Brokkoli

Brokkoli

Das Wort „Brokkoli“ stammt von den italienischen Wörtern für „Zweig“ oder „Arm“ ab. Der Name des Brokkolis leitet sich vom lateinischen Wort „brachium“ ab, was „Zweig“ oder „Arm“ bedeutet, eine Anspielung auf seine baumähnliche Form mit einem kompakten Blütenkopf, der durch kleine Stiele an einem größeren Stiel befestigt ist. Aufgrund seiner verschiedenen Bestandteile bietet dieses Gemüse eine komplexe Vielfalt an Geschmacksrichtungen und Texturen, von weich und blumig (die Röschen) bis faserig und knackig (Stiel und Stamm). Seine Farbe kann je nach Sorte von tiefem Salbeigrün über Dunkelgrün bis hin zu Violettgrün variieren. Die in den Vereinigten Staaten am häufigsten verkaufte Brokkolisorte ist als Italienischer grüner Brokkoli oder Calabrese bekannt, benannt nach der italienischen Provinz Kalabrien, wo er ursprünglich angebaut wurde. Andere mit Brokkoli verwandte Gemüsesorten sind Brokkolini, eine Mischung aus Brokkoli und Grünkohl, und Brokkoflower, eine Kreuzung aus Brokkoli und Blumenkohl. Brokkolisprossen sind in jüngster Zeit auch populär geworden, da die Forschung ihre hohe Konzentration des krebshemmenden sekundären Pflanzenstoffs Sulforaphan entdeckt hat.

Enthält:

Phytonährstoffe, Indole, Sulforaphane, Karotine, Chlorophyll, Vitamine & Mineralien. Schwefelbasierte Phytonährstoffe und andere senken das Krebsrisiko und sind für fast jedes Körpersystem vorteilhaft.

• Lebensmittelexperten empfehlen, mindestens 3 Portionen Brokkoli pro Woche zu essen.
• Ist eine Kohlsorte.
• Wird wegen seiner unreifen Blütenstände angebaut.
• Amerikaner essen sechsmal so viel Brokkoli wie noch 1970.
• Eine Tasse gekochter Brokkoli enthält nur 44 Kalorien.
• Eine Tasse Brokkoli liefert fast das Doppelte der empfohlenen Tagesdosis an Vitamin C.
• Die gleiche Tasse ist auch eine ausgezeichnete Quelle für Folat und Vitamin E.

Brokkoli ist reich an Nährstoffen. Er ist eine beliebte Zutat in grünem Gemüsesaftextrakt. Grünkohl enthält 181 mg Kalzium pro 100 Gramm (Milch enthält 100 mg Kalzium pro 100 Gramm), was zur Stärkung der Knochen beiträgt. Und mit der Hälfte des Eisens von Rinderleber fördert Grünkohl die Gedächtnisverbesserung. Grünkohl liefert Ballaststoffe und eine Vielzahl von Vitaminen, einschließlich Vitamin C, um Verdauungsstörungen vorzubeugen. Brokkoli, Grünkohl und Radieschen sind reich an Sulforaphan, einer Verbindung, die sich als wirksam zur Tumorabwehr erwiesen hat. Sulforaphan ist in Brokkoli, Blumenkohl, Rosenkohl, Rüben und Grünkohl enthalten. Tests an Laborratten zeigten, dass, wenn Sulforaphan im Blutkreislauf vorhanden war, deutlich weniger Tiere Brustkrebs entwickelten, als wenn Sulforaphan fehlte. Es 1) unterstützt einen gesunden Magen-Darm-Trakt, 2) eliminiert freie Radikale, 3) hilft bei einer toxischen Leber, einem toxischen Darm oder Parasiten, 4) unterstützt alle Entgiftungsprogramme.

Gesundheitliche Vorteile

Brokkoli ist kalorienarm und reich an Vitamin A und C, Riboflavin und Ballaststoffen. Er enthält auch die Mineralien Eisen, Kalium und Kalzium. Brokkoli gehört zur Familie der Kreuzblütler. Der Verzehr von Kreuzblütlern (auch Blumenkohl und Kohl) kann aufgrund ihres Reichtums an Flavonoiden (Antioxidantien) und Indolen zum Schutz vor Krebs, Herzkrankheiten, Katarakten und Schlaganfällen beitragen. Brokkoli enthält Sulforaphan, das Brustkrebs vorbeugen oder sogar heilen kann.

Krebschutz

Wie andere Kreuzblütler enthält Brokkoli sekundäre Pflanzenstoffe – Sulforaphan und Indole – mit signifikanten krebshemmenden Wirkungen. Die Forschung an Indol-3-Carbinol zeigt, dass diese Verbindung dazu beiträgt, einen potenten Östrogenmetaboliten (2-Hydroxyöstron) zu deaktivieren, der das Tumorwachstum fördert, insbesondere in östrogensensitiven Brustzellen. Indol-3-Carbinol hat gezeigt, dass es nicht nur das Wachstum von Brustkrebszellen unterdrückt, sondern auch die Metastasierung von Krebszellen (die Ausbreitung von Krebszellen in andere Körperteile). Wissenschaftler haben herausgefunden, dass Sulforaphan die körpereigenen Entgiftungsenzyme steigert, möglicherweise durch Veränderung der Genexpression, wodurch potenziell krebserregende Substanzen schneller ausgeschieden werden können. Als Forscher der Johns Hopkins University die Wirkung von Sulforaphan auf die Tumorbildung bei Labortieren untersuchten, hatten die Tiere, denen Sulforaphan verabreicht wurde, weniger Tumore, und die Tumore, die sich entwickelten, wuchsen langsamer und wogen weniger, was bedeutet, dass sie kleiner waren.
Eine im Dezember 2003 in der Krebszeitschrift Oncology Report veröffentlichte Studie zeigte, dass Sulforaphan, ein potenter Induktor von Phase-2-Leberentgiftungsenzymen, auch eine dosisabhängige Fähigkeit besitzt, Zellwachstumsstillstand und Zelltod durch Apoptose (die Selbstzerstörungssequenz, die der Körper verwendet, um abnormale Zellen zu eliminieren) sowohl in Leukämie- als auch in Melanomzellen zu induzieren. (31. Dezember 2003) Eine neue Studie, die im September 2004 in der Zeitschrift Journal of Nutrition veröffentlicht wurde, zeigt, dass Sulforaphan auch die Proliferation von Brustkrebszellen stoppt, selbst in späteren Stadien ihres Wachstums. (Wenn Brokkoli nicht Ihr Lieblingsgemüse ist, denken Sie daran, dass ein Esslöffel Brokkolisprossen so viel Sulforaphan enthält wie ein ganzes Pfund ausgewachsener Brokkoli.) (19. Oktober 2004)
Eine weitere Studie, veröffentlicht in der Dezemberausgabe 2003 von Cancer, der Zeitschrift der American Cancer Society, untersuchte Indol-3-Carbinol (I3C), einen natürlich vorkommenden Bestandteil von Brassica-Gemüsen wie Kohl, Brokkoli und Rosenkohl. I3C wurde als vielversprechendes Krebsmedikament gegen bestimmte reproduktive Tumorzellen anerkannt. Diese Studie untersuchte die Auswirkungen von I3C auf den Zellzyklusfortschritt und die Proliferation von Krebszellen in menschlichen Prostatakrebszellen. I3C zeigte, dass es das Wachstum von Prostatakrebszellen dosisabhängig unterdrückt, indem es mehrere wichtige Schritte im Zellzyklus blockiert und auch die Produktion des prostataspezifischen Antigens hemmt, eines Proteins, das von der Prostata produziert wird und dessen erhöhte Werte auf Prostatakrebs hindeuten können. Die Forscher stellten fest, dass die Ergebnisse dieser Studie zeigen, dass „I3C eine potente antiproliferative Wirkung“ in menschlichen Prostatakrebszellen hat, was es als „potenzielles chemotherapeutisches Mittel“ gegen menschlichen Prostatakrebs qualifiziert. (31. Dezember 2003)
Neue Forschungsergebnisse haben das Verständnis der Wissenschaftler erheblich verbessert, wie Brassica-Gemüse wie Kohl, Blumenkohl, Brokkoli, Grünkohl und Rosenkohl zur Krebsprävention beitragen. Wenn dieses Gemüse geschnitten, gekaut oder verdaut wird, kommt eine schwefelhaltige Verbindung namens Sinigrin mit dem Enzym Myrosinase in Kontakt, was zur Freisetzung von Glukose und Abbauprodukten führt, einschließlich hochreaktiver Verbindungen, die Isothiocyanate genannt werden. Isothiocyanate sind nicht nur potente Induktoren der Phase-II-Enzyme der Leber, die Karzinogene entgiften, sondern eine kürzlich am Institute for Food Research in Großbritannien durchgeführte Studie zeigt, dass eine dieser Verbindungen, Allylisothiocyanat, auch die Mitose (Zellteilung) hemmt und die Apoptose (programmierten Zelltod) in menschlichen Tumorzellen stimuliert.
Die Zellreplikation (wenn die Mutterzelle sich teilt, um zwei Tochterzellen zu bilden) erfolgt in einem vierstufigen Prozess. Nach der Zellteilung (der ersten Phase) entstehen Polstrukturen, die Spindeln genannt werden (die zweite oder Metaphase). Wenn etwas die Konstruktion und Dekonstruktion dieser Spindeln stört, stoppt der Zellteilungsprozess, und die beschädigten Zellen begehen Selbstmord. Das IFR-Team unter der Leitung von Ian Johnson hat gezeigt, dass Isothiocyanat die Metaphase stört und somit die Zellteilung der Darmkrebszellen verhindert. Ihre Forschungsergebnisse werden in der Juli-Ausgabe 2004 von Carcinogenesis veröffentlicht. (3. Juni 2004) Brokkoli beweist definitiv das Sprichwort: „Gute Dinge kommen in kleinen Paketen.“ Brokkolisprossen konzentrieren die in reifem Brokkoli enthaltenen sekundären Pflanzenstoffe – sehr stark. Forscher schätzen, dass Brokkolisprossen die 10- bis 100-fache Kraft von reifem Brokkoli haben, Enzyme zu steigern, die potenzielle Karzinogene entgiften! Eine gesunde Portion Brokkolisprossen in Ihrem Salat oder Sandwich kann ebenso viel oder sogar mehr Schutz vor Krebs bieten als größere Mengen reifen Brokkolis.

Herzschützendes Gemüse

Brokkoli wurde als eines der wenigen Gemüse- und Obstsorten hervorgehoben, die zu der signifikanten Reduzierung des Risikos von Herzerkrankungen beitrugen, die in einer kürzlich durchgeführten Metaanalyse von sieben prospektiven Studien festgestellt wurde. Von den mehr als 100.000 Personen, die an diesen Studien teilnahmen, erreichten diejenigen, deren Ernährung am häufigsten Brokkoli, Tee, Zwiebeln und Äpfel – die reichsten Quellen an Flavonoiden – um 20 % ihr Risiko für Herzerkrankungen zu senken. (24. Oktober 2003)
Nun deutet eine Tierstudie, die am 4. Mai 2004 in den Proceedings of the National Academy of Sciences veröffentlicht wurde, nicht nur darauf hin, dass der tägliche Verzehr von nur ein paar Esslöffeln Brokkolisprossen einen großen positiven Einfluss auf die Herz-Kreislauf-Gesundheit haben könnte, sondern bietet auch einige Gründe dafür. In dieser 14-wöchigen Studie, geleitet von Bernhard Juurlink von der University of Saskatchewan, Kanada, wurden Ratten, die anfällig für Bluthochdruck und Schlaganfall waren, entweder Brokkolisprossen mit einer bereits bekannten krebsvorbeugenden Verbindung namens Glucoraphanin (auch bekannt als Sulforaphan-Glucosinolat oder SGS), Brokkolisprossen ohne diese Substanz oder gar keine Brokkolisprossen gefüttert. Am Ende der Studie stiegen bei Ratten, die die glucoraphaninreiche Diät erhielten, die antioxidativen Abwehrmechanismen im Gewebe an, Entzündungen im Herzen, den Arterien und Nieren nahmen ab, und der Blutdruck sank.
Ratten, die Brokkolisprossen ohne Glucoraphanin und Ratten, die keine Brokkolisprossen erhielten, zeigten keine schützenden Veränderungen. Laut Juurlink helfen glucoraphaninreiche Brokkolisprossen dem Körper, freie Radikale zu entwaffnen – nicht direkt wie die antioxidativen Vitamine C und E, die jeweils ein freies Radikal durch Bindung abfangen und dabei inaktiv werden – sondern indem sie die körpereigenen antioxidativen Abwehrsysteme stärken, indem sie die Glutathionspiegel erhöhen, ein vom Körper produziertes Antioxidans, das als wesentlicher Bestandteil von Glutathionreduktase und Glutathionperoxidase dient, einigen der wichtigsten Entgiftungsenzyme der Leber. Das Endergebnis ist ein breites Spektrum an anhaltender, lang anhaltender antioxidativer Aktivität, die sich immer wieder wiederholt und viele freie Radikale eliminiert. (3. Juni 2004)

Katarakt-Vorbeugung

Brokkoli und andere grüne Blattgemüse enthalten starke sekundäre Pflanzenstoffe aus der Familie der Carotinoide, Lutein und Zeaxanthin, die beide in großen Mengen in der Augenlinse konzentriert sind. Als 36.000 Männer in der Health Professionals Follow-up Study beobachtet wurden, hatten diejenigen, die mehr als zweimal pro Woche Brokkoli aßen, ein um 23 % geringeres Risiko für Katarakte im Vergleich zu Männern, die dieses antioxidantienreiche Gemüse weniger als einmal im Monat konsumierten. Zusätzlich zum antioxidativen Potenzial der Carotinoide des Brokkolis hat die jüngste Forschung gezeigt, dass Sulforaphan auch antioxidatives Potenzial haben kann und menschliche Augenzellen vor freien Radikalen schützen kann.

Stärkere Knochen mit Brokkoli

Wenn es um den Aufbau starker Knochen geht, bietet Brokkoli alles für weniger. Eine Tasse gekochter Brokkoli enthält 74 Gramm Kalzium, plus 123 mg Vitamin C, das die Kalziumabsorption erheblich verbessert; all dies für insgesamt nur 44 Kalorien. Zum Vergleich: Eine Orange enthält kein Kalzium, 69 mg Vitamin C und 60 – etwa 50 % mehr – Kalorien. Milchprodukte, die lange als zuverlässigste Kalziumquelle angepriesen wurden, enthalten kein Vitamin C, aber gesättigte Fettsäuren. Ein Glas 2%-ige Milch enthält 121 Kalorien, und 42 dieser Kalorien stammen aus Fett.

Schutz vor Geschwüren

Dasselbe Forschungsteam, das entdeckte, dass Brokkolisprossen Krebs bekämpfen, hat auch herausgefunden, dass diese Sprossen möglicherweise auch Helicobacter pylori ausrotten können, das Bakterium, das nicht nur für die meisten Magengeschwüre verantwortlich ist, sondern auch das Risiko einer Person, Magenkrebs zu bekommen, um das Drei- bis Sechsfache erhöht. Glucoraphanin, eine in Brokkoli und Brokkolisprossen vorkommende Verbindung, die der Körper in das krebsvorbeugende chemische Sulforaphan umwandelt, scheint wirksamer zu sein als moderne Antibiotika gegen H. pylori. Klinische Studien sind in Planung, die diese Erkenntnisse hoffentlich bestätigen werden und den Menschen einen wirksamen diätetischen Ansatz zur Eliminierung von H. pylori bieten.
Wie versprochen, bietet eine im Dezember 2003 in der Zeitschrift Antimicrobial Agents and Chemotherapy veröffentlichte Studie weitere Unterstützung für die Fähigkeit von Brokkoli, H. Pylori zu eliminieren. In dieser Studie konnte Sulforaphan, ein sekundärer Pflanzenstoff, der in Form seines Vorläufers in Brokkolisprossen reichlich vorhanden ist, H. Pylori bei 8 von 11 Mäusen, die durch Implantation infizierter menschlicher Magenzellen mit dem Bakterium infiziert worden waren, vollständig ausrotten. Die Ergebnisse waren so dramatisch, dass die Forscher zu dem Schluss kamen, dass sulforaphanreicher Brokkoli bei der Behandlung oder Prävention einer Infektion mit H. Pylori, einer Hauptursache für Geschwüre, von Nutzen sein könnte. (31. Dezember 2003)

Stärkung des Immunsystems

Eine Tasse Brokkoli enthält nicht nur die empfohlene Tagesdosis an Vitamin C, sondern stärkt Ihr Immunsystem auch mit satten 1359 mcg Beta-Carotin und kleinen, aber nützlichen Mengen Zink und Selen, zwei Spurenelementen, die als Kofaktoren bei zahlreichen Immunabwehrmechanismen wirken.

Kämpfer gegen Geburtsfehler

Besonders wenn Sie schwanger sind, sollten Sie Brokkoli essen. Eine Tasse Brokkoli liefert 94 mcg Folsäure, ein B-Vitamin, das für die richtige Zellteilung unerlässlich ist, da es für die DNA-Synthese benötigt wird. Ohne Folsäure teilen sich die Nervensystemzellen des Fötus nicht richtig. Ein Mangel an Folsäure während der Schwangerschaft wurde mit verschiedenen Geburtsfehlern in Verbindung gebracht, einschließlich Neuralrohrdefekten wie Spina bifida. Trotz des weiten Vorkommens von Folsäure in Lebensmitteln (ihr Name kommt vom lateinischen Wort folium, was „Blattwerk“ bedeutet, da sie in grünem Blattgemüse vorkommt) ist Folsäuremangel der häufigste Vitaminmangel weltweit.

Schutz vor rheumatoider Arthritis

Während eine Studie vom Juli 2004 nahelegt, dass hohe Dosen von Vitamin C-Ergänzungsmitteln Arthrose, eine Art degenerativer Arthritis, die mit dem Altern auftritt, bei Meerschweinchen verschlimmert, weist eine andere darauf hin, dass Vitamin C-reiche Lebensmittel, wie Brokkoli, Menschen vor entzündlicher Polyarthritis, einer Form von rheumatoider Arthritis, die zwei oder mehr Gelenke betrifft, schützen.
Die in den Annals of the Rheumatic Diseases präsentierten Ergebnisse stammten aus einer Studie mit über 20.000 Probanden, die Diättagebücher führten und zu Beginn der Studie arthritisfrei waren, und konzentrierten sich auf 73 Probanden, die eine entzündliche Polyarthritis entwickelten, und 146 ähnliche Probanden, die während der Nachbeobachtung zwischen 1993 und 2001 arthritisfrei blieben. Probanden, die die geringsten Mengen an Vitamin C-reichen Lebensmitteln konsumierten, hatten ein mehr als dreifach höheres Risiko, Arthritis zu entwickeln, als diejenigen, die die höchsten Mengen konsumierten.

Klassifikation
Abteilung: Magnoliophyta
Klasse: Magnoliopsida
Ordnung: Capparales
Familie: Cruciferae

Die Geschichte des Brokkolis

Über die frühen Tage des Brokkolis ist in der Tat sehr wenig geschrieben worden. Es wird vermutet, dass, da die Römer nichts über die Entstehung oder Ankunft des Gemüses schrieben, es dort bereits um 200 v. Chr. als Gemüse etabliert war. Man nimmt an, dass Brokkoli in Italien von Bauern erfunden wurde, die Blumenkohlsamen mit Erbsensamen kreuzten. Die alten Römer bauten Brokkoli an, und er blieb ein italienisches Gemüse, bis die Franzosen ihn im 17. Jahrhundert zu konsumieren begannen. Bis 1720 wurde Brokkoli in England angebaut. Bis in die 1920er Jahre gab es in den Vereinigten Staaten nicht viel Brokkoli. Dann brachten zwei Brüder Brokkoli in die Staaten. Zu dieser Zeit kamen zwei Brüder aus Italien und gründeten ihre eigene Gemüseanbaufirma.