Buch: Know Your Fats
Der vollständige Leitfaden zum Verständnis der Ernährung von Fetten, Ölen und Cholesterin
Bietet dem Leser eine sehr breite, aber auch tiefgreifende Diskussion über die vielen Aspekte von Nahrungsfetten und -ölen in unseren Lebensmitteln und in unserem Körper. Der Leser erhält ein Verständnis für die Beziehung zwischen der Aufnahme von Nahrungsfetten und der Gesundheit sowie zwischen der Aufnahme von Nahrungsfetten und Krankheiten. Der Leser wird auch in der Lage sein zu erkennen, warum einige Informationen in anderen Büchern oder Artikeln möglicherweise nicht korrekt sind.
Das Buch ist breit genug angelegt, um die breite Öffentlichkeit anzusprechen, und detailliert genug, um als exzellentes Nachschlagewerk für Ernährungsberater, Diätassistenten und Ärzte zu dienen. Der Lebensmittel-/Gesundheitsjournalist, der oft als Vermittler zwischen Forschern und Verbrauchern fungiert, sollte dieses Buch als besonders nützlich empfinden. Sie alle sollten dieses Buch als eine nützliche und wertvolle Quelle für sachliche Informationen betrachten, die von einem international anerkannten Experten auf diesem Gebiet verfasst wurden. Während der Abfassung und Bearbeitung dieses Buches wurden Personen aus allen oben genannten Kategorien um Ideen, Fragen und Kritik gebeten.
Es wurde versucht, die Terminologie verständlich und im Einklang mit der Terminologie zu halten, die in den zahlreichen Berichten von Regierungsbehörden für Verbraucher verwendet wird. Gelegentlich war es notwendig, Fachbegriffe zu verwenden, um eine vereinfachte Formulierung zu vermeiden, die die Genauigkeit beeinträchtigen würde. Ein allgemeines Glossar dieser Begriffe, die für Fette und Öle in Lebensmitteln und Lipide in biologischen Systemen gebräuchlich sind, ist am Ende dieses Buches für den Leser enthalten.
Weitere beliebte Bücher über Fette
Fats that Heal, Fats that Kill: Udo Erasmus: Alive Books '93: 0-920470-38-6. Dieses Buch über ein wichtiges technisches Thema ist von einem Nicht-Wissenschaftler kreativ geschrieben; enthält zahlreiche Fehler und Übertreibungen in grundlegenden Ernährungs- und Fett- und Ölinformationen.
The Complete Fats and Oils Book: How to Buy, Use, and Control Fats & Oils: Lewis Harrison: Avery Publishing Group 1996: Von einem Nicht-Wissenschaftler geschrieben; bietet einen Überblick, der nützliche Informationen mit dem manchmal fehlerhaften Verständnis des Autors von Fetten und Ölen kombiniert.
Über den Autor
Dr. Mary G. Enig, eine international renommierte Ernährungsphysiologin/Biochemikerin für ihre Forschung über die ernährungsphysiologischen Aspekte von Fetten und Ölen, ist Beraterin, Klinikerin und Direktorin der Abteilung für Ernährungswissenschaften bei Enig Associates, Inc., Silver Spring, Maryland. Dr. Enig, eine Ernährungsberaterin für Privatpersonen, Industrie sowie staatliche und bundesstaatliche Regierungen, ist eine zugelassene Praktikerin in Maryland und im District of Columbia. Sie war Mitherausgeberin der wissenschaftlichen Fachzeitschrift Clinical Nutrition und beratende Herausgeberin des Journal of the American College of Nutrition.
Dr. Enig hat zahlreiche Fachartikel veröffentlicht, hauptsächlich zu Fetten und Ölen sowie zu Nährstoff- / Arzneimittelwechselwirkungen, und ist eine bekannte und gefragte Referentin auf wissenschaftlichen Tagungen sowie eine beliebte Interviewpartnerin in Fernseh- und Radiosendungen über Ernährung. Sie war eine frühe und deutliche Kritikerin der Verwendung von Transfettsäuren und setzte sich für deren Aufnahme in die Nährwertkennzeichnung ein; der wissenschaftliche Mainstream stellt nun die Verwendung von teilhydrierten Pflanzenölen, die Transfette enthalten, durch die Lebensmittelindustrie in Frage. Sie promovierte in Ernährungswissenschaften an der University of Maryland, College Park, und ist Fellow des American College of Nutrition, Mitglied der American Society for Nutritional Sciences und Präsidentin der Maryland Nutritionists Association.
Bewertungen
Sally W Fallon „Präsidentin, The Weston A. Price Foundation“ (Washington, DC USA)
Seit Jahren wird den Amerikanern eine Diät aus Fehlinformationen über das wichtige Thema der Nahrungsfette und -öle vorgesetzt. Diese Fehlinformationen fördern den Konsum von Imitationslebensmitteln auf Basis hochverarbeiteter Pflanzenöle und sprechen sich gegen den Konsum gesunder traditioneller Fette wie Butter, Talg und Kokosöl aus. Obwohl diese Fehlinformationen oft von den Lebensmittelunternehmen stammen, die von einer solchen Irreführung profitieren, durchdringen sie auch die überwiegende Mehrheit der wissenschaftlichen und populären Bücher zu diesem Thema, Bücher, die objektiv und sachlich erscheinen mögen, aber tatsächlich den Trend zu verarbeiteten Lebensmitteln verstärken.
Mary Enigs Buch ist die Ausnahme. Sowohl wissenschaftlich als auch lesbar, sortiert "Know Your Fats" in diesem kontroversen Feld Fakten von Fiktion. Enig ist eine hochqualifizierte Spezialistin auf dem Gebiet der Lipide, ausgebildet an der University of Maryland unter wegweisenden Forschern. Sie ist Fellow des American College of Nutrition und Präsidentin der Maryland Nutritionists' Association. Am wichtigsten ist, dass Enig die erste war, die die Gefahren von Transfettsäuren in der Nahrungskette ansprach. Sie hielt an ihrer Position fest, trotz des Boykotts durch die Industrie und der darauffolgenden professionellen Kälte. Heute genießt sie die Genugtuung, richtig gelegen zu haben.
Leser von „Know Your Fats“ sollten auf einige Überraschungen gefasst sein. Sie werden etwas über die gesundheitlichen Vorteile gesättigter Fette, die Bedeutung von Cholesterin, die Gefahren mehrfach ungesättigter Fettsäuren, Fehler in der Lipidtheorie von Herzkrankheiten, was in der Nährwertkennzeichnung fehlt, Fehler in den offiziellen Datenbanken (die in vielen Forschungsprojekten verwendet werden) und die gefährlichen Ersatzstoffe erfahren, die sich still und heimlich in die amerikanische Lebensmittelversorgung eingeschlichen haben. Jeder, der sich für das Thema Ernährung und Gesundheit interessiert, sollte dieses Buch erwerben, gründlich lesen und oft darauf zurückgreifen.
Jon Norris (Oregon, USA)
Dies ist ganz einfach das beste verfügbare Buch über Lipidchemie in der Ernährung, das auch für Nicht-Wissenschaftler zugänglich ist. Es listet und beschreibt die Wirkungen von Fetten in unserer Ernährung und die Rolle, die Fette in unserer Körperchemie und Gesundheit spielen. Dr. Enig führt uns von chemischen Formeln und molekularen Diagrammen bis hin zu Beschreibungen verschiedener Arten von Ölen und Fetten, die beim Kochen verwendet werden, sowie zu den Quellen und der Zusammensetzung verschiedener Arten von Ölen und Fetten.
Dr. Enig nimmt kein Blatt vor den Mund, wenn es um missverstandene oder missbrauchte Forschung geht, und diese Ehrlichkeit ist willkommen und erfrischend, ganz zu schweigen davon, dass sie möglicherweise lebensrettend ist. Es ist so ermüdend, sich durch den Hype und das PR-Getöse rund um die Ernährung zu kämpfen. Wie die medizinische Forschung geht es auch im Lebensmittelgeschäft um Big Money, und die Wahrheit scheint in diesem Teil unserer Gesellschaft ein Fremdwort zu sein. Immer mehr muss man zu einem informierten Fürsprecher für die eigene Gesundheit und das eigene Wohlbefinden werden. Dieses Buch ist ein wichtiges Werkzeug für den aufgeklärten Verbraucher.
Das Buch ist sehr klar und ohne unnötigen wissenschaftlichen Jargon geschrieben. Es ist gut referenziert und zitiert, was mir an einem Buch, das wissenschaftliche Forschung behandelt, gefällt. Heutzutage haben die Menschen viel besseren Zugang zu Originalforschungsarbeiten als je zuvor. Wenn Sie nur ein Buch über Fette in Ihrer Ernährung kaufen, sollte es dieses sein. Die Forschung und die Informationen sind fundiert, frei von Moden und kommerziellem Einfluss.