50 Schattierungen von Nachtschattengewächsen
Manchmal vermisse ich die Tage, an denen ich Lebensmittel nur in Kategorien wie Gemüse, Obst, Fleisch und Milchprodukte einteilen konnte. Die Dinge sahen so einfach aus. Ärzte empfahlen immer, mehr Gemüse zu essen, also taten wir es, Obst galt als vitaminreiche Süßigkeit der Natur, die wir täglich essen sollten, Milch wurde als die Nummer eins Quelle für Kalzium in der Ernährung angepriesen und wir sollten sie eimerweise trinken, um unsere Knochengesundheit zu unterstützen. Die Sache ist, es war nie einfach. Es wurde vereinfacht. Genau wie der Mainstream-Ansatz bei Krankheiten (Sie haben ein Problem, Sie brauchen eine Pille, hier ist die Pille, nehmen Sie sie, und wenn Sie Nebenwirkungen haben, hier ist eine weitere Pille, um auch diese Probleme zu beheben), waren Ernährungsempfehlungen sehr allgemein, und uns wurde vorgegaukelt, dass es eine wundersame Einheitsdiät und einen Lebensstilansatz gibt. Aber jetzt wissen wir, dass das nie der Fall ist.
Jeder von uns ist ein einzigartiges menschliches Wesen mit einzigartigen Stoffwechselbedürfnissen, einer einzigartigen Krankengeschichte, Zielen und Einschränkungen. Deshalb bin ich eigentlich froh, dass wir pflanzliche Lebensmittel nicht mehr nur als Gemüse oder Obst betrachten. Ich habe es schon einmal gesagt und ich werde es wiederholen: Man muss den Feind kennen, bevor man ihn bekämpft. Die Familien der Gemüse- und Obstsorten sind nur zwei Sammelbegriffe für viele verschiedene Arten und Familien von essbaren Pflanzen, und es ist wichtig, den Unterschied zwischen diesen Arten zu kennen, da sie unserem Körper unterschiedliche Eigenschaften, unterschiedliche Nährstoffe (und Antinährstoffe) und leider manchmal sogar Schaden und Verletzungen zufügen. Nachtschattengewächse sind eine Lebensmittelfamilie, die für gesunde Menschen völlig in Ordnung (und sogar vorteilhaft) ist, aber für Menschen, die bereits an Verdauungsbeschwerden oder Entzündungen leiden, sehr schädlich sein kann. Lassen Sie uns heute beide Seiten der Nachtschattengewächse untersuchen.
Zwielichtige Nachtschattengewächse
Als ich das Wort Nachtschattengewächs zum ersten Mal hörte, dachte ich tatsächlich, es sei eine Art schwerer Vorhang, den man ans Fenster hängt, um sein Schlafzimmer vollständig abzudunkeln. Ich habe Schlafstörungen, wenn mein Zimmer nicht stockfinster ist, also ergab das für mich Sinn, besonders weil ich dieses Wort immer wieder auf Websites sah, die sich mit gesunder Ernährung und Lebensweise befassten (daher meine mentale Verbindung zu Schlafhygiene). Aber sehr schnell wurde klar, was Nachtschattengewächse wirklich sind – sie zeigten mir ihre dunkle Seite, also wollte ich mehr über sie erfahren, um zu verstehen, warum ich sie nicht konsumieren kann, ohne Verdauungsbeschwerden zu bekommen. Nachtschattengewächse sind ziemlich zwielichtig! Nachtschattengewächse gehören zur Pflanzenfamilie namens Solanaceae, und ungenießbare Nachtschattengewächse gehören zu den giftigsten Pflanzen der Welt. Es gibt über 2000 Pflanzenarten in der Familie der Nachtschattengewächse, eine der bekanntesten ist wahrscheinlich die Tollkirsche, auch bekannt als Schwarzer Nachtschatten (sie ist für Menschen wirklich tödlich).
Die Liste der essbaren Nachtschattengewächse ist nicht sehr lang, aber sie enthält einige häufig verwendete Gemüsesorten, die schwer zu vermeiden sein könnten, es sei denn, man liest die Etiketten wirklich sorgfältig. Essbare Nachtschattengewächse umfassen alle Paprika, Tomaten, Tomatillos, Tamarillos, Kartoffeln (alle Arten außer Süßkartoffeln/Yams), scharfe Paprika (Chili, Jalapeños, Habaneros, Cayennepfeffer usw.), Auberginen, Goji-Beeren, Kapstachelbeeren, Physalis, Buschtomaten und Ashwagandha. Tabak ist auch ein Nachtschattengewächs. Natürlich enthält die Liste alle Gewürze und Gewürzmischungen, die aus Paprika und scharfen Paprika hergestellt werden, sowie scharfe Soßen und andere Soßen, die oft Paprika und Tomaten oder Tomatenmark enthalten. Und Sie werden nicht glauben, wozu alles Kartoffelstärke hinzugefügt wird! Das Lesen von Etiketten ist sehr wichtig, wenn Sie Nachtschattengewächse vermeiden möchten. Sollten Sie sie vermeiden? Nun, es kommt darauf an...
Saponine und Lektine
Was macht tödliche Nachtschattengewächse so tödlich? Und sind dieselben Verbindungen in den Tomaten und Kartoffeln vorhanden, die ich regelmäßig konsumiere? Es gibt einige Antinährstoffe, die für die giftigen Eigenschaften aller Nachtschattengewächse verantwortlich sind: Saponine und Lektine. Diese Verbindungen sind von Natur aus giftig – sie sollen giftig sein. Die in Nachtschattengewächsen enthaltenen Saponine werden Glykoalkaloide genannt und schützen die Pflanze vor Insekten, Schimmelpilzen und chemischen Pestiziden sowie vor Fressfeinden (Tieren und Menschen). Ungenießbare Nachtschattengewächse enthalten sehr hohe Mengen dieser Alkaloide, was sie für Menschen und Tiere tödlich (oder zumindest sehr, sehr giftig) macht. Essbare Nachtschattengewächse enthalten nur eine geringe Menge dieser Antinährstoffe und hauptsächlich in ihren Blättern und Stängeln, die wir nicht essen (aber Tiere schon) oder direkt unter der Schale, wie zum Beispiel Kartoffeln. Wir unterscheiden verschiedene Arten dieser Glykoalkaloide: Solanin und Chaconin (enthalten in Kartoffeln und Auberginen), Nikotin (Tabak, aber auch andere Pflanzen, die wir essen), Capsaicin (scharfe Paprika) und Tomatin (enthalten in Tomaten).
Alkaloide sind von Natur aus darauf ausgelegt, zu töten; sie sollen die Pflanze schützen. Sie töten unsere Darmbakterien ab und schädigen auch die Zellen, die unsere Darmschleimhaut bilden, was zu einer erhöhten Darmdurchlässigkeit, auch bekannt als Leaky-Gut-Syndrom, führt. Jede Person, die bereits unter Verdauungsproblemen, Darmgesundheitsproblemen oder Autoimmunerkrankungen leidet, sollte diese Verbindungen ganz meiden. Alkaloide lösen tatsächlich eine Immunreaktion aus, was wir nicht wollen, wenn wir bereits ein Autoimmunproblem haben. Tomatin, das Saponin, das in allen Tomatensorten vorkommt, wird in Impfstoffen verwendet, um eine Immunantwort gegen das Virus hervorzurufen, gegen das der Empfänger geimpft wird, was auch ein Beweis dafür ist, wie Saponine unser Immunsystem beeinflussen.
Diese Studie spricht darüber, wie Mäuse mit entzündlicher Darmerkrankung Kartoffelschalen gefüttert wurden und ihre Symptome sich aufgrund der entzündlichen Alkaloide tatsächlich verschlimmerten. Eine andere Studie an Tieren widmete sich Vitamin D – eine spezielle Form von Vitamin D, die in Pflanzen der Nachtschattenfamilie vorkommt, hemmt tatsächlich den Kalziumstoffwechsel, wodurch es sich in Weichteilen anstatt in Knochen (wo es gespeichert werden sollte) ansammelt. Tiere, die mit Nachtschattengewächsen gefüttert wurden, zeigten Anzeichen von Arthritis und Gelenkentzündungen. Diese Versuche wurden nur an Tieren durchgeführt, daher bieten sie keine wirkliche Korrelation zur menschlichen Gesundheit, da der menschliche Körper Vitamin D anders verstoffwechselt, obwohl es interessant genug ist, um erwähnt zu werden, besonders wenn Sie Ihren Haustieren Essensreste von Ihrem eigenen Abendessen füttern (ich erinnere mich, dass meine Großeltern das vor Jahren taten). Es deutet auch darauf hin, dass es eine Überlegung wert wäre, wenn Sie mit IBD, IBS, Arthritis oder anderen Formen von Schmerzen und Entzündungen in Ihren Gelenken zu tun haben.
Alkaloide sind nicht die einzigen schädlichen Verbindungen, die Nachtschattengewächse zum Schutz verwenden. Lektine sind zuckerbindende Proteine, die auch ihre Früchte vor Fressfeinden und Bakterien schützen. Lektine sind bekannte Darmschleimhautreizstoffe, einige von ihnen sind schädlicher als andere (zum Beispiel sind Lektine in Erdnüssen sehr schwer verdaulich und verursachen Darmreizungen), aber sie haben eines gemeinsam: Sie sind sehr hitzebeständig. Während Alkaloide nicht sehr hitzestabil sind und die meisten von ihnen durch Kochen zerstört werden können, sind Lektine sehr widerstandsfähig. Lektine, die in Tomaten gefunden werden, können schnell in den Blutkreislauf gelangen und zur Darmdurchlässigkeit beitragen. Wenn Ihnen gesagt wurde, dass Kochen die Wirkung von Antinährstoffen minimiert, trifft dies bei Lektinen nicht zu.
Warten Sie, bevor Sie eliminieren
Nicht jeder ist empfindlich auf Nachtschattengewächse. Dies ist sehr wichtig zu berücksichtigen, denn das Eliminieren dieser Pflanzen aus Ihrer Ernährung, wenn sie Ihnen keine Verdauungsprobleme bereiten, wäre eine sinnlose Eliminierung wichtiger und gesunder nährstoffreicher Lebensmittel. Für gesunde Menschen mit gesunden Verdauungs- und Immunsystemen sind essbare Nachtschattengewächse völlig gesunde Nahrungsmittel. Capsaicin zum Beispiel kann entzündungshemmend wirken, und dieses Alkaloid ist im Grunde der Grund, warum scharfe Paprika als gesund gelten. Belladonna (die Tollkirsche, die wir am Anfang erwähnt haben) wird als Zutat in Atropin, einem krampflösenden Medikament, sowie in homöopathischen Präparaten verwendet. Etwas so Giftiges kann, sorgfältig dosiert, tatsächlich von Vorteil sein, aber auch hier gilt: nur wenn Ihr Verdauungssystem in perfektem Zustand ist.
Ich bin derzeit im dritten Monat meiner nachtschattenfreien Ernährung. Davor aß ich viele Tomaten und Paprika (sowohl roh als auch gekocht) und ich liebe Ofenkartoffeln mit Schale. Ich habe vor über fünf Jahren aufgehört, Getreide, Milchprodukte und raffinierten Zucker zu essen, aber meine Darmgesundheit war nicht so gut, wie ich dachte, sie sein sollte. Als ich mehr über Nachtschattengewächse und ihre Auswirkungen auf die Verdauungsgesundheit erfuhr, war ich zuerst sehr traurig, denn ihre Eliminierung würde bedeuten, kein Chili mehr auf Tomatenbasis jede Woche, keine knackigen Paprikascheiben mehr als Snack und keine himmlischen Kartoffeln mehr! Aber meine Gesundheit ist mir wichtiger als diese Lebensmittel. Eine Eliminationsdiät ohne Nachtschattengewächse lehrte mich so viele neue Rezepte mit Lebensmitteln, die ich noch nie zuvor probiert hatte – ich entdeckte neue Geschmacksrichtungen und im Grunde eine ganz neue Art zu kochen. Eliminieren bedeutet nicht unbedingt Subtrahieren, es ist ein Ersetzen von etwas, das für Sie nicht funktioniert, durch etwas Besseres!
Eliminierung ist ein sehr wichtiger Teil des Prozesses, die Auslöser zu identifizieren, die uns Schmerzen und Entzündungen bereiten. Die Bücher The Loving Diet, The Paleo Approach, und Food Freedom Forever erklären alle das Konzept und die Gründe für Eliminierung und Wiedereinführung. Wenn Sie an Gelenkschmerzen, Steifheit, Muskelverspannungen, Schlaflosigkeit, Hautausschlägen, Sodbrennen, Magenbeschwerden, Verdauungsproblemen, Kopfschmerzen, Gehirnnebel oder Depressionen leiden, könnten Sie einen dreißigtägigen Reset ohne Nachtschattengewächse ausprobieren und sehen, was mit Ihren Symptomen passiert. Das Beste, was Sie tun können, ist, alle Nachtschattengewächse aus Ihrer Ernährung zu eliminieren und sie dann langsam, einzeln (vier Tage Zeit lassen, damit eine Reaktion auftritt, bevor die nächste Wiedereinführung erfolgt), wieder einzuführen, um zu sehen, welches Nachtschattengewächs für Sie am zwielichtigsten ist. Es ist immer ratsam, sich von unreifen Früchten, grünen Kartoffeln und grünen Tomaten fernzuhalten, da unreife Stücke höhere Alkaloidmengen enthalten.
Es ist durchaus möglich, dass Sie, auch wenn Sie Nachtschattengewächse jetzt nicht vertragen, diese irgendwann wieder konsumieren können, sobald Ihr Darm geheilt ist und Ihr Immunsystem sich erholt hat. Wenn Ihre Verdauung jedoch in Bestform ist und Sie keine Probleme haben, werden Sie von der Eliminierung von Nachtschattengewächsen nicht profitieren; Sie könnten sogar unnötig gute Nährstoffe verpassen. Für weitere Details und Tipps, sehen Sie sich diesen Nightshade Free Survival Guide an, um Ihren Reset mit allen benötigten Informationen zu starten!