Kaffeeliebhaber sind in der Regel sehr schützend, was ihren morgendlichen Wachmacher angeht, so dass sie Studien, die negative Auswirkungen von Koffein beweisen, oft übersehen oder unterbewerten. Schokoladenliebhaber tun dasselbe. Es gibt viele Studien, die behaupten, Schokolade sei gesund, und erklären, dass sie reich an Antioxidantien und wichtigen Mineralien ist, und wir lieben diese Studien, denn wir lieben unsere Schokolade genauso sehr wie unsere Tasse Kaffee. Und während Koffein für diejenigen, die bereits gesund sind, gesund ist, kann es bei Schokolade komplizierter sein. Der Schokoladenkonsum sollte auf der Grundlage Ihres aktuellen Gesundheitszustands bewertet werden, aber auch danach, was Sie tatsächlich Schokolade nennen. Bevor wir uns jedoch mit den Details befassen, für wen Schokolade tatsächlich gesund ist und warum, lassen Sie uns ein paar Dinge darüber erfahren, woher diese magische Leckerei kommt.
Rohe 100% reine Schokolade gilt tatsächlich als vollwertiges, echtes Lebensmittel, daher nennen wir sie für diesen Artikel echte Schokolade. Echte Schokolade wächst tatsächlich auf Theobroma Cacao-Bäumen, im Inneren einer Kakaofruchtschote in Form von Kakaobohnen (sie werden Bohnen genannt, genau wie Kaffeebohnen, aber keine von beiden sind Hülsenfrüchte). Die ersten Beweise für Schokoladenkonsum stammen aus Mexiko und reichen etwa 4000 Jahre zurück, während die moderne Schokoladenproduktion 1828 begann. Heute werden Kakaobäume in Mexiko, Afrika, Südamerika und Asien auf kleinen Farmen und großen Plantagen angebaut. Die Schoten, die an diesen hohen Bäumen wachsen, werden geerntet, und die Samen werden dann in Holzkisten gestapelt und einige Tage lang zum Fermentieren abgedeckt. Die Fermentation zerstört den größten Teil der Phytinsäure, genau wie das Einweichen bei Nüssen, und sie verhindert auch, dass die Samen keimen. Die Kakaobohnen werden dann für ein paar Wochen zum Trocknen ausgelegt, wodurch sich der Geschmack entwickeln und die gesamte Feuchtigkeit verdunsten kann.
Sobald die Bohnen trocken sind, werden sie in großen Öfen geröstet, schnell abgekühlt und ihre äußere Schale wird mechanisch entfernt. In dieser getrockneten, gerösteten und geschälten Form werden Kakaobohnen als roher Criollo Kakao bezeichnet (und verkauft).
Um den Schokoladenherstellungsprozess fortzusetzen, werden Kakaonibs zerkleinert und zu einer Kakaomasse vermahlen, einer flüssigen Paste, die bei Raumtemperatur fest wird und Kakaomasse bildet, was im Grunde das ist, was Sie als 100% reine Schokolade kaufen können. Kakaomasse kann auch unter Druck gesetzt werden, um Kakaobutter von der Kakaomasse zu trennen, und der übrig gebliebene Kakaokuchen wird später zu Kakaopulver zerkleinert und als solches verkauft. Kakaobutter kann zur Herstellung von weißer Schokolade verwendet werden und ist eine hervorragende Zutat für selbstgemachte Kosmetika. Ich mische auch gerne ein kleines Stück Kakaobutter in meinen Kaffee.
Kakao und Cocoa sehen und klingen ähnlich, sind aber tatsächlich zwei verschiedene Dinge. Kakaopulver hat mehr Ballaststoffe als Kakaopulver, es ist eine großartige Quelle für Fette, Vitamine und Mineralien, während Kakaopulver ein Begriff für Kakaopulver ist, das entweder bei hohen Temperaturen verarbeitet, mit anderen Zutaten (meist Zucker) gemischt oder während des Produktionsprozesses, der Dutch-Verarbeitung genannt wird, alkalisiert wurde (dieses Pulver finden Sie in Geschäften als holländischen Kakao). Kakao enthält immer noch die Nährstoffe, die Kakaopulver hat, aber in geringerer Menge. Sie können austauschbar verwendet werden, obwohl Kakaopulver einen höheren Nährwert hat. Kakaomasse, Kakaobutter und Kakaobutter werden später als Zutaten für andere Produkte verwendet, die Schokolade enthalten, normalerweise durch Zugabe von Zucker, Milch und anderen Zutaten. Die Menge an Kakao im Endprodukt hängt immer davon ab, wie viel Zucker (und andere Zutaten) der Mischung zugesetzt wird.
Echte Schokolade ist eine wunderbare Quelle für gesunde gesättigte Fettsäuren, hauptsächlich Stearinsäure, die unsere Cholesterinwerte nicht negativ beeinflusst. Dunkle Schokolade hilft auch, den Blutdruck zu senken, hauptsächlich wegen der im Kakao enthaltenen Flavanole. Diese Antioxidantien sind wahrscheinlich die wirksamsten Verbindungen, die in echter Schokolade vorkommen. Sie verbessern die Herz-Kreislauf-Gesundheit, helfen bei Insulinresistenz, Entzündungen bei einer Fettleber und schützen Verbraucher sogar vor UV-Schäden. Dieser Beitrag geht noch tiefer auf alle Vorteile der im Kakao und in der Schokolade enthaltenen Antioxidantien ein. Dunkle Schokolade ist auch eine gute Quelle für Eisen, Magnesium, Kupfer und Mangan. Sehr oft, wenn wir Heißhunger auf Schokolade haben, sehnen wir uns eigentlich nicht nach Zucker. Ein intensives Verlangen speziell nach Schokolade kann ein Zeichen für Mineralstoffmangel sein, insbesondere an Magnesium und Eisen. Anstatt also in den Laden zu rennen und eine billige Vollmilchschokolade voller Zucker zu kaufen, beheben Sie Ihren Mineralstoffmangel mit anderen echten Lebensmitteln wie rotem Fleisch, grünem Gemüse oder roher, hochwertiger dunkler Schokolade. Frauen neigen dazu, häufiger Schokolade zu begehren als Männer; wenn Sie herausfinden möchten, warum, lesen Sie diesen großartigen Beitrag der Wellness Mama!
Die kurze Antwort auf die Frage Ist Schokolade gesund? lautet also: Für gesunde Menschen ist echte Schokolade in Ordnung und kann sogar eine Nährstoffquelle sein, aber die meisten auf dem Markt erhältlichen Produkte, die mit Schokolade hergestellt werden, sind überhaupt nicht gesund. Sie sind normalerweise mit Zucker, Milch, Sojalecithin und allen Arten von Konservierungsstoffen, Emulgatoren oder Stabilisatoren beladen, und das Endprodukt hat eigentlich nichts mit echter Schokolade zu tun. Zum Beispiel enthält ein Hershey's Milchschokoladenriegel nur 11% Kakao, was bedeutet, dass die restlichen 89% des Riegels eine Mischung aus Zucker, Milch und einer Vielzahl von künstlichen Verbindungen sind. Die hochwertigste Schokolade enthält nur reinen Kakao (100% Schokolade) mit Zusatz von Kakaobutter und Zucker (wenn Sie zum Beispiel ein Etikett sehen, das 90% Schokolade besagt, handelt es sich um 90% reinen Kakao und 10% Zucker oder eine Mischung aus Zucker und Kakaobutter, je nach Marke). Hochwertige Schokolade ist in der Regel teurer als die zuckerhaltigen schokoladenähnlichen Produkte, aber sie hat tatsächlich einige Vorteile, wie Schokoladenliebhaber gerne betonen. Ja, Schokolade in ihrer Rohform ist für einen gesunden Menschen gesund. Ihr aktueller Gesundheitszustand ist immer am wichtigsten, wenn es darum geht, ob ein Lebensmittel gesund ist. Die Frage, die Sie sich immer stellen sollten, ist: Ist dieses Lebensmittel gesund für mich? Wenn Sie an einer Autoimmunerkrankung leiden, sollten Sie es sich wirklich zweimal überlegen, Schokolade, selbst die hochwertigen, in Ihre Ernährung aufzunehmen. Einer der Gründe ist die Tatsache, dass Schokolade eine geringe Menge Koffein enthält (weniger als eine Tasse Kaffee, aber wenn Sie koffeinintolerant sind, könnte diese Menge für Ihren Körper sehr problematisch sein), und einige Studien zeigten sogar, dass Kakao (und damit Schokolade) ein glutenkreuzreaktives Lebensmittel sein könnte.
Diese Studie zeigt jedoch, dass dies nicht der Fall ist. Für Autoimmunpatienten wird im Allgemeinen empfohlen, sowohl Koffein als auch Kakao/Schokolade für mindestens 30 Tage zu eliminieren und sie dann langsam wieder einzuführen, sobald sich der Körper zu erholen beginnt. Eileen von Phoenix Helix hat einen großartigen Beitrag über Schokolade und die häufigsten gesundheitlichen Bedenken, die mit dem Verzehr dieser reichhaltigen, köstlichen, cremigen Köstlichkeit einhergehen, verfasst und dabei festgestellt, dass die meisten der negativen Aspekte des Schokoladenkonsums nichts mit dem Kakao selbst zu tun haben, sondern vielmehr mit zugesetztem Zucker und anderen Zutaten. Ich erinnere mich an eine frühere Studie, die beweisen sollte, wie ungesund Fleischkonsum ist, und in der Studie wurden den Probanden Pizza mit Fleisch serviert. Eine einfache Logik sagt Ihnen, dass der glutenhaltige Pizzaboden ein viel größeres Problem ist als jede Art von verarbeitetem Fleisch darauf. Für einen effektiven Test wäre es klüger gewesen, Steak oder gebratenes Hähnchen zu testen, wo weniger Variablen im Spiel sind. Bei Schokolade oder genauer gesagt Kakao ist es dasselbe. Der Kontext (und die Zutaten auf dem Etikett) spielt eine große Rolle.
Wir können uns alle einig sein, dass ein mit Zucker beladener Schokoriegel, überzogen mit Vollmilchschokolade mit 30% Kakao und 70% weißem Zucker, gemischt mit Sojalecithin, nicht sehr gesund ist. Studien, die die gesundheitlichen Vorteile von Schokolade bewiesen haben, beziehen sich nur auf Kakaomasse, daher gilt: Je mehr Kakao Ihre Schokoladentafel enthält, desto besser. Ich würde empfehlen, eine Bio-Sorte mit über 70% Kakao zu wählen. Ich bevorzuge die reichhaltigste Schokolade, die möglich ist, entweder 100% oder 90%. Meine Lieblingsmarke verwendet Rohrzucker und keine anderen Zusatzstoffe. Mark Sisson teilt seine Favoriten ebenfalls in diesem Beitrag. Ich habe mich immer als Schokoladenliebhaber betrachtet, obwohl ich all die gefälschten Hershey's- und Milka-Riegel konsumiert habe, die nichts mit dem Echten zu tun haben. Hochwertige Schokolade mag Ihnen anfangs etwas bitter und sauer erscheinen, aber sobald sich Ihre Geschmacksknospen vom Zuckerüberfluss erholt haben, werden Sie die leichte Bitterkeit einer reichhaltigen dunklen Schokolade tatsächlich schätzen können. Behandeln Sie Ihre Schokolade als echtes Lebensmittel, denn wie der Slogan einer meiner Lieblingsmarken sagt: Schokolade ist Essen, kein Süßigkeiten.
