Grünkohl

Grünkohl (Brassica oleracea)

Ernährungstechnisch zählt Grünkohl zu den Spitzenreitern unter den Gemüsesorten.

• Eine Tasse Grünkohl enthält nur 36 Kalorien.
• Organoschwefelverbindungen, die Krebs vorbeugen
• Carotinoide, die das Kataraktrisiko senken
• Grünkohl erhält ein A+ für sein Provitamin A
• Schutz vor Emphysemen
• Eine gesunde Dosis Vitamin C für antioxidativen Schutz und Immununterstützung
• Schutz vor rheumatoider Arthritis
• Mangan – Energieproduktion plus antioxidativer Schutz
• Herz-Kreislauf-Schutz durch Grünkohls Vitamin B6 und Riboflavin
• Eine sehr gute Quelle für Ballaststoffe, Tryptophan, Kalzium, Kalium, Vitamin B1 (Thiamin), Vitamin B2 (Riboflavin), Vitamin B3 (Niacin), Vitamin E, Magnesium, Eisen, Kupfer, Folsäure und Zink.
• Kalzium – für viel weniger Kalorien und ohne das Fett in Kuhmilch

Als Mitglied der Brassica-Gattung gehört Grünkohl zu den krebshemmenden Lebensmitteln. Er ist reich an Sulforaphan, das den Körper dazu anregt, krebshemmende Enzyme zu produzieren. Glucosinolate (Schwefelverbindungen), die in großen Mengen in Kreuzblütlergemüse wie Grünkohl vorkommen, werden beim Schneiden oder Kauen des Gemüses in weitere Verbindungen namens Isothiocyanate und Indole zerlegt. Forscher haben bewiesen, dass die Glucosinolate und Cysteinsulfoxide des Grünkohls die Entgiftung von Enzymen in der Leber aktivieren, die potenziell krebserregende Substanzen neutralisieren. Zu diesen entgiftenden Enzymen gehören Chinonreduktasen und Glutathion-S-Transferasen. Sie haben die schützende Wirkung dieser beiden Nährstoffe gegen das Risiko von Katarakten gezeigt.

Grünkohl ist auch eine ausgezeichnete Quelle für Vitamin C. Vitamin C verhindert Schäden durch freie Radikale, die die Entzündungskaskade auslösen, und wird daher mit einer verringerten Schwere von entzündlichen Erkrankungen wie Asthma, Arthrose und rheumatoider Arthritis in Verbindung gebracht. Vitamin C verhindert auch Schäden durch freie Radikale, die Cholesterin oxidieren können. Einmal oxidiert, beginnt Cholesterin, an den Arterienwänden zu haften und Plaque aufzubauen, die schließlich groß genug werden kann, um den Blutfluss zu behindern oder zu reißen und einen Herzinfarkt oder Schlaganfall zu verursachen. Mit der Fähigkeit von Vitamin C, freie Radikale zu neutralisieren, kann es diese Oxidation von Cholesterin verhindern. Vitamin C ist auch entscheidend für die ordnungsgemäße Funktion eines gesunden Immunsystems. Es hat sich gezeigt, dass es Erkältungssymptome verbessert und bei der Vorbeugung wiederkehrender Ohrenentzündungen hilfreich sein kann.

Grünkohl ist auch bekannt für seine Carotinoide, insbesondere Lutein und Zeaxanthin. Diese beiden Substanzen wirken als Filter und schützen das Auge vor übermäßiger Sonneneinstrahlung. Grünkohl ist ein Blattgemüse, das zur Familie der Brassica gehört, einer Gruppe von Gemüsesorten wie Kohl, Collards und Rosenkohl, die in letzter Zeit aufgrund ihrer gesundheitsfördernden, schwefelhaltigen sekundären Pflanzenstoffe große Aufmerksamkeit erregt haben. Es gibt verschiedene Grünkohlsorten, die gemeinhin als krauser Grünkohl, Ziergrünkohl und Dinosaurier-Grünkohl bekannt sind, die sich alle in Geschmack, Textur und Aussehen unterscheiden. Der wissenschaftliche Name für Grünkohl ist Brassica oleracea. Krauser Grünkohl hat gekräuselte Blätter und einen faserigen Stiel und ist normalerweise tiefgrün gefärbt. Er hat einen lebhaften, würzigen Geschmack mit köstlichen bitter-pfeffrigen Eigenschaften.

Zierkohl ist eine neuere Kultursorte, die oft als Salatsavoy bezeichnet wird. Seine Blätter können grün, weiß oder violett sein, und seine Stiele bilden einen locker verästelten Kopf. Zierkohl hat einen milderen Geschmack und eine zartere Textur. Dinosaurierkohl ist der gebräuchliche Name für die Grünkohlsorte Lacinato. Er zeichnet sich durch dunkelblau-grüne Blätter mit einer geprägten Textur aus. Er hat einen etwas süßeren und zarteren Geschmack als krauser Grünkohl. Grünkohl und Collards ähneln sich in vielerlei Hinsicht und unterscheiden sich nur geringfügig in der Form ihrer Blätter. Sie sind im Wesentlichen primitive Kohlsorten, die über Tausende von Jahren erhalten geblieben sind. Obwohl in den letzten etwa zweitausend Jahren höher entwickelte Formen wie Blumenkohl, Brokkoli und Kopfkohl entstanden sind, sind Grünkohl und Collards, obwohl primitiv, aufgrund ihrer Vorzüge als Gartengemüse erhalten geblieben.

Diese blattreichen, nicht-kopfbildenden Kohlsorten tragen den lateinischen Namen Brassica oleracea Varietät acephala, wobei der letzte Begriff „kopflos“ bedeutet. Sie haben aufgrund ihres hohen Alters und ihrer weiten Verbreitung viele Namen in vielen Sprachen. „Collards“ ist eine Verballhornung von Coleworts oder Colewyrts, angelsächsische Begriffe, die wörtlich „Kohlpflanzen“ bedeuten. Die kohlähnlichen Pflanzen stammen aus dem östlichen Mittelmeerraum oder Kleinasien. Sie werden so lange angebaut und wurden von prähistorischen Händlern und wandernden Stämmen so stark verbreitet, dass nicht sicher ist, welche dieser beiden Regionen der Ursprung der Art ist. Der ursprüngliche „Kohl“ war zweifellos eine nicht-kopfbildende Art mit einem prominenten Stiel oder Stamm, und Grünkohl und Collards sind ihm nicht weit entfernt. Wildformen haben sich von ihrem Ursprungsort weit verbreitet und sind an den Küsten Nordeuropas und Großbritanniens zu finden.

Grünkohl – Seit der Antike bekannt

Offenbar sind keine der verschiedenen Hauptformen von Grünkohl und Collards, die wir heute kennen, neu. Alle sind seit mindestens zweitausend Jahren bekannt. Die Griechen bauten Grünkohl und Collards an, obwohl sie keine so strenge Unterscheidung zwischen ihnen machten wie wir heute. Schon vor der christlichen Zeitrechnung bauten die Römer mehrere Sorten an, darunter solche mit großen Blättern und Stielen und einem milden Geschmack; eine Form mit knackigen Blättern; einige mit kleinen Stielen und kleinen, scharf schmeckenden Blättern; eine breitblättrige Form wie Collards; und andere mit gekräuselten Blättern und einem feinen Geschmack. Ob aus der Bibel oder ägyptischen Hieroglyphen, Grünkohl ist eine der ältesten kultivierten und angesehensten Gemüsesorten. Wie Brokkoli, Blumenkohl und Collards ist Grünkohl ein Nachkomme des Wildkohls. Er entstand vor über 4.000 Jahren als Nahrungspflanze im östlichen Mittelmeerraum und Kleinasien. Theophrastus beschrieb um 350 v. Chr. eine Form von Grünkohl, und Reisende führten das herzhafte Gemüse im Laufe der Jahrhunderte in viele andere Teile der Welt ein.

Grünkohl war in der Römerzeit eine wichtige Nutzpflanze und im Mittelalter bei Bauern sehr beliebt. Im 17. Jahrhundert wurde er schließlich von europäischen Siedlern nach Nordamerika gebracht. Dinosaurier-Grünkohl wurde im späten 19. Jahrhundert in Italien entdeckt. Er zeichnet sich durch dunkelblau-grüne Blätter mit einer geprägten Textur aus. Er ist etwas süßer und hat einen zarteren Geschmack als krauser Grünkohl. Krauser Grünkohl hat gekräuselte Blätter und ist normalerweise tiefgrün gefärbt. Sein Geschmack ist etwas scharf mit bitter-pfeffrigen Eigenschaften. Ziergrünkohl, ursprünglich als Zierpflanze im Garten verwendet, wurde erstmals in den 1980er Jahren in Kalifornien kommerziell angebaut. Obwohl er in den Vereinigten Staaten hauptsächlich als Dekoration in Salatbars verwendet wird, werden immer mehr Menschen auf seinen hohen Nährwert und seinen großartigen Geschmack aufmerksam. Zierkohl wird heute besser unter dem Namen Salad Savoy bekannt.

Grünkohl – Reich an Mineralien und Vitaminen

Diejenigen, die sowohl Grünkohl als auch Collards kennen, halten letztere in der Regel für qualitativ besser im Geschmack. Ernährungsexperten haben in den letzten Jahren versucht, beide Pflanzen populär zu machen, da sie ungewöhnlich reich an Mineralien und Vitaminen sind, die in grünem Blattgemüse enthalten sind. Vor dem „neueren Wissen“ über Ernährung beklagten unsere Experten die schlechte Ernährung der südlichen Farmer, insbesondere der Afroamerikaner, und waren erstaunt, so viele dieser Menschen scheinbar gut ernährt vorzufinden. Das allgegenwärtige Collard-Beet auf jedem Bauernhof und in fast jedem Vorgarten, wo Platz ist, spielt heute eine sehr wichtige Rolle bei der Bereitstellung der notwendigen Vitamine und Mineralien. Auf einem Lastwagenhof sah ich ein wunderschönes 10 Hektar großes Feld mit Collards.

Der Bauer erklärte, es sei nicht zum Verkauf, sondern „nur ein Kohlfeld für die Hilfsarbeiter“. Alle Collard-Sorten sehen ziemlich ähnlich aus, aber die Grünkohlsorten zeigen eine interessante Vielfalt: hoch und niedrig; stark gekräuselt und glattblättrig; blaugrün, gelbgrün und rot; aufrecht und flach wachsend; in verschiedenen Kombinationen und Abstufungen dieser Merkmale. Bis vor wenigen Jahren wurden Grünkohl und Collards nur im Naturzustand vermarktet. Jetzt jedoch konservieren mehrere unternehmungslustige amerikanische Konservenhersteller sie in Dosen, insbesondere in fein gehackter oder „gesiebter“ Form als Babynahrung oder für Personen, die eine spezielle Diät benötigen. Grünkohl und Collards gehören zu den am einfachsten anzubauenden Gemüsesorten. Sie sind zweijährig und bilden im Frühjahr ihrer zweiten Wachstumsperiode ihre Blüten- oder Samenstände aus.

Enthält:
Phytonährstoffe, Indole, Sulforaphane, Carotine, Chlorophyll, Vitamine & Mineralien. Schwefelbasierte Phytonährstoffe und andere senken das Krebsrisiko und wirken sich positiv auf nahezu jedes Körpersystem aus. Grünkohl ist voller Nährstoffe. Er ist eine beliebte Zutat in grünem Gemüsesaftextrakt. Grünkohl enthält 181 mg Kalzium pro 100 Gramm (Milch enthält 100 mg Kalzium pro 100 Gramm), was zur Stärkung der Knochen beiträgt. Und mit der Hälfte des Eisengehalts von Rinderleber unterstützt Grünkohl die Gedächtnisleistung. Grünkohl liefert Ballaststoffe und eine Vielzahl von Vitaminen, einschließlich Vitamin C, um Verdauungsstörungen vorzubeugen.

Gesundheitliche Vorteile von Grünkohl

Organoschwefelverbindungen, die Krebs vorbeugen

Als Mitglied der Brassica-Gattung gehört Grünkohl zu den krebshemmenden Lebensmitteln. Es sind die organischen Schwefelverbindungen in diesem Lebensmittel, die das Hauptthema der Phytonährstoffforschung waren, und dazu gehören die Glucosinolate und die Methylcysteinsulfoxide. Obwohl es über 100 verschiedene Glucosinolate in Pflanzen gibt, sind nur 10-15 davon in Grünkohl und anderen Brassicas vorhanden. Doch diese 10-15 Glucosinolate scheinen in der Lage zu sein, das Auftreten einer Vielzahl von Krebsarten, einschließlich Brust- und Eierstockkrebs, zu verringern. Wie genau die schwefelhaltigen Phytonährstoffe des Grünkohls Krebs verhindern, ist nicht klar, aber mehrere Forscher weisen auf die Fähigkeit seiner Glucosinolate und Cysteinsulfoxide hin, entgiftende Enzyme in der Leber zu aktivieren, die potenziell krebserregende Substanzen neutralisieren.

(Diese entgiftenden Enzyme umfassen Chinon-Reduktasen und Glutathion-S-Transferasen). Wissenschaftler haben beispielsweise herausgefunden, dass Sulforaphan, ein starkes Glucosinolat-Phytonährstoff, das in Grünkohl und anderem Kreuzblütlergemüse vorkommt, die Entgiftungsenzyme des Körpers, möglicherweise durch Veränderung der Genexpression, ankurbelt und so dazu beiträgt, potenziell krebserregende Substanzen schneller abzubauen. Sulforaphan, das entsteht, wenn Kreuzblütler wie Grünkohl zerkleinert oder gekaut werden, regt nicht nur die Leber zur Produktion von Enzymen an, die krebserregende Chemikalien entgiften, hemmt chemisch induzierte Brustkrebsarten in Tierstudien und bringt Darmkrebszellen zum Absterben, sondern eine neue Studie, die im September 2004 in der Fachzeitschrift Journal of Nutrition veröffentlicht wurde, zeigt nun, dass Sulforaphan die Proliferation von Brustkrebszellen auch in späteren Wachstumsstadien stoppt. (19. Oktober 2004)

Carotinoide, die das Kataraktrisiko senken

Neben seinen einzigartigen Organoschwefelverbindungen ist Grünkohl bekannt für seine Carotinoide, insbesondere Lutein und Zeaxanthin. Diese Carotinoide wirken wie Sonnenbrillenfilter und verhindern Augenschäden durch übermäßige Einwirkung von ultraviolettem Licht. Studien haben die schützende Wirkung dieser Nährstoffe gegen das Risiko von Katarakten gezeigt, bei denen eine erhöhte Trübung der Augen zu verschwommenem Sehen führt. In einer Studie hatten Menschen, die in der Vergangenheit luteinreiche Lebensmittel wie Grünkohl gegessen hatten, ein um 50 % geringeres Risiko für neue Katarakte. Grünkohl erwies sich in unserem Lebensmittel-Ranking-System auch als ausgezeichnete Quelle für traditionelle Nährstoffe, darunter Vitamin A, Vitamin C, Vitamin B6 und Mangan. Er ist auch eine sehr gute Quelle für Ballaststoffe, Kalzium, Kupfer, Eisen, Vitamin B1, Vitamin B2 und Vitamin E. Diese Kombination aus Vitaminen, Mineralien und sekundären Pflanzenstoffen macht Grünkohl zu einem Gesundheits-Superstar!

Grünkohl erhält ein A+ für sein Provitamin A

Unser Lebensmittel-Ranking-System stufte Grünkohl aufgrund seines konzentrierten Beta-Carotin-Gehalts als ausgezeichnete Quelle für Vitamin A ein. Im Körper kann Beta-Carotin in Vitamin A umgewandelt werden, so dass Sie beim Verzehr von Grünkohl beide vorteilhaften Nährstoffe auf einmal erhalten. Eine Tasse Grünkohl enthält nur 36,4 Kalorien, liefert aber 192,4 % des Tagesbedarfs an Vitamin A. Sowohl Vitamin A als auch Beta-Carotin sind wichtige Nährstoffe für die Sehkraft. In einer Studie mit über 50.000 Krankenschwestern im Alter von 45 bis 67 Jahren hatten Frauen, die die höchste Menge an Vitamin A über die Nahrung zu sich nahmen, ein um 39 % geringeres Risiko, Katarakte zu entwickeln. Beta-Carotin war auch Gegenstand umfangreicher Forschung im Zusammenhang mit der Krebsprävention und der Prävention von sauerstoffbedingten Zellschäden.

Beta-Carotin kann zum Schutz vor bestimmten Krebsarten beitragen, da es zur Familie der sekundären Pflanzenstoffe, den Carotinoiden, gehört. In Bevölkerungsstudien wird der Verzehr von carotenoidreichen Lebensmitteln stets mit einem geringeren Risiko für verschiedene Epithelkarzinome in Verbindung gebracht. (Das Epithel umfasst die Zellen, die die gesamte Körperoberfläche bedecken und die meisten inneren Organe auskleiden.) In einer Studie mit 176 australischen Männern untersuchten Forscher die Ernährung von 88 Männern, die wegen Hautkrebs behandelt wurden, und 88 Männern ohne Krebs. Die Forscher fanden heraus, dass Männer, die mehr beta-carotinreiche Lebensmittel wie Grünkohl aßen, ein statistisch geringeres Risiko hatten, Hautkrebs zu entwickeln.

Schutz vor Emphysemen

Wenn Sie oder jemand, den Sie lieben, Raucher sind oder wenn Sie häufig Passivrauch ausgesetzt sind, kann die Aufnahme von Vitamin-A-reichen Lebensmitteln wie Grünkohl in Ihre gesunde Ernährungsweise Ihr Leben retten, wie Forschungsarbeiten der Kansas State University nahelegen. Bei der Untersuchung des Zusammenhangs zwischen Vitamin A, Lungenentzündungen und Emphysemen machte Richard Baybutt, außerordentlicher Professor für Ernährung an der Kansas State University, eine überraschende Entdeckung: Ein häufiger Karzinogen im Zigarettenrauch, Benzo(a)pyren, verursacht Vitamin-A-Mangel. Baybutts frühere Forschung hatte gezeigt, dass Ratten, die eine Vitamin-A-arme Ernährung erhielten, ein Emphysem entwickelten. Seine neuesten Tierstudien zeigen, dass Benzo(a)pyren im Zigarettenrauch nicht nur Vitamin-A-Mangel verursacht, sondern dass eine Vitamin-A-reiche Ernährung diesen Effekt entgegenwirken und so das Emphysem erheblich reduzieren kann.

In seiner ersten Untersuchung nahm Baybutt frisch entwöhnte männliche Ratten und teilte sie in zwei Gruppen ein, von denen eine Zigarettenrauch und die andere Luft ausgesetzt wurde. Bei den Zigarettenrauch ausgesetzten Ratten sanken die Vitamin-A-Spiegel signifikant in direkter Korrelation mit der Entwicklung ihres Emphysems. In der zweiten Studie wurden beide Rattengruppen Zigarettenrauch ausgesetzt, aber einer Gruppe wurde eine Vitamin-A-reiche Ernährung verabreicht. Bei den Ratten, die die Vitamin-A-reichen Lebensmittel erhielten, wurde das Emphysem wirksam reduziert.

Baybutt glaubt, dass die schützende Wirkung von Vitamin A erklären könnte, warum einige Raucher kein Emphysem entwickeln. „Es gibt viele Menschen, die 90 Jahre alt werden und Raucher sind“, sagte er. „Warum? Wahrscheinlich wegen ihrer Ernährung – die Implikationen sind, dass diejenigen, die früh mit dem Rauchen anfangen, eher einen Vitamin-A-Mangel entwickeln und Komplikationen im Zusammenhang mit Krebs und Emphysem bekommen. Und wenn sie eine schlechte Ernährung haben, vergessen Sie es.“ Wenn Sie oder jemand, den Sie lieben, rauchen, oder wenn Ihre Arbeit den Kontakt mit Passivrauch erfordert, schützen Sie sich, indem Sie sicherstellen, dass mindestens eines der gesündesten Lebensmittel der Welt, die reich an Vitamin A sind, wie Grünkohl, täglich Teil Ihrer gesunden Ernährungsweise ist. (21. Oktober 2004)

Eine gesunde Dosis Vitamin C für antioxidativen Schutz und Immununterstützung

Grünkohl ist eine ausgezeichnete Quelle für Vitamin C – nur eine Tasse dieses gekochten Gemüses liefert 88,8 % des Tagesbedarfs an Vitamin C. Vitamin C ist das primäre wasserlösliche Antioxidans im Körper, das freie Radikale unschädlich macht und Schäden im wässrigen Milieu sowohl innerhalb als auch außerhalb von Zellen verhindert. Innerhalb von Zellen ist Krebs eine mögliche Folge von Schäden an der DNA durch freie Radikale. Insbesondere in Bereichen des Körpers, in denen der Zellumsatz besonders schnell ist, wie im Verdauungssystem, bedeutet die Verhinderung von DNA-Mutationen die Verhinderung von Krebs. Deshalb wird eine gute Zufuhr von Vitamin C mit einem reduzierten Darmkrebsrisiko in Verbindung gebracht.

Schäden durch freie Radikale an anderen Zellstrukturen und anderen Molekülen können zu schmerzhaften Entzündungen führen, da der Körper versucht, die geschädigten Teile zu entfernen. Vitamin C, das die durch freie Radikale ausgelöste Entzündungskaskade verhindert, wird daher auch mit einer verringerten Schwere von entzündlichen Erkrankungen wie Asthma, Arthrose und rheumatoider Arthritis in Verbindung gebracht. Freie Radikale oxidieren auch Cholesterin. Erst nach der Oxidation haftet Cholesterin an den Arterienwänden und bildet Plaques, die schließlich so groß werden können, dass sie den Blutfluss behindern oder vollständig blockieren oder reißen und einen Herzinfarkt oder Schlaganfall verursachen. Da Vitamin C freie Radikale neutralisieren kann, kann es die Oxidation von Cholesterin verhindern. Vitamin C, das auch für die ordnungsgemäße Funktion eines gesunden Immunsystems unerlässlich ist, beugt Erkältungen vor und kann bei der Vorbeugung wiederkehrender Ohrenentzündungen hilfreich sein.

Schutz vor Rheumatoider Arthritis

Während eine Studie vom Juli 2004 darauf hindeutet, dass hohe Dosen von Vitamin-C-Ergänzungsmitteln bei Meerschweinchen Arthrose, eine Art degenerativer Arthritis, die mit dem Altern auftritt, verschlimmern, zeigt eine andere, dass Vitamin-C-reiche Lebensmittel wie Grünkohl Menschen vor entzündlicher Polyarthritis, einer Form der rheumatoiden Arthritis, die zwei oder mehr Gelenke betrifft, schützen. Die in den Annals of the Rheumatic Diseases veröffentlichten Ergebnisse stammen aus einer Studie mit mehr als 20.000 Probanden, die Tagebücher über ihre Ernährung führten und zu Beginn der Studie arthritisfrei waren, und konzentrierten sich auf 73 Probanden, die entzündliche Polyarthritis entwickelten, und 146 ähnliche Probanden, die während der Nachbeobachtung zwischen 1993 und 2001 arthritisfrei blieben. Probanden, die die geringsten Mengen an Vitamin-C-reichen Lebensmitteln zu sich nahmen, hatten ein mehr als dreimal höheres Risiko, Arthritis zu entwickeln, als diejenigen, die die höchsten Mengen konsumierten. (1. August 2004)

Mangan – Energieproduktion plus antioxidativer Schutz

Dieselbe Tasse Grünkohl liefert Ihnen auch 27,0 % des Tagesbedarfs an Mangan. Dieses Spurenelement hilft bei der Energieproduktion aus Proteinen und Kohlenhydraten und ist an der Synthese von Fettsäuren beteiligt, die für ein gesundes Nervensystem wichtig sind, sowie an der Produktion von Cholesterin, das der Körper zur Produktion von Sexualhormonen verwendet. Mangan ist auch ein wichtiger Bestandteil eines wichtigen antioxidativen Enzyms namens Superoxid-Dismutase. Superoxid-Dismutase (SOD) findet sich ausschließlich in den Mitochondrien des Körpers (den sauerstoffbasierten Energiefabriken in den meisten unserer Zellen), wo es vor Schäden durch freie Radikale schützt, die während der Energieproduktion entstehen.

Herz-Kreislauf-Schutz durch Grünkohls Vitamin B6 und Riboflavin

Vitamin B6 ist an einem wichtigen Zellprozess namens Methylierung beteiligt, an der Stelle, wo Homocystein, ein gefährliches Molekül, das die Blutgefäßwände direkt schädigen kann, in eine hilfreiche Aminosäure, Methionin, umgewandelt wird. Ohne die Unterstützung von Riboflavin kann Vitamin B6 jedoch nicht in die aktive Form umgewandelt werden, in der es diese Umwandlung katalysiert. Kein Problem, wenn Grünkohl auf dem Speiseplan steht, da er beide Nährstoffe liefert. Als Kofaktor bei der Reaktion, die Glutathion regeneriert, ist Riboflavin erforderlich, um ausreichende Mengen eines der wichtigsten Antioxidantien des Körpers aufrechtzuerhalten. Zu den vielen positiven Aktivitäten von Glutathion gehört der Schutz von Lipiden wie Cholesterin vor freien Radikalen. Erst nachdem es durch freie Radikale geschädigt wurde, stellt Cholesterin eine Bedrohung für die Blutgefäßwände dar. Eine Tasse Grünkohl enthält 9,0 % des Tageswerts für Vitamin B6 zusammen mit 5,3 % des Tageswerts für Riboflavin.

Eine sehr gute Ballaststoffquelle

Die gesundheitlichen Vorteile von Grünkohl setzen sich mit seinen Ballaststoffen fort; eine Tasse Grünkohl liefert 10,4 % des Tageswerts für Ballaststoffe, die nachweislich den Cholesterinspiegel senken und so zur Vorbeugung von Arteriosklerose beitragen. Ballaststoffe können auch dazu beitragen, den Blutzuckerspiegel unter Kontrolle zu halten, daher ist Grünkohl ein ausgezeichnetes Gemüse für Diabetiker. Die Ballaststoffe im Grünkohl binden krebserregende Chemikalien und halten sie von den Zellen der Darmschleimhaut fern, was eine weitere Schutzlinie gegen Darmkrebs darstellt. Und die Ballaststoffe im Grünkohl können helfen, die unangenehme Verstopfung oder den Durchfall bei Menschen mit Reizdarmsyndrom zu lindern.

Kalzium – für deutlich weniger Kalorien und ohne das Fett in Kuhmilch

Grünkohl ist auch eine sehr gute Kalziumquelle. Kalzium ist einer der Nährstoffe, die für gesunde Knochen benötigt werden, und Milchprodukte sind eine stark beworbene Quelle dieses Nährstoffs. Aber im Gegensatz zu Milchprodukten ist Grünkohl kein stark allergen anmutendes Lebensmittel, noch enthält er gesättigte Fettsäuren – außerdem liefert eine Tasse Grünkohl 93,6 mg Kalzium (9,4 % des Tageswerts für dieses Mineral) für nur 36,4 Kalorien. Im Gegensatz dazu liefert eine Tasse 2 %ige Kuhmilch 296,7 mg Kalzium, aber die Kosten sind hoch: 121,2 Kalorien und 14,6 % der empfohlenen Tageshöchstmenge an gesättigten Fettsäuren.

Klassifikation: Magnoliophyta, Magnoliopsida, Capparales, Cruciferae