Die große Betrug-ola

Rapsöl gilt weithin als das gesündeste Salat- und Speiseöl, das Verbrauchern zur Verfügung steht. Es wurde durch Hybridisierung von Rapssaat entwickelt. Rapsöl ist giftig, weil es erhebliche Mengen einer giftigen Substanz namens Erucasäure enthält. Rapsöl enthält nur Spuren von Erucasäure, und sein einzigartiges Fettsäureprofil, reich an Ölsäure und arm an gesättigten Fetten, macht es besonders vorteilhaft für die Vorbeugung von Herzerkrankungen. Es enthält auch beträchtliche Mengen an Omega-3-Fettsäuren, die ebenfalls gesundheitliche Vorteile aufweisen. Das ist es, was die Lebensmittelindustrie über Rapsöl sagt.

Rapsöl ist eine giftige Substanz, ein Industrieöl, das nicht in den Körper gehört. Es enthält „das berüchtigte chemische Kampfmittel Senfgas“, Hämagglutinine und toxische cyanidhaltige Glykoside; es verursacht die Rinderwahnsinnskrankheit, Blindheit, Nervenstörungen, Verklumpung von Blutzellen und eine Depression des Immunsystems. Das ist es, was Kritiker über Rapsöl sagen. Wie soll der Verbraucher die widersprüchlichen Behauptungen über Rapsöl einordnen? Ist Rapsöl ein wahr gewordener Traum oder ein tödliches Gift? Und warum hat Raps einen so großen Anteil an den in verarbeiteten Lebensmitteln verwendeten Ölen erobert?

VERBORGENE GESCHICHTE

Beginnen wir mit etwas Geschichte. Wir schreiben Mitte der 1980er Jahre, und die Lebensmittelindustrie hat ein Problem. In Absprache mit der American Heart Association, zahlreichen Regierungsbehörden und Ernährungsabteilungen großer Universitäten hatte die Industrie mehrfach ungesättigte Öle als herzgesunde Alternative zu „arterienverstopfenden“ gesättigten Fetten beworben. Leider war zunehmend klar geworden, dass mehrfach ungesättigte Öle, insbesondere Maisöl und Sojaöl, zahlreiche Gesundheitsprobleme verursachen, darunter und insbesondere Krebs.¹ Die Industrie steckte in der Klemme. Sie konnte nicht weiterhin große Mengen flüssiger mehrfach ungesättigter Öle verwenden und gesundheitsbezogene Angaben dazu machen, angesichts der zunehmenden Beweise für deren Gefahren. Auch konnten die Hersteller nicht zur Verwendung traditioneller gesunder gesättigter Fette – Butter, Schmalz, Talg, Palmöl und Kokosöl – zurückkehren, ohne einen Aufruhr zu verursachen. Außerdem waren diese Fette für die rücksichtslosen Gewinnmargen in der Industrie zu teuer.

Die Lösung bestand darin, die Verwendung von einfach ungesättigten Ölen wie Olivenöl zu fördern. Studien hatten gezeigt, dass Olivenöl eine „bessere“ Wirkung als mehrfach ungesättigte Öle auf Cholesterinspiegel und andere Blutparameter hat. Außerdem hatten Ancel Keys und andere Befürworter der Diät-Herz-Idee die Vorstellung populär gemacht, dass die mediterrane Ernährung, reich an Olivenöl und Bilder eines sorglosen Lebens auf sonnenverwöhnten Inseln heraufbeschwörend, vor Herzkrankheiten schützte und ein langes und gesundes Leben gewährleistete. Das National Heart, Lung and Blood Institute (NHLBI) sponserte das Erste Kolloquium über einfach ungesättigte Fettsäuren in Philadelphia. Die Tagung wurde von Scott Grundy geleitet, einem produktiven Autor und Apologeten der Vorstellung, dass Cholesterin und tierische Fette Herzkrankheiten verursachen. Vertreter der Speiseölindustrie, einschließlich Unilever, waren anwesend. Das Zweite Kolloquium über einfach ungesättigte Fettsäuren fand Anfang 1987 in Bethesda statt,

Maryland, statt. Dr. Grundy wurde von Claude Lenfant, dem Leiter des NHLBI, begleitet, und zu den Rednern gehörten Fred Mattson, der viele Jahre bei Proctor and Gamble verbracht hatte, und der niederländische Wissenschaftler Martign Katan, der später Forschungen über die Probleme mit Transfettsäuren veröffentlichen sollte. Zu dieser Zeit begannen Artikel, die die Vorzüge von Olivenöl priesen, in der populären Presse zu erscheinen. Die Förderung von Olivenöl, das eine lange Verwendungsgeschichte hatte, schien den gesundheitsbewussten Verbrauchern wissenschaftlich fundierter als die Förderung von Mais- und Sojaöl, die nur mit modernen Edelstahlpressen extrahiert werden konnten. Das Problem für die Industrie war, dass es nicht genug Olivenöl auf der Welt gab, um ihren Bedarf zu decken. Und wie Butter und andere traditionelle Fette war Olivenöl zu teuer, um in den meisten verarbeiteten Lebensmitteln verwendet zu werden. Die Industrie benötigte ein preiswerteres einfach ungesättigtes Öl.

Rapsöl war ein einfach ungesättigtes Öl, das in vielen Teilen der Welt, insbesondere in China, Japan und Indien, ausgiebig verwendet worden war. Es enthält fast 60 Prozent einfach ungesättigte Fettsäuren (im Vergleich zu etwa 70 Prozent in Olivenöl). Unglücklicherweise sind etwa zwei Drittel der einfach ungesättigten Fettsäuren in Rapsöl Erucasäure, eine einfach ungesättigte Fettsäure mit 22 Kohlenstoffatomen, die mit der Keshan-Krankheit in Verbindung gebracht worden war, die durch fibrotische Läsionen des Herzens gekennzeichnet ist. In den späten 1970er Jahren entwickelten kanadische Pflanzenzüchter mit einer Technik der genetischen Manipulation, bei der Samen gespalten wurden,² eine Rapssorte, die ein einfach ungesättigtes Öl mit wenig 22-Kohlenstoff-Erucasäure und viel 18-Kohlenstoff-Ölsäure produzierte. Das neue Öl, als LEAR-Öl (Low Erucic Acid Rapeseed) bezeichnet, setzte sich in den USA nur langsam durch. Im Jahr 1986 kündigte Cargill den Verkauf von LEAR-Ölsaat an US-amerikanische Landwirte an und bot die Verarbeitung von LEAR-Öl in seiner Anlage in Riverside, North Dakota, an, aber die Preise fielen und die Landwirte erlitten Verluste.³

VERMARKTUNG VON LEAR

Bevor LEAR-Öl als gesunde Alternative zu mehrfach ungesättigten Ölen beworben werden konnte, brauchte es einen neuen Namen. Weder „Raps“ noch „LEAR“ konnten ein gesundes Image für die neue „Aschenputtel“-Pflanze hervorrufen. 1978 einigte sich die Industrie auf „Canola“, für „Canadian oil“ (kanadisches Öl), da die meisten neuen Rapssorten zu dieser Zeit in Kanada angebaut wurden. „Canola“ klang auch wie „can do“ (kann machen) und „payola“ (Schmiergeld), beides positive Phrasen im Marketing-Jargon. Der neue Name wurde jedoch erst Anfang der 1990er Jahre weit verbreitet. Eine anfängliche Herausforderung für den Canola Council of Canada war die Tatsache, dass Rapsöl von der US Food and Drug Administration nie den GRAS-Status (Generally Recognized as Safe) erhielt. Eine Änderung der Vorschriften wäre notwendig, bevor Rapsöl in den USA vermarktet werden konnte.⁴ Wie dies genau geschah, wurde nicht bekannt gegeben, aber der GRAS-Status wurde 1985 erteilt, wofür die kanadische Regierung gerüchteweise 50 Millionen Dollar ausgegeben haben soll.

Da Canola auf die wachsende Zahl gesundheitsbewusster Verbraucher und nicht auf den Junkfood-Markt abzielte, erforderte es subtilere Marketingtechniken als Fernsehwerbung. Die Industrie hatte es geschafft, die Wissenschaft so zu manipulieren, dass sie perfekt zum Canolaöl passte – sehr fettarm und reich an einfach ungesättigten Fettsäuren. Darüber hinaus enthält Canolaöl etwa 10 Prozent Omega-3-Fettsäuren, die jüngste Entdeckung etablierter Ernährungswissenschaftler. Die meisten Amerikaner leiden an einem Mangel an Omega-3-Fettsäuren, die nachweislich für Herz und Immunsystem vorteilhaft sind. Die Herausforderung bestand darin, dieses wahr gewordene Fettsäureprofil so zu vermarkten, dass es gebildete Verbraucher ansprach. Canolaöl begann in den Rezepten führender Gesundheitsbücher aufzutauchen, wie denen von Andrew Weil und Barry Sears. Die Technik bestand darin, die Vorzüge der mediterranen Ernährung und des Olivenöls im Text zu preisen und dann in den Rezepten „Olivenöl oder Canolaöl“ zu verlangen. Ein Informant aus der Verlagsbranche erzählte uns, dass seit Mitte der 1990er Jahre große Verlage keine Kochbücher mehr akzeptierten, es sei denn, sie enthielten Canola in den Rezepten.

1997 beauftragte Harper Collins Dr. Artemis Simopoulos, ein Kochbuch über die gesundheitlichen Vorteile von Omega-3-Fettsäuren zu verfassen.⁵ Dr. Simopoulos war Kinderärztin und hatte neun Jahre lang als Vorsitzende des Nutritional Coordinating Committee der National Institutes of Health gedient, bevor sie Präsidentin des Center for Genetics, Nutrition and Health wurde. Sie hatte mehrere Arbeiten über Omega-3-Fettsäuren veröffentlicht und auf deren Verschwinden aus der Lebensmittelversorgung aufgrund der Industrialisierung der Landwirtschaft aufmerksam gemacht. Ihr bekanntester Artikel, der 1992 im American Journal of Clinical Nutrition erschien, verglich die Omega-3-Werte in Supermarkteiern von Hühnern, die mit Mais gefüttert wurden, mit Eiern von Hühnern, die frei herumlaufen und eine vielfältigere Ernährung zu sich nehmen durften.⁶ Die natürlicheren Eier enthielten zwanzigmal mehr Omega-3 als Supermarkteier. Simopoulos‘ The Omega Plan erschien 1998 und wurde 1999 als The Omega Diet neu aufgelegt. Das Buch erörtert die Vorzüge von einfach ungesättigten und Omega-3-Fettsäuren in der mediterranen Ernährung.⁷

Da unverarbeitetes Rapsöl nicht nur viele einfach ungesättigte Fettsäuren, sondern auch eine beträchtliche Menge Omega-3 enthält, findet es sich in den meisten Rezepten des Buches wieder. Simopoulos behauptet, dass die mediterrane Ernährung fettarm ist und empfiehlt mageres Fleisch sowie fettarmen Joghurt und Milch als Teil ihres Regimes. Der Ansatz der Rapsölindustrie – wissenschaftliche Konferenzen, Förderung bei anspruchsvollen Verbrauchern durch Bücher wie The Omega Diet und Artikel in den Gesundheitsrubriken von Zeitungen und Zeitschriften – war erfolgreich. Bis Ende der 1990er Jahre war der Rapsölverbrauch sprunghaft angestiegen, und das nicht nur in den USA. Heute kaufen China, Japan, Europa, Mexiko, Bangladesch und Pakistan alle erhebliche Mengen. Raps gedeiht gut in trockenen Umgebungen wie Australien und den kanadischen Prärien, wo er zu einer wichtigen Feldfrucht geworden ist. Es ist das bevorzugte Öl in Gourmet- und Reformkostmärkten wie Fresh Fields (Whole Foods) und findet sich auch in vielen Supermarktartikeln wieder. Es ist ein häufig verwendetes Öl in sterolhaltigen Margarinen und Brotaufstrichen, die zur Cholesterinsenkung empfohlen werden. Die Verwendung von hydriertem Rapsöl zum Braten nimmt zu, insbesondere in Restaurants.

GEFAHREN ÜBERTREIBEN

Berichte über die Gefahren von Rapsöl kursieren im Internet, die meisten stammen aus einem Artikel von John Thomas mit dem Titel „Blindheit, Rinderwahnsinn und Rapsöl“, der im März/April 1996 in der Zeitschrift Perceptions erschien. Einige der Behauptungen sind lächerlich. Obwohl Raps zur Familie der Kohlgewächse oder Kreuzblütler gehört, ist er nicht die Quelle des in der chemischen Kriegsführung verwendeten Senfgases.

Glykoside oder Glucosinolate (Verbindungen, die bei Hydrolyse Zucker produzieren) kommen in den meisten Mitgliedern der Familie der Kreuzblütler vor, einschließlich Brokkoli, Grünkohl, Kohl und Senfgrün. Sie enthalten Schwefel (nicht Arsen), der den Senf und Kreuzblütlergemüse ihren scharfen Geschmack verleiht. Diese Verbindungen sind strumafördernd und müssen durch Kochen oder Fermentation neutralisiert werden. Da Rapsschrot reich an Glykosiden war, konnte es nicht in großen Mengen zur Tierfütterung verwendet werden. Pflanzenzüchter konnten jedoch die Glykoside sowie die Erucasäure aus dem Rapsöl herauszüchten.⁸ Das Ergebnis ist ein glykosidarmes Schrot, das als Tierfutter verwendet werden kann. Tatsächlich ist Rapsschrot für Tierfutter ein wichtiger kanadischer Exportartikel.

Hämagglutinine, Substanzen, die die Blutgerinnung fördern und das Wachstum hemmen, finden sich im Proteinanteil des Samens, obwohl Spuren davon im Öl auftauchen können. Und Rapsöl war nicht die Ursache der Rinderwahnsinn-Epidemie in Großbritannien⁹, obwohl die Fütterung von Rapsöl Rinder anfälliger für bestimmte Krankheiten machen könnte. Wie alle Fette und Öle hat Rapsöl industrielle Verwendungen. Es kann als Insektizid, Schmiermittel, Kraftstoff und in Seife, synthetischem Gummi und Tinte verwendet werden. Wie Leinöl und Walnussöl kann es zur Herstellung von Firnis verwendet werden. Traditionelle Fette wie Kokosöl, Olivenöl und Talg haben ebenfalls industrielle Verwendungen, aber das macht sie nicht gefährlich für den menschlichen Verzehr.

Wir haben Berichte über Allergien gegen Rapsöl erhalten, und Internetartikel beschreiben eine Vielzahl von Symptomen – Zittern, Schütteln, Lähmungen, Koordinationsstörungen, verwaschene Sprache, Gedächtnisprobleme, verschwommenes Sehen, Probleme beim Wasserlassen, Taubheitsgefühl und Kribbeln in den Extremitäten sowie Herzrhythmusstörungen –, die nach Absetzen des Rapsöls verschwanden. Nichts davon wurde jedoch in den medizinischen Fachzeitschriften berichtet. Professor Robert L. Wolke (www.professorscience.com) rügt in einem Artikel für die Washington Post die Herausgeber dieser Berichte als Verbreiter „hysterischer urbaner Legenden über bizarre Krankheiten“.¹⁰ Die Industrie profitiert tatsächlich von solchen wilden Behauptungen, weil sie falsch sind und leicht widerlegt werden können. Dennoch haben Verbraucher Grund, vorsichtig zu sein, was das Lieblingsöl des Establishments angeht, das jetzt in immer mehr Produkten auftaucht.

DIE STUDIEN

Wolke sagt: „Ich habe keine Forschungsstudien gefunden, die darauf hindeuten, dass das heutige Rapsöl mit geringem Erucasäuregehalt, im Gegensatz zu gewöhnlichem Rapsöl, für Menschen schädlich ist.“ Das liegt daran, dass, obwohl Rapsöl jetzt den Status „Generally Recognized as Safe“ (GRAS) hat, keine Langzeitstudien am Menschen durchgeführt wurden. Tierstudien zu Rapsöl mit geringem Erucasäuregehalt wurden durchgeführt, als das Öl erstmals entwickelt wurde, und dauern bis heute an. Die Ergebnisse stellen nicht nur die gesundheitlichen Behauptungen für Rapsöl in Frage, sondern auch die theoretischen Grundlagen der Diät-Herz-Hypothese. Die ersten veröffentlichten Studien über das neue Öl wurden 1978 in der Unilever-Forschungseinrichtung in den Niederlanden durchgeführt.¹¹ Die Industrie war natürlich daran interessiert zu wissen, ob das neue LEAR-Öl Herzläsionen bei Testtieren verursachte.

In früheren Studien zeigten Tiere, die mit hoch-erucasäurehaltigem Rapsöl gefüttert wurden, Wachstumsverzögerungen und unerwünschte Veränderungen in verschiedenen Organen, insbesondere im Herzen, eine Entdeckung, die die sogenannte „Erucasäure-Krise“ auslöste und Pflanzenzüchter dazu anspornte, neue Versionen des Samens zu entwickeln. Die Ergebnisse der LEAR-Studie waren gemischt. Ratten, die genetisch so ausgewählt wurden, dass sie anfällig für Herzläsionen waren, entwickelten mehr Läsionen bei LEAR-Öl und Leinöl als bei Olivenöl oder Sonnenblumenöl, was die Forscher zu Spekulationen veranlasste, dass die Omega-3-Fettsäuren (nicht Erucasäure) in LEAR- und Leinöl der Übeltäter sein könnten. Aber Ratten, die genetisch so ausgewählt wurden, dass sie resistent gegen Herzläsionen waren, zeigten keinen signifikanten Unterschied zwischen den vier getesteten Ölen, und LEAR-Öl verursachte keine Herzprobleme bei Mäusen, im Gegensatz zu hoch-erucasäurehaltigem Öl, das schwere Herznekrosen induzierte.

1979 fassten Forscher am Canadian Institute for Food Science and Technology die Ergebnisse von 23 Experimenten mit Ratten in vier unabhängigen Laboren zusammen. Alle untersuchten die Auswirkungen von LEAR und anderen Ölen auf die Häufigkeit von Herzläsionen. Sie fanden heraus, dass gesättigte Fette (Palmitin- und Stearinsäuren) schützend gegen Herzläsionen wirkten, aber hohe Omega-3-Fettsäurewerte mit hohen Läsionen korrelierten. Sie fanden eine geringere Korrelation zwischen Herzläsionen und Erucasäure.¹² 1982 veröffentlichte dieselbe Forschungsgruppe eine Arbeit, die die Wechselwirkung von gesättigten Fetten mit LEAR-Öl und Sojaöl untersuchte. Wenn gesättigte Fette in Form von Kakaobutter den Diäten zugesetzt wurden, hatten die Ratten in beiden Gruppen ein besseres Wachstum und eine signifikante Verringerung der Herzläsionen. Die Autoren sagten: „Diese Ergebnisse stützen die Hypothese, dass Myokardläsionen bei männlichen Ratten mit dem Gleichgewicht der Nahrungsfettsäuren und nicht mit kardiotoxischen Verunreinigungen in den Ölen zusammenhängen.“¹³

Kanadische Forscher untersuchten LEAR-Öle 1997 erneut. Sie fanden heraus, dass Ferkel, die Milchersatz mit Rapsöl erhielten, Anzeichen eines Vitamin-E-Mangels zeigten, obwohl der Milchersatz ausreichende Mengen an Vitamin E enthielt.¹⁴ Ferkel, die einen Milchersatz auf Sojaölbasis mit der gleichen Menge Vitamin E erhielten, zeigten keinen erhöhten Bedarf an Vitamin E. Vitamin E schützt Zellmembranen vor Schäden durch freie Radikale und ist für ein gesundes Herz-Kreislauf-System unerlässlich. In einer Arbeit aus dem Jahr 1998 berichtete dieselbe Forschungsgruppe, dass Ferkel, die Rapsöl erhielten, unter einer Abnahme der Thrombozytenzahl und einer Zunahme der Thrombozytengröße litten.¹⁵ Die Blutungszeit war bei Ferkeln, die sowohl Rapsöl als auch Rapsöl erhielten, länger. Diese Veränderungen wurden durch die Zugabe von gesättigten Fettsäuren aus Kakaobutter oder Kokosöl zur Ernährung der Ferkel gemildert. Diese Ergebnisse wurden in einer weiteren Studie ein Jahr später bestätigt. Rapsöl unterdrückte die normale entwicklungsbedingte Zunahme der Thrombozytenzahl.¹⁶

Schließlich ergaben Studien, die in den Health Research und Toxicology Research Divisions in Ottawa, Kanada, durchgeführt wurden, dass Ratten, die zur Entwicklung von Bluthochdruck und Schlaganfallneigung gezüchtet worden waren, eine verkürzte Lebensdauer hatten, wenn sie Rapsöl als einzige Fettquelle erhielten.¹⁷ Die Ergebnisse einer späteren Studie deuteten darauf hin, dass die Sterolverbindungen im Öl die Ursache waren, die „die Zellmembran steifer machen“ und zur verkürzten Lebensdauer der Tiere beitragen.¹⁸ Diese Studien weisen alle in dieselbe Richtung – dass Rapsöl definitiv nicht gesund für das Herz-Kreislauf-System ist. Wie Rapsöl, sein Vorgänger, wird Rapsöl mit fibrotischen Läsionen des Herzens in Verbindung gebracht. Es verursacht auch Vitamin-E-Mangel, unerwünschte Veränderungen der Blutplättchen und eine verkürzte Lebensdauer bei schlaganfallgefährdeten Ratten, wenn es das einzige Öl in der Ernährung der Tiere war. Darüber hinaus scheint es das Wachstum zu verzögern, weshalb die FDA die Verwendung von Rapsöl in Säuglingsnahrung nicht zulässt.¹⁹ Wenn gesättigte Fette der Ernährung zugesetzt werden, werden die unerwünschten Wirkungen von Rapsöl gemildert. Am interessantesten ist die Tatsache, dass viele Studien zeigen, dass die Probleme mit Rapsöl nicht mit dem Gehalt an Erucasäure zusammenhängen, sondern eher mit den hohen Mengen an Omega-3-Fettsäuren und den geringen Mengen an gesättigten Fetten.

RAPSÖL IN TRADITIONELLEN DIÄTEN

Rapsöl wird in China, Japan und Indien seit Tausenden von Jahren verwendet. In Gebieten, in denen ein Selenmangel herrscht, wurde der Verzehr von Rapsöl mit einer hohen Inzidenz von fibrotischen Herzläsionen, der Keshan-Krankheit, in Verbindung gebracht.²⁰ Die Tierstudien, die in den letzten zwanzig Jahren durchgeführt wurden, deuten darauf hin, dass, wenn Rapsöl in armen menschlichen Diäten verwendet wird, ohne ausreichend gesättigte Fette aus Ghee, Kokosöl oder Schmalz, die schädlichen Auswirkungen verstärkt werden. Im Rahmen gesunder traditioneller Diäten, die gesättigte Fette enthalten, stellt Rapsöl, und insbesondere Erucasäure in Rapsöl, kein Problem dar. Tatsächlich ist Erucasäure bei der Behandlung der Muskelschwundkrankheit Adrenoleukodystrophie hilfreich und war der magische Bestandteil von Lorenzos Öl.

Hohe Mengen an Omega-3-Fettsäuren, die in unverarbeitetem Rapsöl enthalten sind, stellen ebenfalls kein Problem dar, wenn die Ernährung reich an gesättigten Fettsäuren ist. Eine Studie aus dem Jahr 1998 weist darauf hin, dass eine Ernährung mit ausreichend gesättigten Fetten dem Körper hilft, Omega-3-Fettsäuren in die langkettigen Versionen EPA und DHA umzuwandeln, was der Körper mit den meisten 18-Kohlenstoff-Omega-3-Fettsäuren tun möchte.²¹ Die Umwandlung ist um 40-50 Prozent reduziert bei einer Ernährung, der gesättigte Fette fehlen und die reich an Omega-6-Fettsäuren aus kommerziellen Pflanzenölen (insbesondere Sojaöl) ist. In den Tierstudien zu Rapsöl milderten gesättigte Fettsäuren in der Nahrung die schädlichen Auswirkungen von Omega-3-Fettsäuren.

Ein Artikel des Wall Street Journal aus dem Jahr 1995 berichtete, dass die Verwendung von Rapsöl beim Kochen mit einer stark erhöhten Lungenkrebsrate bei Frauen verbunden war, die die Dämpfe einatmeten.²² Auch hier kann ein Mangel an gesättigten Fettsäuren in der Ernährung den Zusammenhang erklären, da die Lunge ohne ausreichende gesättigte Fette nicht funktionieren kann.²³ In Indien wird Rapsöl seit Tausenden von Jahren als Speiseöl verwendet, aber erst seit Kurzem werden indische Hausfrauen dazu überredet, dass gesättigte Butter und Ghee vermieden werden sollten. Viele verwenden jetzt Vanispati, ein Ghee-Imitat aus teilweise hydriertem Sojaöl.

VERARBEITUNG

Raps wird seit der Antike als Öllieferant genutzt, da es leicht aus den Samen gewonnen werden kann. Interessanterweise wurden die Samen zuerst gekocht, bevor das Öl extrahiert wurde. In China und Indien wurde Rapsöl von Tausenden von Händlern geliefert, die kleine Steinpressen betrieben, die das Öl bei niedrigen Temperaturen pressten. Was der Händler dann an die Hausfrau verkaufte, war absolut frisch. Die moderne Ölverarbeitung ist etwas völlig anderes. Das Öl wird durch eine Kombination aus mechanischem Pressen bei hoher Temperatur und Lösungsmittelextraktion gewonnen. Spuren des Lösungsmittels (meist Hexan) bleiben auch nach erheblicher Raffination im Öl.

Wie alle modernen Pflanzenöle durchläuft Rapsöl den Prozess der Laugenraffination, Bleichung und Entschleimung – allesamt unter Einsatz hoher Temperaturen oder Chemikalien von fragwürdiger Sicherheit. Und da Rapsöl reich an Omega-3-Fettsäuren ist, die bei Sauerstoff und hohen Temperaturen leicht ranzig und übelriechend werden, muss es desodoriert werden. Der Standard-Desodorierungsprozess entfernt einen Großteil der Omega-3-Fettsäuren, indem er sie in Trans-Fettsäuren umwandelt. Obwohl die kanadische Regierung den Trans-Gehalt von Rapsöl mit minimalen 0,2 Prozent angibt, ergaben Untersuchungen an der University of Florida in Gainesville, dass der Trans-Gehalt in kommerziellem flüssigem Öl bis zu 4,6 Prozent betragen kann.²⁴ Der Verbraucher hat keine Ahnung von der Anwesenheit von Trans-Fettsäuren in Rapsöl, da diese nicht auf dem Etikett aufgeführt sind.

Ein großer Teil des in verarbeiteten Lebensmitteln verwendeten Rapsöls wurde durch den Hydrierungsprozess gehärtet, wodurch Trans-Fettsäuren in Mengen von bis zu 40 Prozent in das Endprodukt gelangen.²⁵ Tatsächlich hydriert Rapsöl hervorragend, besser als Maisöl oder Sojaöl, da moderne Hydrierungsmethoden Omega-3-Fettsäuren bevorzugt hydrieren und Rapsöl sehr reich an Omega-3-Fettsäuren ist. Höhere Trans-Werte bedeuten eine längere Haltbarkeit für verarbeitete Lebensmittel, eine knusprigere Textur in Keksen und Crackern – und mehr Gefahren chronischer Krankheiten für den Verbraucher.²⁶

DER MYTHOS DER EINFACH UNGESÄTTIGTEN FETTSÄUREN

Die Akzeptanz von Rapsöl durch die Verbraucher ist einer von vielen Siegen für die Lebensmittelindustrie, deren Ziel es ist, alle traditionellen Lebensmittel durch Imitate zu ersetzen, die aus Produkten von Mais, Weizen, Sojabohnen und Ölsaaten hergestellt werden. Rapsöl kam zur Rettung, als die Förderung von mehrfach ungesättigten Mais- und Sojaölen immer unhaltbarer wurde. Wissenschaftler konnten Rapsöl guten Gewissens befürworten, da es ein „herzgesundes“ Öl war, arm an gesättigten Fettsäuren, reich an einfach ungesättigten Fettsäuren und eine gute Quelle für Omega-3-Fettsäuren.

Doch die meisten Omega-3-Fettsäuren im Rapsöl werden während des Desodorierungsprozesses in Trans-Fette umgewandelt; und die Forschung beweist immer wieder, dass die gesättigten Fettsäuren notwendig und stark schützend sind.

Zumindest lässt sich sagen, dass Rapsöl eine gute Quelle für einfach ungesättigte Fettsäuren ist – wie Olivenöl – und daher nicht schädlich… Oder doch? Offensichtlich sind einfach ungesättigte Fettsäuren in moderaten Mengen im Rahmen einer traditionellen Ernährung nicht schädlich, aber was ist im Rahmen der modernen Ernährung, wo die gesundheitsbewusste Gemeinschaft fast ausschließlich auf einfach ungesättigte Fette setzt? Es gibt Hinweise darauf, dass einfach ungesättigte Fette im Übermaß und als Hauptfetttyp ein Problem darstellen können. Ein Übermaß an Ölsäure (der Art einfach ungesättigter Fettsäuren in Oliven- und Rapsöl) führt zu Ungleichgewichten auf zellulärer Ebene, die die Prostaglandinproduktion hemmen können.²⁷ In einer Studie wurde ein höherer Konsum einfach ungesättigter Fette mit einem erhöhten Brustkrebsrisiko in Verbindung gebracht.²⁸

Sogar das Dogma, dass einfach ungesättigte Fettsäuren gut für das Herz sind, ist in Gefahr. Laut einem Bericht aus dem Jahr 1998 entwickelten Mäuse, die eine Diät mit einfach ungesättigten Fetten erhielten, mit größerer Wahrscheinlichkeit Atherosklerose als Mäuse, die eine Diät mit gesättigten Fetten erhielten.²⁹ Tatsächlich waren die Mäuse, die einfach ungesättigte Fette erhielten, sogar anfälliger für Herzkrankheiten als diejenigen, die mehrfach ungesättigte Fettsäuren erhielten.

Das bedeutet, dass die in Büchern wie Die Omega-Diät empfohlene Ernährungsform – arm an schützenden gesättigten Fettsäuren, angereichert mit hohen Mengen an Omega-3-Fettsäuren und auf einfach ungesättigte Fettsäuren, sei es aus Oliven- oder Rapsöl, für den Großteil der Fettkalorien angewiesen – tatsächlich zu Herzkrankheiten beitragen kann. Solche Diäten wurden mit großer Marketing-Finesse präsentiert, aber wir müssen sie als das erkennen, was sie sind – Schmiergeld für die Lebensmittelkonzerne und Betrug für die Öffentlichkeit.

Referenzen

1. MG Enig und SW Fallon. Die Öl-Industrie Amerikas.
2. RK Downey. Genetische Kontrolle der Fettsäurebiosynthese in Raps. Journal of the American Oil Chemists Society, 1964;41:475-478.
3. Journal of the American Oil Chemists’ Society, Dezember 1986;63(12):1510.
4. Canola – ein neues Ölsaat aus Kanada. Journal of the American Oil Chemists’ Society, September 1981:723A-9A.
5. Die Höhe des Vorschusses betrug 350.000 $. Persönliche E-Mail-Korrespondenz, Jo Robinson, Co-Autorin von The Omega Diet.
6. AP Simopoulos und N Salem, Jr. Eigelb als Quelle langkettiger mehrfach ungesättigter Fettsäuren in der Säuglingsernährung. American Journal of Clinical Nutrition, 1992;55
7. AP Simopoulos und J Robinson. Der Omega-Plan. Harper Collins Publishers, New York, NY, 1998.
8. Canola – ein neues Ölsaat aus Kanada. Journal of the American Oil Chemists’ Society, September 1981:723A-9A.
9. M Purdey. Rida erziehen. Wise Traditions, Frühjahr 2002;3(1):11-18.
10. Als wir Dr. Wolke kontaktierten, um ihm Beweise für die Gefahren von Rapsöl vorzulegen, wies er diese ab.
11. RO Vles und andere. Ernährungsphysiologische Bewertung von Rapsölen mit geringem Erucasäuregehalt. Toxikologische Aspekte der Lebensmittelsicherheit, Archives of Toxicology, Supplement 1, 1978:23-32
12. HL Trenholm et al. Eine Bewertung des Zusammenhangs von Nahrungsfettsäuren mit der Häufigkeit von Myokardläsionen bei männlichen Ratten. Canadian Institute of Food Science Technology Journal, Oktober 1979;12(4):189-193
13. JKG Kramer et al. Reduktion der Myokardnekrose bei männlichen Albinoratten durch Manipulation der Nahrungsfettsäurewerte. Lipids, 1982;17(5):372-382.
14. FD Sauer et al. Zusätzliches Vitamin E in Milchaustauschern, die Rapsöl enthalten, erforderlich. Nutrition Research, 1997;17(2):259-269.
15. JK Kramer et al. Hämatologische und Lipidveränderungen bei neugeborenen Ferkeln, die Milchaustauscher mit Erucasäure erhielten. Lipids, Januar 1998;33(1):1-10.
16. SM Iunis und RA Dyer. Nahrungs-Rapsöl verändert hämatologische Indizes und Blutfette bei neugeborenen Ferkeln, die mit Formelmilch gefüttert wurden. Journal of Nutrition, Juli 1999;129(7):1261-8.
17. WMN Ratnayake et al. Einfluss von Quellen diätetischer Öle auf die Lebensdauer von schlaganfallgefährdeten spontan hypertensiven Ratten. Lipids, 2000;35(4):409-420.
18. MN Wallsundera et al. Pflanzenöle mit hohem Phytosterolgehalt machen Erythrozyten weniger verformbar und verkürzen die Lebensdauer von schlaganfallgefährdeten spontan hypertensiven Ratten. Journal of the American Society for Nutritional Sciences, Mai 2000;130(5):1166-78
19. Bundesregister, 1985.
20. OA Levander und MA Beck. Selen und Virusvirulenz. British Medical Bulletin, 1999;55(3):528-33.
21. H Gerster. Können Erwachsene Alpha-Linolensäure (18:3n-3) ausreichend in Eicosapentaensäure (20:5n-3) und Docosahexaensäure (22:6n-3) umwandeln? International Journal of Vitamin and Nutrition Research 1998;68(3):159-73.
22. Wall Street Journal, 7. Juni 1995, S. B6.
23. MG Enig. Vorteile gesättigter Fette. Wise Traditions, Sommer 2000;1(2):49.
24. S O’Keefe et al. Konzentrationen von trans-geometrischen Isomeren essentieller Fettsäuren in einigen unhydrierten US-Pflanzenölen. Journal of Food Lipids 1994;1:165-176.
25. JL Sebedio und WW Christie, Hrsg. Trans Fatty Acids in Human Nutrition, The Oily Press, Dundee, Schottland, 1998, S. 49-50.
26. MG Enig, Trans Fatty Acids in the Food Supply: A Comprehensive Report Covering 60 Years of Research, 2nd Edition, Enig Associates, Inc., Silver Spring, MD, 1995.
27. Horrobin, David F, Prostaglandine: Physiologie, Pharmakologie und klinische Bedeutung, The Book Press, Brattleboro, Vermont, 1978, S. 20, 35
28. V Pala et al. Erythrozytenmembran-Fettsäuren und nachfolgender Brustkrebs: eine prospektive italienische Studie. Journal of the National Cancer Institute, 18. Juli 2001;93(14):1088-95.
29. LL Rudel et al. Nahrungsmonounsaturierte Fettsäuren fördern die Aortenatherosklerose bei LDL-Rezeptor-null, menschlichen ApoB100-überexprimierenden transgenen Mäusen. Arteriosklerose, Thrombose und Vaskuläre Biologie, November 1998;18(11):1818-27.

Der Große Schwindel mit dem Rapsöl wurde in der Zeitschrift Nexus Magazine, Aug/September 2002 sowie in Wise Traditions, der vierteljährlichen Publikation der Weston A. Price Foundation, veröffentlicht. Um eine kostenlose 12-seitige Broschüre mit Mythen und Wahrheiten über Ernährung und prägnanten Ernährungsrichtlinien zu erhalten, kontaktieren Sie die Stiftung unter (202) 333-HEAL oder westonaprice@msn.com.

Sally Fallon ist Präsidentin der Weston A. Price Foundation und Autorin von „Nourishing Traditions: The Cookbook that Challenges Politically Correct Nutrition and the Diet Dictocrats“, NewTrends Publishing, 2000 (877-707-1776, newtrendspublishing.com

Mary G. Enig, PhD, FACN, ist Vizepräsidentin der Weston A. Price Foundation, Präsidentin der Maryland Nutritionists Association und Autorin von „Know Your Fats: The Complete Primer for Understanding the Nutrition of Fats, Oils and Cholesterol“, Bethesda Press, 2000 (301-680-8600, bethesdapress.com