Safran
Der bioaktive sekundäre Pflanzenstoff Crocetin hat die Fähigkeit, Blutdruck und Cholesterinspiegel zu senken.
Crocus Sativus
Das begehrteste und am höchsten geschätzte aller Gewürze, buchstäblich über Jahrhunderte hinweg, seinen Goldwert. Es gibt nur 6 mg Gewürz pro Blume. Die Produktion ist mühsam und erfordert, dass 75.000 Blumen von Hand gepflückt und verarbeitet werden, um nur ein Pfund Gewürz herzustellen. Der legendäre Kräuterkundige John Gerard wird mit den Worten zitiert: „Für diejenigen, die dem Tod nahe sind und kaum noch atmen, bringt Safran wieder Atem.“ Bevorzugt für Herz, hysterisches prämenstruelles Syndrom (PMS), Verdauung, Reinigung der Lunge, als sexuelles Stimulans und zur Schmerzlinderung. Wird zur Verjüngung der Haut verwendet. Aktuelle Studien konzentrieren sich auf den bioaktiven sekundären Pflanzenstoff Crocetin des Safrans und seine Fähigkeit, Blutdruck und Cholesterinspiegel zu senken. Crocetin erhöht auch den Sauerstoffgehalt im Blut. Wird großzügig in der spanisch-europäischen Küche verwendet.
Das bei weitem teuerste Gewürz – Der Narbenanteil der Blüte muss von 165 handgepflückten Blüten getrennt werden, um ein einziges Gramm des Gewürzes zu gewinnen. Eine hervorragende Quelle enzymatischer Pigmente, die als Farbstoffe verwendet werden. Safran war bei altägyptischen Königshäusern, europäischem Adel sowie ayurvedischen und chinesischen Ärzten beliebt. Safran ist heute ein Favorit der Köche und wird in der europäischen spanischen Küche reichlich verwendet. Der blutsauerstoffanreichernde Faktor Crocetin im Safran hat ihm den Ruf eingebracht, „elegant belebend“ und ein Aphrodisiakum zu sein. Der Kräuterkundige John Gerard bemerkte: „Für diejenigen, die dem Tode nahe sind und kaum noch atmen, bringt Safran wieder Atem.“
Kräuterkundige haben in den letzten 200 Jahren seinen Wert zur Förderung des Lachens und zur Reduzierung von Menstruationsdepressionen, zur Unterstützung der Nieren und der Leber, zur Stärkung des Herzens und der Verdauung sowie bei Cholera und zur Reinigung der Lunge hervorgehoben. Moderne Forschungen, angeführt von einem Artikel im British Medical Journal Lancet, schreiben dem Crocetin des Safrans eine cholesterinsenkende Wirkung und einen Schutz vor menschlichen Herzerkrankungen in bestimmten spanischen Populationen zu, die regelmäßig Safran zu sich nehmen. Es überrascht nicht, dass chinesische Forschungen darauf hindeuten, dass es wertvoll zur Senkung des Blutdrucks ist. Safran gilt in ernährungsüblichen Mengen als völlig sicher. (Der Verzehr größerer medizinischer Mengen sollte während der Schwangerschaft vermieden werden. Schwerwiegende Kreislauferkrankungen sollten nur unter Aufsicht eines Arztes behandelt werden.)
Crocetin, gelb-orange enzymatische Pigmente
Jede Blume enthält nur drei Narben. Diese Fäden müssen von jeder Blume von Hand gepflückt werden, und mehr als 75.000 dieser Blumen werden benötigt, um nur ein Pfund Safranfäden zu produzieren, was ihn zum wertvollsten Gewürz der Welt macht. Doch aufgrund der starken Färbekraft und des intensiven Geschmacks von Safran kann er sparsam verwendet werden. Crocus Sativus Linneaus enthält Crocin, die Quelle seiner starken Färbeeigenschaft, Bitter-Crocin, das das unverwechselbare Aroma und den Geschmack verleiht, sowie ätherische Öle, die für seine therapeutischen Eigenschaften verantwortlich sind.
