Erdmandeln

Ich liebe Nüsse, aber leider verträgt mein Körper sie nicht. Nüsse, obwohl sie eine erstaunliche Quelle für gesunde Fette, Vitamine und Mineralien sind, sind in der Regel keine ideale Wahl für diejenigen von uns, die an Verdauungsproblemen leiden.

Nüsse und Samen werden auch für Autoimmunpatienten (AI) nicht empfohlen, und es ist immer wichtig, sie für mindestens ein paar Wochen oder Monate komplett zu eliminieren. Baumnüsse sind sehr häufige Allergene. Manche Menschen reagieren empfindlich auf größere Mengen Nüsse, manche leiden unter schweren Allergien und werden krank (oder erleiden eine Anaphylaxie), wenn sie Nüsse am Atem eines anderen riechen. Es mag sein, dass Sie gelegentlich eine Handvoll Mandeln essen können, aber Sie werden vielleicht feststellen, dass der Verzehr über mehrere Tage hinweg Verdauungs- oder Hautprobleme (oder beides) verursachen kann. Dr. Sarah Ballantyne erklärt in ihrem Beitrag hier, warum Nüsse für AI-Patienten so problematisch sind, und überraschenderweise sind Lektine und Phytinsäure in Nüssen und Samen nicht der Hauptgrund, warum Menschen mit einem geschwächten Immunsystem sie meiden sollten. In der Vergangenheit haben wir über die Wichtigkeit des Einweichens von Nüssen gesprochen, um einige der Antinährstoffe loszuwerden und sie leichter verdaulich zu machen, aber selbst nach dem Entfernen dieser schädlichen Substanzen können Nüsse und Samen Ihrem Darm immer noch schaden, was den Heilungsprozess sehr schwierig macht, ähnlich wie wenn man mehr Brennstoff ins Feuer wirft, während man versucht, es gleichzeitig zu löschen (man kann ein Feuer nicht mit Alkohol löschen!).

Meine Freundin schickte mir zu Weihnachten eine Tüte geschnittener Erdmandeln, und ich erinnere mich, dass sie in der Vergangenheit darüber gesprochen hatte. Ich hatte noch nie von Erdmandeln gehört, also war ich neugierig, sie auszuprobieren und mehr über sie zu erfahren. Wenn Nüsse im Autoimmunprotokoll nicht erlaubt sind, was macht diese zu einer Ausnahme? Erdmandeln sind eigentlich keine Nüsse. Diese kleinen runzeligen Perlen, die den Kapuzinerkressensamen sehr ähnlich sehen, sind Knollen der Pflanze Cyperus esculentus. Sie wachsen unterirdisch, wie Kartoffeln, aber sie sind etwa so groß wie eine Kichererbse und haben einen sehr angenehmen, leicht süßen Geschmack (geschmacklich ähnlich Mandeln). Sie wachsen als wildes Kraut auf der ganzen Welt und gibt es schon sehr lange auf diesem Planeten. Erdmandeln, auch bekannt als Chufa oder Erdmandel, sind nahrhaft und natürlich glutenfrei (und natürlich auch soja-, milch- und getreidefrei). Sie sind eine großartige Quelle für resistente Stärke, eine präbiotische Faser, die die freundlichen Bakterien in Ihrem Darm ernährt (unschädliche Bakterien können sich ebenfalls davon ernähren, also wenn Sie immer noch SIBO oder Dysbiose behandeln, warten Sie mit dem Versuch, Erdmandeln zu essen, bis Sie diese Probleme gelöst haben). Eine gesunde, glückliche Darmflora ist unerlässlich für die Verdauungs- und ImmunGesundheit, also stellen Sie sicher, dass Sie entsprechend „jäten und säen“. Sie können auch diesen großartigen Beitrag von Chris Kresser lesen, der über alle vier Arten resistenter Stärke, ihre Quellen, Vorteile und Auswirkungen auf unsere allgemeine Gesundheit spricht.

Erdmandeln sind auch eine gute Quelle für Magnesium, Eisen und Zink. Etwa die Hälfte ihres Kaloriengehalts besteht aus Fett. Ihr Fettprofil ähnelt dem von Olivenöl, mit 72 % einfach ungesättigten, 18 % gesättigten und 9 % mehrfach ungesättigten Fettsäuren. Ein geringer Gehalt an entzündungsfördernden mehrfach ungesättigten Fetten (PUFA) macht sie sogar zu einer besseren Option als einige Nüsse (wie Walnüsse oder Pekannüsse, die reich an PUFA sind). Wir haben bereits in unserer Fat Story verschiedene Arten von PUFA behandelt, und wir sprechen gerne viel über die Bedeutung von gesunden Fetten, weil Fett selbst jahrzehntelang als Verursacher vieler moderner Krankheiten wie Krebs, Herzversagen und Hirnschäden verteufelt wurde. Aber Fett ist extrem wichtig für unsere Gesundheit! Jede Zelle in unserem Körper braucht es, um richtig zu funktionieren, sich zu erholen und zu vermehren. Es ist die Art des Fettes, die am wichtigsten ist, und Erdmandeln bieten 7 Gramm gesunde Fette pro Unze (etwa eine Handvoll ganzer, getrockneter Nüsse), zusammen mit 2 Gramm Protein und 19 Gramm Kohlenhydraten (davon 10 Gramm Ballaststoffe). Es gibt eine Studie der Oxford University, die zeigt, dass unsere Vorfahren vor 2,3 Millionen Jahren etwa 80 % ihrer Kalorien aus Nahrungsmitteln wie Gräsern und Seggen, einschließlich Knollen der Pflanze Cyperus esculentus, bezogen. Im alten Ägypten wurden Erdmandeln in kleine Stücke geschnitten, mit Datteln, Honig und Gewürzen vermischt und zu kleinen Kugeln geformt, die als mundgerechtes Dessert dienten.

Heute sind diese kleinen Knollen eine ideale Backoption für diejenigen, die Nüsse und Gluten meiden müssen. Sie sind als ganze Nüsse, geschnitten oder in Form von Mehl erhältlich. Geschnittene Erdmandeln sind eine wunderbare rohe Snackoption; sie können über eine Schüssel Joghurt gestreut, als Salattopping verwendet, mit Kokosraspeln und Trockenfrüchten zu Müsli/Müsli kombiniert oder direkt aus der Tüte gegessen werden (so genieße ich sie am liebsten). Sie sind weich, aber knusprig, leicht süß und im Geschmack und in der Textur sehr ähnlich wie gehobelte Mandeln. Ganze Nüsse werden getrocknet (für eine längere Haltbarkeit), daher sollten sie vor dem Verzehr in Wasser eingeweicht werden. Nach mindestens 12 Stunden im Wasser quellen sie auf und werden weicher, bleiben aber immer noch etwas knusprig. Erdmandelmehl ist eine ausgezeichnete, sichere Option zum Backen von getreidefreien, autoimmunfreundlichen Leckereien. Das Backen mit getreidefreien Mehlen ist normalerweise nicht so einfach wie die Verwendung von einfachem Weißmehl – die Textur und die Endergebnisse sind sehr unterschiedlich und es dauert einige Zeit, sich an die Arbeit mit den neuen Zutaten zu gewöhnen (besonders wenn man in der Vergangenheit normales Weizenmehl verwendet hat), aber mit Erdmandelmehl erhalten Sie eine köstliche Leckerei voller präbiotischer Ballaststoffe ohne Gluten und andere häufige Allergene. Es funktioniert am besten, wenn es mit einem klebrigeren Mehl wie Arrowroot oder Tapioka kombiniert wird, da Erdmandelmehl etwas trocken/bröselig sein kann.

Es gibt einen großartigen Beitrag auf Food52 über das Backen mit Erdmandelmehl – wenn Sie ein neugieriger Bäcker sind, schauen Sie mal rein. Ich liebe das Backen, und da mein Körper Nüsse nicht verträgt und ich nicht ständig Kokosmehl verwenden möchte, wird Erdmandelmehl definitiv ein Grundnahrungsmittel in meiner AI-freundlichen Speisekammer werden. Susanne hat kürzlich diese Kekse gebacken, und als ich das Bild sah, musste ich sie auch probieren. Wir beide haben Schweineschmalz anstelle von Palmfett verwendet, und sie waren superlecker – so gut, dass ich zwei Tage später eine weitere Charge backen musste! Wenn Zimt nicht Ihr Ding ist, sind sie auch als einfache Vanillekekse, mit Schokoladenstückchen, Kakaopulver, Zitronenschale und Cranberries oder als Daumenabdruckkekse mit Marmelade gut. Wenn Sie Waffelliebhaber sind, schauen Sie sich dieses Rezept an, wenn Sie eher ein Pfannkuchenmensch sind, hier ist eine Option für Sie. Aber Sie müssen Erdmandelmehl nicht nur für süße Leckereien verwenden, hier ist ein großartiges Rezept für eine herzhafte Frühstückswaffel. Erdmandelmehl und Arrowrootmehl können auch in etwa gleichen Mengen kombiniert werden, um eine Panade für Hähnchenstreifen herzustellen (achten Sie darauf, in viel Fett zu braten und nach Geschmack zu salzen, die Hühnchenstücke entweder in Wasser oder Ei zu tauchen, damit die Mischung haftet). Eine Sache, die Sie vielleicht vermissen, wenn Sie Nüsse aus Ihrer Ernährung eliminieren, ist Nussmilch. Für diejenigen von uns, die sich von herkömmlichen Milchprodukten fernhalten und Kokosmilch nicht wirklich mögen, ist Nussmilch sehr oft ein großartiger Ersatz. Sie können tatsächlich Erdmandelmilch herstellen! Diese Milch wird aus gemahlenen Erdmandeln, Wasser und optional Süßstoff oder Gewürzen hergestellt. Dieses Getränk ist als Horchata bekannt und ist ein traditionelles Getränk in Spanien, Lateinamerika und Nordafrika. Es gibt vorgefertigte Optionen in Geschäften, aber sie sind normalerweise mit unnötigen Zutaten wie Reismehl, künstlichen Süßstoffen, Rapsöl oder Carrageen (lesen Sie immer Ihre Etiketten) beladen und auch ziemlich teuer.

Es ist viel einfacher, billiger und sicherer, seine eigene Erdmandelmilch zu Hause herzustellen, indem man die gleiche Methode anwendet, die man auch für normale Nussmilch verwenden würde. Hier ist ein Rezept, falls Sie detaillierte Anweisungen benötigen. Sie können den Süßstoff und/oder die Gewürze weglassen und einfach Erdmandeln und Wasser verwenden, um eine einfache Milch herzustellen, oder mit Ihrer eigenen Gewürzkombination experimentieren. Beachten Sie, dass Sie durch das Abseihen der faserigen Teile der Nüsse die meisten der resistenten Stärke verlieren, für die Erdmandeln so geschätzt werden. Wenn Sie also alle Vorteile der Ballaststoffe genießen möchten, sollten Sie auch andere Formen von Erdmandeln in Ihre Ernährung aufnehmen. Sie können auch den übrig gebliebenen Trester aus der Milch dehydrieren und später zum Backen oder Kochen verwenden. Kurz vor dem Abschluss dieses Beitrags fragte ich mich, ob es so etwas wie Erdmandelbutter gibt, und es gibt sie! Dieser nussfreie Erdmandel-Aufstrich könnte für Liebhaber von Nussbutter, die keine Nüsse konsumieren können oder wollen, ein Wendepunkt sein. Diese Butter wäre fantastisch zu Apfelscheiben, über einen Salat geträufelt oder, wie der Autor des Rezepts vorschlägt, in einen Smoothie gemischt! Sie können auch Erdmandelöl oder vorgefertigte Müslis kaufen (aber auch hier gilt: lesen Sie Ihre Etiketten).

Erdmandeln sind kein Wundermittel, das Ihnen alle Nährstoffe und mehr liefert, aber sie sind definitiv eine wunderbare, nahrhafte Ergänzung für Ihren Teller und Ihre Speisekammer, besonders wenn Sie mit Nussallergien oder Autoimmunproblemen zu kämpfen haben, die Ihre Ernährung stark einschränken. Die resistente Stärke in diesen Knollen ist die ideale Nahrung für Ihre Darmbakterien, und sie sind für den menschlichen Gaumen sehr schmackhaft (ich bevorzuge sie tatsächlich gegenüber Nüssen, nachdem ich sowohl geschnittene Erdmandeln als auch Mehl probiert habe), vielseitig, und der Preis ist sehr vergleichbar mit Mandeln (und Mandelmehl). Erdmandeln online zu kaufen ist wahrscheinlich die einfachste Option, aber Sie können sie möglicherweise auch in lokalen Geschäften finden und so Versandkosten sparen.