Sellerie
Ein grünes Gemüse, besonders bekannt für seine reinigende Wirkung, liefert Mineralien und Phytonährstoffe.
- Zu den Nährstoffen gehören Beta-Carotin, Folsäure, Vitamin B3, Natrium, Kalium, Kalzium und Eisen.
- Die dunkelgrünen Teile der Blätter und des Stiels enthalten höhere Mengen dieser Nährstoffe als der weiße Teil.
- Ein Selleriestängel enthält weniger als 10 Kalorien.
- Eine Tasse (120 g) roher, gehackter Sellerie ist eine ausgezeichnete Quelle für Vitamin C, Kalium, Folsäure und Ballaststoffe.
- Sellerieblätter enthalten mehr Kalzium, Eisen, Kalium und die Vitamine A und C als die Stiele.
- Sellerie gehört zur selben Pflanzenfamilie wie Karotten, Petersilie, Fenchel, Anis und Kümmel.
- Ausgezeichnete Quelle für Vitamin C und Molybdän.
- Sehr gute Quelle für Kalium, Folsäure, Vitamin B6 (Pyridoxin), Mangan, Vitamin B1 (Thiamin) und Vitamin A.
Gesundheitliche Vorteile
Sellerie enthält Vitamin C und mehrere andere aktive Verbindungen, die die Gesundheit fördern, darunter Phtalide, die den Cholesterinspiegel senken können, und Cumarine, die bei der Krebsprävention nützlich sein können. Das Polyacetylen in Sellerie soll die Produktion von Prostaglandinen (Chemikalien, die Entzündungen hervorrufen) reduzieren und dadurch helfen, Schmerzen in arthritischen Gelenken zu lindern. Dieses Polyacetylen zerstört auch Benzopyren, eine krebserregende Substanz. Außerdem enthält Sellerie Cumarine, die gute krebshemmende Eigenschaften haben.
Die hohen Kaliumwerte können zu einem niedrigeren Blutdruck führen und bei der Vorbeugung von Migränekopfschmerzen helfen. In Sellerie ist auch ein ätherisches Öl enthalten, das beruhigende Eigenschaften hat, die bei der Behandlung von Depressionen von Vorteil sind. Da die Menge in den Samen höher ist, werden diese zur Behandlung von Nervenstörungen bevorzugt. Sellerie eignet sich hervorragend zur Anwendung bei Inkontinenz bei Wassersucht, Harn- und Leberproblemen. Er enthält acht verschiedene Familien von krebshemmenden Verbindungen, wie Polyacetylene und Phthalide, die Karzinogene, insbesondere Zigarettenrauch, entgiften. Vitamin-C-reiche Lebensmittel, wie Sellerie, können die Schwere von Erkältungssymptomen reduzieren.
Vitamin C
Sellerie ist eine ausgezeichnete Quelle für Vitamin C, ein Vitamin, das das Immunsystem unterstützt. Vitamin-C-reiche Lebensmittel wie Sellerie können helfen, Erkältungssymptome oder deren Schwere zu reduzieren; über 20 wissenschaftliche Studien haben gezeigt, dass Vitamin C ein Erkältungskämpfer ist. Vitamin C verhindert auch Schäden durch freie Radikale, die die Entzündungskaskade auslösen, und wird daher auch mit einer reduzierten Schwere von Entzündungszuständen wie Asthma, Arthrose und rheumatoider Arthritis in Verbindung gebracht. Da freie Radikale Cholesterin oxidieren und zu Plaques führen können, die reißen und Herzinfarkte oder Schlaganfälle verursachen können, ist Vitamin C vorteilhaft für die Förderung der Herz-Kreislauf-Gesundheit. Angesichts der Vielzahl der gesundheitlichen Vorteile von Vitamin C ist es nicht verwunderlich, dass die Forschung gezeigt hat, dass der Verzehr von Gemüse und Obst, das reich an diesem Nährstoff ist, mit einem geringeren Sterberisiko aus allen Ursachen, einschließlich Herzerkrankungen, Schlaganfall und Krebs, verbunden ist.
Pthalide
Die wohltuende blutdrucksenkende Wirkung von Sellerie wird von Praktikern der chinesischen Medizin seit langem anerkannt, und jetzt haben Wissenschaftler entdeckt, wie sie funktioniert. Sellerie enthält aktive Verbindungen, sogenannte Phtalide, die die Muskeln der Arterien, die den Blutdruck regulieren, entspannen und so die Gefäße erweitern lassen. Phtalide reduzieren auch Stresshormone, deren eine Wirkung darin besteht, Blutgefäße zu verengen. Als Forscher 3-n-Butylphthalid aus Sellerie in Versuchstiere injizierten, sank der Blutdruck der Tiere um 12 bis 14 Prozent. Beim Menschen würde eine äquivalente Dosis etwa 4 Stängel Sellerie entsprechen.
Cholesterinsenkende Vorteile
In Studien an speziell gezüchteten Tieren mit hohem Cholesterinspiegel wurde die cholesterinsenkende Wirkung von Sellerie nachgewiesen. Innerhalb von acht Wochen senkten wässrige Sellerielösungen (wie Selleriesaft), die speziell gezüchteten Tieren mit hohem Cholesterinspiegel verabreicht wurden, deren Gesamtcholesterin signifikant, indem sie die Gallensäureausscheidung erhöhten.
Diuretische Aktivität
Die Samen der wilden Vorfahren des Selleries, die im Mittelmeerraum beheimatet waren, wurden weit verbreitet als Diuretikum verwendet. Heute verstehen wir, wie Sellerie, der reich an Kalium und Natrium ist, den wichtigsten Mineralien zur Regulierung des Flüssigkeitshaushalts, die Urinproduktion anregt und so dem Körper hilft, überschüssige Flüssigkeit auszuscheiden.
Krebsprävention
Sellerie enthält Verbindungen, sogenannte Cumarine, die dazu beitragen, freie Radikale davon abzuhalten, Zellen zu schädigen, wodurch die Mutationen verringert werden, die das Potenzial von Zellen, krebsartig zu werden, erhöhen. Cumarine verstärken auch die Aktivität bestimmter weißer Blutkörperchen, Immunabwehrzellen, die potenziell schädliche Zellen, einschließlich Krebszellen, identifizieren und eliminieren. Darüber hinaus wurde gezeigt, dass Verbindungen in Sellerie, sogenannte Acetylenika, das Wachstum von Tumorzellen stoppen.
Geschichte des Selleries
Es ist bekannt, dass Sellerie seit über 3.000 Jahren existiert und seinen Ursprung in den Mittelmeerländern hat. Die alten Griechen und Römer verwendeten ihn nicht als Nahrungsmittel, sondern als Medizin, hauptsächlich zur Behandlung von Nervosität. Sie verwendeten ihn auch als Würze in ihrer täglichen Ernährung. In diesen Zeiten gaben Griechen und Römer bei besonderen Zeremonien siegreichen Athleten auch Selleriebündel. Selleriestiele wurden auch zu Trauerkränzen geflochten. Die erste dokumentierte Verwendung von Sellerie als Nahrungsmittel erfolgte erst im Jahr 1623.
Bis zum späten 17. Jahrhundert wurde der wilde und kräftigere Sellerie angebaut. Da er unangenehm starke Aromen hatte, versuchten die Bauern, die Stiele weiß zu halten, um den Geschmack milder zu machen. Dies wurde durch Bleichen erreicht, indem man den Boden um die wachsenden Stiele so aufschüttete, dass kein Licht an sie gelangte. Obwohl nicht genau bekannt ist, wann Sellerie nach Amerika kam, verzeichneten Aufzeichnungen aus dem Jahr 1806 vier in den USA angebaute Sorten.
Klassifikation
Abteilung: Magnoliophyta
Klasse: Magnoliopsida
Ordnung: Umbellales
Familie: Umbelliferae