Kombucha
Kombucha-Tee wird aus dem Kombucha-„Pilz“ hergestellt, einem großen, flachen, pfannkuchenförmigen, pilzähnlichen Gewächs. Technisch gesehen ist der Kombucha kein Pilz und auch kein reiner Pilz. Vielmehr ist er teilweise eine Flechte, teilweise ein Bakterium Xylinum und teilweise eine natürliche Hefekultur. Wenn er sieben bis zehn Tage lang in eine Mischung aus gewöhnlichem Zucker und Tee gelegt wird, produziert der Kombucha sowohl einen weinartig schmeckenden, gesundheitsfördernden Tee als auch einen neuen „Baby“-Kombucha. Die Geschichte des Kombucha-Tees lässt sich 2.000 Jahre bis nach China, Russland, Japan und Korea zurückverfolgen. Im Laufe der Zeit wurde er in vielen Regionen, hauptsächlich in der Mandschurei und in Russland, als Heilmittel eingesetzt.
Russische Wissenschaftler untersuchten den Pilz in den 1950er, 1960er und 1970er Jahren. Nach Angaben des Moskauer Zentralen Bakteriologischen Instituts enthält Kombucha-Tee, wenn er richtig zubereitet wird, eine Reihe von für die Gesundheit wichtigen Substanzen, darunter Glucuronsäure, die das Fortschreiten von Virusinfektionen hemmt und Gallensteine auflösen kann; Hyaluronsäure, ein Bestandteil des Bindegewebes; Chondroitinsulfat, ein Bestandteil des Knorpels; und Mucoitin-Schwefelsäure, ein Bestandteil der Magenschleimhaut und des Glaskörpers des Auges. Das Getränk enthält auch die Vitamine B1 (Thiamin), B2 (Riboflavin), B3 (Niacin), B6 (Pyridoxin) und B12; Folsäure; Milchsäure; Dextrogyral; und Usninsäure, eine Substanz mit starken antibakteriellen und antiviralen Wirkungen.
Forschern und anekdotischen Berichten zufolge ist Kombucha-Tee ein potenter Immunstärker und kann ein wichtiger Bestandteil der Behandlung von Akne, alternder Haut, AIDS, Arteriosklerose (Arterienverkalkung), Arthritis, Asthma, Bronchitis, Krebs, Candidiasis, chronischer Müdigkeit, Verstopfung, Diabetes, Durchfall und anderen Verdauungsstörungen, Haarausfall, Hämorrhoiden, hohem Cholesterinspiegel, Hypoglykämie, Inkontinenz bei Männern und Frauen, Nieren- und Gallensteinerkrankungen, Wechseljahrsbeschwerden, Multipler Sklerose, prämenstruellem Syndrom, Prostataproblemen, Psoriasis und Gewichtsproblemen sein. Er soll auch die Energie erheblich steigern und ein allgemeines Wohlbefinden fördern.
Viele Menschen bereiten Kombucha-Tee zu Hause zu, da der Teezubereitungsprozess sowohl einfach als auch kostengünstig ist. Kombucha-Teegetränke sind jedoch auch kommerziell in Reformhäusern erhältlich und sind genauso wirksam und nahrhaft wie selbst gemachte Gebräue. Der einzige Nachteil der kommerziellen Produkte ist, dass einige aufgrund des längeren Fermentationsprozesses einen sauren Geschmack haben. Der längere Prozess beeinträchtigt jedoch nicht die Wirksamkeit des Produkts. Ebenfalls erhältlich sind Extrakte und Tinkturen, die aus dem gepressten Pilz hergestellt werden. Diese Produkte sind praktisch auf Reisen und besonders wirksam gegen Reisekrankheit.
Es gibt einige Debatten über den besten Zeitpunkt für den Konsum von Kombucha-Tee. Die meisten Befürworter des Tees sind der Meinung, dass er nach vier bis sechs Tagen abgegossen und dann weitere drei Tage in einem Behälter stehen gelassen werden sollte, bevor er konsumiert wird. Russische Forscher haben festgestellt, dass die antibiotische Aktivität am siebten und achten Tag am höchsten ist. Beachten Sie, dass der Tee zu Essig wird, wenn er zu lange – länger als einen Monat – gärt. Obwohl Sie diesen Essig nicht als Getränk trinken möchten, können Sie ihn genauso verwenden wie jeden anderen Essig.
Zubereitung des Tees
Die Zubereitung von Kombucha-Tee ist ein einfacher Vorgang, der nur wenig Ausrüstung und Zutaten erfordert. Bevor Sie dieses Verfahren anwenden, stellen Sie sicher, dass Sie Ihre Ringe ablegen, da Metall niemals den „Pilz“ berühren sollte. Um eine Kontamination zu vermeiden, stellen Sie sicher, dass Ihre Utensilien und Ihr Arbeitsbereich peinlich sauber sind. Beachten Sie auch, dass niemals Zutaten ersetzt werden sollten. Eine Reduzierung der Zuckermenge oder der Ersatz von braunem Zucker durch weißen könnte beispielsweise die Gesundheit des Pilzes beeinträchtigen. Weißer Zucker ist für sein Überleben unerlässlich. Beachten Sie, dass Tabakrauch Ihren Kombucha töten kann. Wenn Sie rauchen müssen, tun Sie dies draußen. Noch besser, hören Sie auf. Nachdem ein Kombucha-„Pilz“ einige Zeit verwendet wurde, können Umweltbelastungen den Organismus beeinträchtigen, wodurch der Tee schal schmeckt. Wenn dies geschieht, verwenden Sie grünen Tee anstelle von schwarzem, um das Wachstumsmedium herzustellen, und verwenden Sie den Tee von einem „lebendigeren“ Pilz, bis der alte wiederhergestellt ist.
Für die Teezubereitung benötigen Sie:
- 3 Liter destilliertes Wasser
- 1 Tasse raffinierten weißen Zucker
- 4 Teebeutel (nur grüner oder schwarzer Tee)
- 4 Unzen frisch geernteten Kombucha-Tee oder 4 Unzen Apfelessig
- 1 großer Kombucha-Pilz
- 6-Liter-Glas- oder Emailletopf
- 4-Liter-Glasschüssel
- 1 Stück Käsetuch
- 15 cm Gummiband
- Holz- oder Plastiklöffel
- Geben Sie das Wasser in den Glas- oder Emailletopf und erhitzen Sie es stark. (Verwenden Sie keinen Aluminiumtopf.) Fügen Sie den Zucker hinzu und kochen Sie es 5 Minuten lang.
- Nehmen Sie den Topf vom Herd. Geben Sie die Teebeutel in den Topf und lassen Sie sie 10 Minuten ziehen. Waschen Sie Ihre Hände, entfernen Sie die Teebeutel und entsorgen Sie sie.
- Gießen Sie den Tee in die Glasschüssel (verwenden Sie kein Kristall, Metall, Keramik oder Plastik) und lassen Sie ihn Raumtemperatur erreichen. Fügen Sie den geernteten Kombucha-Tee oder Essig hinzu.
- Legen Sie den Pilz mit der glatten Seite nach oben in den „wachsenden“ Tee. Decken Sie die Schüssel mit dem Käsetuch ab und befestigen Sie das Tuch mit dem Gummiband.
- Stellen Sie die Schüssel an einen dunklen, ruhigen, belüfteten Ort mit einer Temperatur zwischen 21 und 32 Grad Celsius. (Ein Regal in der Küche ist ein idealer Ort.) Lassen Sie die Schüssel dort 7 bis 10 Tage stehen. Nicht kühlen.
- Nach 7 bis 10 Tagen entfernen Sie die „Pilze“ mit einem Holz- oder Plastiklöffel. Beachten Sie, dass nun ein „Baby“-Kombucha auf dem ursprünglichen Kombucha wächst. Trennen Sie das Baby von der Mutter, indem Sie sie vorsichtig mit sauberen Händen auseinanderziehen.
- Gießen Sie den neuen Tee mit dem Tuch als Sieb aus der Schüssel in eine Glasflasche und lassen Sie oben etwas Platz. (Lagern Sie den Tee nicht in Plastik, da Chemikalien aus dem Behälter in den Tee gelangen können.) Im Kühlschrank aufbewahren und dreimal täglich 4 Unzen vor oder nach den Mahlzeiten trinken. (Trinken Sie nicht mehr als die empfohlene Menge.) Verwenden Sie die 2 „Pilze“ und einen Teil des frisch geernteten Tees, um mehr Tee zuzubereiten.
Wenn Sie keinen Kombucha-Tee-„Pilz“ von einem Freund erhalten können, können Sie einen Pilz und ein Anzuchtset bei Laurel Farms aus Studio City, Kalifornien, erwerben. Zubereitete Kombucha-Teegetränke, Kapseln und Extrakte erhalten Sie von Pronatura, Inc. in Niles, Illinois.
