Empfindlich auf Sulfite?
Sie werden Lebensmitteln nur zugesetzt, um die Haltbarkeit zu verlängern und das Aussehen zu verbessern. Die Symptome sind vielfältig und unterschiedlich.
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Obwohl Asthmatiker, die Sulfite zu sich nehmen, einem größeren Risiko ausgesetzt sind als die meisten von uns, stammen etwa 25 Prozent der Beschwerden, die die FDA bezüglich Sulfiten erhält, von Personen, die keine Asthmaanamnese haben. Symptome einer Sulfit-Empfindlichkeit umfassen: schwere Atemnot, Erbrechen, Übelkeit, Durchfall, Bauchschmerzen und Krämpfe, Nesselsucht, Bewusstlosigkeit und Tod. Bis 1985 wurden der FDA mindestens 20 Todesfälle gemeldet, die mit dem Verzehr von Sulfiten in Verbindung gebracht wurden.
In der einen oder anderen ihrer vielen Verkleidungen fungieren Sulfite als Konservierungsmittel und/oder Antioxidantien. Einige werden als Bleichmittel für Lebensmittelstärken, einige bei der Herstellung von Zellophan und einige als Sterilisationsmittel verwendet. Salatzutaten werden mit Sulfiten getaucht oder bestreut, um ihr frisches Aussehen und ihre appetitliche Farbe zu erhalten.
Sulfite umfassen eine Vielzahl von schwefelbasierten Zusatzstoffen (Schwefeldioxid, Natriumsulfit, Natrium- und Kaliumbisulfat, Natrium- und Kaliummetabisulfit). Sie finden Sulfite in Backwaren, Chip-Dips, getrocknetem Fisch, Konserven oder getrockneten Früchten, Säften, Gelatine, Kartoffelprodukten, Salatdressings, Relishes, Saucen, Soßen, Sauerkraut, Krautsalat, Schalentieren (frisch, gefroren, in Dosen), getrockneten Suppen und Dosensuppen, Gemüse (gefroren, getrocknet, in Dosen), Essig, Wein, Bier und Apfelwein.
Es ist schwer zu verstehen, wie Sulfite eine solche Bedeutung erlangt haben. Die Menschen haben jahrhundertelang ohne Sulfite gebacken. Die Menschen haben jahrhundertelang Fisch, Gemüse, Obst und sogar Fleisch ohne Sulfite getrocknet. Die Menschen haben jahrhundertelang Schalentiere ohne Sulfite gegessen. Die Menschen haben jahrhundertelang Wein, Bier und Apfelwein ohne Zusatz von Sulfiten hergestellt. Als ich ein Kind war, erinnere ich mich, dass meine Großmutter Sauerkraut (und viele andere Kohlgerichte) ohne Sulfite zubereitete. Der einzige Grund, warum Sulfite heute unseren Lebensmitteln zugesetzt werden, ist die Verbesserung des Aussehens minderwertiger Lebensmittel und die Verlängerung der Haltbarkeit.
