur 2 % Mandeln, was ziemlich schockierend ist. Das Mixen Ihrer eingeweichten Mandeln mit reinem Wasser und das anschließende Passieren der Mischung durch ein Käsetuch ist der einfachste Weg, Ihre eigene köstliche, frische Mandelmilch mit nur zwei Zutaten herzustellen (wenn wir Wasser tatsächlich als Zutat zählen). Es spart Ihnen viel Geld und bietet Ihnen eine gesunde Option, falls Sie keine Milchprodukte konsumieren können oder wollen. Sie müssen sich auch nicht nur an Mandeln halten! Haselnüsse oder Cashews (oder sogar eine Mischung aus verschiedenen Verhältnissen Ihrer Lieblingsnüsse) ergeben ebenfalls eine leckere Milch.
