Podcast 458: Neue Produkte von UHTCO

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MARTIN: Hallo zusammen. Martin Pytela hier für den Life Enthusiast Podcast. Und heute habe ich das große Vergnügen, mit George Urena zu sprechen, oder wie er früher bekannt war, Jorge Ureña. Er ist der CEO und Gründer einer Firma namens UHTCO. Sie sind ein Lieferant von Agrarprodukten aus Peru. Und das ist Georges Heimatland. Und er hat einige hervorragende Verbindungen, und er ist bekannt für die Qualität der Produkte, die sie importieren. George, willkommen bei Life Enthusiast.

GEORGE: Nun, vielen Dank, Martin. Vielen Dank, dass Sie mich heute in Ihrem Podcast haben. Und so haben wir, glaube ich, bereits ein paar Videos zu verschiedenen Produkten gemacht. Ich glaube, es waren Maca und Camu-Camu. Wir haben also auch ein paar neue Produkte für Ihr Publikum. Eines davon ist Sacha Inchi, ein Omega-3-, 6-, 9-Samen, der im peruanischen Amazonas wächst. Und wir haben auch ein weiteres Produkt, das vielen Menschen wahrscheinlich sehr bekannt ist. Der Kakao, die Kakaoschote, die eine Kakaobohne produziert, aus der wir viele Produkte gewinnen, wie Kakaobutter, Nibs, Likör. Und ich meine, man kann mit diesen Produkten auch seine eigene Schokolade herstellen.

MARTIN: Richtig. Das ist großartig. Also könnten wir tatsächlich, das würde wahrscheinlich nicht gut funktionieren, das Sacha-Inchi-Fett zu verwenden, um eine Schokolade mit dem Kakao herzustellen, das würde wahrscheinlich nicht gut funktionieren, oder?

GEORGE: Nein. Und der Grund dafür ist, dass, wenn das Öl reich an Omegas ist, es ein sehr empfindliches Öl ist. Es ist also nicht dafür geeignet, bei hohen Temperaturen verarbeitet zu werden. Und schließlich, wenn man das tut, braucht man manchmal diese hohen Temperaturen. Und besonders bei Schokolade. Ich meine, wenn man die Schokolade herstellt. Und das ist für das Temperieren und ich meine, den ganzen Prozess, um eine Tafel oder so etwas zu erreichen. Aber das Öl ist absolut wunderbar, sehr einzigartig. Und es kommt von einem sehr einzigartigen Samen. Genau wie die Maca, die ursprünglich aus Peru stammt, stammt auch der Sacha Inchi ursprünglich aus dem peruanischen Amazonas. Er wächst hauptsächlich an den Berghängen.

GEORGE: Das ist die Gegend, in der diese Pflanze gerne wächst. Und es wurde nur zufällig entdeckt, das heißt, Leute reisten, fanden eine Pflanze mit einem Samen und fingen an zu fragen. Und plötzlich wurde es zu einer bekannten Kulturpflanze für ein paar Leute in der Gegend, hauptsächlich unsere Ureinwohner, die in den umliegenden Gebieten im Amazonas leben. Und so haben wir ein wenig über die Produkte geforscht und angefangen zu lernen, wie man eine nachhaltige Aktivität mit dieser Kulturpflanze produziert, herstellt und anbaut. Und wir haben ein absolut wunderbares Produkt, reich an Omega 3, 6, 9. Also wie reich?

MARTIN: Die Produkte, die wir in der Vergangenheit von UHTCO erhalten haben, waren von höchster Qualität, einfach wunderbar. Ich erwarte also, dass Sacha Inchi etwas Wunderbares hat und wie es diese Omega-3-Öle liefern kann, denn sie sind ziemlich zerbrechlich, oder? Wie in der europäischen Tradition wird meistens Leinöl für die Omega-3-Fettsäuren verwendet.

GEORGE: Richtig. Okay. Aber hier ist die Sache, okay. Sprechen wir zum Beispiel über Leinöl, denn wir haben dieses Produkt wahrscheinlich schon 2005 auf den Markt gebracht, um genau zu sein. Aber ich meine, zu dieser Zeit kannten die Leute diese Pflanze, die Sacha-Inchi-Pflanze, nicht. Und es war irgendwie so, dass sie Leinöl kannten, aber diese Pflanze nicht. Und es wurde nicht erfolgreich eingeführt, wenn man so will, okay? Zu dieser Zeit war es wahrscheinlich eine verfrühte Einführung. Und tatsächlich, lassen Sie mich Ihnen sagen, Martin, wir haben alles lange im Voraus gemacht. Wir haben die flüssige Maca schon vor langer Zeit eingeführt. Zum Beispiel die Camu-Camu, die 2004 eingeführt wurde. Und jetzt ist sie einer unserer Bestseller, überall. Und nun, sprechen wir über den Sacha Inchi, der Omega-3-Gehalt in diesem Produkt beträgt über 52%. Es sind also 52% Omega-3, ich glaube, es sind 36% Omega+6. Und der Rest, was auch immer es ist, Omega-9. Es ist also das perfekte Verhältnis von Omegas. Wofür ist dieses Öl also gut? Und ich denke, das ist wahrscheinlich ein wichtiger Teil, oder?

MARTIN: Genau. Warum sollte es mich interessieren? Richtig?

GEORGE: Nun, okay. Also, hohe Dosen von Omega-3 sind gut, um Ihr gutes Cholesterin zu erhöhen, Ihr schlechtes Cholesterin zu reduzieren und Triglyceride zu eliminieren oder erheblich zu reduzieren. Natürlich müssen Sie immer Ihre Ernährung beachten. Das ist eine normale Sache, okay? Machen Sie auch Sport, aber das Öl wirkt wirklich gut. Es verbessert auch Ihre Gedächtnisfunktion, unterstützt sagen wir Ihre normale,

MARTIN: Alles davon, richtig? Weil die Omega-3-Fette so sehr in jeden Aspekt der menschlichen Existenz involviert sind, sei es metabolisch und Gedächtnis geht Hand in Hand, und man hat Verdauung. Und jede Zelle besteht tatsächlich aus Lipiden, richtig? Zellmembran.

GEORGE: Korrekt. Und es gibt einen kleinen Unterschied bei diesem Produkt, und es hängt auch davon ab, wie man es verarbeitet, denn die meisten Öle werden industriell hergestellt, okay? Es gibt zwei Methoden, um das Öl zu extrahieren. Eine davon ist die Expeller-Methode. Und der Expeller bedeutet im Grunde, dass man sein Rohmaterial, was auch immer es ist, durch eine beheizte Kammer leitet, in der sich eine Art Endlosschnecke befindet, wie ein Bohrer, okay? Und das drückt dann das Rohmaterial und extrahiert das Öl aus dem Rohmaterial, was auch immer es ist.

MARTIN: Ich meine, du zerquetschst den Samen, während du gehst, oder?

GEORGE: Aber hier ist die Sache, okay. Wenn man das tut, erhitzt man das Rohmaterial, und es entsteht auch viel Wärme in der Kammer, in der die Extraktion stattfindet, aufgrund von Reibung. Und das führt dazu, dass das Öl instabil wird. Instabil, okay? Die meisten Hersteller, wenn sie das tun, müssen sie das hinzufügen, was sie Tocopherole nennen. Was sind also Tocopherole? Okay, es ist im Grunde genommen einer der Bestandteile von Vitamin E. Also, Vitamin E hat zwei Bestandteile, Tocopherole und Tocotrienole. Also, rate mal was? Wenn wir unser Produkt herstellen, haben wir eine gute Menge an Vitamin E gefunden, aber das gesamte Spektrum, die Tocopherole und die Tocotrienole, was bedeutet, dass wir keine Zusatzstoffe hinzufügen müssen.

MARTIN: Stabilisatoren.

GEORGE: Ja. Stabilisatoren. Okay. Und wir haben auch herausgefunden, dass der beste Weg, das Öl zu gewinnen, die Kaltpressung war, im Grunde die hydraulische Pressung.

MARTIN: Also einfach platt quetschen. Ja?

GEORGE: Ja. Aber okay, wir machen es 30 Sekunden lang alle drei Minuten. Es dauert also lange, es zu tun. Okay? Ich meine, ich sage nicht, dass es manuell ist, aber die Maschine arbeitet tatsächlich sehr langsam, um Wärme durch Reibung zu vermeiden. Und das wird natürlich ein gutes Öl ergeben, sehr stabil und so stabil, dass unser Öl nicht ranzig wird. Ich meine, sieben Jahre, 10 Jahre, keine Probleme whatsoever.

MARTIN: Das ist tatsächlich sehr bedeutsam. Denn die meisten Ölhersteller müssen die Omega-3-Fettsäuren entfernen, weil sie so instabil sind, dass sie ranzig werden.

GEORGE: Korrekt. Und eines, wir haben eine spezielle Art, Dinge zu tun. Und ich denke, Ihr Publikum muss verstehen, warum, ich meine, wie man Qualität bei einem Produkt erreicht. Okay. Und in diesem Fall kann ich Ihnen im Grunde sagen, ein Teil davon ist einfach das Kaltpressen des Öls und das langsame Pressen, okay? Aber auch, sobald wir das Öl nach dem Pressen erhalten haben, lassen wir das Öl ruhen. Wenn Sie das Öl ruhen lassen, sinken alle kleinen Partikel, die möglicherweise durchdringen, einfach nach unten, fallen aus. Und dann nehmen wir einfach nur das Öl, und wir leiten es durch, wir nennen es, es ist wie ein Filter, okay? Es ist nur ein Kaltfilter, der all diese kleinen Partikel einfängt. Was wir also haben, ist ein absolut wunderbares und hochwertiges Öl. Ich würde sagen, wahrscheinlich viel besser als Leinöl, ganz sicher, weil es tatsächlich stabiler ist. Sie wissen wahrscheinlich, dass Leinöl manchmal nicht so lange hält. Und selbst wenn Sie die Flasche öffnen, müssen Sie sie in den Kühlschrank stellen, um zu vermeiden, dass sie ranzig wird. Das wird mit dem Sacha-Inchi-Öl nicht passieren.

MARTIN: Okay, großartig.

GEORGE: Ja. Ich würde gerne ein paar Bilder mit Ihnen teilen. Ich weiß nicht, ob Sie,

MARTIN: Ja, ja, bitte tun Sie das. Legen Sie es auf.

GEORGE: Okay. Also werde ich hier ein Bild der Pflanze öffnen. Okay.

GEORGE: Siehst du. Okay. Im Grunde ist das die Sacha-Inchi-Pflanze. Und wie du siehst, wächst sie wie eine Rebe. Sie wächst also im Grunde wie eine Weinrebe.

MARTIN: Es erinnert mich daran, wie hier grüne Bohnen angebaut werden.

GEORGE: Oh, wirklich? <lach> Ich habe noch nie grüne Bohnen wachsen sehen. Mich erinnert es im Grunde an Weintrauben. Okay, es ist die gleiche Idee. Es braucht also viel Geduld und Pflege, denn Sie sehen die Sacha Inchi, sie ist gewissermaßen eine intelligente Pflanze und mag es, gepflegt zu werden. Je mehr man sich also um die Pflanze kümmert, desto mehr produziert die Pflanze. Ob Sie es glauben oder nicht. So ist es. Also, lassen Sie mich Ihnen ein weiteres Bild zeigen.

GEORGE: Ja. Das soll Ihnen nur eine bessere Vorstellung davon geben, wie das wächst. Es wächst in Reihen, wie Trauben, die gleiche Idee. Und ich werde Ihnen die eigentliche Frucht zeigen, die Schote, im Grunde.

GEORGE: Okay. Das ist die eigentliche Schote des Sacha Inchi. Was passiert also, nachdem die Pflanze wächst, okay? Sie produziert diese Schote, die normalerweise fünf und selten sechs Samen enthält. Die Samen befinden sich also in dieser Schote. Nun, etwas sehr Interessantes, denn die Schote enthält viel Jod.

MARTIN: Hm? Das ist überraschend in so einem Land.

GEORGE: Ja. Nun, wir untersuchen immer noch, was wir mit der eigentlichen Schote machen können. Weil die Schote an der Pflanze trocknen muss. Sobald die Schote trocken ist, und ich werde Ihnen in wenigen Minuten ein Bild zeigen. Ich meine, wir nehmen die Schote heraus. Wir entfernen alle Schichten, die die Schote haben kann. Und dann nehmen wir die Samen, dann werden die Samen geschält, und dann sind die Samen bereit zum Pressen, damit wir das Öl extrahieren können. Nun, hier ist auch etwas Interessantes. Weil der Samen selbst eine sehr hohe Menge an Protein enthält. Sie sprechen also von wahrscheinlich 60% Protein, mit allen essentiellen Aminosäuren im eigentlichen Samen. Wenn Sie das Öl extrahieren, geht das Protein natürlich nicht verloren.

MARTIN: Richtig. Ja. Das geht einen anderen Weg, das ist der feste Teil, den Sie beiseite legen.

GEORGE: Korrekt. Man kann also tatsächlich das Öl in der einen Hand haben und auch die Sacha Inchi Samen als Snack. Als Snack schmeckt es wie Erdnuss, äh, aber es sind keine Allergene in diesem Produkt enthalten. Zunächst dachten wir also daran, einen Snack oder ein Proteinpulver zu entwickeln, was wir tatsächlich haben, aber wir haben es noch nicht auf dem Markt verfügbar. Ich meine, wir arbeiten daran, es herstellen und verpacken zu lassen. Aber das Produkt ist absolut wunderbar. Es hat also alle Vorteile, entweder als Snack oder als Öl, was ursprünglich die Hauptabsicht war.

MARTIN: Ja. Ich wäre tatsächlich sehr daran interessiert zu sehen, ob wir das für die Superfood-Produktion verwenden können, denn wir verwenden derzeit Hanfsamenprotein, aber Sacha Inchi klingt ziemlich interessant.

GEORGE: Oh, das ist es. Ich habe noch ein Bild. Nun, das bin ich auf den Feldern, und das zeige ich. Das wurde vor ein paar Jahren aufgenommen, würde ich sagen. Aber ich war wahrscheinlich jünger. <Lacht>.

MARTIN: Na gut. Du bist aber größer als die meisten Jungs um dich herum, oder?

GEORGE: Ja, sicher. Und meine Freunde dort sind die eigentlichen Bauern, die sich um alle Plantagen und den Anbau kümmern. Und dies ist ein sehr einzigartiges Gebiet, in dem es an einem Berghang wächst. Es wächst nicht wirklich auf einer flachen Fläche. Der Boden ist Vulkanerde. Es wächst also auf der gegenüberliegenden Seite der Anden, den hohen Bergen Perus. Auf der einen Seite haben wir also die Maca-Wurzel, und auf der anderen Seite haben wir diese Pflanzen.

MARTIN: Alles klar.

MARTIN: Das sind keine hohen Berge. Das ist, was, vier- oder fünftausend Fuß Höhe?

GEORGE: Ich würde sagen 20, ja. In Metern würde ich sagen, 2.500 Meter oder so. Ja.

MARTIN: Ja. 7.000 Fuß.

GEORGE: Ich wollte dir die trockene Schote zeigen. Das ist also der Rohstoff, bevor der ganze Prozess beginnt. Das ist also die Schote, die trockene Schote. Und innen haben wir, sagen wir, zwischen fünf oder sechs Lappen mit Samen darin. Und es ist sehr mühsam, die Schote loszuwerden, weil es viele Schichten gibt, und es ist nicht nur eine. Und es gibt Schicht um Schicht, um Schicht. Es ist also ein sehr gut geschützter Samen. Das macht ihn auch so interessant und einzigartig. Und natürlich kann aus dem Samen viel Öl produziert oder extrahiert werden. Es sieht nicht so aus, weil es trocken ist. Aber ich meine, glaub mir, es ist wirklich, wirklich erstaunlich.

MARTIN: Ist die Verarbeitung dieses trockenen Samens manuell oder mechanisch?

GEORGE: Das Entfernen der Schote und aller Schichten geschieht normalerweise von Hand. Aber es ist mühsame Arbeit, und mechanisch kann es auch gemacht werden. Also haben wir den Bauern im Grunde einige Maschinen zur Verfügung gestellt. Ich meine, nicht elektrische. Ich spreche von manuellen. Okay.

MARTIN: Handbetrieben.

GEORGE: Handgefertigt, Entschuldigung, gekurbelt. Ja. Okay. Und es wird die Schichten nicht vollständig, aber teilweise entfernen. Dann haben wir eine andere Maschine, die den Samen tatsächlich vollständig reinigt und den Samen bereit macht, für die Ölgewinnung oder als Snack verarbeitet zu werden. Aber jetzt habe ich noch einen weiteren Punkt zu erwähnen: Wenn wir das Öl extrahieren, bleibt ein Rest übrig, den wir Kuchen nennen. Das ist also nach dem Pressen, man hat so einen großen Kuchen, wie eine Masse von Samen. Und man kann diesen Rohstoff nicht für das Proteinpulver verwenden. Also haben wir etwas anderes entwickelt. Das ist eine sehr einzigartige Art, unsere Dinge zu tun.

GEORGE: Um einen guten Geschmack für das Produkt zu erzielen. Sowohl unser Öl als auch der Snack, die Samen und das Proteinpulver schmecken ehrlich gesagt wie Erdnussbutter. Ich meine, es ist absolut wunderbar. Vielleicht hast du Fragen, ich weiß es nicht.

MARTIN: Alles klar. Hier haben wir also dieses Sacha-Inchi-Öl, reich an Omega-3, das wirklich wichtig ist, um die Gesundheit zu erhalten oder aufzubauen. Ich meine, die Bedingungen, die es unterstützt, sind super breit. Ich meine, es geht von der Gehirnfunktion bis zur Herz-Kreislauf-Funktion. Wenn Sie Dinge wie Arterienverkalkung oder ähnliches haben, dann könnten Sie davon sehr profitieren, richtig?

GEORGE: Martin, und ohne zu übertreiben, wir hatten viel Erfahrung mit dem Produkt. Nicht nur hier in Kanada, auch in den Vereinigten Staaten und in Europa. Und ich kann Ihnen sagen, dass der Verbraucher innerhalb von 30 Tagen sichtbare Ergebnisse haben wird. Die gesundheitlichen Vorteile dieses Öls sind erstaunlich. Es wirkt wirklich Wunder.

MARTIN: Welche Art von Dosierung?

GEORGE: Nun, wir empfehlen einen Esslöffel pro Tag. Und das ist genug und ausreichend, man muss es nicht übertreiben oder so etwas. Und das reicht aus, um Ihre Werte zu senken. Wenn Sie, sagen wir, einen hohen Cholesterinspiegel haben oder an einer Herz-Kreislauf-Erkrankung leiden, ich weiß es nicht. Es hilft wirklich sehr. Es baut wieder auf.

MARTIN: Okay. Und wie ist das verpackt?

GEORGE: Nun, das Öl kommt in einer Flasche von, ich glaube, es sind 250...

MARTIN: Acht Unzen.

GEORGE: Der Snack, wir haben den Snack auch erhältlich. Und ich denke, es sind wahrscheinlich etwa hundert Gramm pro Packung.

MARTIN: Ja. Alles klar.

GEORGE: Ja. Ich erinnere mich, nur so als Anekdote, viele Jahre zurück, ich weiß nicht, ob du dich an Vega erinnerst?

MARTIN: Oh ja, klar erinnere ich mich, ja. Die wurden von einer großen Lebensmittelgesellschaft aufgekauft und,

GEORGE: Ja. Bevor das passierte, der Besitzer, ich meine, die Person, die ich kenne.

MARTIN: Ich glaube, das war Brandon, oder?

GEORGE: Nun, Brandon, äh...

MARTIN: Oh nein, er war der Sprecher, richtig?

GEORGE: Ja. Und er war in Partnerschaft mit Charles Chan.

MARTIN: Oh, ja.

GEORGE: Okay. Sie haben also die Savi Seeds auf den Markt gebracht. Ich weiß nicht, ob du die Marke noch kennst.

MARTIN: Nein, das tue ich nicht.

GEORGE: Okay. Savi-Samen waren eigentlich die Sacha-Inchi-Samen, und sie hatten ein großes Problem. Das Öl und die Samen wurden sehr schnell ranzig. Und dann erklärte ich natürlich, weil Ihre Produkte so gut sind. Warum habe ich so viel Geld in diese Savi-Samen investiert? Und ich sagte, Sie verwenden wahrscheinlich zu viel Hitze bei Ihrem Produkt, bei Ihrer Produktion. Und ich denke, das ist es. Weil das das Öl instabil macht und die Samen natürlich auch.

MARTIN: Ja. Nun, sie versuchen, aufgrund ihres Volumens, die Kosten zu senken und die Produktionsgeschwindigkeit zu erhöhen.

GEORGE: Man weiß es nie. Genau. Aber ich meine,

MARTIN: Das ist der normale Prozess dort.

GEORGE: Aber Hitze schädigt die Produkte, und das ist etwas, was wir nicht verwenden.

MARTIN: Großartig. Ich nehme an, du benutzt das selbst, oder?

GEORGE: Äh, ja. <lacht> Ich habe eine Flasche in meinem Kühlschrank.

MARTIN: Kannst du einige Geschichten erzählen, die du von Leuten erinnerst, die es genommen haben?

GEORGE: Nun, ja, ich habe einige interessante Anekdoten. Aber natürlich sind das nur Erfahrungen.

GEORGE: Zum Beispiel erinnere ich mich, als meine Frau und ich unser früheres Haus kauften. Die Verkäuferin, dieser Bauunternehmer, erzählte uns von einigen gesundheitlichen Problemen der Familie, und sie hatte ein autistisches Kind. Nun, ich empfahl Sacha-Inchi-Öl, zusammen mit Camu Camu und Maca und einigen unserer Produkte, nun, rate mal? Das Öl wurde dem autistischen Kind gegeben. Und plötzlich, ich erinnere mich, das Problem war, dass das Kind, wenn es übererregt war, schrie, es war also kein ruhiges Kind. Nachdem es das Öl genommen hatte, schrieb sie mir ein Zeugnis, in dem sie im Grunde so viel über das Sacha Inchi sprach, wie es ihrem Kind geholfen hat. Und so war ich überrascht, ich wusste es ehrlich gesagt nicht. Ich habe es nur empfohlen, weil ich weiß, dass es für die Gehirnfunktion wirkt. Aber gleichzeitig muss man bedenken, dass eine gute Quelle für Omegas Gewebe wieder aufbaut, Membranen wieder aufbaut, wie man es nennt. Es ist also eine gute Quelle für Rohmaterial, damit Ihr Körper heilen kann.

MARTIN: Also, das macht nur Sinn, dass so etwas passieren würde.

Nun, danke George. George. Wie wäre es, wenn wir das Thema wechseln und über den schönen Kakao sprechen, den du anbaust oder nicht? Nun, du baust ihn nicht an. Du lässt ihn von Bauern anbauen, aber den du uns bringst.

Kakao ist ein so bekanntes Gut. Schokolade ist in vielen Ländern eines der beliebtesten Getränke. Und ich meine, ich bin mit einer Tasse heißer Schokolade jeden Morgen aufgewachsen.

GEORGE: Ja.

MARTIN: Zuerst hatten wir nur ein trockenes Pulver, gemischt mit etwas Fett, und ich glaube, wir benutzten Milch und Schlagsahne.

GEORGE: Also, lass mich dir die Geschichte über Kakao erzählen.

MARTIN: <lacht>. Ja. Mach das.

GEORGE: Es ist wahrscheinlich eine sehr interessante Geschichte, weil es verschiedene Kakaosorten gibt. Und die, die wir führen, wird speziell Criollo-Kakao genannt, der wahrscheinlich bekannt ist. Ich meine, in dieser Branche kennen viele Leute den Criollo-Kakao. Und es ist eine ursprüngliche Sorte aus Peru, ich würde sagen Peru, Venezuela, vielleicht einige Teile Brasiliens. Es gibt viele Kakaosorten. Und ich kann einige der ursprünglichen Sorten nennen. Zum Beispiel gibt es Forestero, das ist eine davon, Trinitario, das ist eine andere. Es gibt noch eine in Ecuador, die El Nacional heißt. <Lacht> Was im Grunde genommen eine lokale Sorte aus Ecuador ist. Und es gibt auch andere Sorten, die im Laufe der Zeit genetisch verändert wurden und jetzt die Felder überfluten. Weil, ich meine, es ist natürlich ein Geschäft, und viele Leute versuchen einfach, zu Pflanzensorten überzugehen, die mehr produzieren können. Aber nicht unbedingt gut für dich oder besser als die andere.

MARTIN: Richtig. Also, wir sind mit dem kommerziell, ich schätze, sie würden hybridisiert werden. Glaubst du, dass sie tatsächlich genetisch modifiziert sind oder nur eine Selektion?

GEORGE: Nein, sie sind genetisch modifiziert, denn, du musst mir das verzeihen, aber ich kenne das richtige Wort im Englischen nicht. Okay, es heißt "injerto" Und das bedeutet,

MARTIN: Das bedeutet einfügen.

GEORGE: Okay. Einsetzen. Okay. Danke. Und im Grunde kombiniert man Sorten und erhält dann eine neue oder etwas anderes. Und wie zum Beispiel haben wir einen, nur um dir eine Vorstellung von diesen Einlagen zu geben, die wir in Peru gemacht haben, wir haben eine Banane, wie eine kleine, winzige, zierliche Banane. Die mit Apfel eingelegt wurde. Und im Grunde nennen wir sie Manzano-Banane, was bedeutet, dass es eine Mischung aus Apfel und Banane ist, was irgendwie seltsam ist, aber ich meine, es hat funktioniert. Aber im Fall von,

MARTIN: Schmeckt es dann mehr nach Apfel oder mehr nach Banane?

GEORGE: <lacht> Eigentlich beides. <lacht> Es ist irgendwie lustig. Aber im Falle von CCN-51, das ist eine Kakaosorte, die eigentlich nicht einmal ein Hybrid ist, okay. Sie wurde genetisch geschaffen. Und der Hauptzweck, und wie Sie wissen, ich meine, alle gentechnisch veränderten Lebensmittel sind nur dazu bestimmt, mehr zu produzieren.

MARTIN: Wir brauchen Ertrag, wir brauchen Ertrag pro Acre.

GEORGE: Pro Morgen oder Hektar, was auch immer es ist. Und so haben wir unsere Aufmerksamkeit nur auf die Criollo-Sorte gerichtet, weil sie für uns die beste war. Wir hatten viele Bauern, die diese Sorte an einem Ort in Peru anbauten. Es gibt natürlich viele Orte, aber an diesem bestimmten Ort, den wir haben, haben wir 28 Bauern, die kleine Parzellen anbauen. Denken Sie also nicht, dass es sich um eine riesige Anbaufläche mit Kakao handelt. Nein, sie sind sehr klein. Ich meine, die größte Farm wird wahrscheinlich vielleicht acht oder zehn Hektar Land haben. Keine Hektar, sorry, Land. Was nicht wirklich so viel ist.

MARTIN: Nun, das ist das Zweieinhalbfache in Acres. Wenn Sie also 10 nehmen, wären das 25, 8 wären 22, 20, so etwas.

GEORGE: Okay. Ja. Ich zeige dir ein Bild, wie der Criollo-Kakao aussieht.

MARTIN: Ja, das wäre.

GEORGE: Ich weiß nicht, ob du das sehen willst.

MARTIN: Ja, natürlich will ich das sehen. Ich möchte, dass Sie den Unterschied veranschaulichen. Richtig. Aber so wie ich es verstehe, bauen diese Bauern es tatsächlich in ihren eigenen individuellen Obstgärten an, mehr als alles andere. Es ist so etwas wie ein Familiengarten, eine Art Wald oder Waldstück, wo diese Kakaobäume wachsen, richtig?

GEORGE: Hast du das Bild auf deiner Seite?

MARTIN: Ja. Wir sehen auf dem Bildschirm die wunderschöne lila Schote.

GEORGE: Okay. Das ist also der Criollo-Kakao. Er ist sehr reich an Nährstoffen. Das ist etwas, was ich Ihnen sagen und später mitteilen kann. Ich glaube nicht, dass ich es jetzt hier bei mir habe, aber ich kann das Nährwertprofil mitteilen, und es ist erstaunlich. Das Nährwertprofil, das der Kakao, sagen wir, das Pulver oder die Nibs, aus diesem Produkt hat. Ich werde die Freigabe jetzt beenden. Und ich werde Ihnen gleich eine andere Idee geben. Also, wir handeln mit Bio-Kakao. Nun, wie biologisch? Weil Sie wissen, dass es Plagen gibt, die die Ernte schädigen können. Also zeigen mir die Bauern dort eine sehr eigenartige Pflanze, die tatsächlich als Pestizid verwendet wird.

MARTIN: Okay.

GEORGE: Interessant. Sie haben also ihr eigenes Bio-Pestizid, um Plagen zu vermeiden.

MARTIN: Ja.

GEORGE: Nun, ich weiß nicht, ob Sie jemals einen Kakao gesehen haben, wie die Kakaoschote innen,

MARTIN: Nun, da ist eine Menge Fruchtfleisch drin, wenn man es aufschneidet. Da ist genau eine Menge weißes Fruchtfleisch drin, und dann liegen die Bohnen darin wie kleine Vögel im Nest, so ungefähr.

GEORGE: Ja. Richtig. Also, mal sehen, ob ich ein Bild davon finde. Ich werde Ihnen eine andere Kakaosorte zeigen. Damit Ihr Publikum die richtige Vorstellung davon hat, worüber wir hier sprechen. Okay? Und ich möchte dieses Bild zuerst mit Ihnen teilen.

GEORGE: Das ist anders.

MARTIN: Ja, das ist anders.

GEORGE: Okay. Es sieht also mehr orange-rot aus, vielleicht? Und es ist nicht lila. Und das bedeutet nicht, dass es nicht reif ist oder so, also können Sie im Hintergrund des Bildes einen weiteren Kakao sehen.

MARTIN: Ja.

GEORGE: Okay. Das ist die Idee. Wir haben es hier also mit verschiedenen Sorten zu tun. Und einige davon wachsen einfach wild. Welche Sorten? Diese hier, ehrlich gesagt, haben wir keine Ahnung. Aber sie ist anders. Sie ist nicht dieselbe. Sie ist nicht Criollo. Okay. Und ich werde Ihnen zeigen, wie der Kakao innen aussieht, was auch für Ihr Publikum interessant sein wird, um zu verstehen, was drin ist und wie. Ich habe ein weiteres Bild gefunden, das ebenfalls interessant ist.

GEORGE: Das ist eine gelbe.

MARTIN: Gelb und grün. Das Grün ist also natürlich noch nicht reif. Und das Gelbe nähert sich der Reife. Ja?

GEORGE: Ja, genau. Aber das ist Gelb. Es ist anders. <Lacht> Also, ich werde Ihnen zeigen, was wir tun müssen, um all die Produkte zu erhalten, die die Leute kennen, wie Kakaopulver, Kakaonibs, die Bohnen und so weiter.

GEORGE: Sobald der Kakao geerntet ist, sammeln wir alle Schoten. Die Schoten werden dann geöffnet. Und dann nehmen wir das Fruchtfleisch mit den Samen, und die Samen sind eigentlich die Kakaobohnen. Nun wird der Kakao, das gesamte Fruchtfleisch mit den Samen, in eine Kiste zur Fermentierung gelegt. Und hier ist ein wichtiger, sagen wir mal, Geheimtipp, um das Produkt zu erhalten.

MARTIN: Es sieht für mich so aus, als würden Sie eine Art Bett vorbereiten, auf dem Sie die Schoten fermentieren werden, richtig?

GEORGE: Ja. Also, was wir tun, und das sind nur wir, okay? Wir mischen das Kakaofruchtfleisch mit den Samen und legen es auf Bananenblätter, aber wir fügen der Mischung auch Banane, reife Banane hinzu. Wenn die Fermentierung stattfindet, nimmt die Kakaobohne all diese, sagen wir mal, Zucker aus ihrem eigenen Fruchtfleisch sowie der Banane auf. Und sie wird einen anderen Geschmack annehmen, wie Geschmack und Aroma. Und das ist entscheidend für das Endprodukt, sagen wir mal. Und die Fermentierung dauert normalerweise, sagen wir mal in der industriellen Produktion, sieben Tage. Eine ganze Woche. Wir machen es zweieinhalb Tage, und das war's. Warum? Weil, wenn Sie die Fermentierung bis zu sieben Tage lang zulassen, Sie wahrscheinlich einen besseren Ertrag für die Produktion erzielen werden.

GEORGE: Aber Sie werden nicht viele Nährstoffe und viele Vorteile aus dem Kakao ziehen. Sie werden Geschmack bekommen, und Sie werden vielleicht viel mehr für die Produktion bekommen. Nehmen wir an, große Schokoladenfirmen werden wahrscheinlich diese Art von Kakaobohne mögen, die sieben Tage lang fermentiert wurde. Wir verwenden nur zweieinhalb Tage. Und das war's, denn es bewahrt die meisten Vorteile des Kakaos, alle Antioxidantien, die Flavonoide, die Flavanole, jede Verbindung, die tatsächlich gut für Sie ist, wird dort sein. Andernfalls werden die Kohlenhydrate das Produkt einfach beschädigen und in eine andere Kategorie fallen, ungesund. Nicht so gesund wie das, was wir haben. Und ich werde Ihnen zeigen, wie das gemacht wird. Und es ist ziemlich interessant, die Fermentierung. Weil Sie sehen, das ist ein Ausgangspunkt.

MARTIN: Okay, hier ist also der Bottich, aber das ist ohne die Bananenblätter, richtig?

GEORGE: Nun, die Bananenblätter sind unten. Und dann, sobald die Fermentierung beginnt, muss man nach und nach die Bananenblätter hinzufügen, und dann fügt man mehr Kakaomasse hinzu, und dann fügt man mehr Banane hinzu,

MARTIN: Die Frucht.

GEORGE: Die Frucht, okay. Und dann geht es schichtweise weiter, wenn Sie wollen. Aber so wird es gemacht. Und dann werde ich Ihnen noch etwas anderes zeigen, denn nachdem die Fermentierung abgeschlossen ist, müssen Sie die Samen von Hand herausholen. Das gesamte Fruchtfleisch wird nicht mehr verwendet. Es wird normalerweise den Tieren als Futter gegeben.

MARTIN: Was haben sie denn? Haben sie Schweine und Hühner, oder wem geben sie es?

GEORGE: Tatsächlich haben wir Schweine und Hühner, und ich habe auch ein Bild von dem Huhn. <lacht>

GEORGE: Nun, weil, wissen Sie, es ist ein Bauernhof. Es ist lustig. Aber es ist so. Und Sie haben alles drin, richtig?

MARTIN: Ja, absolut. Das ist ja der ganze Gedanke, dass man ein Netz des Lebens hat, richtig? Man hat eine Verbindung vieler Arten und vieler Kleinigkeiten. Man möchte keine Ressource verschwenden.

GEORGE: Ja. Okay, das ist nur der lustige Teil, aber hier ist das Huhn. <Lacht>.

MARTIN: Alles klar. Ja. Okay. Hier ist das Huhn. Das war,

GEORGE: Okay. Und ich möchte Ihnen sagen, der Grund, warum ich dieses Bild habe, ist, weil der Bauer mich gebeten hat, ein Bild von seinem Huhn zu machen.

MARTIN: <lacht>. Er hat, er hat das Huhn mit einer Schnur gefesselt.

GEORGE: Oh ja, <lacht> zum Schutz. Jedenfalls, das ist der lustige Teil davon. Und ich werde Ihnen einfach noch etwas anderes zeigen. Sehen Sie, nachdem die Samen herausgenommen wurden, lassen wir sie in der Sonne trocknen. Und es ist das Sonnentrocknen, das tatsächlich eine Person erfordert, um die Samen zu drehen. Damit die Sonne alle Bereiche trifft, richtig? Und ich versuche gerade, das richtige Bild zu finden. Die Gegend, wo dies wächst, ist einfach unglaublich, so sieht es aus. Sehen Sie das? Das ist die Gegend.

MARTIN: Gut. Wir sehen hier also einige sanfte Hügel mit Bäumen und Gras. Ich schätze, sie betreiben dort nur Subsistenzwirtschaft mit Kühen, Schweinen, Hühnern und all dem.

GEORGE: Ich meine, ehrlich gesagt, es ist der schönste Ort auf der Erde, wirklich wunderschön. Die Luft ist super sauber. Es gibt keine Verunreinigungen aus der Stadt oder so etwas. Es ist einfach ein wirklich, wirklich schöner Ort zum Verweilen.

MARTIN: Und unter diesen Bäumen wachsen auch diese Kakaobäume, oder?

GEORGE: Ja. Das ist also nur ein Bild des Ortes selbst, von diesem speziellen Bauern, den ich Ihnen gezeigt habe. Also, jedenfalls, zurück zum eigentlichen Produkt, das Sie aus dem Kakao gewinnen können. Nachdem die Kakaobohne getrocknet und bereit ist, transportieren wir sie zu unserer Produktionsstätte in Lima, und dann beginnen wir mit der Produktion. Es gibt verschiedene Wege, dies zu tun. Und Sie müssen zuerst die Bohnen nach Größe auswählen. Und offensichtlich, dass sie in gutem Zustand sind. Denn was passiert, ist, dass viele Unternehmen alles verwenden. Und wenn man alles macht, gibt es Gutes und Schlechtes. Und wenn Sie, sagen wir mal, kleine Bohnen verwenden und sie hoher Hitze aussetzen, was normalerweise der Fall für eine schnelle Produktion ist, werden Sie einige davon verbrennen. Und offensichtlich wird dies ein Produkt von schlechter Qualität erzeugen. Ich meine, Aroma, Geschmack wird einfach anders sein. Und Kakao ist einfach, für den Koch, sagen wir mal, für die Person, die die Zutaten verwendet. Es dreht sich alles um den Geschmack.

MARTIN: Ja. Geschmack, Aroma.

GEORGE: Es ist also Ihre Präferenz. Wir haben festgestellt, dass unser Produkt tatsächlich das beste der Welt ist. Wir haben ein großes Unternehmen, nun, wir haben viele Unternehmen, die unseren Kakao weltweit kaufen. Ich kann ein paar in Europa nennen, wie Keimling, Feinstoff, Godiva, zum Beispiel. Einige der bekannten Unternehmen, wir liefern das Rohmaterial. Sie machen ihre eigene Formel und Schokolade, und dafür sind sie natürlich bekannt. Auch hier in Kanada, in den Vereinigten Staaten, haben wir viele Unternehmen, die unsere Rohstoffe kaufen. Und wir haben unsere eigene, mit unserer eigenen Marke auch. Unsere Produkte wurden einer sehr strengen Bewertung unterzogen. Und diese Bewertung wurde in Deutschland durchgeführt. Und das ist einer der größten Hersteller in den Vereinigten Staaten, ich meine, wir verkaufen viel von diesem Produkt. Und unser Produkt wurde zur Nummer eins.

MARTIN: Und bewertet nach was? Nach Geschmack und,

GEORGE: Organoleptischen Eigenschaften, d.h. Aroma, Geschmack. Dann war das Nährwertprofil weit überlegen gegenüber jedem anderen Produkt. Und ich werde Ihnen das Nährwertprofil mitteilen, denn sagen wir mal, ein Kakaopulver, über das ich gerade spreche. Es war erstaunlich. Wir haben eine Liste von vielleicht über 10 Mineralien. Wie Kupfer, Zink, was auch immer.

MARTIN: Okay. Die Pflanze ist wirklich gut darin, Spurenelemente zu binden.

GEORGE: Genau, ja.

MARTIN: Sprechen wir darüber, wie man es verwenden würde. Wir haben es also als einfaches braunes Pulver, das wir als Kakaopulver kennen. Und Sie haben es auch als Nibs, richtig?

GEORGE: Ja. Und wir haben,

MARTIN: Und die Butter.

GEORGE: Und wir haben Kakaobutter.

MARTIN: Wie verwenden wir jedes einzelne davon? Wie würde ich, ein typischer Essens- und Gesundheitsenthusiast. Wie verwende ich das,

GEORGE: Okay. Unser Kakaopulver kann wie jedes andere Kakaopulver auf dem Markt verwendet werden. Es wird einen sehr einzigartigen Geschmack, ein sehr intensives Aroma bieten. Es riecht tatsächlich nach Schokolade, ohne Schokolade zu sein. Das bedeutet, dass kein Zucker oder ähnliches enthalten ist, aber es riecht so gut. Ich meine, es ist einfach Ihr Attraktivum.

MARTIN: Um hausgemachte Schokolade herzustellen, brauchen wir also Fett, wir brauchen Lecithin, und,

GEORGE: Nun, wir haben unsere eigene Schokolade, hergestellt aus unserem Criollo-Kakao. Ohne Lecithin.

GEORGE: Sie verkaufen es also als Blockschokolade?

GEORGE: Nein, wir haben Schokoladentropfen.

MARTIN: Das sind also nur Schokoladenkleckse?

GEORGE: Ja. Wie kleine Tropfen. Und sie werden mit Yacón-Sirup hergestellt, vielleicht ein Produkt, über das wir noch nicht gesprochen haben.

MARTIN: Ich weiß es nicht. Yacón-Sirup zum Süßen, ja?

GEORGE: Korrekt. Wir haben also Yacón-Sirup und Yacón-Pulver, eine unverdauliche Art von Zucker. Ich meine, der Körper kann es nicht erkennen.

MARTIN: Ja. Der Yacón scheint so eine Art Oligosaccharid zu sein, richtig?

GEORGE: Genau. Sehr komplexes Kohlenhydrat, das für Keto-Diäten geeignet ist, Low Carb, wenn Sie wollen. Ich meine, sehr gesund, sehr lecker auch. Und das verwenden wir, um unsere Schokolade herzustellen. Das ist nur eine Schokoladenkelterei. Wir haben also drei verschiedene Sorten, wie die Yacón-Schokoladentropfen, die Kakaonibs, die mit derselben Yacón-Schokolade überzogen sind.

MARTIN: Sie haben also einen Nib in der Schokolade,

GEORGE: <lacht>. Genau. Ja. Sehr gutes Produkt. Und wir haben auch die Tropfen mit Maras Pink Salz. Die sind aber noch nicht auf dem Markt. Wir werden sie bald auf den Markt bringen. Aber jedenfalls, das ist auf der Schokoladenseite. Also.

MARTIN: Okay. Aber ich bin immer noch daran interessiert, den Leuten zu sagen, wie sie ihre eigene Schokolade herstellen können.

GEORGE: Nun, Smoothies zum Beispiel. Das Kakaopulver kann in Smoothies verwendet werden. Zum Backen können Sie die Kakaonibs verwenden. Sie können auch die Schokoladentropfen verwenden, die wir haben. Sie können auch für die Schokoladenherstellung, wofür Sie im Grunde Kakaobutter und Kakaopulver benötigen. Und in einigen Fällen verwenden die Leute Kakaolikör. Aber denken Sie nicht an ein Getränk. Kakaolikör ist eigentlich die Kakaomasse. Es ist also die Mischung aus Kakaonibs und Butter zusammen. Der Kakao enthält so viel Fett, dass, wenn Sie die Nibs oder die Kakaobohne nach dem Zerkleinern und Umwandeln in kleine Stücke wie Nibs mahlen. Sie mischen es, und dann erhalten Sie eine Kakaomasse, die die Mischung aus Nibs oder Bohnen und Butter ist, die Kakaobutter. Die ist tatsächlich in der eigentlichen Bohne enthalten. Sie können das verwenden, kombiniert mit, sagen wir mal, Vanille oder jeder anderen Zutat, um Ihre eigene Schokolade herzustellen. Nun, die Schokolade muss temperiert werden, ich meine, und Sie haben Recht. Normalerweise braucht man Lecithin. Das ist, ich denke, Sie können etwas Bio-Lecithin finden.

MARTIN: Wir verkaufen Bio-Sonnenblumenlecithin. Ich habe es vorrätig.

GEORGE: Okay. Perfekt. Dann können Sie das verwenden, weil...

MARTIN: Nun, man braucht Fett, richtig? Also, günstig wäre etwas wie Kokosnuss oder Butter.

GEORGE: Korrekt. Ja.

MARTIN: Aber Sie sagen, aber nein, verwenden Sie die Schokoladenbutter, ich meine, Kakaobutter.

GEORGE: Sie können Kakaobutter oder jedes andere Fett verwenden, oder Sie können sie auch kombinieren. Zum Beispiel Kokosöl. Sie können auch Kakaopulver verwenden. Und dann können Sie das Lecithin verwenden und dann die Schokolade temperieren. Und Sie können tatsächlich Ihre eigenen Schokoladentafeln herstellen. Sie können sie mit anderen Zutaten kombinieren, wie zum Beispiel Trockenfrüchten.

MARTIN: Ja.

GEORGE: Okay. Oder, wir haben viele Leute, die die Kakaobutter einfach zum normalen Kochen verwenden, wie ein Kochöl.

MARTIN: Oh, das hat einen starken Schokoladengeschmack.

GEORGE: Oh, ja. Zum Beispiel können Sie ein Stück, sagen wir, Hähnchenbrust nehmen. Nur um Ihnen eine Vorstellung zu geben. Oder wenn Sie Veganer sind, können Sie Ihr eigenes Gemüse nehmen. Und die Kakaobutter verwenden, darauflegen. Einfach etwas Rosmarin oder ein anderes Kraut, und dann in den Ofen schieben, langsam garen. Und boom, voila! Sie haben ein schönes, leckeres, ähm,

MARTIN: Hähnchenbrust mit Schokoladengeschmack. Ja?

GEORGE: Nun, bedenken Sie, dass es in Mexiko zum Beispiel, ich weiß nicht, ob Sie schon einmal in Mexiko waren, eine Kakaosauce gibt.

MARTIN: Ja.

GEORGE: Wie Chili und Kakao, und sie,

MARTIN: Ja. Ich meine, es ist ziemlich üblich, Paprika-Chili mit Schokolade zu kombinieren, richtig?

GEORGE: Es ist köstlich. Ja. <lacht>. Ich denke, das Wichtigste hier ist, dass unser Kakao anders schmeckt. Er ist übrigens gut gemacht, unsere Kakaobutter wird nie über 50 Grad Celsius erhitzt. Das heißt, sie wird sehr langsam hergestellt. Und das ist der Hauptunterschied, denn wenn man die Temperatur zu hoch ansetzt, zerstört man das Fett.

MARTIN: Ja. Sie werden die Sache braten.

GEORGE: Ja. Korrekt. Ja.

MARTIN: Okay. Beschreiben wir es. Also, ich sollte wahrscheinlich etwas Schokoladenpulver kaufen. Und ich sollte etwas Schokoladenbutter kaufen.

GEORGE: Ja.

MARTIN: Und wenn ich dann Lust habe, rohe Schokolade zu knabbern, habe ich die Nibs, richtig?

GEORGE: Nun, Kakaonibs werden normalerweise als Snack verwendet, von vielen Leuten. Sie sind nicht süß.

MARTIN: Es ist ziemlich bitter.

GEORGE: Hast du sie probiert?

MARTIN: Ja. Oh ja.

GEORGE: Okay. <lacht> Schön.

MARTIN: Ja. Ja. Es ist eine intensive Schokolade, trockene Schokoladenmasse.

GEORGE: Ja. Aber du wirst unsere Produkte probieren und überrascht sein. Sie sind wirklich interessant.

MARTIN: Ich habe all das hier benutzt. Ich habe die Tüte mit den mit Yacon gesüßten Schokoladen-Drops bekommen.

GEORGE: Okay.

MARTIN: Und dieser hundert Gramm Musterbeutel hält keine 10 Minuten. Es ist so, als würde ich noch einen nehmen, naja, vielleicht zwei. Naja, ich esse den Rest auf. <lacht>

GEORGE: Ja. Und ich kenne viele Leute, die zum Beispiel Chocolate Chip Cookies mögen. Oder man kann, ich weiß nicht, eine Pralinenmischung mit Pekannüssen und der Yacon-Schokolade machen. Vielleicht etwas Salz darauf, ein bisschen Kokosöl zum Beispiel. Das mache ich. Man gibt es langsam in eine Pfanne, und wenn es geschmolzen ist und man es vermischt hat, lässt man es trocknen, und es wird ein köstlicher Snack. Oh ja.

MARTIN: Oh ja.

GEORGE: Ja. Also, wir müssen wahrscheinlich das nächste Mal eine Kochstation oder so machen.

MARTIN: Nun, das dachte ich mir. Wir sollten eine Kochshow machen, in der wir den Leuten zeigen, wie man das benutzt, denn eines der Hindernisse ist, dass die Leute einfach sagen: „Nun, was soll ich damit machen?“

GEORGE: Ja. Richtig. Ja. Aber es gibt eine gute Sache an unseren Produkten, wegen der gesundheitlichen Vorteile, die man damit erzielen kann. Ich meine, ich weiß, es klingt verrückt, nur normale Schokolade, aber der Mineraliengehalt ist so hoch, dass sich dein Körper anders anfühlt. Ich meine, du bekommst eine Menge Energie daraus. Übrigens, das Mischen von Maca, unserem Maca-Pulver 6:1 mit dem Kakao. Oh mein Gott, köstlich. Ja. Wirklich gut. Ja.

MARTIN: Nun, ich würde tatsächlich etwas Yacon hinzufügen.

GEORGE: Oh, perfekt. Ja, natürlich. Sonst wäre es zu bitter. <lacht>.

MARTIN: Dann habt ihr eine hochwertige Schokolade, die mit Bananen fermentiert wurde. Das macht für mich Sinn, dass die Bananen natürlich die Masse der Kohlenhydrate für die Fermentation liefern. Und das verleiht ihr dieses feine Aroma. Richtig. Es macht die Schokolade in gewisser Weise weniger intensiv.

GEORGE: Ja. Ich meine, wenn du zum Beispiel andere Schokoladen mit anderen Kakaosorten vergleichst. Zum Beispiel den El Nacional, der aus Ecuador kommt. Da gibt es einen großen Unterschied, wenn du ihn mit dem Criollo vergleichst. Ich sage nicht, dass das eine besser ist als das andere.

MARTIN: Okay. Nun, es ist Geschmackssache, persönliche Vorliebe.

GEORGE: Es ist anders.

MARTIN: So wie ich es verstehe, kommt der größte Teil der kommerziellen Schokolade tatsächlich aus Afrika, richtig?

GEORGE: Ja. Und es gehört einem der großen Konzerne, einer davon heißt Cargill.

MARTIN: Ja.

GEORGE: Welches,

MARTIN: Sehr groß.

GEORGE: Sehr groß. Es ist alles industrialisiert. Und nun, viele Leute wollen nicht wissen, wie das bereits in Afrika gewonnen wird.

MARTIN: Du meinst, es ist ein sehr ausbeuterischer Prozess. Ja?

GEORGE: Ja. Das ist es, ja. Ganz bestimmt. Ja. Und ja, es gibt auch Kakao aus China.

MARTIN: Wirklich? Wachsen sie tatsächlich Kakao in China an?

GEORGE: Ich meine, ich weiß nichts über ihre Produktion, aber ich meine, das Produkt ist wirklich, wirklich, ich meine, nicht in Betracht zu ziehen. Ja.

MARTIN: <lacht> Es ist nicht einmal, es ist nicht einmal Grad B, es ist Grad C.

GEORGE: Ja. Sehr preiswert auch. Okay. Und ich erinnere mich, ich habe in diesem Land etwas gelernt, als ich 1989 ankam, und jemand sagte mir, du bekommst, wofür du bezahlst.

MARTIN: Ja.

GEORGE: Und das habe ich die ganze Zeit im Kopf behalten. Es stimmt.

MARTIN: Oh, ja, ja. Du kannst es haben. In meiner Managementpraxis waren es diese drei Punkte: Du kannst es schnell haben, du kannst es gut haben, oder du kannst es billig haben. Wähle zwei beliebige, du kannst nicht alle drei haben.

GEORGE: <lacht> Da hast du es. Ja. Also, okay. Deine Kunden, wenn du diese Produkte anbietest, werden die Qualität wirklich zu schätzen wissen.

MARTIN: Nun, ich freue mich darauf, dies einzuführen. Und vielen Dank, George. Es war mir eine Freude, zu erfahren, wie du es machst und was du vorhast.

GEORGE: Ja. Und nun, ich denke, wir könnten wahrscheinlich einen weiteren Podcast für andere Produkte planen.

MARTIN: Wir müssen uns vielleicht ausführlich über Yacon und Lucuma unterhalten, denn jetzt, da wir eine Kochsendung geplant haben, müssen wir uns über die Zubereitung von Speisen unterhalten, oder?

GEORGE: Zum Yacon kann ich dir ganz schnell sagen, damit die Leute ein Produkt mit dem anderen assoziieren. Richtig? Ich meine, der Kakao passt zum Yacon. Ich meine, der Yacon kann offensichtlich als Süßungsmittel für viele verschiedene Produktkombinationen verwendet werden. Ich verwende Yacon jeden einzelnen Tag ununterbrochen. Das Verhältnis zu Zucker ist wahrscheinlich 1,5 zu 1, was bedeutet, dass der Yacon-Sirup süßer als Zucker ist. Und der Hauptvorteil des Yacon-Sirups, und ich gebe ihn in meinen Kaffee oder jedes Getränk und alles, was ich möchte. Ist, dass unser Yacon auch ein Präbiotikum ist, das ist das richtige Wort. Kein Probiotikum.

MARTIN: Hoher Gehalt an Oligosacchariden.

GEORGE: Richtig. Und wir haben es mit vielen Diabetikern getestet. Zum Beispiel Typ zwei und Typ eins. Und selbst wenn man Yacon nimmt und Diabetiker ist, steigt der Zucker nicht an. Er sinkt. <lacht>. Ich meine es ernst.

MARTIN: Ja, das klingt großartig. Okay. Nun, natürliches Süßungsmittel.

GEORGE: Und ich kann sagen, ich meine, ohne jede Einschränkung, denn wir haben Leute, die uns Bilder und Videos von vorher und nachher zeigen. Sie nehmen Yacon, und sie messen tatsächlich mit dem,

MARTIN: Das Glukometer. Ja.

GEORGE: Ja. Richtig. Und der Zuckerspiegel sinkt. Nun, es ist sehr gut für Keto-Diäten. Ich habe vor ein paar Monaten eine Keto-Diät gemacht, ich habe 23 Kilo abgenommen.

MARTIN: Kilo.

GEORGE: Oh ja.

MARTIN: Du hattest 20 Kilo abzunehmen?

GEORGE: Ja. <lacht> Nun, ich bin früher viel gereist. Und weißt du, wenn man in andere Länder reist.

MARTIN: Ja, du isst Fast Food.

GEORGE: Und ich liebe Essen. Ich habe es genossen, und nun, es war wahrscheinlich ein bisschen zu viel. Und ich habe wegen der Pandemie zugenommen, weißt du, mit all diesen Einschränkungen.

MARTIN: Ja, keine Reisen.

GEORGE: Man kann keinen Sport machen. Und so wurde es kompliziert. Jedenfalls habe ich angefangen, die Diät zu machen, und ja, ich habe so viel abgenommen. 23 Kilo. Also mache ich jetzt keine Diät mehr, aber ich verwende die richtigen Zutaten. Natürlich waren es vorher nur alle möglichen Kohlenhydrate, überall. Und jetzt bin ich sehr wählerisch bei der täglichen Verwendung von Yacon. Und natürlich auch andere Nahrungsergänzungsmittel, aber.

MARTIN: Alles klar. Ja. Also Yacon zur Regulierung des Blutzuckerspiegels.

GEORGE: Oh ja. Großartig. Es funktioniert.

MARTIN: Nun, dann müssen wir etwas mitbringen. Kommt es nur als Sirup oder ist es,

GEORGE: Nein, wir haben auch Yacon-Pulver. Und das Yacon-Pulver, das verwenden wir zum Beispiel für die Schokoladen-Drops. Okay. Und es kann auch für, sagen wir mal, Smoothies verwendet werden. Okay, als Süßungsmittel. Es hat eine sehr, in Pulverform, wird es einen anderen Geschmack geben. Aber es ist gut zum Backen, zum Beispiel.

MARTIN: Ja. Okay. Ich schätze, wenn du bäckst, gibst du etwas Piment oder Zimt oder Kakao dazu.

GEORGE: Und es ändert sich. Es verkleidet sich.

MARTIN: Oh, es ändert sich auch, wenn man es erhitzt?

GEORGE: Ja. Genau. Wenn du es also roh nimmst, wie es jetzt ist, das Pulver, wird es wahrscheinlich ein kleines Aroma oder einen Geschmack geben, wie eine Süßkartoffel in gewisser Weise.

MARTIN: Oh, okay.

GEORGE: Okay. Also, ich meine, es ist anders. Ich meine, süß. Sehr schön und süß. Und eine besondere Sache, am Yacon, denn es gibt viele Yacon-Sirupe auf dem Markt. Und wie erkennt man das Gute und das Schlechte? Die meisten Yacon-Sirupe auf dem Markt sind schwarz gefärbt. Und wenn Sie nur ein paar davon googeln, werden Sie ein sehr schwarzes, dunkles Produkt sehen.

MARTIN: Sieht aus wie Melasse.

GEORGE: Ja. Und schmeckt wie Melasse. Und ich werde Ihnen erklären, warum. Weil Fructooligosaccharide per Definition eine lösliche Faser sind, und eine lösliche Faser kann nur im Nektar des Yacon gefunden werden. Viele Hersteller in Peru, ich würde sagen, alle, verwenden die ganze Wurzel, wir nicht. Unser Produkt wird aus dem Nektar hergestellt, während der Rest aus der ganzen Wurzel hergestellt wird. Was ist der Hauptunterschied? Die Faser der Yaconwurzel enthält Fruktose, einfache Zucker. Sie versuchen normalerweise, die Konsistenz des Sirups zu erreichen. Okay. Aber unter Verwendung hoher Hitze, so dass, wenn Sie hohe Hitze verwenden und Sie einfache Zucker haben, Sie diese verbrennen werden, und Sie eine dunkle Farbe auf dem Produkt und auch den Geschmack von Melasse erhalten werden. Wenn Sie also unser Nährwertprofil, die Nährwerttabelle, die wir auf dem Produkt haben, betrachten, werden Sie sehen, dass der Fasergehalt unseres Produkts Null ist.

MARTIN: Aha.

GEORGE: Okay, und das ist das Entscheidende. Wir können das Produkt also tatsächlich Diabetikern vom Typ 1 und Typ 2 geben, ich habe keine Angst. Die Leute können die Produkte probieren und werden wirklich etwas Süßes ohne schlechtes Gewissen genießen. Deshalb <lacht> verwenden wir bei der Yacon-Schokolade den Begriff "guilt free cravings".

MARTIN: Nun, okay.

GEORGE: Okay, das war die Idee.

MARTIN: Also das, womit du es würdest, wären Smoothies, hast du schon gesagt? Oder ich schätze, du kannst es zum Backen verwenden, richtig?

GEORGE: Auch, natürlich. Ja. Ja. Also ich meine, die,

MARTIN: Ich schätze, etwas Mandelmehl oder Kokosmehl oder so etwas, richtig?

GEORGE: Ausgezeichnet.

MARTIN: Ja. Und mit Yacon mischen, ja?

GEORGE: Ja. Es gibt viele, viele Rezepte online. Viele Leute verwenden diese Produkte. Alles, was Sie tun müssen, ich denke, Ihr Publikum muss sehr selektiv sein, welche Produkte es wählt. Denn ich meine, wenn Sie das falsche Produkt wählen, dann denken Sie, dass Sie den Vorteil erhalten werden, aber vielleicht nicht. Es hängt davon ab, wer das Produkt verkauft, wie es verarbeitet wurde.

MARTIN: Okay.

GEORGE: Okay. Wir können mehr über den Yacon machen und Ihnen auch Bilder und alles zeigen, aber äh,

MARTIN: Es sieht nicht so sexy aus. Es sieht für mich aus wie eine Kartoffel.

GEORGE: <lacht> Wie eine Yucca-Wurzel. Ja.

MARTIN: Ja. Wie Yucca-Wurzel, ja, genau. Nun, da wir über alles reden, erzähl mir ein bisschen über Lucuma.

GEORGE: Okay. Lucuma, und ich habe kein Bild, das ich dir zeigen kann, aber äh,

MARTIN: Das ist in Ordnung. Nun, es sieht für mich aus wie eine gelbe Avocado.

GEORGE: Ja. Ich weiß nicht, ob du oder dein Publikum erkennen werden, dass es in Mexiko eine Frucht namens Sapote gibt.

MARTIN: Okay.

GEORGE: Okay. Und die Lucuma ist tatsächlich eine verwandte Sorte der Sapote. Sie wächst auch, sie ist sehr einzigartig, sie ist ursprünglich aus Peru. Aber der Geschmack dieser Frucht ist wie Ahorn und Vanille.

MARTIN: Oh, wirklich jetzt? <lacht>

GEORGE: Es ist wirklich gut. Und nun, wir haben das Lucuma-Pulver. Das ist die einzige Darreichungsform des Produkts, die wir haben. Und Lucuma wird normalerweise für Süßwaren verwendet, wie Backwaren, sogar Eiscreme. Und ich glaube, ich habe erwähnt, als wir uns vorher unterhalten haben, dass Lucuma-Geschmack der beliebteste Eiscreme-Geschmack in Peru ist. Und es ist sehr einzigartig, sehr lecker.

MARTIN: Ahorn-Vanille klingt gut für mich.

GEORGE: Ja. <lacht>. Ich weiß also nicht, ob Sie jemals ein Muster von uns für dieses Produkt erhalten haben?

MARTIN: Nein, das nicht. Lucuma habe ich noch nicht probiert.

GEORGE: Wir werden dafür sorgen, dass Sie eine bekommen. Ganz sicher. Aber das Produkt ist fantastisch, wenn es zum Beispiel mit Schokolade kombiniert wird. Wir haben zum Beispiel eine Lucuma-Mousse als Dessert. Sie ist sehr beliebt, und sie wird mit Schokoladensauce übergossen. Das wäre wunderbar, wenn Sie unser Criollo Kakao Pulver dafür verwenden, oder? Und auch Smoothies, wie wenn Sie einfach normale Milch oder jede Mandelmilch oder Hanfmilch verwenden. Ich meine, es schmeckt erstaunlich gut. Und wenn Sie es zum Beispiel mit einem Kakaopulver kombinieren, wird es einfach fantastisch schmecken. Wirklich gut. Und besonders Kinder. Kinder lieben es. Ja.

MARTIN: In Ordnung.

GEORGE: Dieses Produkt enthält Beta-Carotin. Okay. Das ist der Grund, warum es so gelb oder orange ist. Aber man sollte das nicht wirklich als Vorteil bezeichnen, es ist natürlich gut. Und ich würde sagen, es geht wahrscheinlich mehr um den Geschmack als um alles andere. Geschmack, Aroma, Geschmack, ja.

MARTIN: Okay. Und ist es also hauptsächlich Kohlenhydrate oder,

GEORGE: Ja, größtenteils. Ja. Nicht komplex. Ich meine, einige davon. Okay. Aber es ist ein sehr gutes Produkt zum Probieren.

MARTIN: Ja. Großartig.

GEORGE: Okay.

MARTIN: In Ordnung. Nun, vielen Dank. Vielen Dank, George. Das war eine interessante kulinarische Reise durch die Anden und Amazonien. Das ist großartig.

GEORGE: Ja.

MARTIN: Vielen herzlichen Dank für Ihre Zeit.

GEORGE: Gerne. Und es ist immer schön, all diese Informationen über unsere Produkte und über Peru und darüber, wie wir Dinge tun, zu übermitteln. Ich denke, wir möchten bei allem transparent sein und ja. Ich denke, Ihre Kunden werden es.

MARTIN: Ja. Ich weiß es besonders zu schätzen, dass Ihr Produkt immer von hervorragender Qualität ist. Das ist es.

GEORGE: Danke. <Lacht>. Ausgezeichnet.

MARTIN: Danke. Das waren Martin Pytela und George Urena, oder Jorge Urena, sagen wir es richtig, wie es sein sollte, denn wir alle haben Tradition. Und jedenfalls, für Life Enthusiast, life-enthusiast.com. Vielen Dank, dass Sie hier waren.