Rohkost-Hype
Das Beste an dieser Bewegung ist, dass man sich nicht um Kalorien kümmern muss, man kann so viel essen, wie man möchte.
Höhlenmenschen dachten vielleicht nichts dabei, die Zähne in das rohe Fleisch eines frisch geschlachteten Tieres zu schlagen, aber die Dinge haben sich seitdem etwas weiterentwickelt. Gekocht, gebacken, gebraten und gegrillt, fast alles, was wir essen, wurde auf irgendeine Weise zubereitet, bevor es unsere Lippen erreicht. Aber all das soll sich ändern. Die Rohkost-Revolution hat die Vereinigten Staaten erfasst – und jetzt breitet sie sich auf der ganzen Welt aus. Vergessen Sie die Low-Blutzucker-GI-Diät und das Atkins-freundliche Frühstück. Die einzige Regel für die Rohkost-Diät ist, dass nichts gekocht wird – ob Rindfleisch oder Rote Bete, Lamm oder Lauch. Hollywood-Schauspielerinnen der A-Liste wie Uma Thurman, Demi Moore und Natalie Portman sind Anhängerinnen.
Eine Fülle von „Kochbüchern“ wird ebenfalls auf den Markt gebracht, um die Vorteile eines Rohkost-Lebensstils zu fördern, und mehrere Ernährungsberater und Lebensmittelexperten haben Kurse zum Umstieg auf Rohkost ins Leben gerufen. Der Trend wurde im diätbewussten Amerika nach dem Auftauchen eines Rohkost-Restaurants in Sex and the City zum Mainstream. Mittlerweile gibt es in den USA mehr als 30 Lokale ohne Öfen – ein Trend, der international Schule machen wird. Nur weil das Essen nicht gekocht wird, heißt das nicht, dass Fleisch von der Speisekarte gestrichen ist. Während Hühnchen und anderes Geflügel nicht roh gegessen werden können, können einige rote Fleischsorten roh verzehrt werden. Kalb-, Rind- und Wildfleisch können alle sicher gegessen werden, sofern sie richtig zubereitet werden.
„Viele Leute sind etwas eingeschüchtert, rohes Fleisch und Fisch zu essen“, sagte Ramsay, „was sehr schade ist, denn ich denke, sie verpassen wirklich etwas – es ist eine sehr gesunde und natürliche Art und Weise, Dinge zu tun.“ Die gesundheitlichen Vorteile des Rohkostkonsums sind, behaupten seine Befürworter, zahlreich. Rohkost hat lebende Enzyme, die helfen, mehr Energie zu liefern. Wenn Lebensmittel auf über 48 Grad Celsius (140 Grad Fahrenheit) erhitzt werden, sterben die Enzyme ab. Rohkost erhöht Ihr Energieniveau und, so diejenigen, die sich ausschließlich von Rohkost ernähren, reduziert die Menge an Schlaf, die Sie jede Nacht benötigen.
Gillian McKeith, die Großbritanniens Channel 4's You Are What You Eat moderiert und mehrere Bücher über gesunde Ernährung geschrieben hat, sagte, dass immer mehr Menschen begännen, Rohkost in ihre tägliche Ernährung aufzunehmen. „Die Botschaft fängt an, durchzudringen, weil sie wirklich funktioniert. Wenn man nur gekochtes Essen isst, fühlt man sich nicht so lebendig. Man wird einen riesigen Unterschied bemerken. „Ich habe Leute gesehen, die über Kopfschmerzen und Verdauungsstörungen geklagt haben. Sie haben angefangen, Rohkost zu ihren gekochten Mahlzeiten zu essen und plötzlich einen solchen Unterschied in ihrer Gesundheit festgestellt.“
Das erste Rohkostrestaurant Großbritanniens hat bereits in Londons Primrose Hill eröffnet, und weitere Restaurants sind in den nächsten zwei Jahren geplant. Katia Norain, die Mitinhaberin des Little Earth Cafe, wurde zur Rohkost bekehrt, nachdem sie einige Zeit auf Hawaii mit Freunden verbracht hatte, die nichts als ungekochte Speisen aßen. „Es ist eine erstaunlich interessante Art, Essen zuzubereiten; es ist gut, lebende Enzyme im Körper zu haben und, am wichtigsten, es ist lecker“, sagte sie. „Das sind keine Karottensticks.“
Diätassistenten sind nicht alle davon überzeugt, dass eine 100-prozentige Rohkost-Diät gesundheitliche Vorteile hat. Dr. Frankie Phillips, eine registrierte Diätassistentin bei der British Dietetic Association, sagte: „Es ist noch nicht entschieden, ob sie einen Unterschied für die Menschen machen. Sie wird reichlich Ballaststoffe liefern, aber die Menschen sollten versuchen, eine Vielzahl von rohen und gekochten Lebensmitteln zu sich zu nehmen.“
Es gab Fragen zur Lebensmittelsicherheit bei rohem Fleisch, „aber“, fügte sie hinzu, „Wild und Rindfleisch können sicher roh gegessen werden, wenn sie sicher zubereitet wurden. Carpaccio zum Beispiel ist köstlich.“ Evangelisten der Rohkost-Diät verbreiten das Wort durch Einzelcoachings und Kurse zur Lebensmittelzubereitung. Karen Knowler, Direktorin des Fresh Network, einer Organisation, die Rohkost fördert, sagte, das Interesse an der Diät habe zugenommen, da das Bewusstsein für die Gefahren von Fettleibigkeit gewachsen sei.
„Das Wort ‚roh‘ schreckt manche Leute ab“, sagte sie, „aber es geht um viel mehr als Salat oder Äpfel. Das Interesse an Rohkost hat in den letzten zwei oder drei Jahren enorm zugenommen. Immer mehr Menschen wünschen sich heutzutage eine gesunde Ernährung. „Das Beste daran ist, dass man sich nicht um Kalorien kümmern muss – man kann so viel essen, wie man möchte.“
