Algen: Rot
Laver, Nori – Porphyra-Arten
Beschreibung: Es gibt mindestens vier Porphyra-Arten in den Gewässern Nord-Neuenglands: P. umbilicalis, P. miniata, P. leucosticta und Porphyra Linearis. Es sind Rotalgen, deren Farbe von Dunkelbraun und nahezu Schwarz bis Rotviolett reicht.
Porphyra umbilicalis ist am prominentesten mit breiten, sehr dünnen, papierartigen, durchscheinenden Blättern, die einzellschichtig sind. Ihr Artname umbilicalis (bedeutet „vom Nabel“) kommt daher, dass der kleine Haftfuß meist zentral liegt und die Membran am Übergang zum Haftfuß eine eingeschnürte Erscheinung aufweist.
Lebensraum: P. umbilicalis findet man in der oberen und mittleren Gezeitenzone an Felsen und Festmacherbojen in geschützten Gewässern. P. miniata, eine leuchtend rosafarbene Art, findet man an oder unterhalb der Niedrigwasserlinie. P. leucosticta ist kleiner und wächst meist auf Kelpwedeln und Felsen in der flachen Sublitoralzone. P. linearis ist ebenfalls klein, hat eine schmale Klinge und wird 2 bis 3 Zoll lang. Sie kommt in turbulenten Küstengewässern in der oberen Gezeitenzone vor.
Sammeln: Die Haupterntezeit für Porphyra ist im frühen bis mittleren Frühling. Im Sommer sind die Wedel zäh. Sie wird geerntet, indem die Algen bei Ebbe von den Felsen gepflückt werden.
Zubereitung: Porphyra kann luftgetrocknet oder zu dünnen Blättern gepresst werden. Zum Lufttrocknen wird die Alge schnell in kaltem, frischem Wasser gewaschen und auf einer Wäscheleine aufgehängt oder auf Sieben in der Sonne ausgebreitet. Porphyra kann auch über einem Holzkohlefeuer geröstet, zerkleinert und Suppen und Saucen hinzugefügt werden. Für die Verwendung in der japanischen Küche (insbesondere für „Sushi“) werden bestimmte Porphyra-Arten gepresst und zu papierähnlichen, 3 Gramm (0,11 Unzen) schweren Blättern von 18 x 21 Zentimetern (7,09 x 8,27 Zoll) getrocknet.
Verwendung: P. umbilicalis und P. miniata werden luftgetrocknet und in Suppen, in Laver-Brot und als Gewürz für viele Gerichte verwendet. Einige Porphyra-Arten (wie z.B. P. linearis, die geschmacklich der japanischen Art P. tenera sehr ähnlich ist) werden häufig als Umhüllung für Sushi, ein japanisches Gericht, verwendet. Nori hat antiskorbutische Eigenschaften (verhindert und heilt Skorbut), wird als Antibiotikum eingesetzt und senkt den Cholesterinspiegel.
Nährstoffe: Reich an Proteinen, Vitamin B1, B2, B6, B12, Vitamin C und Vitamin E. Enthält auch Mangan, Fluorid, Kupfer, Zink, Zucker, Stärke und Spurenelemente.
Irisches Moos – Chondrus crispus
Beschreibung: Diese Rotalge bildet große Büschel fächerartiger Wedel, 3 bis 7 Zoll hoch. Die Wedel sind abgeflacht und können schmal, verzweigt, gekräuselt oder verdreht sein. Mehrere Blätter entspringen einem einzigen Haftfuß und die Spitzen der Blätter sind abgerundet. Die Farbe variiert je nach Standort und Jahreszeit und reicht von weiß, wenn sie an Stränden angespült wird, bis grün und dunkelpurpurrot.
Lebensraum: Chondrus crispus kommt reichlich auf Felsen oder horizontalen Vorsprüngen an oder unterhalb der Niedrigwasserlinie und in der flachen Sublitoralzone vor. Sie wächst an geschützten, offenen Küsten- und Flussmündungsstandorten mit starken Gezeitenströmungen. Sie wurde auch in einer Tiefe von bis zu 60 Fuß gefunden.
Sammeln: Irisches Moos ist mehrjährig und erreicht seinen Erntehöhepunkt im Frühjahr und Sommer. Die Ernte im Sommer ist am besten für einen hohen Vitamin-A-Gehalt. Diese Alge wird bei Ebbe von kleinen Booten aus von Hand geharkt oder mit Sicheln geschnitten, indem man im flachen Wasser watet. Sturmverwehter Seetang wird oft an Stränden gesammelt.
Verwendung: Als Quelle des wertvollen Carrageenans ist diese Alge von großer kommerzieller Bedeutung. Wenn Chondrus getrocknet und in Wasser gekocht wird, wird Carrageenan extrahiert. Carrageenan ist eine gummiartige Substanz aus sehr großen Molekülen, die in Flüssigkeiten dispergiert und suspendiert bleiben, ohne sich am Boden abzusetzen. Es wird hauptsächlich als Verdickungs-, Stabilisierungs- und Geliermittel in Lebensmitteln und Lebensmittelprodukten (Götterspeise, Eiscreme, Salatdressings, Schokolade und Kondensmilch, Pudding, Tiefkühldesserts usw.), Pharmazeutika, Zahnpasta, Kosmetika, Farben und Textilschlichten verwendet.
Chondrus erhielt seinen gebräuchlichen Namen, Irisches Moos, weil Bewohner der Grafschaft Carragheen, Irland, vor etwa 600 Jahren entdeckten, dass eine Handvoll der mit Milch gekochten und aromatisierten Alge einen köstlichen Pudding ergab. (Siehe Rezept für Irischen Moos-Pudding auf Seite 27.) Irisches Moos-Gelatine (hergestellt durch Kochen der Alge in Wasser und Abseihen) wurde als beruhigendes Mittel gegen Geschwüre verwendet.
Verarbeitung: Carrageenan wird durch Kochen der Algen extrahiert.
Nährstoffe: Reich an Proteinen, Vitamin A und Jod. Enthält auch Zucker, Stärke, Vitamin B1, Eisen, Natrium, Phosphor, Magnesium, Kupfer, Kalzium, löslichen Stickstoff, Brom, Kalium, Chlor, Schwefel, Bor, Aluminium und Spurenelemente.
Falsches Irisches Moos – Mastocarpus stellatus
Beschreibung: Falsches Irisches Moos ist eine kleine, steife Pflanze, die in Büscheln von 2 bis 3 Zoll Höhe wächst und abgeflachte und oft gekräuselte Blätter hat. Die Endflächen der Blätter sind mit unregelmäßigen „Beulen“ bedeckt, die mikroskopische Fortpflanzungszellen einschließen. Sie ist normalerweise dunkelrot bis braun gefärbt und wächst dicht auf Felsen, wodurch sie einen dicken Teppich bildet.
Lebensraum: Diese Alge bildet zusammen mit dem irischen Moos eine deutliche Zone am Rande der unteren Gezeitenzone, zwischen den Felsalgen darüber und dem Kelp darunter. Falsches irisches Moos wächst besser auf schrägen und vertikalen felsigen Substraten, während irisches Moos häufiger auf horizontalen Vorsprüngen zu finden ist. Mastocarpus wächst in Gebieten mit starken Gezeiten und minimaler Brandungseinwirkung.
Wächst in Gebieten mit starken Gezeiten und Nahrungssuche: Mastocarpus stellatus wird normalerweise zufällig mit irischem Moos geerntet.
Verwendung: Ihre Hauptverwendung ist als Quelle für Carrageenan. Sie wurde medizinisch bei Husten sowie Brust- und Magenbeschwerden eingesetzt.
Verarbeitung: Wie Irisches Moos wird es gekocht und Carrageenan aus der wässrigen Lösung extrahiert.
Nährstoffe: Siehe Irisches Moos oben.
Dulse – Palmaria palmate
Beschreibung: Dulse ist tiefrot oder purpurfarben. Die Blätter sind abgeflacht und breit mit zahlreichen Gabelungen. Gelappte Segmente lassen die Pflanze handförmig erscheinen, daher der Name palmata, was „der Palme“ bedeutet. Sie hat einen winzigen, scheibenförmigen Haftfuß und verbreitert sich fast sofort zu zähen, lederartigen Wedeln. Dulse wird bis zu 1 Fuß lang.
Lebensraum: Dies ist eine häufige Rotalge, die in geschützten Buchten mit starken Gezeitenströmungen in der Nähe oder unterhalb der Niedrigwasserlinie wächst. Sie gedeiht am besten auf langen, schrägen Felsvorsprüngen. Sie ist auch häufig auf den Stielen von Kelp zu finden.
Sammeln: Dulse ist eine mehrjährige Pflanze und hat ihren Erntehöhepunkt von Ende Frühling bis Mitte Herbst. Sie sollte Mitte bis Ende Sommer wegen des hohen Vitamin-A-Gehalts und Anfang bis Ende Herbst wegen des hohen Vitamin-C-Gehalts gesammelt werden. Sie wird geerntet, indem die Pflanze bei Ebbe von den Felsen geschnitten wird.
Verwendung: Dulse wird ausschließlich als Lebensmittel verwendet.
Zubereitung: Dulse wird einfach auf dem Boden ausgebreitet, luftgetrocknet und dann zur Verteilung in Plastikbeutel verpackt. Es kann direkt als Meeresalgen-„Chips“ gegessen oder Suppen, Saucen, Salaten und Relishes hinzugefügt werden. Ein Teil der Dulse wird auch getrocknet und gemahlen, um als Gewürz verwendet zu werden.
Nährstoffe: Sehr reich an Proteinen, Eisen und Fluorid sowie Vitamin B6 und B12. Reich an Kalium, Jod und Phosphor. Enthält auch Zucker, Stärke, Vitamin A, Vitamin E, Vitamin C, löslichen Stickstoff, Hefe, Brom, Magnesium, Schwefel, Kalzium, Natrium, Radium, Bor, Rubidium, Mangan, Titan und Spurenelemente.
Algen: Nordpazifische Rotalgen
Besonders interessant als einzigartiger Immunstimulator. Viele ähnliche Eigenschaften wie Kelp und Dulse für Energie.
Spurenelemente und hochgradig einzigartige Phytonährstoffe aus Rotalgen werden seit Tausenden von Jahren in Asien wegen ihrer hochgradig nahrhaften Eigenschaften geschätzt. Carrageenane, eine Familie von Polysaccharidverbindungen, die aus Algen extrahiert werden, wurden auf ihre einzigartigen Eigenschaften untersucht. In-vitro-Studien zeigen, dass Carrageenane die natürliche Abwehr einer Zelle unterstützen, indem sie die Bindung von unfreundlichen Proteinen an die Zelloberfläche erheblich minimieren.
Rotalgen, ein therapeutisches Superfood, versorgen den Körper mit einer ganzen Reihe von Nährstoffen, darunter vollständiges Protein, komplexe Kohlenhydrate, essentielle Fettsäuren, Ballaststoffe, Vitamine, Mineralien, Spurenelemente, Enzyme und sulfatierte Polysaccharide. Es wird angenommen, dass seine medizinischen Eigenschaften die regulierende Reaktion des Immunsystems verbessern, was darauf hindeutet, dass es ein immunmodulierendes und antivirales Mittel ist. Nach der Verdauung wird dieser Vollwertkomplex mit seinen synergetischen Nährstoffen schnell assimiliert und absorbiert.
Insbesondere wird angenommen, dass die sulfatierten Polysaccharide die antivirale Reaktion des Immunsystems durch Aktivierung der Lymphozytenproduktion unterstützen. Dies induziert die Bildung von Antikörpern, die die T-Zell-Produktion steigern und die virale Pathogenese hemmen. Beispielsweise wurde gezeigt, dass Dumontiaceae die spezifische Immunantwort des Körpers zur Kontrolle und Reduzierung der Herpes-simplex-Virus-Population unterstützt und das Auftreten und die Schwere von Ausbrüchen stoppt oder verringert.
Rotalgen werden von Menschen seit Tausenden von Jahren als Grundnahrungsmittel verwendet. In der Chinesischen Materia Medica, einem Band aus dem Jahr 600 v. Chr., finden wir folgende Aussage: „Einige Algen sind eine Delikatesse, die selbst dem ehrenwertesten Gast, ja dem König selbst, würdig ist.“ (Porterfield, 1922). In China, Japan und der indo-pazifischen Region werden mehrere Dutzend Rotalgenarten verwendet.
Mehr über Rotalgen
Besonders interessant als einzigartiger Immunstimulator. Viele ähnliche Eigenschaften wie Kelp und Dulse für Energie. Spurenelemente und hochgradig einzigartige Phytonährstoffe. Rotalgen werden seit Tausenden von Jahren in Asien wegen ihrer hochgradig nahrhaften Eigenschaften geschätzt. Carrageenane, eine Familie von Polysaccharidverbindungen, die aus Algen extrahiert werden, wurden auf ihre einzigartigen Eigenschaften untersucht. In-vitro-Studien zeigen, dass Carrageenane die natürliche Abwehr einer Zelle unterstützen, indem sie die Bindung von unfreundlichen Proteinen an die Zelloberfläche erheblich minimieren.
Rote Meeresalgen, therapeutisches Superfood, versorgen den Körper mit einer vollständigen Palette an Nährstoffen, darunter vollständiges Protein, komplexe Kohlenhydrate, essentielle Fettsäuren, Ballaststoffe, Vitamine, Mineralien, Spurenelemente, Enzyme und sulfatierte Polysaccharide. Es wird angenommen, dass seine medizinischen Eigenschaften die regulierende Reaktion des Immunsystems verbessern, was darauf hindeutet, dass es ein immunmodulierendes und antivirales Mittel ist. Bei der Verdauung wird dieser Vollwertkomplex mit seinen synergetischen Nährstoffen schnell assimiliert und absorbiert. Insbesondere wird angenommen, dass die sulfatierten Polysaccharide die antivirale Reaktion des Immunsystems durch Aktivierung der Lymphozytenproduktion unterstützen. Dies induziert die Bildung von Antikörpern, die die T-Zell-Produktion steigern und die virale Pathogenese hemmen. Zum Beispiel wurde gezeigt, dass Dumontiaceae die spezifische Immunantwort des Körpers zur Kontrolle und Reduzierung der Herpes-simplex-Virus-Population unterstützt, wodurch das Auftreten und die Schwere von Ausbrüchen gestoppt oder verringert werden.
Rotalgen werden von Menschen seit Tausenden von Jahren als Grundnahrungsmittel verwendet. In der Chinesischen Materia Medica, einem Band aus dem Jahr 600 v. Chr., finden wir folgende Aussage: „Einige Algen sind eine Delikatesse, die dem ehrenwertesten Gast, ja selbst dem König, würdig ist.“ (Porterfield, 1922). In China, Japan und der indo-pazifischen Region werden mehrere Dutzend Rotalgenarten verwendet. Bei der Verdauung wird das breite Spektrum der Nährstoffe von Dumontiaceae schnell vom Körper assimiliert und absorbiert. Eine Nährwertanalyse dieser Rotalge zeigt, dass sie aus Kohlenhydraten, Proteinen und Fettsäuren besteht.
Die einzigartige Kombination von Nährstoffen, die in Dumontiaceae gefunden wird, ist in folgender Hinsicht wichtig: Es handelt sich um ein vollständiges Protein mit allen essentiellen Aminosäuren – im Gegensatz zu den meisten pflanzlichen Lebensmitteln. Vollständige Proteine sind entscheidend, da sie an allen wichtigen Stoffwechselprozessen beteiligt sind, wie z.B. der Energieproduktion, dem Wiederaufbau und der Enzymproduktion. Es enthält sowohl einfache als auch komplexe Kohlenhydrate, die eine schnelle, aber anhaltende Freisetzung bewirken und dem Körper eine ausgezeichnete zusätzliche Energiequelle für seine vielen konstanten Energiebedürfnisse liefern. Insbesondere wird angenommen, dass die sulfatierten komplexen Kohlenhydrate die regulierende Reaktion des Immunsystems verbessern. Es enthält ein umfassendes Fettsäureprofil, einschließlich Omega 3 und Omega 6. Diese essentiellen Fettsäuren spielen auch eine Schlüsselrolle bei der Produktion und Verfügbarkeit von Körperenergie. Es enthält eine Fülle von Vitaminen, Mineralien und Spurenelementen in einem natürlich vorkommenden, synergetischen Design. Zum Beispiel enthält es ein ausgezeichnetes Magnesium-Kalzium-Verhältnis von 2:1 und ein Kalium-Natrium-Verhältnis von 4:3.
Auf der Suche nach antiherpetischen Substanzen erwiesen sich Studien an kalifornischen Rotalgen als besonders interessant (Ehresmann et al., 1977, 1979; Hatch et al., 1979; und Richards et al., 1978). Eine Studie, die von einem Senior Research Fellow der Chemieabteilung bei G.D. Searle & Co., Dr. Raphael Pappo, Ph.D., durchgeführt wurde, zeigte die positiven Auswirkungen der Algen auf Menschen mit Herpes-simplex-Virus I und II. Mehrere Jahre der Studie legten Dr. Pappo nahe, dass die Rotalge die spezifische Immunregulationsantwort des Körpers unterstützt und eine Schlüsselrolle bei der Vorbeugung des Wiederauftretens des Virus spielt.
Neuere Forschungen zu Extrakten von Rotalgen deuten darauf hin, dass spezifische Kohlenhydrate (sulfatierte Polysaccharide) sowohl die DNA als auch die RNA von Virusinfektionen hemmen und sowohl außerhalb als auch innerhalb unserer infizierten Zellen wirken können (Baba et al., 1988, Mitsuya et al., 1988, Ueno und Kuno, 1987). Arbeiten in diesem Bereich haben gezeigt, dass sulfatierte Polysaccharidverbindungen die retrovirale Replikation unterdrückten und virale Reverse Transkriptasen hemmten (Solomon et al., 1966, Schaffrath et al., 1976). Eine Studie von Neushul (1990) zeigte, dass fast alle der 39 Arten von marinen Rotalgen, einschließlich der Familie Dumontiaceae, auch eine hemmende Substanz enthielten und aufwiesen, die die retrovirale Replikation unterdrückte und virale Reverse Transkriptasen hemmte.
Studien von Nakashima et al. (1987, 1988) unterstützen die Hypothese, dass ein übliches immunmodulatorisches Zellwandkohlenhydrat, wie Carrageenan, eine Art Heparinrezeptormolekül ist, das an eine Zelle bindet und eine spezifische zelluläre Reaktionssequenz auslöst. Carrageenan kann auch in infizierte Zellen internalisiert werden, wodurch das Virus gehemmt wird. Es kann auch die Fusion zwischen infizierten Zellen hemmen (Neushul, 1990, Gonzales et al., 1987), was darauf hindeutet, dass sulfatierte Polysaccharide einen Schritt bei der viralen Replikation nach der viralen Internalisierung, aber vor dem Einsetzen der späten viralen Proteinsynthese hemmen. Zusammenfassend zeigt die Forschung, dass die Polysaccharide als immunmodulatorisches Mittel wirken.
Aufgrund der Schwere der derzeitigen AIDS-Epidemie und der schwächenden Auswirkungen von Herpes Simplex und Epstein-Barr wird es wichtiger denn je, die antiviralen und immunmodulatorischen Effekte von Rotalgen erneut zu untersuchen. Die Aufrechterhaltung eines starken, gesunden Immunsystems ist von größter Bedeutung. Die Leichtigkeit, mit der so viele Menschen Infektionen bekommen und viralen Erkrankungen ausgesetzt sind, deutet darauf hin, dass wir alle relativ schwach in unserer Fähigkeit sind, Krankheitserregern zu widerstehen. Wenn die Immunantwort unzureichend ist, um die Herausforderung eines eindringenden Krankheitserregers zu bewältigen, entweicht der Erreger der Zerstörung und kann sich in den Geweben vermehren und chronisch persistieren.
Rote Meeresalgen können auf mehreren Ebenen wirken, um den Körper zu stärken und sein primäres Abwehrsystem zu festigen. Dies wird auf verschiedene Weisen erreicht: Zuallererst kann die Rückkehr zu Vollwertkost aus dem Meer dazu beitragen, unseren Körper wieder an das alte, lebensspendende Gleichgewicht anzupassen. Jede Immunstörung verursacht einen schweren Mineralienmangel. Rote Meeresalgen sind reich an Mineralien und so organisiert, dass der Körper sie leicht verwerten kann. Mineralien und Spurenelemente sind der Schlüssel zur Wiederherstellung und Aufrechterhaltung eines angemessenen Säure-Basen-Gleichgewichts im Körper.
Wenn ein angemessenes Säure-Basen-Gleichgewicht nicht aufrechterhalten wird, gerät der Körper in einen Zustand der Degeneration. Es entstehen saure Bedingungen, die ein chronisches Krankheitsstadium erzeugen. Zu viel Säure lässt Hefe, Viren, rebellische Krebszellen und verschiedene andere Parasiten gedeihen. Säure führt auch zu Zuständen wie chronischer Müdigkeit, AIDS, Arthritis und Allergien. Die Wirkung von Rotalgen besteht darin, eine alkalische Reaktion in den Geweben zu erzeugen, um gesundes Gewebe wieder aufzubauen. Rotalgen bieten eine Nährstoffbasis für eine verbesserte Verdauung. Eine verbesserte Verdauung verbessert die Organfunktion und ernährt dadurch den Darm, die Leber und die Nebennieren. Eine ordnungsgemäße Funktion dieser Organe reduziert Spannungen, hilft uns, mit Stress umzugehen, und ermöglicht unserem Körper, eine konstantere Vitalität aufrechtzuerhalten.
Meeresgemüse enthält zehn- bis zwanzigmal mehr Mineralien als Landpflanzen sowie eine Fülle von Vitaminen und anderen Elementen, die für einen ordnungsgemäßen Stoffwechsel notwendig sind. Jedes Meeresgemüse weist ein ausgeprägtes Nährstoffprofil und eine selektive Natur für seine medizinische Verwendung auf. Aktuelle Forschungen haben nun einen Zusammenhang zwischen nährstoffreichen Rotalgen und der Immunantwort des Körpers hergestellt. Unsere Fähigkeit, in einer feindseligen Umgebung zu überleben, die außer Kontrolle geraten zu sein scheint, erfordert, dass wir Maßnahmen ergreifen, um unsere Gesundheit wiederherzustellen und unsere Immunität aufrechtzuerhalten. Darin können Meeresgemüse in einer sich wandelnden Welt einer unserer wichtigsten Verbündeten sein.
