Bakterielle Kontamination von Rindfleisch mit E. Coli
Man muss nicht sofort in Panik geraten, wenn man den Begriff E. coli hört. Escherichia coli, ein stäbchenförmiges Bakterium, ist häufig ein Bestandteil der physiologischen Darmflora von Warmblütern, einschließlich des Menschen. E. coli selbst ist relativ harmlos, wenn es dort bleibt, wo es hingehört, im unteren Darm unseres Verdauungstrakts. Der menschliche Körper wird direkt nach der Geburt von E. coli besiedelt, und diese Kolonien sind dann zusammen mit vielen anderen Bakterien Teil unseres Verdauungssystems.
Probleme entstehen, wenn dieses pathogene Bakterium dorthin wandert, wo es nicht hingehört. Auch verursachen die meisten E. coli-Stämme keine Krankheiten, aber es gibt einige virulente Stämme, die für die menschliche Gesundheit gefährlich sind. Diese können Gastroenteritis, Harnwegsinfektionen, Neonatalmeningitis, in einigen seltenen Fällen sogar Darmnekrose, Mastitis und gramnegative Pneumonie verursachen. Ein spezifischer E. coli-Stamm verursacht eine vorzeitige Zerstörung der roten Blutkörperchen, was zum hämolytisch-urämischen Syndrom führt.
DarmInfektionen, die durch E. coli verursacht werden, gehen in der Regel mit Durchfall einher, was in extremen Fällen zu Dehydration oder sogar zum Tod führen kann. Aber wie gelangt dieses Bakterium von außen in unseren Magen? Erstens über Wasser, das mit Fäkalien verunreinigt ist. Zweitens kann man sich über die Nahrung infizieren. Die wahrscheinlichsten kontaminierten Lebensmittelquellen sind Rohmilch und nicht richtig gekochtes Fleisch, selbst eine Kreuzkontamination während des Kochens. Obst und Gemüse, die mit kontaminiertem Wasser gewässert oder gereinigt wurden, könnten Sie ebenfalls krank machen. Die Dosis, die für eine Infektion mit diesem E. coli-Stamm erforderlich ist, ist sehr gering; nur eine winzige Menge davon ist notwendig, um eine Infektion zu starten.
So wie fast alles zwei Seiten hat, kennen wir auch E. coli-Stämme, die in der modernen Medizin irgendwie hilfreich sind. Zum Beispiel senkt E. coli Nissle, das 1917 entdeckt wurde, nachweislich das Risiko von Colitis ulcerosa. E. coli K-12 wurde während vieler wichtiger Studien verwendet. Eine Art synthetisiertes Insulin wurde aus E. coli-Bakterien modifiziert und hilft Typ-1-Diabetikern, die eine geschädigte Bauchspeicheldrüse haben und kein üblicherweise verwendetes Insulin aufnehmen können. Nicht zuletzt gibt es einen Impfstoff, der mit E. coli hergestellt wurde und in den USA gegen die Lyme-Borreliose eingesetzt wird.
Der wichtigste (und gefährlichste) E. coli-Stamm ist O157:H7. Er ist im Verdauungstrakt von Tieren vorhanden und später in Fäkalien, insbesondere von Kühen, zu finden. Fäkalien können in einer Fabrik aufgrund unvorsichtiger Handhabung leicht in geschlachtetes Fleisch gelangen. Dann braucht es nur noch eine unzureichende Kochzeit, und die Infektion kann im Körper eines Verbrauchers beginnen. Gründliches Kochen ist bei mit Getreide gefüttertem Rindfleisch sehr wichtig, da E. coli O157:H7 hauptsächlich in Kühen gefunden wird, die mit Getreide gefüttert oder gemästet wurden.
Erfahren Sie mehr über E. coli, die Gefahren und gesundheitlichen Folgen, aber finden Sie auch heraus, ob es notwendig oder besser für Ihre Gesundheit ist, Rindfleisch für immer von Ihrem Speiseplan zu streichen. Erfahren Sie, was Sie wissen müssen, um gesunde und sichere Lebensmittelentscheidungen für sich und Ihre Familie treffen zu können.
