Rohmilch

Gesundheitliche Vorteile von Rohmilch von Weidetieren

1970 zog ich auf die Insel Martha's Vineyard. Ich war ziemlich krank mit Magen-Darm-Problemen. Ich lebte hauptsächlich von Meeresfrüchten, frischem Gemüse und Salaten sowie Rohmilch und Eiern, die ich von einem örtlichen Bauern kaufte, dazu etwas Fleisch und Vollkornbrot. Meine Gesundheitsprobleme, die seit Jahren hartnäckig waren, verschwanden. Rohmilch blieb ein Hauptbestandteil meiner Ernährung. Seit 1981 habe ich Tausenden von Menschen, die mich in meiner Praxis als naturheilkundlicher Arzt aufgesucht haben, dringend Rohmilch empfohlen. Ich praktiziere in Connecticut, wo wir das Recht genießen, im ganzen Bundesstaat zertifizierte Rohmilch zu kaufen (mit Ausnahme der Stadt Fairfield, wo eine faschistische lokale Gesundheitsbehörde eine aus Mangel an Mitteln unangefochtene Stadtverordnung erlassen hat, die den Verkauf von Rohmilch verbietet).

Die Rohmilch, die in dem Teil von Connecticut erhältlich ist, in dem ich lebe, stammt vom Hof von Debra Tyler in Cornwall Bridge, genannt „Local Farm“. Debra hat neun Kühe auf vierzehn Hektar Land. Acht Bioläden in Zentral- und Nord-Connecticut holen regelmäßig Milch bei Local Farm ab. Es gibt etwa ein Dutzend weitere zertifizierte Rohmilchbetriebe unter den 210 Milchviehbetrieben Connecticuts. Debra hat Jersey-Kühe. Die meisten Betriebe haben Holsteins, die große Mengen Milch liefern, aber Milch mit einem geringeren Protein-, Fett- und Kalziumgehalt. Jerseys wurden ursprünglich von den Franzosen gezüchtet, um Milch für die Käseherstellung zu produzieren. Der Fettgehalt von Debras Milch beträgt in den warmen Monaten etwa 4,8 Prozent, weit über den normalen 3,5 Prozent für Vollmilch.

Debras Kühe fressen im Frühling, Sommer und Herbst hauptsächlich Gras und im Winter hauptsächlich Heu (jede Kuh verbraucht einen 40-Pfund-Ballen pro Tag!), mit ein paar Pfund gemahlenem Mais und gerösteten Sojabohnen pro Tag (Verhältnis Mais zu Sojabohnen fünf zu eins). Die Milch von Local Farm ist biozertifiziert. Die Zertifizierung kostet mehrere hundert Dollar pro Jahr an Gebühren und erfordert einen erheblichen Verwaltungsaufwand. Das bedeutet auch, dass Debra manchmal mehr für zertifiziertes Futter von weit her bezahlen muss als für lokal produziertes Futter, von dem sie weiß, dass es biologisch ist, aber nicht zertifiziert ist. Dies wirft die Frage auf: Wenn Sie die lokalen Bauern, die Ihre Lebensmittel produzieren, kennen und ihnen vertrauen, muss es dann wirklich zertifiziert sein?

Zeugnis über Rohmilch

Das letzte Mal, dass das Recht der Menschen in Connecticut, Rohmilch zu kaufen, ernsthaft bedroht war, war 1994, als der staatliche Umweltausschuss öffentliche Anhörungen zur Zertifizierung von Rohmilch abhielt, bevor er fast einstimmig dafür stimmte, weiterhin neue Betriebe zu lizenzieren und den Verkauf von Rohmilch zu erlauben. Ich habe bei diesen Anhörungen ausgesagt. Meine Aussage war darauf ausgerichtet, Einwände gegen Rohmilch, die vom staatlichen Gesundheitsamt erhoben wurden, zu beantworten und die Vorteile von Rohmilch zu dokumentieren. Um aus dieser Aussage zu zitieren:

„Der staatliche Epidemiologe schreibt, dass ‚es noch nicht nachgewiesen wurde, dass Rohmilch gesundheitliche Vorteile hat. . . ‘ Er zitiert Artikel, die seinem Brief beigefügt sind. In einem Artikel, ‚Unpasteurisierte Milch, Die Gefahren eines Gesundheits-Fetischs‘ (Journal of the American Medical Association, 19.10.84), machen die Autoren eine Reihe von Fehlaussagen über die Forschung von Francis Pottenger, bevor sie zu dem Schluss kommen, dass Rohmilch keine gesundheitlichen Vorteile hat. Ich führe diese Vorwürfe in dem Papier, das ich den Mitgliedern des Ausschusses gegeben habe, wie folgt detailliert auf.“

„Was Pottenger in einigen seiner Experimente tatsächlich getan hat, ist Folgendes. Er verwendete vier Gruppen von Katzen. Alle erhielten ein Drittel der Nahrung als Rohfleisch. Die anderen zwei Drittel der Nahrung bestanden entweder aus Rohmilch oder verschiedenen hitzebehandelten Milchsorten. Die Rohmilch-/Rohfleischdiät produzierte viele Generationen gesunder Katzen. Diejenigen, die pasteurisierte Milch erhielten, zeigten Skelettveränderungen, verminderte Fortpflanzungsfähigkeit sowie infektiöse und degenerative Krankheiten.“

„Wer war Francis Pottenger? Er war der Sohn des Arztes, der das einst berühmte Pottenger-Sanatorium zur Behandlung von Tuberkulose in Monrovia, Kalifornien, gründete. Er absolvierte seine Assistenzarztzeit im Los Angeles County Hospital im Jahr 1930 und wurde Vollzeitassistent im Sanatorium. Von 1932 bis 1942 führte er auch die als Pottenger Cat Study bekannt gewordene Studie durch.“

„1940 gründete er das Francis M. Pottenger, Jr. Hospital in Monrovia. Bis zu seiner Schließung im Jahr 1960 spezialisierte sich das Krankenhaus auf die Behandlung nicht-tuberkulöser Lungenerkrankungen, insbesondere Asthma.“

„Dr. Pottenger war ein regelmäßiger und produktiver Autor in der medizinischen und wissenschaftlichen Literatur. Er war Präsident mehrerer Berufsverbände, darunter der Los Angeles County Medical Association, der American Academy of Applied Nutrition und der American Therapeutic Society. Er war Mitglied einer langen Liste weiterer Berufsverbände.“

„Pottengers Experimente erfüllten die strengsten wissenschaftlichen Standards. Seine hervorragenden Referenzen sicherten ihm die Unterstützung namhafter Ärzte. Alvin Foord, MD, Professor für Pathologie an der University of Southern California und Pathologe am Huntington Memorial Hospital in Pasadena, überwachte gemeinsam mit Pottenger alle pathologischen und chemischen Befunde der Studie.“

„Eine besondere Frage, die Pottenger in seiner Studie behandelte, ist eine, die die moderne Wissenschaft weitgehend ignoriert hat. Sie betrifft den Nährwert hitzeempfindlicher Elemente – Nährstoffe, die durch Hitze zerstört werden und nur in Rohkost verfügbar sind.“

„In seinem Artikel ‚Klinische Beweise für den Wert von Rohmilch‘ schreibt Pottenger: ‚Einige der durch Milch übertragenen Faktoren sind thermolabil [hitzeempfindlich]. Obwohl ihre Zerstörung nicht zum Tod führen mag, kann ihr Mangel die richtige Entwicklung des Kindes verhindern. Dies kann sich in der Entwicklung eines unzureichenden Skeletts oder einer verminderten Widerstandsfähigkeit zeigen… Eine Verzögerung der Entwicklung der Knochenkerne wird häufiger bei Kindern beobachtet, die hitzebehandelte Milch erhalten. Sie fehlt insbesondere bei Kindern, die Rohmilch erhalten… Ich stütze diese Diskussion auf die Analyse von 150 Kindern, deren Eltern mich wegen Atemwegsallergien konsultiert haben. Viele andere Forscher… haben auch gezeigt, dass die Wärmebehandlung von Milch ihre richtige Assimilation und ihre ernährungsphysiologischen Eigenschaften beeinträchtigt… Die beste Milch aus ernährungsphysiologischer Sicht ist Rohmilch. … Die Wärmebehandlung von Milch beeinträchtigt den Kalziumstoffwechsel, was zu… einer Verzögerung des Knochenalters und kleinen Knochen führt… Die Beeinträchtigung des Kalziumstoffwechsels, wie sie in den Knochen gezeigt wird, ist nur ein physiologischer Index eines gestörten Stoffwechsels im ganzen Körper.‘“

„Seit fast fünfzehn Jahren verschreibe ich meinen Patienten Rohmilch von Weidetieren. Immer wieder habe ich gesehen, wie Allergien verschwanden und sich die Gesundheit dramatisch verbesserte. Besonders bei Kindern verschwinden Mittelohrentzündungen in der Regel und treten bei Rohmilch nicht wieder auf. Sowohl Kinder als auch Erwachsene, die pasteurisierte Milch nicht ohne Probleme trinken konnten, haben von Rohmilch profitiert. Bei Hunderten – vielleicht Tausenden – meiner Patienten, die Rohmilch verwenden, hat noch niemand eine Salmonellen-, Campylobacter- oder andere Rohmilch-bedingte Infektion entwickelt.“

„In dem oben zitierten Brief stellt der staatliche Epidemiologe fest, dass ‚die Prozesse der Zertifizierung und/oder Inspektion nicht garantieren, dass Rohmilch nicht mit pathogenen Organismen kontaminiert ist.‘ Er listet auch eine Vielzahl von Mikroorganismen auf, die angeblich durch Rohmilch übertragen werden, ohne zu erwähnen, dass, wie die seinem Brief beigefügte Literatur deutlich macht, die einzigen Organismen, die überhaupt potenziell mit dem Verzehr von zertifizierter Rohmilch in Verbindung gebracht werden, Salmonellen und Campylobacter sind. Und in einem der von ihm zitierten Artikel, ‚The Hazard in Consuming Raw Milk‘ (im The Western Journal of Medicine), stellen die Autoren tatsächlich fest, dass ‚Salmonellen- und Campylobacter-Erkrankungen beim Menschen im Allgemeinen nicht schwerwiegend sind. Aber bei Personen mit geschwächtem Immunsystem (insbesondere bei solchen mit bösartigen Erkrankungen und durch Krankheit oder Therapie immunsupprimierten Personen) können diese Infektionen schwerwiegend sein.‘“

„Im Wesentlichen besagt das Argument des Staates gegen zertifizierte Rohmilch also, dass sie möglicherweise in Einzelfällen bei Menschen, deren Immunsystem durch die toxischen Wirkungen einer Chemotherapie geschwächt ist, ernsthafte Krankheiten verursachen könnte. Und wegen dieses sehr geringen Risikos sollte uns, die wir uns entscheiden könnten, zertifizierte Rohmilch wegen der von mir aufgeführten Vorteile zu trinken, dieses Recht verwehrt werden.“

Glücklicherweise durchschauten die Mitglieder des Umweltausschusses die Oberflächlichkeit des Arguments des Staates und stimmten für Rohmilch.

Milch in Geschichte und Evolution

Nicht jeder ist der Meinung, dass Milch nach der Kindheit Teil der menschlichen Ernährung sein sollte. Es wird argumentiert, dass wir, genau wie alle anderen Spezies nach dem Abstillen keine Milch mehr trinken, auch keine Milch trinken sollten, insbesondere nicht die einer anderen Spezies. Viele Erwachsene haben Schwierigkeiten, pasteurisierte Milch zu verdauen, und Allergien gegen pasteurisierte Milchprodukte sind häufig. Obwohl dies Argumenten gegen Milch Glaubwürdigkeit verleiht, sind solche Reaktionen in der Regel auf die Pasteurisierung selbst und die schlechte Qualität konventionell hergestellter Milch und Milchprodukte zurückzuführen. Während bei manchen Individuen genetische Einflüsse eine Rolle spielen, hängt die Reaktion des Körpers auf Milch bei den meisten Menschen maßgeblich von der Qualität und dem Zustand der verwendeten Milch ab.

Die Schweizer des Loetschentals waren eine der wenigen indigenen Gruppen, die Weston Price untersuchte und die Milch verwendeten. (Die anderen waren bestimmte afrikanische Stämme, darunter die Massai.) Die Schweizer Talbewohner verwendeten rohe Vollmilch, sowohl frisch als auch gesäuert, Käse und Butter, alles in erheblichen Mengen. Die Milch stammte von gesunden, grasgefütterten Tieren und wurde unpasteurisiert und unhomogenisiert verwendet. Solche Lebensmittel können eindeutig eine wichtige Rolle in einem gesundheitsfördernden Programm für Personen spielen, die genetisch in der Lage sind, diese Lebensmittel gut zu verwerten. Sie sind eine reichhaltige Quelle für fettlösliche Vitamine A und D und andere wichtige Nährstoffe, die in Ernährungsweisen mit geringem Anteil an hochwertigen tierischen Fetten knapp sind. (Entgegen der landläufigen Meinung sind großzügige Mengen an tierischen Fetten, insbesondere von grasgefütterten Tieren, für eine gute Gesundheit und Krankheitsresistenz unerlässlich.)

Doch es ist möglich, optimale Gesundheit ohne Milchprodukte zu erreichen. Price entdeckte Gruppen, die keine Milchprodukte verwendeten und eine vollständige Resistenz gegen Karies und chronische Krankheiten aufwiesen; ihre Ernährung enthielt ausnahmslos andere reiche Quellen an tierischen Fetten, Kalzium und anderen Mineralien. Die weichen Enden langer Knochen wurden häufig gekaut, und die Schäfte und andere Knochen wurden in Suppen verwendet. Die moderne Medizin hat die Bedeutung einer erheblichen Kalziumzufuhr erkannt. Mehrere neuere Studien haben hohen Blutdruck und andere Probleme mit chronischem subklinischem Kalziummangel in Verbindung gebracht, einschließlich einer erhöhten Inzidenz von Dickdarm- und Prostatakrebs bei Männern sowie Osteoporose und Arthrose bei Männern und Frauen. Paradoxerweise sind andere Probleme mit einem hohen Konsum von Milchprodukten verbunden; dies ist Forschern, Ernährungswissenschaftlern und ganzheitlichen Ärzten nicht entgangen.

Der Unterschied zwischen frischer Rohmilch von grasgefütterten Kühen und verarbeiteter Milch erklärt das Paradoxon. Dieses Konzept wurde bei den Versuchen der heutigen medizinischen Gemeinschaft, die gesundheitlichen Auswirkungen von Milchprodukten zu erklären, nicht berücksichtigt. Haustiere wurden vor acht- bis zehntausend Jahren erstmals zur Milchgewinnung genutzt, als eine genetische Veränderung, die hauptsächlich Menschen in Europa, dem Nahen Osten und Teilen Afrikas betraf, es ihnen ermöglichte, Milch als Erwachsene zu verdauen. Milch von Haustieren begann dann als menschliche Nahrung wichtig zu werden. Mit der Domestizierung und Sesshaftwerdung standen weniger Wildtiere zur Verfügung; da Gruppen von Menschen weniger umherzogen, jagten sie weniger und aßen mehr Getreide und Gemüse. In einigen Kulturen ersetzte Milch Tierknochen als Hauptquelle für Kalzium und einige andere Mineralien.

In indigenen Kulturen, in denen Erwachsene Milch konsumierten, wurde sie oft als fermentierte oder dickgelegte Milch verwendet. Dies ähnelt selbstgemachtem Rohjoghurt und ist teilweise vorverdaut – ein Großteil der Laktose (Milchzucker) wurde durch bakterielle Aktivität abgebaut. Dieser Prozess muss, wenn man frische Milch trinkt, über mehrere Stunden im Magen ablaufen; Joghurt oder dickgelegte Milch sind viel leichter verdaulich als frische Milch. Anpassungen in der Evolution sind immer die Auswirkungen bestimmter Ursachen. Menschen, die die Fähigkeit entwickelten, Milch bis ins Erwachsenenalter zu verdauen, besaßen einen Überlebensvorteil; solche Veränderungen sind die Grundlage der Evolution. Einfach ausgedrückt, entwickelten viele Menschen die Fähigkeit, Rohmilch leicht zu verdauen, weil Rohmilch von gesunden, grasgefütterten Tieren ihnen einen adaptiven Vorteil verschaffte; sie machte sie stärker und fortpflanzungsfähiger. Solche Milch bleibt ein wunderbares Lebensmittel, das uns fettlösliche Nährstoffe, Kalzium und andere Mineralien liefert, die in der modernen Ernährung weitgehend Mangelware sind.

In den sechs Jahren, seit ich die oben zitierte Aussage gemacht habe, bin ich mehr denn je von dem Wert und der Bedeutung von Rohmilch in der Ernährung von Menschen jeden Alters überzeugt. Für viele der Menschen, die sich auf die von mir empfohlene Weise ernähren, ist Rohmilch die Hauptquelle für Enzyme. Ich glaube, dass Enzyme ein entscheidender Bestandteil sind, um sich von Krankheiten zu erholen und die Gesundheit zu erhalten. Hunderte von Menschen, die ich gesehen habe, haben Rohmilch von Local Farm als wesentlichen Bestandteil ihrer naturheilkundlichen Behandlung verwendet. Es vergeht kein Tag, an dem ich nicht dankbar bin, dass ich in einem Staat lebe, in dem Bürokraten und medizinische Monopolisten uns nicht das genommen haben, was ein unveräußerliches, verfassungsmäßiges Recht sein sollte. Ich meine das Recht, Rohmilch und andere gesunde, lokal produzierte Lebensmittel direkt von den Menschen zu kaufen, die sie produzieren.

Es ist unmöglich, die Bedeutung der Arbeit von Debra Tyler und Bauern wie ihr zu überschätzen. Ich sehne mich nach dem Tag, an dem alle Amerikaner das Recht haben, lokal produzierte Rohmilch, Fleisch, Geflügel und andere landwirtschaftliche Produkte direkt von den Bauern zu kaufen, die sie produzieren. Ich hoffe auf den Tag, an dem das gegenwärtige Joch der Verbote und der bürokratischen Bürokratie abgeschüttelt wird und wir wieder frei sein werden, wirklich gesunde Lebensmittel zu produzieren und zu konsumieren. Die Männer und Frauen, die dieses Land gegründet haben, beabsichtigten nicht, dass kommerzielle Interessen die Lebensmittelversorgung und damit unsere Gesundheit kontrollieren. Dies sind Rechte des Volkes, und es sind Rechte, die uns entzogen wurden. Wir müssen zusammenarbeiten, um sie zurückzugewinnen.

Über Ron Schmid

Dr. Ron Schmid praktiziert seit seinem Abschluss am National College of Naturopathic Medicine im Jahr 1981 als staatlich anerkannter naturheilkundlicher Arzt in Connecticut. Als Absolvent des Massachusetts Institute of Technology hat er auch Kurse und Seminare in Ernährung an allen vier akkreditierten naturheilkundlichen medizinischen Hochschulen in den Vereinigten Staaten unterrichtet. Er war ein Jahr lang der erste Klinikdirektor und Chefarzt am University of Bridgeport College of Naturopathic Medicine. Er ist Mitglied der American Association of Naturopathic Physicians und der Connecticut Society of Naturopathic Physicians und gehört dem Ehrenvorstand der Weston A. Price Foundation an. Er ist auch Hersteller von 100 % reinen, zusatzfreien Nahrungsergänzungsmitteln. Dr. Schmid ist der Autor von „Traditional Foods Are Your Best Medicine“, das erstmals 1986 veröffentlicht wurde.