Spargel
Spargel enthält kein Cholesterin oder Fett und ist sehr natrium- und kalorienarm. Er ist eine ausgezeichnete Quelle für Folat, ein B-Vitamin, das für die richtige Zellteilung während der Schwangerschaft unerlässlich ist, da es für die DNA-Synthese notwendig ist. Ohne Folat teilen sich die Nervensystemzellen des Fötus nicht richtig, was eine unzureichende Folataufnahme während der Schwangerschaft mit mehreren Geburtsfehlern in Verbindung bringt, einschließlich Neuralrohrdefekten wie Spina bifida. Folat ist auch für ein gesundes Herz-Kreislauf-System unerlässlich.
Rutin, ein sekundärer Pflanzenstoff in jedem Spargelstiel, hilft, die Kapillarwände zu stärken. Spargel enthält auch einen hohen Anteil an Glutathion (GSH), einem sehr potenten Antioxidans und Antikarzinogen. GSH entgiftet karzinogene Elektrophile und schützt Zellen vor oxidativem Schaden, wodurch Schäden an der DNA und anderen Makromolekülen verhindert werden. Historisch wurde Spargel zur Behandlung von Schwellungen, wie Arthritis und Rheuma, eingesetzt. Er kann auch bei PMS-bedingter Wassereinlagerung hilfreich sein.
Abteilung: Magnoliophyta
Klasse: Liliopsida
Ordnung: Liliales
Familie: Liliaceae
- 7 Spargelstangen (100 Gramm) enthalten nur 24 Kalorien und decken zwei Drittel des täglichen Folatbedarfs.
- Ausgezeichnete Quelle für Vitamin K, Folat, Vitamin A, Vitamin C, Kupfer, Vitamin B2 (Riboflavin), Vitamin B1 (Thiamin) und Vitamin B6 (Pyroxin).
- Sehr gute Quelle für Tryptophan, Mangan, Vitamin B3 (Niacin), Phosphor, Zink, Protein, Kalium und Eisen.
- Gute Quelle für Vitamin B5 (Pantothensäure), Magnesium, Selen, Vitamin E und Calcium.
- Die häufigste Art ist grün, weiß ist in Europa am beliebtesten, und die neueste Art ist violett.
- Grüner Spargel enthält mehr Vitamine als die weiße Variante. Weißer Spargel wird gewonnen, indem die Stangen unter der Erde vergraben bleiben.
Geschichte des Spargels
Spargel wird seit fast 2000 Jahren als epikureischer Genuss und wegen seiner medizinischen Eigenschaften geschätzt. Ursprünglich wuchs er am Rande von Marschgebieten in Südeuropa in Ländern rund um das Mittelmeer. Spargel erhielt seinen Namen von den alten Griechen, die das Wort verwendeten, um alle zarten Triebe zu bezeichnen, die jung gepflückt und genossen wurden. Während die alten Griechen Spargel sammelten, waren es die Römer, die herausfanden, wie man ihn anbaut und die zarten Spargelstangen konserviert, und bereits 200 v. Chr. hatten die Römer Anleitungen zum Anbau des Gemüses entwickelt. Sie waren die ersten, die ihn in der Saison genossen und ihn als erste durch Einfrieren konservierten.
Im 1. Jahrhundert wurden Streitwagen von Rom zum Schneegebiet der Alpen gefahren, wo die zarten Spargelstangen im Schnee vergraben wurden. Die Stangen wurden dort 6 Monate lang konserviert und dann während des Epikur-Festes genossen. Augustus Caesar genoss das Gemüse sehr, sowohl frisch als auch das in seinen alpinen Lagergewölben konservierte, aber es war Ludwig XIV., der das Gemüse in seinen eigenen Gewächshäusern anbauen ließ, damit er dessen Geschmack das ganze Jahr über genießen konnte. Niederländische und englische Kolonisten brachten Spargel nach Nordamerika und pflanzten ihn in Neuengland an. Spargel wird immer noch von Hand geerntet, wobei China der größte Anbauer ist. Südafrika und Spanien sind ebenfalls Spargelmächte, zusammen mit den Vereinigten Staaten und Peru. Japan ist wahrscheinlich der weltweit größte Importeur des Gemüses.
