Karotten

Karotten sind reich an Ballaststoffen und Beta-Carotin, einem starken Antioxidans. Sie enthalten Pektinfasern, die den Cholesterinspiegel senken...

Von Life Enthusiast Staff

13. November 2018 7 Min. Lesezeit

Karotten (Daucus Carota)

Karotten sind eine ausgezeichnete Quelle für antioxidative Verbindungen und die reichhaltigste pflanzliche Quelle für die Provitamin-A-Carotine. Karottensaft ist ein sehr nahrhafter Saft mit hohem Beta-Carotin-Gehalt. Die antioxidativen Verbindungen in Karotten schützen vor Herz-Kreislauf-Erkrankungen und Krebs und fördern außerdem eine gute Sehkraft, insbesondere das Nachtsehen. Karotten sind ein hervorragendes Entgiftungsmittel und ein ausgezeichnetes Nahrungsmittel für die Gesundheit der Leber und des Verdauungstrakts. Karotten unterstützen die Nierenfunktion und helfen, Bakterien und Viren abzutöten. Sie sind eine Quelle bestimmter Carotinoide und immunstärkender Enzyme. Sie sind legendär für Jugendlichkeit, Energie und die Abwehr von Erkältungen und Grippe. Sie sind antiparasitär.

Karotten sind Pfahlwurzeln, eine Art Wurzel, die nach unten wächst und anschwillt. Die Karotte ist eine hochentwickelte Version eines gewöhnlichen Unkrauts, der Wilden Möhre. 2 kleine Karotten (100 g) liefern fast das Dreifache der empfohlenen Tagesdosis an Vitamin A. Dieselben 2 Karotten enthalten nur 43 Kalorien und sind eine Quelle für Ballaststoffe, Magnesium, Kalium, Vitamin C und B6, Thiamin und Folsäure. Karotten sind reich an Carotin, Ballaststoffen und Beta-Carotin, einem starken Antioxidans. Sie enthalten Calciumpetat, eine Pektinfaser, die nachweislich cholesterinsenkende Eigenschaften besitzt. Karotten sollen bei der Vorbeugung von Herzerkrankungen und Makuladegeneration, einer der Hauptursachen für Blindheit im Alter, wirksam sein.

Ebenso helfen Karotten, Katarakte zu verhindern. Das Beta-Carotin in einer Karotte wandelt sich im Körper in Vitamin A um, was zur Verbesserung der Sehkraft beiträgt. Vitamin A bildet Rhodopsin, ein lila Pigment, das das Auge zur Anpassung an schwaches Licht verwendet. Untersuchungen haben gezeigt, dass ein Mangel an Vitamin A tatsächlich zu Nachtblindheit führen kann. Der hohe Pektingehalt in Karotten hilft, den Cholesterinspiegel zu senken und Herzkrankheiten vorzubeugen. Dieselbe Faser wirkt auch gegen Durchfall. Viele sekundäre Pflanzenstoffe in Karotten (Cumarine, Flavone, Carotinoide, Phthalide und Polyacetylene) sind wirksam gegen einige Krebsarten (einschließlich Lungen-, Eierstock- und Brustkrebs).

Enthält

Carotine, Vitamine, Mineralien & Enzyme.

Hilft, die Gesundheit des gesamten Körpers zu erhalten
Leistungsstarkes Antioxidans, verhindert Zellalterung
Spezielle Nährstoffe für Augen und Haut
Vorteile lebender Enzyme
Nährstoffe in natürlichen Proportionen

Karotten enthalten viele wichtige Nährstoffe: Beta-Carotin und andere Carotinoide, B-Vitamine, Vitamin C, die Mineralien Kalzium und Kalium und vieles mehr. Von all diesen hat traditionell das Beta-Carotin die meiste Aufmerksamkeit erhalten.

Beta-Carotin

Beta-Carotin ist eine von etwa 500 ähnlichen Verbindungen, den Carotinoiden, die in vielen Obst- und Gemüsesorten vorkommen. Der Körper wandelt Beta-Carotin in Vitamin A um, das wichtig ist, um das Immunsystem zu stärken und ein gesundes Zellwachstum zu fördern. Beta-Carotin ist jedoch viel mehr als nur der Vorläufer von Vitamin A. Nur eine bestimmte Menge Beta-Carotin kann in Vitamin A umgewandelt werden, und der Rest trägt zur Stärkung des Immunsystems bei und ist auch ein starkes Antioxidans. Antioxidantien bekämpfen freie Radikale und helfen, sie daran zu hindern, Membranschäden, DNA-Mutationen und Lipid-(Fett-)Oxidation zu verursachen, die alle zu vielen der Krankheiten führen können, die wir als „degenerativ“ betrachten.

Alpha-Carotin

Beta-Carotin ist nicht das einzige Carotinoid. Oft übersehen und ebenfalls in Karotten enthalten ist Alpha-Carotin. Laut einem Artikel in NCI Cancer Weekly (13. November 1989) behauptet Michiaki Murakoshi, der ein Team von Biochemikern an der Kyoto Prefectural University of Medicine in Japan leitet, dass Alpha-Carotin möglicherweise wirksamer als Beta-Carotin bei der Hemmung von Prozessen ist, die zu Tumorwachstum führen können. Murakoshi weist darauf hin, dass Neuroblastom-(Krebs-)Zellen, die mit Carotinoiden beschichtet wurden, einen Rückgang der N-myc-Aktivität im Vergleich zu unbehandelten Zellen aufweisen. N-myc ist ein Gen, das für Zellwachstum stimulierende Proteine kodiert und zur Krebsentstehung und zum Wachstum beitragen kann. Alpha-Carotin zeigte eine etwa zehnmal höhere Hemmung der N-myc-Aktivität als Beta-Carotin. Murakoshi kommt zu dem Schluss, dass alle Arten von Carotinoiden auf mögliche gesundheitliche Vorteile untersucht werden sollten.

Carotinoide und Herzerkrankungen

Als sechs epidemiologische Studien, die den Zusammenhang zwischen einer carotinoidreichen Ernährung und Herzerkrankungen untersuchten, überprüft wurden, zeigten die Forschungsergebnisse, dass eine carotinoidreiche Ernährung mit einem reduzierten Risiko für Herzerkrankungen verbunden ist. In einer Studie, die die Ernährung von 1.300 älteren Menschen in Massachusetts untersuchte, hatten diejenigen, die täglich mindestens eine Portion Karotten und/oder Kürbis aßen, ein um 60 % reduziertes Risiko für Herzinfarkte im Vergleich zu denen, die weniger als eine Portion dieser carotinoidreichen Lebensmittel pro Tag aßen.

Bessere Sehkraft

Beta-Carotin hilft, das Sehvermögen, insbesondere das Nachtsehen, zu schützen. Nachdem Beta-Carotin in der Leber in Vitamin A umgewandelt wurde, wandert es zur Netzhaut, wo es in Rhodopsin umgewandelt wird – ein violettes Pigment, das für das Nachtsehen unerlässlich ist. Darüber hinaus tragen die starken antioxidativen Wirkungen von Beta-Carotin zum Schutz vor Makuladegeneration und der Entwicklung von Alterskatarakten bei – der Hauptursache für Blindheit bei älteren Menschen.

Carotinoide und Krebs

Karotten sind bei weitem eine der reichhaltigsten Quellen für Carotinoide – nur eine Tasse liefert 16.679 IE Beta-Carotin, mehr als 250 % der empfohlenen Tagesdosis, und 3.432 RE (Retinol-Äquivalente) oder etwa 686,3 % der empfohlenen Tagesdosis für Vitamin A. Eine hohe Carotinoidzufuhr wurde mit einem Rückgang des Brustkrebses nach der Menopause um 20 % und einem Rückgang der Häufigkeit von Blasen-, Gebärmutterhals-, Prostata-, Darm-, Kehlkopf- und Speiseröhrenkrebs um bis zu 50 % in Verbindung gebracht. Umfangreiche Humanstudien legen nahe, dass eine Ernährung, die täglich nur eine Karotte enthält, die Lungenkrebsrate um die Hälfte senken könnte.

Erinnern Sie sich an die Studie, in der starken Langzeitrauchern synthetisches Beta-Carotin verabreicht wurde, und es schien sie nicht vor der Entwicklung von Lungenkrebs zu schützen? Nun, synthetisches Beta-Carotin ist nicht nur biochemisch nicht identisch mit dem echten Stoff, der in Karotten vorkommt, sondern Wissenschaftler glauben jetzt, dass die schützenden Wirkungen von Karotten das Ergebnis einer Teamarbeit zwischen mehreren in Karotten reichlich vorhandenen Substanzen sind, einschließlich Alpha-Carotin – einem anderen, weniger bekannten Carotinoid. Eine aktuelle Studie des National Cancer Institute ergab, dass das Auftreten von Lungenkrebs bei Männern höher war, deren Ernährung keine gesunde Zufuhr von Alpha-Carotin enthielt.

Carotinoide und Blutzucker

Die Aufnahme von Lebensmitteln wie Karotten, die reich an Carotinoiden sind, kann sich positiv auf die Blutzuckerregulierung auswirken. Untersuchungen deuten darauf hin, dass physiologische Konzentrationen sowie die Nahrungsaufnahme von Carotinoiden umgekehrt mit Insulinresistenz und hohen Blutzuckerspiegeln assoziiert sein könnten.

Schutz vor Emphysem

Wenn Sie oder jemand, den Sie lieben, Raucher sind oder wenn Sie häufig Passivrauch ausgesetzt sind, kann es Ihnen das Leben retten, vitamin-A-reiche Lebensmittel wie Karotten in Ihre gesunde Ernährung aufzunehmen, so die Forschung der Kansas State University. Während der Untersuchung des Zusammenhangs zwischen Vitamin A, Lungenentzündung und Emphysem machte Richard Baybutt, außerordentlicher Professor für Ernährung an der Kansas State, eine überraschende Entdeckung: Ein häufiges Karzinogen im Zigarettenrauch, Benzo(a)pyren, induziert Vitamin-A-Mangel. Baybutts frühere Forschung hatte gezeigt, dass Ratten, die eine Vitamin-A-arme Diät erhielten, ein Emphysem entwickelten. Seine neuesten Tierstudien zeigen, dass Benzo(a)pyren im Zigarettenrauch nicht nur Vitamin-A-Mangel verursacht, sondern dass eine vitaminreiche Ernährung diesem Effekt entgegenwirken und so das Emphysem erheblich reduzieren kann.

In seiner ersten Untersuchung nahm Baybutt gerade abgesetzte männliche Ratten und teilte sie in zwei Gruppen ein, von denen eine Zigarettenrauch ausgesetzt war und die andere Luft. Bei den dem Zigarettenrauch ausgesetzten Ratten sanken die Vitamin-A-Spiegel signifikant in direkter Korrelation zu ihrer Entwicklung eines Emphysems. In der zweiten Studie wurden beide Rattengruppen Zigarettenrauch ausgesetzt, aber eine Gruppe erhielt eine vitaminreiche Diät. Bei den Ratten, die die vitaminreichen Lebensmittel erhielten, wurde das Emphysem wirksam reduziert. Baybutt glaubt, dass die schützenden Wirkungen von Vitamin A erklären könnten, warum einige Raucher kein Emphysem entwickeln.

„Es gibt viele Menschen, die 90 Jahre alt werden und Raucher sind“, sagte er. „Warum? Wahrscheinlich wegen ihrer Ernährung? Die Implikationen sind, dass diejenigen, die früh mit dem Rauchen beginnen, eher einen Vitamin-A-Mangel entwickeln und Komplikationen im Zusammenhang mit Krebs und Emphysem bekommen. Und wenn sie eine schlechte Ernährung haben, vergessen Sie es.“ Wenn Sie oder jemand, den Sie lieben, rauchen oder wenn Ihre Arbeit den Kontakt mit Passivrauch erfordert, schützen Sie sich, indem Sie sicherstellen, dass die gesündesten Lebensmittel der Welt, die reich an Vitamin A sind (das Beta-Carotin der Karotte wird im Körper in Vitamin A umgewandelt), täglich Teil Ihrer gesunden Ernährung sind. (21. Oktober 2004)

Beschreibung

Die Vorteile von Karotten sind legendär. Wetten, Ihre Mutter hat Ihnen gesagt, dass Karotten essen Ihre Sehkraft hell hält. Obwohl wir Karotten normalerweise mit der Farbe Orange assoziieren, wachsen Karotten tatsächlich in einer Vielzahl anderer Farben, darunter Weiß, Gelb, Rot oder Lila, wobei letztere die Farbe der ursprünglichen Sorte war. Die Karotte ist eine Pflanze mit einer dicken, fleischigen, tief gefärbten Wurzel, die unter der Erde wächst, und gefiederten grünen Blättern, die über der Erde erscheinen. Sie ist wissenschaftlich als Daucus carota bekannt, ein Name, der bis in die antiken römischen Schriften des 3. Jahrhunderts zurückverfolgt werden kann.

Karotten gehören zur Familie der Umbelliferae, benannt nach den schirmartigen Blütenständen, die Pflanzen dieser Familie hervorbringen. So sind Karotten mit Pastinaken, Fenchel, Kümmel, Kreuzkümmel und Dill verwandt. Es gibt über 100 verschiedene Sorten, die sich in Größe und Farbe unterscheiden. Karotten können nur zwei Zoll klein oder drei Fuß lang sein, mit einem Durchmesser von einem halben Zoll bis über zwei Zoll. Karottenwurzeln haben eine knackige Textur und einen süßen und minzig-aromatischen Geschmack, während das Grün frisch schmeckt und leicht bitter ist.

Geschichte der Karotten

Obwohl den Römern und Griechen gut bekannt, stammt dieses Gemüse aus dem Nahen Osten, in der Nähe Afghanistans. Karotten hatten ursprünglich verschiedene Farben. Violette Karotten wurden in Afghanistan, Pakistan und Nordiran angebaut. In römischer Zeit waren Karotten entweder violett oder weiß. Auch rote, grüne und schwarze Karotten wurden angebaut. Karotten waren in Europa bis ins Mittelalter nicht sehr bekannt. Zu dieser Zeit wurden sie von Ärzten als Heilmittel verschrieben. (Schlangenbisse, Fieber, Kopfschmerzen) Orangefarbene Wurzeln, die das Pigment Carotin enthalten, wurden im 16. Jahrhundert in Holland entdeckt. Die ursprünglichen schwarzen, weißen, roten, violetten und grünen Sorten wurden dann zu dem hybridisiert, was wir heute als leuchtend orangefarbene Karotte kennen.