Die Wahrheit über Soja
Bio-fermentiertes Soja kann in Maßen gut sein, der Verzehr großer Mengen unfermentierter Sojaprodukte ist ein Gesundheitsrisiko.
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Was könnte ein umweltfreundlicheres Symbol der Hippie-Vegetarierbewegung sein als ein Block Tofu? Wie sich herausstellt, ist die sanfte Bohne in Südamerika zu einer Art Blutpflanze geworden. Ein kürzlich erschienener Artikel im Daily Telegraph enthüllte, dass Landrechtsaktivisten ihr Leben riskieren, während weite Teile des Regenwaldes gerodet werden, um Land für die boomende Sojaindustrie in Brasilien (die jetzt die Vereinigten Staaten als Top-Sojaexporteur der Welt übertrifft) bereitzustellen. Mit den zusätzlichen Problemen der weit verbreiteten gentechnisch veränderten und pestizidbelasteten Pflanzen, zusammen mit den dokumentierten Gefahren des übermäßigen Verzehrs von unfermentiertem Soja, wie grün ist die Sojabohne wirklich?
27.200
Fläche in Quadratkilometern (ein Gebiet etwa so groß wie Belgien) des Amazonas-Regenwaldes, der zwischen August 2003 und August 2004 für den Monokultur-Sojaanbau gerodet wurde. Drei Viertel dieser Zerstörung waren illegal.
75 bis 89
Prozentsatz der in Nordamerika angebauten Sojabohnen, die gentechnisch verändert sind. Selbst wenn Sie aktiv gentechnisch veränderte Lebensmittel meiden, ist gentechnisch verändertes Soja in etwa 60 Prozent der verarbeiteten Lebensmittel enthalten – normalerweise als Füllstoff oder Öl. Weder Kanada noch die Vereinigten Staaten verlangen Sicherheitsprüfungen für gentechnisch veränderte Lebensmittelprodukte, trotz Befunden über Toxizität und krebsfördernde Eigenschaften.
115
Celsius-Temperatur, auf die Sojabohnen bei der Herstellung von kommerzieller Sojamilch erhitzt werden, um Trypsininhibitoren zu entfernen (diese stören die Proteinverdauung und wurden mit Bauchspeicheldrüsenerkrankungen in Verbindung gebracht), aber der Phytatgehalt bleibt weitgehend intakt. (Phytate blockieren die Aufnahme essentieller Mineralien wie Kalzium, Magnesium, Eisen und insbesondere Zink im Darmtrakt.)
5
Die entsprechende Anzahl an Antibabypillen pro Tag, die Babys, die ausschließlich mit Sojaformula gefüttert werden, konsumieren würden, laut Berechnungen eines britischen Toxikologen. (Bestandteile von Soja, sogenannte Isoflavone, erzeugen östrogenähnliche Wirkungen im Körper und werden daher manchmal als Phytoöstrogene bezeichnet.) Dreißig bis vierzig Prozent der Babys in den Vereinigten Staaten werden mit Sojaformula gefüttert.
Fazit
Von Fast Food bis Tierfutter ist Soja in unseren essbaren Produkten allgegenwärtig. Und während organisch fermentiertes Soja in Maßen gut sein kann, könnte der tägliche Verzehr eines Tofuburgers und das Herunterspülen mit einem Glas Sojamilch Ihre Gesundheit gefährden. Obwohl die viel gepriesene asiatische Ernährung seit Jahrhunderten Soja enthält, hat sie nie die großen Mengen an unfermentierten und stark verarbeiteten Sojaprodukten umfasst, die in Nordamerika konsumiert werden und Toxikologen beunruhigen. Achten Sie bei der Suche nach Soja auf Produkte, die als „Bio-Soja“ gekennzeichnet sind, was bedeutet, dass sie gentechnisch unverändert und pestizidfrei sind. Fermentierte Sojaprodukte, einschließlich Miso, Tempeh und Tamari-Sauce, sind gesunde Entscheidungen (der Fermentationsprozess entfernt Phytate, Trypsininhibitoren und Hämagglutinine, die Gerinnsel verursachen können). Hätten die Hippies doch nur gewusst, dass Soja zu einer Frankenfood-Blutpflanze werden würde – die Chancen stehen gut, dass sie sich einfach an Weizengras gehalten hätten.
Quellen:
Health Canada, U.K. Medical Research Council, U.S. Food and Drug Administration, Worldwatch Institute, World Wildlife Fund
