Kohl
Wer mit den Vorteilen enzymatischer Pigmente wie Carotin, Chlorophyll oder Anthocyanidine (wie in der Heidelbeere) vertraut ist, wird kaum von den Vorzügen einer weiteren wertvollen Quelle überzeugt werden müssen. Kohl selbst gehört zu den am höchsten geschätzten Gesundheitsmitteln. Instinktiv setze ich ihn persönlich an die Spitze. Kohl enthält einzigartige Phytonährstoffe, die besonders wertvoll für den Magen und den Verdauungstrakt sind. Eine ausgezeichnete Quelle für Vitamin C. Eine sehr gute Quelle für Molybdän, Folsäure, Mangan, Vitamin B6 (Pyridoxin), Kalium und Biotin.
- Gute Quelle für Kalzium, Magnesium, Vitamin A, Vitamin B2 (Riboflavin), Vitamin B1 (Thiamin), Tryptophan, Eisen, Phosphor und Protein.
- Eine Tasse roher, grüner Kohl enthält nur 22 Kalorien.
- Den alten Römern wurde geraten, vor einem großen Festmahl, bei dem Alkohol konsumiert werden sollte, viel rohen, mit Essig gewürzten Kohl zu essen.
- Die alten Ägypter rieten, eine Mahlzeit mit rohem Kohl zu beginnen, um nüchtern zu bleiben.
- Stimuliert das Immunsystem, tötet Bakterien und Viren ab.
- Entgiftet den Magen und den oberen Dickdarm und verbessert die Verdauung.
Gesundheitliche Vorteile
Sulforaphan und Indole, zwei im Kohl enthaltene Phytochemikalien, helfen, die antioxidativen und entgiftenden Mechanismen des Körpers zu aktivieren und zu stabilisieren, die krebsverursachende Substanzen abbauen und eliminieren. Indole haben nachweislich das Wachstum von Brust-, Magen- und Darmkrebs gehemmt. Diese Indole neigen dazu, das weibliche Hormon Östrogen zu verbrennen und auch Zellveränderungen abzuwehren, die zu Darmkrebs führen können.
Durch die Erhöhung der Produktion von Antioxidantien und Entgiftungsenzymen hilft es, karzinogene Verbindungen zu eliminieren und somit Tumoren vorzubeugen. Eine weitere im Kohl enthaltene Phytochemikalie, Indol-3-Carbinol (I3C), hat nachweislich die Östrogen-Entgiftung verbessert und das Risiko von Brustkrebs reduziert. Der hohe Gehalt an Glutamin, einer Aminosäure, die der bevorzugte Treibstoff für Zellen ist, die den Magen und den Dünndarm auskleiden, ist wahrscheinlich der Grund für die Wirksamkeit von Kohlsaft bei der Heilung von Geschwüren. Er ist auch reich an Vitamin C, einem Antioxidans, das die Zellen vor schädlichen freien Radikalen schützt.
Asthma
Vitamin C, das in Obst und Gemüse enthalten ist, ist ein starkes Antioxidans und entzündungshemmend. Diese entzündungshemmende Wirkung kann die Entwicklung von Asthmasymptomen beeinflussen. Eine große vorläufige Studie hat gezeigt, dass Kleinkinder mit Asthma deutlich weniger Keuchatmung haben, wenn sie eine Ernährung mit viel Vitamin-C-reichem Obst zu sich nehmen.
Prellungen
Viele Amerikaner essen unzureichende Mengen an Vitamin-C-haltigen Lebensmitteln; die durch Vitamin-C-Mangel verursachte Krankheit Skorbut führt zu leichten Blutergüssen. Obwohl nur sehr wenige Menschen tatsächlich an Skorbut leiden, können selbst geringfügige Mängel an Vitamin C das Auftreten von Blutergüssen erhöhen. Menschen, die leicht Blutergüsse bekommen, sollten versuchen, mehr Obst und Gemüse zu essen – häufige Nahrungsquellen für Vitamin C.
Krebs
Lebensmittel mit hohem Vitamin-K-Gehalt, wie Gemüse, werden typischerweise mit einem geringen Krebsrisiko in Verbindung gebracht. Obwohl das Anti-Vitamin-K-Medikament Warfarin unter bestimmten Umständen das Krebsrisiko reduzieren könnte, gibt es keine Hinweise darauf, dass der Verzicht auf Vitamin K (aus der Nahrung oder aus Nahrungsergänzungsmitteln) in irgendeiner Weise zum Schutz vor Krebs beitragen würde.
Kalzium-D-Glucarat ist als Nahrungsergänzungsmittel erhältlich und kommt auch in Obst und Gemüse in einer leicht veränderten Form, der D-Glucarsäure, vor. Vorläufige Beweise deuten darauf hin, dass Kalzium-D-Glucarat dem Körper indirekt hilft, seine Östrogenlast zu senken – ein Effekt, der das Brustkrebsrisiko reduzieren könnte. Obwohl Tierstudien eine solche Möglichkeit unterstützen, wurden noch keine Humanstudien veröffentlicht, um zu bewerten, ob Kalzium-D-Glucarat eine therapeutische oder präventive Wirkung hat.
Kreuzblütler – Brokkoli, Rosenkohl, Blumenkohl und Kohl – enthalten eine Substanz namens Indol-3-Carbinol (I3C). In vorläufigen Untersuchungen wurde berichtet, dass I3C den Stoffwechsel von Östrogen so beeinflusst, dass es vor Brust- und anderen weiblichen Krebsarten schützen könnte, eine Vorstellung, die durch Tier- und Reagenzglasforschung unterstützt wird. Diindolylmethan (DIM) ist eine weitere Substanz, die in Kreuzblütlern vorkommt. Reagenzglas- und Tierstudien deuten darauf hin, dass es vor Brustkrebs schützen kann. Es wurden jedoch noch keine klinischen Studien mit Krebspatienten, denen DIM verabreicht wurde, veröffentlicht.
Kapillargebrüchigkeit
Der Verzehr von viel flavonoid- und vitamin-C-reichem Obst und Gemüse hilft, die Struktur der Kapillaren zu unterstützen.
Hoher Homocysteinspiegel
Eine kontrollierte Studie zeigte, dass eine Ernährung mit viel Obst und Gemüse, das Folsäure, Beta-Carotin und Vitamin C enthält, den Homocysteinspiegel wirksam senkte. Gesunde Personen wurden entweder einer Diät mit einem Pfund Obst und Gemüse pro Tag oder einer Diät mit 3 1/2 Unzen (99 g) Obst und Gemüse pro Tag zugewiesen. Nach vier Wochen hatten diejenigen, die die höhere Menge an Obst und Gemüse aßen, einen um 11 Prozent niedrigeren Homocysteinspiegel im Vergleich zu denen, die die geringere Menge an Obst und Gemüse aßen.
Hypothyreose
Einige Lebensmittel, wie Raps (zur Herstellung von Rapsöl) und Kohlgemüse (Kohl, Rosenkohl, Brokkoli und Blumenkohl), enthalten natürliche Substanzen, die die Schilddrüsenhormonsynthese stören und zu Kropf führen können. Das Kochen soll diesen Effekt in Rosenkohl inaktivieren.
Multiple Sklerose (MS)
In einer Umfrage sammelten Forscher über drei Jahre Informationen von fast 400 Personen (die Hälfte davon mit MS). Sie fanden heraus, dass der Verzehr von pflanzlichem Protein, Fruchtsaft und Lebensmitteln, die reich an Vitamin C, Thiamin, Riboflavin, Kalzium und Kalium sind, mit einem verringerten MS-Risiko korrelierte.
Magengeschwür
Vor vielen Jahren berichteten Forscher, dass Kohlsaft die Heilung von Magengeschwüren beschleunigte. Das Trinken eines Liters Kohlsaft pro Tag war in einigen Berichten zur Linderung der Symptome notwendig. Obwohl nur vorläufige moderne Forschung diesen Ansatz unterstützt, behaupten viele Ärzte, mit einem Liter pro Tag über 10 bis 14 Tage beträchtlichen Erfolg zu haben, wobei die Geschwürsymptome häufig bereits nach wenigen Tagen nachlassen. Karottensaft kann hinzugefügt werden, um den Geschmack zu verbessern.
Schlaganfall
Diäten mit hohem Obst- und/oder Gemüseanteil sind laut den meisten Studien mit einem geringeren Schlaganfallrisiko verbunden. In einer großen vorläufigen Studie zeigten Kreuzblütler und grünes Blattgemüse den höchsten Schutzgrad. Da nicht klar ist, welche Bestandteile von Obst und Gemüse am meisten für die schützende Wirkung gegen Schlaganfall verantwortlich sind, sollten Personen, die ihr Schlaganfallrisiko reduzieren möchten, sich in erster Linie auf den Verzehr von mehr Obst und Gemüse selbst verlassen, anstatt Nahrungsergänzungsmittel einzunehmen.
Geschichte des Kohls
Kohl hat eine lange Geschichte der Verwendung sowohl als Nahrungsmittel als auch als Medizin. Obwohl sie sehr unterschiedlich aussehen, gehören Kohl, Grünkohl, Blumenkohl, Brokkoli, Kohlrabi und Rosenkohl alle zur selben Pflanzenart: Brassica oleracea. Der einzige Unterschied zwischen diesen Pflanzen sind die Unterschiede, die über Tausende von Jahren menschlicher Kultivierung und selektiver Vermehrung eingeführt wurden. In freier Wildbahn ist die Pflanze Brassica oleracea im Mittelmeerraum Europas beheimatet. Kurz nachdem die Domestizierung von Pflanzen begann, begannen die Menschen im Mittelmeerraum, diese erste alte Kohlpflanze als Blattgemüse anzubauen.
Die griechische Mythologie erzählt, dass der Kohl tatsächlich aus den Tränen eines thrakischen Königs entsprang, der von Dionysos getötet werden sollte, weil er einige seiner Lieblingsweinreben entwurzelt hatte. Kohl wurde in der antiken griechischen und römischen Zeit angebaut. Er wurde hoch geschätzt als allgemeines Allheilmittel, das eine Vielzahl von Gesundheitszuständen behandeln konnte. In römischer Zeit war Kohl ein relativ teures Gemüse, das in einem Gericht, das wir heute als Corned Beef und Kohl kennen, weit verbreitet war.
Der Anbau von Kohl verbreitete sich über Nordeuropa nach Deutschland, Polen und Russland und wurde in den lokalen Esskulturen sehr beliebt. Sauerkraut, ein Gericht aus fermentiertem Kohl, wurde von niederländischen Seeleuten auf langen Reisen konsumiert, um Skorbut vorzubeugen. Im 15. Jahrhundert wurde Kohl in vielen Ländern weit verbreitet angebaut und gelangte über die frühen Siedler nach Nordamerika.
Klassifizierung
Abteilung: Magnoliophyta
Klasse: Magnoliopsida
Ordnung: Capparales
Familie: Cruciferae
