Collards
- Eine Tasse Collards enthält nur 48 Kalorien.
- Ausgezeichnete Quelle für Vitamin A, Mangan, Vitamin C, Folat, Kalzium und Vitamin B6 (Pyridoxin).
- Sehr gute Quelle für Vitamin B2 (Riboflavin), Tryptophan, Kalium, Vitamin E, Magnesium, Zink und Vitamin B5 (Pantothensäure).
- Gute Quelle für Protein, Vitamin B3 (Niacin), Vitamin B1 (Thiamin), Phosphor, Kupfer, Eisen und Selen.
- Eine Tasse Collard Greens versorgt Ihren Körper mit 198 % des Tagesbedarfs an Vitamin A.
- Collards bieten eine Kombination von Nährstoffen, die für Frauen in den Wechseljahren hilfreich sind.
- Kalium und Magnesium sind zwei Mineralien, die nachweislich hohen Blutdruck senken.
Als Mitglieder der Gattung Brassica zeichnen sich Collards als krebshemmendes Lebensmittel aus. Die 10 – 15 Glucosinolate, die in Collards enthalten sind, scheinen das Auftreten einer Vielzahl von Krebsarten, einschließlich Brust- und Eierstockkrebs, zu mindern. Collard Greens sind sehr gute Quellen für Vitamin C, Vitamin E und Beta-Carotin, drei der wichtigsten Antioxidantien in Lebensmitteln. Diese Antioxidantien arbeiten zusammen, um freie Radikale aufzuspüren und unschädlich zu machen, die sonst erhebliche Schäden an lebenserhaltenden Molekülen wie Enzymen sowie an Zellmembranen und DNA verursachen würden. Diese ausgezeichnete Quelle für Mangan fungiert als Enzymaktivator. Eines der Enzyme, das Mangan aktiviert, ist dasjenige, das dem Körper hilft, Vitamin C zu verwerten. Collards sind auch eine sehr gute Quelle für Kalzium, das weithin für die Erhaltung der Stärke und Dichte der Knochen bekannt ist.
Die Geschichte der Collards
Collard Greens sind eine der ältesten Mitglieder der Kohlfamilie. Sie werden auch als Baumkohl oder nicht-kopfbildender Kohl bezeichnet. Wie Brokkoli, Grünkohl und Blumenkohl sind Collards Nachkommen des Wildkohls, einer Pflanze, von der angenommen wird, dass sie bereits in prähistorischen Zeiten verzehrt wurde. Es wird vermutet, dass sie ursprünglich in Kleinasien, dem heutigen Türkei, sowie in Griechenland entlang des Mittelmeers wild wuchs, lange bevor es schriftliche Aufzeichnungen gab. Konfuzius erwähnt einige Sorten der Kohlfamilie bereits 497 v. Chr., was darauf hindeutet, dass die Chinesen mit den Grüns gut vertraut waren.
Collards werden seit den Zeiten der alten griechischen und römischen Zivilisationen angebaut. Obwohl die Griechen sie nicht nur anbauten, sondern auch mehrere Sorten entwickelten, mochten sie sie nicht besonders. Die Römer hingegen liebten Collards sehr und bauten etwa 400 Kohlsorten an, darunter Kopfkohl, Rosenkohl, Kohlrabi, Grünkohl und Blumenkohl. Als die Römer reisten, gelangten Collards nach Norden und Westen und tauchten in Frankreich und Großbritannien auf.
Es dauerte bis zur Ankunft der ersten Afrikaner in Jamestown, Virginia, im frühen 17. Jahrhundert, bis Amerika den ersten Geschmack des Blattgemüses bekam. Die Grüns waren nur eines von wenigen ausgewählten Gemüsesorten, die Afroamerikaner während der Sklaverei ernten durften. Sie wurden auch nach der Emanzipation der Afrikaner im späten 19. Jahrhundert zu einem traditionellen Wohlfühlessen. Heute sind sie ein hoch angesehenes Gemüse und ein wesentlicher Bestandteil der Südstaatenküche.
Klassifizierung
Abteilung: Magnoliophyta
Klasse: Magnoliopsida
Ordnung: Capparales
Familie: Cruciferae