Lebensmittelzusatzstoffe: Das schmutzige Dutzend

Lebensmittelzusatzstoffe: Die schmutzigen Dutzend

Die 12 Lebensmittel oder Lebensmittelzusatzstoffe, die Sie vermeiden sollten und warum

Verpackte und verarbeitete Lebensmittel helfen vielen Familien durch den Tag. Sie sind praktisch, tragbar und bleiben lange frisch (dank all der Konservierungsstoffe). Viele Kinder können von diesen Lebensmitteln nicht genug bekommen; sie sind fast süchtig danach. Die Zusatzstoffe, die verarbeiteten Lebensmitteln zugesetzt werden, um sie besser aussehen und schmecken zu lassen, enthalten ungesunde Mengen an zusätzlichem Salz, Fett und Zucker – und das sind die, die man aussprechen kann. Diese Zusatzstoffe haben jedoch einen Preis, der Nebenwirkungen, Lebensmittelallergien, zunehmenden Taillenumfang, verminderte Aufnahme von Mineralien und Vitaminen, Krebs und mehr umfassen kann. Heute, da jedes dritte amerikanische Kind übergewichtig oder fettleibig ist (und sogar mehr als jeder dritte Erwachsene) und Lebensmittelallergien weit verbreitet sind, bleibt uns nichts anderes übrig, als endlich darauf zu achten, was wir essen.

Nachfolgend finden Sie eine Liste der 12 am weitesten verbreiteten und schädlichsten Lebensmittelzusatzstoffe/Substanzen, die Sie essen können, in keiner bestimmten Reihenfolge.

1. Künstliche Süßstoffe sind eine Kombination von Chemikalien, die unsere Lebensmittel süßer machen sollen, ohne die Kalorien von Zucker. Das Lustige ist, dass unsere Nation seit der weit verbreiteten Einführung dieser Süßstoffe in die Lebensmittelversorgung dicker geworden ist. Warum sollte das so sein? Und welche Gefahren bergen künstliche Süßstoffe?

Es stellt sich heraus, dass, wenn man etwas Süßes isst, aber keine Kalorien zu sich nimmt, der Körper mehr Kalorien verlangt, als wenn man echten Zucker gegessen hätte. So ist es auch bei künstlichen Süßstoffen – und es ist ein endloser Kreislauf. Für viele Menschen gilt: Je mehr sie von den künstlichen Stoffen essen, desto mehr Gewicht nehmen sie zu und desto mehr verlangen sie nach süßen Speisen. Außerdem sind die meisten Lebensmittel, die künstliche Süßstoffe enthalten, von schlechter Nährwertqualität und bewirken in gewisser Weise, dass Ihr Körper sich selbst aushungert, egal wie viel Sie essen. Sie sind ständig hungrig, weil Ihr Körper nicht die Nährstoffe erhält, die er braucht.

Die meisten künstlichen Süßstoffe haben Nebenwirkungen, und ihr chemischer Abbau im Körper kann toxisch sein. In Kombination mit anderen Lebensmittelzusatzstoffen, wie künstlichen Farbstoffen, können künstliche Süßstoffe außerdem eine viel stärkere Wirkung auf Nervenzellen haben. Eine 2005 an der Universität Liverpool durchgeführte Studie ergab beispielsweise, dass die Anwendung bestimmter Zusatzstoffe allein das Wachstum von Nervenzellen bei Mäusen stoppte und die ordnungsgemäßen Signalübertragungssysteme störte. Wenn der künstliche Farbstoff Chinolingelb und Aspartam kombiniert wurden, war die Wirkung auf Nervenzellen jedoch siebenmal stärker als bei der alleinigen Anwendung jedes Zusatzstoffs. Man stelle sich vor, was diese Kombination Ihrem Kind antun könnte.

Saccharin (Sweet’N Low) ist ein Süßstoff auf dem Markt, der in der Vergangenheit eine umstrittene Sicherheitsbilanz aufwies, basierend auf Befunden von Blasenkrebs bei männlichen Ratten, die in den späten 1970er Jahren Natriumsaccharin gefüttert bekamen. Es wird immer noch in SweetN’Low verwendet und wurde 1997 als Karzinogen gestrichen. Aber bedeutet das, dass es sicher ist?

NutraSweet (Equal/Aspartam/Spoonful) besteht aus Methanol, Phenylalanin und Asparaginsäure. Diese Chemikalien können an sich als toxisch angesehen werden und die Neurochemie des Gehirns verändern. Wenn die Temperatur von Aspartam beispielsweise 86 F überschreitet, wandelt sich das Methanol in Formaldehyd und dann in Ameisensäure um, was wiederum eine metabolische Azidose verursacht, die MS-Symptome imitieren kann; diese Ameisensäure wird dann in Ihren Fettgeweben, insbesondere in den Hüften und Oberschenkeln, gespeichert und kann dauerhafte Schäden verursachen. Nutrasweet wurde auch mit Epilepsie, Hirntumoren und 90 anderen Nebenwirkungen in Verbindung gebracht, darunter Schwindel, Halluzinationen, Kopfschmerzen, Depressionen und Gewichtszunahme. Es ist in über 5000 verschiedenen Arten von Lebensmitteln zu finden, sowohl zuckerfrei als auch nicht zuckerfrei, darunter Kaugummi, Diät-Limonaden, Atemfrischern, Joghurt, pulverförmigen Getränkemischungen, Pudding, Kinder-Vitaminen und vielem mehr. Es ist auch in 600 verschiedenen Medikamenten enthalten, darunter viele Kindermedikamente.

Weitere Informationen zu den Gefahren dieses Süßstoffs finden Sie auf diesen Websites:
www.sweetpoison.com, www.dorway.com und www.greenfacts.org

Neuere Süßstoffe auf dem Markt sind Sucralose (Splenda), Tagatose (Naturlose) und Neotam. Sucralose ist eine synthetische Chemikalie, die durch chemische Reaktion von Zucker (Saccharose) mit Chlor hergestellt wird. Tagatose ist chemisch Glukose ähnlich, wird aber vom Körper schlecht aufgenommen. Neotam besteht aus Asparaginsäure und Phenylalanin; es wird von der Firma Nutrasweet hergestellt und ist chemisch Aspartam ähnlich. Es wurden noch keine großen Humanstudien durchgeführt, um die potenziellen Gefahren dieser Süßstoffe zu untersuchen, aber Basisorganisationen und Einzelpersonen haben ihre Bedenken hinsichtlich dieser neuen Zusatzstoffe geäußert. Details finden Sie unter www.sweetpoison.com.

2. Raffinierter Zucker. Die durchschnittliche Person in den USA verbraucht 150-175 Pfund Zucker pro Jahr. Mit anderen Worten, die Menschen konsumieren einen halben Becher Zucker pro Tag, und die meisten sind sich dessen nicht einmal bewusst. Aufgrund seiner heimtückischen Natur und der Tatsache, dass er in praktisch allen verarbeiteten Lebensmitteln zu finden ist (es sei denn, sie sind zuckerfrei), ernähren wir uns von Zucker. Kein Wunder, dass die Diabetes-Inzidenz in den USA im Jahr 2005 auf 20,8 Millionen gestiegen ist, gegenüber 18,2 Millionen im Jahr 2000 und 6,8 Millionen im Jahr 1987. Ein hoher Zuckerkonsum und die entsprechenden erhöhten Insulinspiegel können zu Gewichtszunahme, Blähungen, Müdigkeit, Arthritis, Migräne, verminderter Immunfunktion, Gallensteinen, Fettleibigkeit, Brustkrebs, Zahnfleischerkrankungen und Karies sowie Herz-Kreislauf-Erkrankungen führen. Er kann auch die Aufnahme vieler benötigter Nährstoffe im Körper stören, wie z.B. B-Vitamine, Kalzium, Magnesium, Chrom und Kupfer. Dies kann zu Osteoporose, Depressionen, PMS-Symptomen bei Frauen und erhöhtem Stress führen. Kinder, die viel Zucker essen, essen tatsächlich deutlich weniger Proteine und haben verminderte Mengen an B-Vitaminen, Eisen, Zink und Vitamin E.

Zucker hat viele Namen: Dextrose, Glukose, Fruktose, Laktose, Maissirup, High-Fructose-Maissirup, Ahornzucker, Honig, Invertzucker, Maltose, Diastase, Sorbit, Karamell, Dattelzucker, Dextran, Fruchtsaft, Fruchtsaftkonzentrat, Ethylmaltol, Maltodextrin, Sorghumsirup und mehr. Eine Liste von Produkten, die einen der schlimmsten raffinierten Zucker, High-Fructose-Maissirup, enthalten, finden Sie unter Accidental Hedonist und www.foodfacts.info/high-fructose-corn-syrup.shtml.

3. Mononatriumglutamat (MSG) wird verwendet, um den Geschmack von Lebensmitteln hervorzuheben. Unternehmen verwenden es als Zusatzstoff, um Kosten zu senken, da es ihnen ermöglicht, die Menge an echten Zutaten in ihren Lebensmitteln zu reduzieren. Seit 1960 hat die Verwendung von MSG einige Bedenken hervorgerufen, als entdeckt wurde, dass große Mengen MSG, die an Säuglingsmäuse verfüttert wurden, Nervenzellen im Gehirn zerstörten. Diese Forschung verursachte einen öffentlichen Aufschrei, der Babynahrungsunternehmen zwang, MSG nicht mehr ihren Produkten zuzusetzen. Heutzutage kann MSG in Säuglingsnahrung, fettarmer Milch, Süßigkeiten, Kaugummi, Getränken, rezeptfreien Medikamenten (insbesondere für Kinder), als Bindemittel und Füllstoff für Nahrungsergänzungsmittel, in verschreibungspflichtigen Medikamenten, Infusionslösungen in Krankenhäusern und im Windpockenimpfstoff versteckt sein.

Viele Menschen sind empfindlich gegenüber den Auswirkungen von MSG, und Kinder sind viermal empfindlicher gegenüber MSG als Erwachsene. Die neonatale Exposition gegenüber MSG kann eine dauerhafte Reduzierung der Ausschüttung von Wachstumshormonen verursachen, was zu Wachstumsstörungen und irreversibler Fettleibigkeit führt. Andere Reaktionen umfassen Kopfschmerzen, Übelkeit, Schwäche, ein brennendes Gefühl im Nacken und an den Unterarmen, Keuchen, Veränderungen der Herzfrequenz und Atembeschwerden. Um MSG aus Ihrer Ernährung zu streichen, müssen Sie Lebensmittel mit den folgenden Inhaltsstoffen auf ihrem Etikett entfernen: Mononatriumglutamat, freies Glutamat, hydrolysierte Proteine (jeglicher Art), autolysierte Hefe, Hefeextrakt, Caseinat und „natürliche oder künstliche Aromen“.

4. Künstliche Farbstoffe sind synthetische Chemikalien, die in der Natur nicht vorkommen. Die meisten werden aus Kohlenteer gewonnen und können bis zu zehn Teile pro Million Blei und Arsen enthalten und werden dennoch von der FDA allgemein als sicher anerkannt. Künstliche Farbstoffe können allergische Reaktionen, Hyperaktivität und ADHS bei Kindern verursachen, können zu Seh- und Lernstörungen beitragen oder Nervenschäden verursachen. Die Verwendung von Farbstoffen in Produkten weist normalerweise darauf hin, dass andere natürliche Inhaltsstoffe, die die Farbe enthalten könnten, wie Orangen, nicht verwendet wurden.

Hier sind spezifische Details zu jeder Farbe:

• Blau Nr. 1, das in Backwaren, Süßigkeiten und Erfrischungsgetränken enthalten ist, hat sich als schädlich für die Chromosomen im Zellkern erwiesen, was zu unkontrollierter Zellmutation und -teilung beiträgt, die eine Vorstufe von Krebs ist. Bei schwerkranken Patienten wurde die Verwendung von Blau Nr. 1 mit schwerwiegenden Komplikationen wie refraktärer Hypotonie, metabolischer Azidose und Tod in Verbindung gebracht.
• Blau Nr. 2, das in Tierfuttergetränken und Süßigkeiten enthalten ist, kann Hirntumore verursachen.
• Citrus Rot Nr. 1 wird auf grüne Orangen gesprüht, um sie reif aussehen zu lassen. Wie Blau Nr. 1 zerbricht dieser Farbstoff die Chromosomen im Zellkern und kann zu Krebs führen. Die FDA hat ein Verbot von Citrus Rot Nr. 1 vorgeschlagen.
• Citrus Rot Nr. 2, das zum Färben der Schalen einiger Florida-Orangen verwendet wird, kann Krebs verursachen, wenn die Schale gegessen wird.
• Grün Nr. 3, selten in Süßigkeiten und Getränken gefunden, wurde als Ursache für Blasentumore in Verbindung gebracht.
• Rot Nr. 3 wird oft zu Kirschkuchenfüllung aus der Dose, Maraschino-Kirschen, Backwaren und Eiscreme hinzugefügt. Studien haben diesen Farbstoff mit Nervenschäden und Schilddrüsenkrebs in Verbindung gebracht.
• Rot Nr. 40 ist in Limonaden, Süßigkeiten, Gelatine-Desserts, Gebäck, Tierfutter und Wurst enthalten und wird als krebserregend vermutet.
• Gelb Nr. 5 ist der zweithäufigst verwendete Farbstoff und trägt zu Verhaltensstörungen bei Kindern bei und kann allergische Reaktionen verursachen, hauptsächlich bei Aspirin-empfindlichen Personen. Es ist in Gelatine-Desserts, Süßigkeiten, Tierfutter und Backwaren enthalten.
• Gelb Nr. 6 kann Tumore in den Nebennieren und Nieren verursachen. Es ist in Getränken, Wurst, Backwaren, Süßigkeiten und Gelatine enthalten.

5. BHA und BHT blockieren den Prozess des Ölranchwerdens, der auftritt, wenn Öle altern, Licht ausgesetzt sind oder wiederholt der Luft ausgesetzt sind. Diese Zusatzstoffe scheinen Schlaf und Appetit zu beeinflussen und wurden mit Leber- und Nierenschäden, Haarausfall, Verhaltensproblemen, Krebs, fötalen Anomalien und Wachstumsverzögerung in Verbindung gebracht.

6. Natriumnitrat und Nitrit sind Konservierungsmittel, die verarbeiteten Fleischprodukten wie Speck, Corned Beef, Schinken, Hot Dogs, Wurstwaren und Würstchen zugesetzt werden. Sie verhindern das Wachstum von Bakterien und verleihen dem Fleisch eine trügerisch gesund aussehende rosa Farbe. Diese Verbindungen verwandeln sich jedoch im Magen in krebserregende Stoffe, sogenannte Nitrosamine. Nitrate werden von der FDA als gefährlich eingestuft, wurden aber aufgrund ihrer Fähigkeit, Botulismus zu verhindern, nicht verboten. Bemerkenswerte Nebenwirkungen sind Kopfschmerzen, Übelkeit, Erbrechen und Schwindel.

7. Koffein ist ein süchtig machendes Stimulans, das Erfrischungsgetränken, Kaugummi, Diätpillen und Schmerzmitteln zugesetzt wird; es kommt natürlicherweise in Kaffee, Kakao und Tee vor. Obwohl Koffein in Maßen positive Wirkungen hat, führt es dazu, dass Kalzium aus den Knochen ausgeschieden wird, was zu Osteoporose führen und die Unfruchtbarkeit erhöhen kann. In höheren Dosen kann Koffein Geburtsfehler, Fehlgeburten, Herzkrankheiten, Depressionen, Verhaltensänderungen und Schlaflosigkeit verursachen. Entzugserscheinungen sind Kopfschmerzen, Reizbarkeit, Schläfrigkeit und Lethargie.

8. Olestra (Olean) ist ein kalorienfreier Fettersatz, der als Zutat in Snacks und Chips von Frito-Lay verwendet wird. Dieser Lebensmittelzusatzstoff durchläuft den Körper unverdaut, da seine Moleküle so groß sind. Dabei heften sich die fettlöslichen Vitamine A, D, E, K und andere an die Substanz, da sie diese für Fett halten, und werden unbeabsichtigt aus dem Körper gespült. Derzeit tragen Olestra-Produkte ein umrandetes Etikett, das besagt: „Olestra kann Bauchkrämpfe und lockeren Stuhl verursachen. Olestra hemmt die Aufnahme einiger Vitamine und anderer Nährstoffe. Vitamine A, D, E und K wurden hinzugefügt.“ Es kann auch Durchfall und unwillkürlichen Stuhlabgang verursachen.

9. Bromiertes Pflanzenöl (BVO) wird verwendet, um Aromaöle in Erfrischungsgetränken in der Schwebe zu halten. Bromat, der Hauptbestandteil von BVO, ist ein Gift. Nur zwei Unzen einer 2%igen BVO-Lösung können ein Kind schwer vergiften. Bei Erwachsenen reduziert dieser Zusatzstoff die Immunabwehr und entleert Histamin, was zu allergischen Reaktionen führen kann. Es wurde mit Schäden an wichtigen Organsystemen, Geburtsfehlern und Wachstumsproblemen in Verbindung gebracht und wird von der FDA als unsicher eingestuft. Die FDA hat jedoch keine Maßnahmen bezüglich BVO ergriffen, daher ist es immer noch legal verwendet, und das Schlimmste ist, dass Hersteller nicht verpflichtet sind, BVO auf Lebensmitteletiketten anzugeben.

10. Teilweise hydriertes Pflanzenöl wird durch Reaktion von Pflanzenöl mit Wasserstoff hergestellt. Dabei wird der Gehalt an mehrfach ungesättigten Ölen (gutes Fett) reduziert und Transfette entstehen. Transfette sind in Lebensmitteln wie Pflanzenfett, einigen Margarinen, Crackern, Süßigkeiten, Backwaren, Keksen, Snacks, frittierten Lebensmitteln, Salatdressings und vielen verarbeiteten Lebensmitteln enthalten. Sie werden mit Herzerkrankungen, Brust- und Darmkrebs, Arteriosklerose und erhöhtem Cholesterinspiegel in Verbindung gebracht.

11. Pestizide. Jedes Jahr werden mehr als zwei Milliarden Pfund Pestizide auf unsere Lebensmittelversorgung angewendet. Das sind etwa zehn Pfund pro Person und Jahr. Und viele, vielleicht die meisten der weltweit verwendeten Pestizide sind krebserregend. Doch nur 10 % der für den Einsatz in Lebensmitteln zugelassenen Pestizide wurden ausreichend auf ihre Verwendung beim Menschen getestet.

Pestizide finden sich jedoch nicht nur in unserer Lebensmittelversorgung. Sie verschmutzen unser Wasser und die Zellen in unserem Körper. Sie werden auf Rasenflächen, in Gärten, in Parks und auf Sportplätzen gesprüht. Nach dem Regen werden diese Chemikalien durch Abwasserkanäle und Abwasserleitungen in Bäche, Flüsse und unsere Ozeane transportiert, wo sie mehr als 90 Prozent der Wasserverschmutzung ausmachen.

Pestizide reichern sich auch in unserem Körper an. Neunundneunzig Prozent der Muttermilch in den Vereinigten Staaten enthält beispielsweise gefährliche Mengen an Dichlordiphenyltrichlorethan (DDT). Alle von uns haben auch messbare Mengen an polychlorierten Biphenylen (PCBs), Dioxin, Heptachlor, Chlordan, Aldrin, Dieldrin und anderen Pestiziden in unserem Blutkreislauf. Und da unser Körper diese Chemikalien nicht entfernen kann, schwächen sie mit der Zeit unser endokrines, reproduktives, Kreislauf-, Immun- und zentrales Nervensystem. Infolgedessen erhöht sich unsere Wahrscheinlichkeit, Herzkrankheiten, Krebs und Allergien zu bekommen, erheblich. Die Ansammlung von Pestiziden untergräbt auch unsere Fähigkeit, infektiösen Organismen zu widerstehen, kann die Fruchtbarkeit beeinträchtigen und trägt zu Fehlgeburten und Geburtsfehlern bei.

12. Genetisch veränderte Organismen (GVO) sind Pflanzen oder Tiere, deren DNA verändert wurde. In den USA ist der Großteil der Mais-, Soja-, Baumwoll- und Rapsanbauflächen heute gentechnisch verändert, und eine oder mehrere davon sind in fast jedem verarbeiteten Lebensmittel zu finden. Das Problem dabei ist, dass die FDA keine obligatorischen Sicherheitstests an GVO durchführt und es daher keinen klaren Beweis dafür gibt, dass diese Lebensmittel sicher sind. Bisherige Tests haben gezeigt, dass GVO die Lebensmitteltoxizität, die Allergieanfälligkeit, die Immunsuppression, die Antibiotikaresistenz und die Inzidenz von Krebs erhöhen können.

Hier sind einige einfache Tipps, um die „Dirty Dozen“ in den täglichen Mahlzeiten Ihrer Familie zu vermeiden:

1. Trinken Sie viel reines Wasser; Wasser hilft, Giftstoffe aus Ihrem System zu spülen und Sie hydriert zu halten.
2. Seien Sie beim Essen achtsam. Je mehr Sie darauf achten, was Sie essen, desto besser werden Sie essen.
3. Kauen Sie Ihr Essen. Verarbeitete Lebensmittel schmecken nicht gut, wenn sie vollständig gekaut werden, und Sie werden nicht so sehr versucht sein, sie zu essen.
4. Essen Sie mehr ganze, BIOLOGISCHE Lebensmittel. Wenn es im Boden oder an einem Baum wächst, ist es ein ganzes Lebensmittel.
5. Schlafen Sie gut – wenn Sie ausgeruht sind, funktionieren Körper und Geist besser, und Sie treffen eher gute Entscheidungen.
6. Schalten Sie den Fernseher aus! Je weniger Sie fernsehen, desto weniger werden Sie mit Lebensmittelwerbung konfrontiert, und desto weniger verarbeitete Lebensmittel werden Sie essen. Eine gute Faustregel ist: Je mehr ein Lebensmittel beworben wird, desto schlechter ist es wahrscheinlich für Sie.
7. Glauben Sie den Behauptungen auf Lebensmittelverpackungen nicht blind; lesen Sie unbedingt alle Etiketten und informieren Sie sich über jeden Zusatzstoff.
8. Führen Sie ein Ernährungstagebuch, um festzustellen, welche Lebensmittel Sie und Ihre Familie negativ beeinflussen.
9. Egal was passiert, fühlen Sie sich wohl mit dem, was Sie essen. Negative Gedanken führen zu einer negativen Realität.

Ein Wort der Vorsicht: Wenn die Zutatenliste auf einer Packung lang ist, sind wahrscheinlich viele chemische Zusatzstoffe im Produkt enthalten. Es ist am besten, diese Lebensmittel zu vermeiden, nicht nur wegen der individuellen Auswirkungen der Zusatzstoffe, sondern auch wegen der unbekannten gesundheitlichen Auswirkungen von Kombinationen von Lebensmittelzusatzstoffen. Außerdem verlangen die US-Bundesvorschriften keine vollständige Offenlegung auf Produktetiketten. Der einzige Weg, gefährliche Lebensmittelzusatzstoffe zu vermeiden, ist der Verzehr von ganzen, natürlichen, biologischen Lebensmitteln.

Kelly Scotti, HHC, ist die Gründerin und Direktorin von Flying Dragon Wellness, einer Ernährungs- und Wellnessberatung in Bucks County, PA. Sie ist vom American Association of Drugless Practitioners zertifiziert und hat ihre Ausbildung am Institute for Integrative Nutrition in NYC absolviert.