Consejos nutricionales
Cuando la gente viene a mí buscando asesoramiento nutricional, a menudo me preguntan qué cantidad de macronutrientes, o incluso calorías, deben comer para alcanzar sus objetivos. Muchos de ellos se centran únicamente en reducir el tamaño de sus comidas, o en las proporciones de proteínas, grasas y carbohidratos, y muy a menudo satanizan uno u otro y culpan su consumo de sus problemas de peso.
Ah sí, debería haber añadido que la mayoría de las personas que buscan consejo tienen objetivos de pérdida de peso. Conozco muchos trucos para una pérdida de peso saludable y sostenible (o debería decir pérdida de grasa, porque realmente se trata de perder grasa corporal, manteniendo o incluso ganando algo de masa muscular magra), pero para las personas con un largo historial de dietas, la respuesta que les doy no es lo que quieren oír. Pero aquí hay una verdad simple: el camino hacia un peso corporal ideal es el que comienza con un enfoque en la salud. Un cuerpo sano conoce su peso ideal, todo lo que necesitas hacer es apoyar cada uno de tus sistemas corporales con una nutrición adecuada y optimizar tus elecciones de estilo de vida. Es muy simple de entender, pero la mayoría de las veces no es muy fácil de ejecutar. La vida a menudo se interpone con eventos inesperados, ocasiones especiales o situaciones estresantes, y podemos desviarnos fácilmente del rumbo. Los resultados duraderos y a largo plazo requieren cambios duraderos y a largo plazo, y muchas personas tienen dificultades con este concepto.
Vivimos en un mundo donde podemos obtener instantáneamente lo que queremos en ese momento. Somos consumidores, queremos las cosas ahora. Hoy en día, las cosas no se arreglan, se reemplazan. No llevamos nuestra televisión rota al taller, simplemente compramos una nueva. Ya no arreglamos los agujeros en nuestros jeans, porque un par nuevo es barato y fácil de conseguir. Es una excusa bienvenida para conseguir lo último, para estar al día con las tendencias, la moda, etc. Cuando un cierto estilo de alimentación no muestra resultados rápidos, tendemos a pasar a la siguiente dieta de moda. Pero al abordar un nuevo patrón de estilo de vida, ya sea una dieta, un plan de ejercicio o la creación de cualquier nuevo hábito saludable, debemos darle a nuestro cuerpo el tiempo suficiente para adaptarse. La adaptación no es un evento, es un proceso, y todo proceso necesita tiempo. El tiempo que necesitará tu cuerpo dependerá de muchos factores, y definitivamente no tomará la misma cantidad de tiempo para todos. Es muy importante comprender la importancia de los nutrientes en los alimentos que ponemos en nuestros platos. Especialmente si ya sufrimos de uno o más problemas de salud, necesitamos una dosis diaria de alimentos curativos y nutritivos.
Recientemente, el concepto IFFYM se ha vuelto muy popular dentro de la comunidad de salud y fitness. IFFYM es la abreviatura de "If It Fits Your Macros" (Si encaja en tus macros), y este concepto sugiere que está bien comer cualquier cosa que desees, siempre y cuando te mantengas dentro del rango de macronutrientes que necesitas (o, más específicamente, el rango que otra persona te sugirió que debías buscar). Este concepto me entristece por varias razones, pero la principal es que no le da la atención y el cuidado adecuados a la nutrición. Según esta tendencia, no importa cuál sea tu fuente. Los fans y partidarios de IFFYM creen que 50 gramos de carbohidratos de cupcakes son básicamente lo mismo que 50 gramos de carbohidratos de vegetales a la parrilla o una ensalada de frutas, o que una porción de proteína de un bistec de animales alimentados con pasto es similar a una porción de proteína de un batido de proteínas altamente procesado y endulzado artificialmente. Esta plantilla de dieta es bienvenida con los brazos abiertos por aquellos que buscan una manera fácil de perder peso, y a corto plazo, realmente podría ser efectiva para la pérdida de grasa, pero la pérdida de grasa no significa necesariamente salud.
Un cuerpo delgado no equivale a un cuerpo sano. Puedes tener un físico muy atractivo y aun así estar muy inflamado, diabético o con daño metabólico por dentro. Muy a menudo, las enfermedades autoinmunes entran en la categoría de enfermedades invisibles, pero su invisibilidad no hace que sus efectos en el cuerpo sean menos problemáticos. Nutrición, salud y metabolismo no son una ecuación matemática que pueda simplificarse a la idea de calorías que entran menos calorías que salen. No puedes comer menos y moverte más para conseguir un cuerpo sano. Lo que comes importa más de lo que crees, y aunque reducir nuestra comida a una lista estratégica de estructuras químicas no es una decisión inteligente, debemos considerar todos los nutrientes que ingerimos, porque los nutrientes son lo que determina nuestra salud. Los alimentos que comemos nos hacen más sanos o menos sanos (y más enfermos). Como dicen Dallas y Melissa Hartwig en su increíble libro "It Starts With Food", no hay "Suiza" cuando se trata de comida; ningún alimento es neutral o sin impacto en nuestra salud. La comida nos nutre o nos quita. En esta serie, hablaremos sobre los micronutrientes, sus mejores fuentes y las razones por las que siempre debemos hacer todo lo posible para obtenerlos de sus fuentes naturales. Los alimentos ricos en nutrientes valiosos son lo que nos hace sanos. Sin embargo, no todos los nutrientes son iguales. Tomar un suplemento aislado de vitamina D no tendrá el mismo efecto terapéutico que la vitamina D que se encuentra en la naturaleza en sinergia con otros nutrientes importantes que el cuerpo necesita para absorberla y ponerla a trabajar.
Así como los sistemas de nuestro cuerpo no funcionan de forma aislada, los micronutrientes existen en sinergia unos con otros y con otros compuestos importantes que los hacen más disponibles para el cuerpo humano, de modo que podemos absorberlos y utilizarlos fácilmente. Cuando tomamos un suplemento de un nutriente aislado que en la naturaleza está acompañado por otras sustancias vitales, lo más probable es que eliminemos/excretemos este nutriente sin que nuestro cuerpo pueda usarlo correctamente. Me gusta llamar a estos suplementos comerciales orina cara porque es exactamente lo que te dan. Pagas por la botella colorida de pastillas, las tomas y las eliminas a través de la orina. Muchas de las marcas de suplementos ampliamente disponibles son propiedad de compañías farmacéuticas, las mismas compañías que venden medicamentos utilizados para enmascarar los síntomas sin tratar la causa. Estos fabricantes a menudo usan ingredientes muy baratos en sus productos, como aditivos, colorantes artificiales, OGM, gluten, rellenos tóxicos y edulcorantes. Son fácilmente disponibles y baratos, pero por una razón. Mantente alejado de estos suplementos: ahorrarás tu dinero y salvarás tu salud.
Ofrecemos productos cuidadosamente seleccionados, basados en alimentos reales, creados con el conocimiento de que ciertos nutrientes deben unirse para que el suplemento sea efectivo. Por ejemplo, las vitaminas liposolubles, que cubriremos en la siguiente parte de esta serie (estas incluyen las vitaminas D, K y A), deben tomarse junto con la cantidad y el tipo correctos de grasa, de lo contrario, tu cuerpo no puede usarlas. Muchos suplementos de vitamina D en el mercado utilizan grasas inestables como portadores de esta vitamina extremadamente importante, que contienen solo ácidos grasos omega-3 ALA, y no los tipos esenciales EPA y DHA. Tomar un suplemento de calcio podría no resolver tu deficiencia si tu absorción de calcio está comprometida y si no obtienes suficiente vitamina K2 con él. Y también puedes sobredosificarte fácilmente con un suplemento, especialmente si caes en la trampa farmacéutica de que más es mejor y no consultas con un profesional de la salud sobre lo que tu cuerpo necesita específicamente.
Hace décadas, obtener todos los nutrientes importantes de nuestros alimentos era mucho más fácil. Vitaminas, minerales y enzimas importantes estaban presentes en los alimentos que la naturaleza pretendía que consumiéramos. Las verduras de hoja verde eran ricas en hierro y calcio, las frutas estaban repletas de todo tipo de vitaminas con solo un toque de dulzura, y las vísceras de animales criados en pastoreo eran potencias nutricionales que nuestros bisabuelos solían disfrutar regularmente. ¿De dónde venían esos nutrientes? No aparecían en los alimentos de la nada, provenían del suelo en el que cultivábamos nuestros alimentos (y del que los animales consumían sus alimentos, tal como la naturaleza lo pretendía). Hoy en día, nuestros alimentos reales no contienen tantos micronutrientes por una razón simple (y triste): nuestros suelos están muy agotados y nuestro medio ambiente está contaminado hasta el punto de que podemos sufrir deficiencias de nutrientes incluso si seguimos una dieta estricta basada en alimentos reales. Los campos de vegetales se rocían con fertilizantes y pesticidas que contienen compuestos tóxicos como el glifosato. La lluvia puede arrastrar algunos de estos tóxicos, pero el agua de lluvia contaminada se filtra directamente en el suelo. Luego comemos una ensalada que fue rociada con este veneno, así como un bistec que también contiene estos venenos que fueron consumidos por los animales que criamos para carne. Con la adición de la contaminación del aire y una carga tóxica de productos de cuidado personal, a menudo llevamos una carga tóxica antes incluso de nacer. La acumulación de tóxicos en el cuerpo puede causar una serie de problemas, incluidas deficiencias graves de ciertos nutrientes, o incluso minerales que terminan almacenándose en lugares equivocados del cuerpo (por ejemplo, la falta de vitamina D3 y K2 puede causar una acumulación de calcio en las arterias, las articulaciones e incluso el cerebro. Al mismo tiempo, causa una deficiencia de calcio disponible para huesos, dientes, etc. Este es otro ejemplo de la importancia de la sinergia natural de los minerales).
Los fabricantes de alimentos son conscientes de estos problemas, por lo que enriquecen o fortifican sus productos con vitaminas y minerales. Los nutrientes se vuelven a añadir a los alimentos procesados, como la leche desnatada o los cereales, porque los altos niveles de procesamiento utilizados para fabricar estos productos eliminan la mayoría de estos compuestos importantes, pero añadirlos artificialmente no los hace más disponibles para el cuerpo. Podrías sugerir que añadir leche a un tazón de cereales proporcionará la grasa necesaria para que los minerales se absorban, pero el problema es que la leche también suele ser despojada de la grasa, porque las décadas de demonización de la grasa como causa de enfermedades cardíacas aún persisten en nuestras mentes (y en las mentes de los fabricantes de alimentos y muchos supuestos expertos en nutrición). No hay forma de que podamos engañar a la naturaleza, por mucho que lo intentemos. Y con cada creación de "frankenfood", nos distanciamos de lo que alguna vez fue natural y saludable para nosotros, todo por el beneficio de otra persona. Es hora de que recuperemos el control de nuestros alimentos y, con ello, también de nuestra salud.
Sí, todavía debemos comer por placer (¡porque la comida es deliciosa!), pero primero debemos considerar el perfil nutricional. Si bien una rosquilla glaseada puede darnos el placer de disfrutar de esa dulce sensación durante unos 30 segundos, esta euforia no durará. Lo que sucede al final es que probablemente empezarás a sentirte culpable después de comer esa rosquilla, o peor aún, la espiral del mal te hará querer comer más. La razón principal por la que no nos sentimos satisfechos y saciados con los alimentos procesados es que carecen de nutrientes. Puedes disfrutar de un bistec de animales alimentados con pasto con ensalada verde y una deliciosa mayonesa casera con algunas nueces espolvoreadas, tanto como disfrutarías de una pizza de comida rápida (o un delicioso calzone apto para autoinmunes) si te das cuenta de lo importante que es buscar nutrición en lugar de solo sabor (o conveniencia). Una vez que comiences a alimentar tu cuerpo con alimentos ricos en nutrientes, pronto notarás que tus antojos desaparecen y la sensación de saciedad sin necesidad de volver a la cocina por un segundo plato, porque tu cuerpo obtendrá todo lo que necesita y te lo indicará. No solo te beneficiarás físicamente de una dieta rica en nutrientes, sino que también experimentarás una claridad mental y un aumento de energía que quizás nunca antes hayas experimentado, todo porque comenzaste a darle a tu cuerpo lo que necesita. Lo que necesita no es otro plan frustrante, privador y estricto de 30 días para perder grasa, o un régimen de ejercicio loco basado en cardio crónico. Todo lo que necesitas es amor... y nutrientes. ¡Ama tu cuerpo lo suficiente como para nutrirlo!