Petersilie

Petersilie (Petroselinum crispum, Umbelliferae)

Kraftvoller Reiniger der Ausscheidungsorgane – insbesondere der Nieren. Allgemeines Tonikum. Hervorragend für Energie, Ausdauer und Belastbarkeit. Ein Favorit von Sportlern wegen seines Chlorophylls, Vitamine, Mineralien und Phytonährstoffe.

• Ausgezeichnete Quelle für Vitamin C, Vitamin A und Folsäure
• Sehr gute Eisenquelle
• Gute Quelle für Kupfer, Kalium, Kalzium, Magnesium, Zink, Vitamin E, Mangan, Tryptophan, Vitamin B2 (Riboflavin) und Vitamin B3 (Niacin).
• Eine Portion Petersilie (etwa 28 g) enthält nur 10 Kalorien.
• Enthält eine große Menge Chlorophyll, das als natürlicher Atemerfrischer wirkt.
• Enthält die Nährstoffe Eisen, Kalzium und Natrium.
• Reinigt das Blut und reduziert Gerinnungshemmer in den Venen.
• Beseitigt Nierensteine.

Ein Petersilienstängel kann viel mehr als nur eine Dekoration auf Ihrem Teller sein. Petersilie enthält zwei Arten ungewöhnlicher Komponenten, die einzigartige gesundheitliche Vorteile bieten. Die erste Art sind flüchtige Ölbestandteile – darunter Myristicin, Limonen, Eugenol und Alpha-Thujen. Die zweite Art sind Flavonoide – darunter Apiin, Apigenin, Crisoeriol und Luteolin. Petersilie enthält zwei Arten von Komponenten, die einzigartige gesundheitliche Vorteile bieten. Die erste sind ihre flüchtigen Öle, die Myristicin, Eugenol, Alpha-Thujen und Limonen enthalten. Myristicin hat sich gezeigt, die Tumorentwicklung zu hemmen, insbesondere in der Lunge. Die in Petersilie enthaltenen Öle können dazu beitragen, bestimmte Arten von Karzinogenen zu neutralisieren.

Die andere Komponente der Petersilie, die gesundheitliche Vorteile bietet, sind Flavonoide. Luteolin hat sich gezeigt, als Antioxidans zu wirken, das sich mit hochreaktiven sauerstoffhaltigen Molekülen verbindet, um Sauerstoff-basierte Zellschäden zu verhindern. Zusätzlich zu ihren Ölen und Flavonoiden ist Petersilie auch reich an Vitamin C, Folsäure und Beta-Carotin. Vitamin C wirkt als starkes entzündungshemmendes Mittel. Der Verzehr hoher Mengen an Vitamin C und Beta-Carotin hat gezeigt, dass er das Risiko für Darmkrebs, Diabetes und Asthma reduziert. Folsäure ist ein entscheidender Nährstoff für die richtige Zellteilung und wichtig zur Krebsprävention im Dickdarm und Gebärmutterhals, zwei Bereiche des Körpers, die sich schnell teilende Zellen enthalten.

Vielseitige Krebsprävention

Die flüchtigen Öle der Petersilie – insbesondere Myristicin – haben in Tierstudien gezeigt, dass sie die Tumorbildung hemmen, insbesondere die Tumorbildung in der Lunge. Myristicin hat auch gezeigt, dass es das Enzym Glutathion-S-Transferase aktiviert, das dazu beiträgt, das Molekül Glutathion an oxidierte Moleküle zu binden, die sonst im Körper Schaden anrichten würden. Die Aktivität der flüchtigen Öle der Petersilie qualifiziert sie als „chemoprotektives“ Lebensmittel und insbesondere als ein Lebensmittel, das dazu beitragen kann, bestimmte Arten von Karzinogenen zu neutralisieren (wie die Benzopyrene, die Teil von Zigarettenrauch, Holzkohlegrillrauch und dem Rauch von Müllverbrennungsanlagen sind).

Starke antioxidative Kapazität

Die Flavonoide in Petersilie – insbesondere Luteolin – haben gezeigt, dass sie als Antioxidantien wirken, die sich mit hochreaktiven sauerstoffhaltigen Molekülen (sogenannten Sauerstoffradikalen) verbinden und dazu beitragen, sauerstoffbasierte Zellschäden zu verhindern. Darüber hinaus wurden Extrakte aus Petersilie in Tierstudien verwendet, um die antioxidative Kapazität des Blutes zu erhöhen.

Eine reiche Quelle an antioxidativen und herzschützenden Nährstoffen

Zusätzlich zu ihren flüchtigen Ölen und Flavonoiden ist Petersilie eine hervorragende Quelle für drei lebenswichtige Nährstoffe, die auch für die Prävention vieler Krankheiten wichtig sind: Vitamin C, Beta-Carotin und Folsäure. Vitamin C hat viele verschiedene Funktionen. Es ist das primäre wasserlösliche Antioxidans des Körpers, das ansonsten gefährliche freie Radikale in allen wasserlöslichen Bereichen des Körpers unschädlich macht. Hohe Mengen an freien Radikalen tragen zur Entwicklung und zum Fortschreiten einer Vielzahl von Krankheiten bei, darunter Arteriosklerose, Darmkrebs, Diabetes und Asthma. Dies könnte erklären, warum Menschen, die gesunde Mengen an Vitamin C-haltigen Lebensmitteln konsumieren, ein geringeres Risiko für all diese Erkrankungen haben. Vitamin C ist auch ein starkes entzündungshemmendes Mittel, was seine Nützlichkeit bei Erkrankungen wie Osteoarthritis und rheumatoider Arthritis erklärt.

Und da Vitamin C für die gesunde Funktion des Immunsystems benötigt wird, kann es auch hilfreich sein, wiederkehrende Ohrenentzündungen oder Erkältungen vorzubeugen. Beta-Carotin, ein weiteres wichtiges Antioxidans, wirkt in den fettlöslichen Bereichen des Körpers. Diäten mit Beta-Carotin-reichen Lebensmitteln sind auch mit einem reduzierten Risiko für die Entwicklung und das Fortschreiten von Erkrankungen wie Arteriosklerose, Diabetes und Darmkrebs verbunden. Wie Vitamin C kann Beta-Carotin auch dazu beitragen, die Schwere von Asthma, Arthrose und rheumatoider Arthritis zu verringern. Und Beta-Carotin wird vom Körper in Vitamin A umgewandelt, ein Nährstoff, der für ein starkes Immunsystem so wichtig ist, dass sein Spitzname das „Antiinfektions-Vitamin“ ist.

Folsäure, eines der wichtigsten B-Vitamine, spielt zahlreiche Rollen im Körper, aber eine ihrer kritischsten Rollen in Bezug auf die Herz-Kreislauf-Gesundheit ist ihre notwendige Beteiligung am Prozess, durch den der Körper Homocystein in gutartige Moleküle umwandelt. Homocystein ist ein potenziell gefährliches Molekül, das bei hohen Konzentrationen Blutgefäße direkt schädigen kann, und hohe Homocysteinspiegel sind mit einem signifikant erhöhten Risiko für Herzinfarkt und Schlaganfall bei Menschen mit Arteriosklerose oder diabetischer Herzkrankheit verbunden. Der Verzehr von folsäurereichen Lebensmitteln, wie Petersilie, ist eine besonders gute Idee für Personen, die diese Krankheiten entweder haben oder verhindern möchten. Folsäure ist auch ein kritischer Nährstoff für die richtige Zellteilung und daher für die Krebsprävention in zwei Bereichen des Körpers, die sich schnell teilende Zellen enthalten – dem Dickdarm und bei Frauen dem Gebärmutterhals – von entscheidender Bedeutung.

Schutz vor rheumatoider Arthritis

Während eine Studie vom Juli 2004 darauf hindeutet, dass hohe Dosen von Vitamin-C-Ergänzungsmitteln Arthrose, eine Form der degenerativen Arthritis, die mit dem Altern auftritt, bei Meerschweinchen verschlimmern, deutet eine andere darauf hin, dass Vitamin C-reiche Lebensmittel, wie Petersilie, den Menschen Schutz vor entzündlicher Polyarthritis, einer Form der rheumatoiden Arthritis, die zwei oder mehr Gelenke betrifft, bieten. Die Ergebnisse, die in den Annals of the Rheumatic Diseases veröffentlicht wurden, stammen aus einer Studie mit über 20.000 Probanden, die Diättagebücher führten und zu Beginn der Studie arthritis-frei waren, und konzentrierten sich auf 73 Probanden, die entzündliche Polyarthritis entwickelten, und 146 ähnliche Probanden, die während der Nachbeobachtung zwischen 1993 und 2001 arthritis-frei blieben. Probanden, die die geringsten Mengen an Vitamin C-reichen Lebensmitteln konsumierten, hatten ein mehr als dreimal höheres Risiko, Arthritis zu entwickeln, als diejenigen, die die höchsten Mengen konsumierten. (1. August 2004)

Die Geschichte der Petersilie

Obwohl Petersilie ein wunderbar nahrhaftes und heilendes Lebensmittel ist, wurde sie im Laufe der Geschichte oft unterschätzt. Bis vor kurzem wurde Petersilie hauptsächlich als dekorative Garnitur zu Mahlzeiten verwendet. Obwohl sie seit über 2.000 Jahren kultiviert wird, aber nicht als Nahrungsmittel verzehrt wurde, erkannten einige Zivilisationen die medizinische Verwendung dieser Pflanze.

Im Laufe der Geschichte wurden Petersilientees erfolgreich zur Behandlung von Nierensteinen, Blasenentzündungen, Gelbsucht und Verdauungsstörungen eingesetzt. Öl aus den Blättern und Wurzeln wurde verwendet, um Kopfläuse abzuwehren. Schon bei Hippokrates wurde Petersilie in medizinischen Rezepten für Allheilmittel, allgemeine Tonika, Gegengifte und Antirheumatika verwendet.

Die Griechen schätzten Petersilie hoch und krönten die Sieger bei den Isthmischen und Nemeischen Spielen mit Petersilienkränzen. Kränze wurden aus Petersilie gefertigt und auf die Gräber der Toten gelegt. Das Kraut wurde früher nie zu Tisch gebracht, da es dem Vergessen und den Toten heilig war. Der Zivilisation der alten Römer kann zugeschrieben werden, dass sie dieses Kraut als Garnitur erstmals auf den Tisch brachten.

Petersilie wird bei der jüdischen Pessachfeier als Symbol für Frühling und Wiedergeburt verwendet. Es ist ungewiss, wann Petersilie als Gewürz konsumiert wurde, aber es wird angenommen, dass dies irgendwann im Mittelalter in Europa geschah. Es wird gesagt, dass sie von den alten Wikingern (mittelalterlichen Skandinaviern) nach Nordamerika gebracht wurde. Heute wird Petersilie mit Lust, Glück, Schutz, Reinigung, Fruchtbarkeit, Gesundheit, Ausdauer, Leidenschaft, Meditation, Ritualen für die Toten und Glück in Verbindung gebracht.

Petersilie wird schon sehr lange verwendet. Im alten Rom und Ägypten wurde sie wegen ihrer reinigenden Eigenschaften zur Behandlung von Harnwegs-, Blasen- und Nierenproblemen eingesetzt. Bis heute wird Petersilie als starkes Diuretikum verwendet, um Menschen zu helfen, die unter Blähungen und Wassereinlagerungen leiden, sowie männlichen Patienten mit einer entzündeten Prostata. Der römische Kaiser Tiberius servierte Petersilienwurzel, in Metwein gekocht, als köstliche Leckerbissen. Die alten Römer schätzten Petersilie als Symbol für Freude und Ruhm. Sie stammte ursprünglich aus höheren Lagen des Mittelmeerraums, wo sie immer noch weit verbreitet ist, fand aber schnell ihren Weg in die ganze Welt. Bald wurde sie zu einem sehr häufigen Bestandteil von Suppen, Eintöpfen, Soßen und Füllungen in vielen Kulturen und Ländern.

Klassifikation

Abteilung: Magnoliophyta
Klasse: Magnoliopsida
Ordnung: Apiales
Familie: Apiaceae

Habitat: Heimisch im östlichen Mittelmeerraum, weltweit angebaut.

Ernte: Die Wurzel wird im Herbst von zweijährigen Pflanzen gesammelt. Die Blätter können jederzeit während der Vegetationsperiode verwendet werden.

Verwendeter Teil: Die Pfahlwurzel, Blätter und Samen.

Inhaltsstoffe:

• Ätherisches Öl, enthaltend Apiol, Myristicin, b-Phellandren, p-Mentha-1,3,8-trien, 4-Isopropenyl-l-methylbenzol, 2-(p-Toluyl)propan-2-ol
• Cumarine
• Flavonoide
• Phthalide
• Vitamine.

Wirkungen: Diuretisch, schleimlösend, emmenagogisch, karminativ, krampflösend, blutdrucksenkend.

Indikationen: Das frische Kraut, das in der Küche so weit verbreitet ist, ist eine reiche Quelle für Vitamin C. Medizinisch hat Petersilie drei Hauptanwendungsgebiete. Erstens ist sie ein wirksames Diuretikum, das dem Körper hilft, überschüssiges Wasser loszuwerden, und kann daher überall dort eingesetzt werden, wo eine solche Wirkung erwünscht ist. Denken Sie jedoch daran, dass die Ursache des Problems gesucht und behandelt werden muss – behandeln Sie nicht nur die Symptome.

Das zweite Anwendungsgebiet ist als Emmenagogum, das den Menstruationsprozess stimuliert. Es ist ratsam, Petersilie in medizinischer Dosierung während der Schwangerschaft nicht zu verwenden, da es zu einer übermäßigen Stimulation der Gebärmutter kommen kann. Die dritte Verwendung ist als Karminativum, das Blähungen und die damit verbundenen Kolikschmerzen lindert.

ACHTUNG: Nicht während der Schwangerschaft in medizinischer Dosierung anwenden.

Zubereitungen & Dosierung:

• Aufguss: Eine Tasse kochendes Wasser über 1-2 Teelöffel Blätter oder Wurzel gießen und 5-10 Minuten in einem geschlossenen Behälter ziehen lassen. Dies sollte dreimal täglich getrunken werden.
• Tinktur: 1-2 ml der Tinktur dreimal täglich einnehmen.

Vorteile

Einer der wirkungsvollsten in Petersilie enthaltenen Verbindungen ist ein Flavonoid namens Apigenin. Apigenin hat starke entzündungshemmende Wirkungen, hilft, Magengeschwüre vorzubeugen und ist in der Lage, die Histaminfreisetzung zu hemmen. Diese Entdeckung wurde 1984 veröffentlicht, sodass der Zusammenhang zwischen Apigenin und der Histaminfreisetzung durch Mastzellen als entzündliche Reaktion keine neue Idee ist. Diese Studie zeigte eine erhöhte antioxidative Kapazität bei Personen, die Petersilie konsumierten. Ein weiteres Papier zeigt entzündungshemmende Wirkungen von Apigenin bei Asthmapatienten. Carnosol in Petersilie ist ebenfalls für seine entzündungshemmenden Wirkungen bekannt. Aber die Liste der Vorteile von Petersilie endet hier nicht! Der Verzehr dieser grünen Köstlichkeit hilft, die Menge an Serumharnsäure zu senken (Serum = im Blutkreislauf). Quercetin in Petersilie ist ein starkes Antihistaminikum, und andere Verbindungen, einschließlich viel Vitamin C, Vitamin E (Tocopherol), Carotinoide, Flavonoide und Terpenoide machen Petersilie zu einem starken entzündungshemmenden und antioxidativen, antimikrobiellen, gerinnungshemmenden und antianämischen Mittel. Leider müssen Sie eine andere Quelle finden, wenn Sie allergisch gegen Karotten, Pastinaken und Sellerie sind, da diese zur gleichen Pflanzenfamilie gehören.

Petersilie kann helfen, hohen Blutdruck zu senken, die Leber zu schützen und den Blutzucker- sowie Triglyceridspiegel zu reduzieren. Sie enthält auch viel Chlorophyll, ein grünes Pflanzenpigment, das hilft, das Blut zu reinigen und neue rote Blutkörperchen zu bilden. Chlorophyll und Flavonoide in der Petersilie tragen zusammen zur Bildung von Tripeptiden bei, die unseren Zellen helfen, besser zu kommunizieren, und infolgedessen können unsere Körper in vielen Bereichen effizienter funktionieren, einschließlich schnellerer Heilung und Genesung sowie effektiverer Entgiftung und Sauerstoffversorgung im gesamten Körper. Eine bessere Sauerstoffverteilung bedeutet eine bessere Zellenergie, was letztendlich zu einer besseren Gesundheit führt. Chlorophyll in der Petersilie kann auch helfen, Körpergeruch zu beseitigen. In diesem Fall wirkt Chlorophyll als Antimutagen, das im Grunde die Vermehrung von Bakterien verhindert, die für unangenehmen Körpergeruch verantwortlich sind. Es ist eine gute Idee, Petersilie mit Lebensmitteln zu kombinieren, die zu Körpergeruch führen, wie Knoblauch und Zwiebeln. Petersilie kombiniert mit Apfelessig wirkt extrem gut zur Reduzierung von Körpergeruch und unterstützt auch die Verdauung.

Ein weiterer erstaunlicher Nährstoff, mit dem Petersilie vollgepackt ist, ist Vitamin B9 (Folat). Folat hat die Fähigkeit, Entzündungen zu reduzieren und ist wichtig für die Krebsprävention sowie für die richtige Entwicklung eines Fötus. Natürliche Säuren, Chlorophyll und Enzyme in Petersilie unterstützen eine gesunde Darmflora und helfen, den Körper zu entgiften. Petersilie ist auch sehr reich an ätherischen Ölen, hauptsächlich Apiol, Terpen, Felandren, Cymol und Pinen. Sie sind sowohl im Blattwerk als auch in der Wurzel der Pflanze vorhanden. Diese Essenzen fördern die Nieren dazu, die Urinausscheidung zu erhöhen. Diese harntreibende Fähigkeit ist besonders hilfreich für Menschen mit hohem Blutdruck und eingeschränkter Nierenfunktion, Harnwegsinfektionen, Prostataproblemen oder Nierenversagen. Die spasmolytische Wirkung dieser Essenzen hilft, den Blutfluss um die Nieren und den Verdauungstrakt zu erhöhen und die Arterien zu erweitern, was den Blutdruck leicht senkt. Gurken, Tomaten, Pfirsiche, Kirschen, Trauben und Spargel haben den gleichen harntreibenden Effekt. Wenn Sie also unter Wassereinlagerungen leiden, sollten Sie in Betracht ziehen, mehr dieser Lebensmittel auf Ihren Teller zu legen! Schwangere Frauen, insbesondere in den letzten Stadien der Schwangerschaft, sollten diese Lebensmittel jedoch wegen der spasmolytischen Wirkung, die sie auch auf die Gebärmutter haben können, mit Vorsicht genießen. In der Vergangenheit wurde Petersiliensaft tatsächlich verwendet, um späte Wehen auszulösen. Das heißt, in Maßen als Gewürz sollte es sicher zu konsumieren sein.

Petersilie hilft auch, Natrium über den Urin auszuscheiden und gleichzeitig die Kaliumaufnahme zu erhöhen. Wenn Sie viele salzige Speisen zu sich nehmen oder unter hohem Blutdruck aufgrund hoher Natriumwerte leiden (wir haben die Bedeutung von Natrium bereits von echtem Salz gelernt), können Sie davon profitieren, mehr Petersilie auf Ihren Teller zu geben. Petersilie ist reich an Kalium, Kalzium, Mangan, Magnesium, Eisen (hilft somit bei Anämie), Kupfer, Schwefel, Jod und Chlor. Der Verzehr von Petersilie (wiederum sowohl Wurzel als auch Blätter) wird empfohlen, wenn Sie unter Mineralstoffmangel und damit verbundenen Krankheiten wie Morbus Crohn oder Colitis ulcerosa leiden. Bei der Behandlung dieser Krankheiten ist Petersilie genauso hilfreich wie der oft empfohlene Spinat und Rote Bete. Sie können bereits erkennen, dass Petersilie so viel mehr ist als nur eine schön aussehende Garnitur. Und das Beste daran? Sie ist sehr einfach zu Hause anzubauen und zu kochen!

IN DER KÜCHE

Sie müssen sich nicht einschränken und einfach nur gehackte Petersilienblätter über Ihre Suppe streuen. Die Möglichkeiten sind endlos! Petersilienwurzel, auch Pastinake genannt, schmeckt köstlich in Kombination mit Karotten, sowohl roh als auch gekocht, in Suppen, Eintöpfen oder als Püree. Ich füge gerne etwas Pastinake zu meiner Knochenbrühe, cremigen Suppe oder einem Blumenkohlpüree hinzu, und ich reibe sie auch in die Mischung, wenn ich Coleslaw zubereite. Sie können die Wurzel zusammen mit Karotten und Roter Bete verwenden, um Saft oder Smoothie zuzubereiten, insbesondere in Kombination mit einem Apfel und einem Stück frischem Ingwer. Die Verwendung des Blattteils der Petersilie ist noch einfacher! Wir unterscheiden zwei Haupttypen von Petersilie, wenn es um den grünen Teil geht – krause Petersilie (Petroselinum crispum) und glatte Petersilie (Petroselinum crispum neapolitanum, auch bekannt als italienische Petersilie).

Glatte Petersilie hat einen intensiveren Geschmack, aber Sie können die eine durch die andere ohne Bedenken ersetzen. Die krause Petersilie wird oft als kulinarische Garnierung verwendet, und obwohl sie einen viel milderen Geschmack hat, sind die Vorteile grundsätzlich dieselben wie die der glatten Petersilie, mit weniger ätherischen Ölen und Aroma. Streuen Sie eine Handvoll Petersilienblätter über Ihren Salat, Ihre Suppe, Ihre Fleischbällchen oder im Grunde über jedes herzhafte Gericht, um einen Geschmackskick und einen Schub all der oben genannten Vorteile hinzuzufügen. Eine Handvoll oder zwei in Ihren Smoothie zu geben, ist eine wunderbare Idee. Sie können dieses Smoothie-Rezept ausprobieren, ein leckeres Petersilienpesto, Chimichurri-Sauce zubereiten oder einfach ein paar Blätter in Ihre hausgemachte Mayonnaise (für ein eifreies, autoimmunfreundliches Rezept hier klicken)! Und wenn Sie überhaupt nicht kochen, legen Sie einfach ein paar Stiele in Ihre Wasserflasche!

Wenn Sie nur ein Kraut zu Hause anbauen könnten, sollten Sie unbedingt Petersilie wählen! Sie ist sehr einfach in einem einfachen Blumentopf oder Blumenkasten anzubauen, sie ist ziemlich widerstandsfähig und verträgt warme und kalte Temperaturen. Nur ein kleiner Tipp: Glatte Petersilie sieht Koriander sehr ähnlich, wenn Sie also zu den Menschen gehören, die Koriander nicht ausstehen können, überprüfen Sie lieber zweimal, bevor Sie ein Bund kaufen. Sie können Petersilie natürlich in Ihrem Garten sowohl für die Wurzel als auch für die Blätter anbauen: Hier ist ein schöner Beitrag zum Anbau Ihrer eigenen Petersilie! Ich baue meine derzeit nicht selbst an, aber ich habe immer reichlich Petersilienblätter in meinem Gefrierschrank und gebe sie zu meinen Smoothies und Suppen. Frische Kräuter sind ziemlich preiswert, also selbst wenn Sie Ihre eigenen nicht anbauen möchten oder können, können Sie immer noch welche kaufen und Ihre Gerichte mit einer einfachen, aber wirkungsvollen Zutat aufwerten!