Traum und Lüge des Louis Pasteur – Teil 3
Ein weiterer Schritt, der mit der Arbeit an der Fermentation im Allgemeinen einherging, war die Entdeckung der Ursachen von Krankheiten in französischen Trauben.
Bechamp, als er von der Aufregung über dieses Problem in den Weinbergen hörte, begann 1862, dem Jahr bevor Pasteur sich dem Thema zuwandte, stillschweigend eine Studie darüber.
Bechamp setzte Folgendes dem Kontakt mit Luft aus:
- Traubenmost, wie er an den Reben gefunden wird,
- gefilterter Traubenmost und
- Traubenmost, der mit Tierkohle entfärbt wurde.
Sie fermentierten alle, aber nicht gleichermaßen, und die entwickelten Schimmelpilze oder Fermente waren in diesen drei Experimenten nicht identisch, was ihn natürlich veranlasste, nach einem Grund dafür zu suchen.
Bei weiteren Experimenten, unter striktem Ausschluss jeglicher Luft (wobei die ganzen gesunden Trauben mit Stielen direkt von der Rebe in gekochtes, gesüßtes Wasser gegeben wurden, das durch perlende Kohlensäure gekühlt wurde), fand die Fermentation statt und wurde in diesem Medium abgeschlossen, was bewies, dass keine Luft erforderlich war. Daher musste das Ferment an den Trauben getragen worden sein und war nicht luftübertragen.
Professor Bechamp kam zu dem Schluss, dass der Organismus, der den Most fermentieren lässt, an der Traube, ihren Blättern oder den Reben getragen werden muss und dass es sich auch um einen für die Pflanzen schädlichen Organismus handeln könnte.
Er veröffentlichte 1863 einen Band über die Weinfermentation mit dem Titel „Lecons sur la Fermentation Vineuse et sur la Fabrication du Vin“, in dem er eine intelligente Diskussion des Themas gab.
Er reichte auch zwei Abhandlungen über die Weinherstellung bei der Akademie ein, mit den Titeln „Sur les Acids du Vin“ und „Sur l’utilite et les Inconvienient du Cuvages Prolonges dans la Fabrication du Vin – Sur la Fermentation Alcoolique dans cette Fabrication“.
Im Oktober 1864 reichte er der Akademie der Wissenschaften eine Mitteilung über den Ursprung der Weinfermentation ein, einen umfassenden Bericht über die oben beschriebenen Experimente.
Diese Abhandlung war eine vollständige Studie des Themas, in der er bewies, dass die Weinfermentation auf Organismen zurückzuführen war, die auf den Schalen der Trauben und oft auch auf den Blättern und anderen Teilen der Rebe gefunden wurden. Daher könnten kranke Reben zuweilen die Qualität der Fermentation und des resultierenden Weines beeinträchtigen.
So hatte Bechamp bis Oktober 1864 mehrere maßgebliche Veröffentlichungen gedruckt, aber wo war sein hochgelehrter Rivale?
1862 wurde Pasteur durch den Einfluss von Biot und der Mineralogischen Sektion in die Französische Akademie aufgenommen, die ihre Nominierung und Unterstützung auf Pasteurs frühere Arbeit über die Kristallographie stützte; doch es gab viele Angriffe auf seine Behandlung dieses Themas, und er folgte dem Rat von Freunden, diese Arbeitsrichtung einzustellen!
Im März 1863 traf er den Kaiser und wurde bald darauf in die Weinberge geschickt, um die Rebkrankheit zu untersuchen, mit dem Prestige der kaiserlichen Unterstützung.
Er veröffentlichte Ende 1863 und 1864 mehrere Abhandlungen über die Reben und ihre Probleme, ritt aber anscheinend immer noch auf seiner Theorie der Spontanzeugung, die Bechamp 1858 so vollständig widerlegt hatte, und er erratete die Ursache des Problems mit den Reben nicht korrekt.
1865 legte er fünf Abhandlungen vor, weitere folgten später, aber er scheint die richtige Antwort auf das Problem erst 1872 gefunden zu haben, als er die große Entdeckung machte, dass Bechamp wieder Recht hatte! In diesem Jahr präsentierte Pasteur eine Denkschrift mit dem Titel „Neue Experimente zum Nachweis, dass der Hefekeim, der Wein macht, von außen auf die Trauben gelangt“.
Da Bechamp dieselbe Aussage bereits in seiner Abhandlung von 1864 gemacht hatte und sie in den dazwischenliegenden acht Jahren nicht widerlegt worden war, war es für Pasteur eine ziemlich sichere Wette!
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