Algen: Braun
Knotentang (Ascophyllum spp.), Blasentang (Fucus spp.)
Beschreibung: Es gibt mehrere Arten der Gattung Fucus und eine Art von Ascophyllum mit verschiedenen Formen oder „Sippen“. Die Fucus-Arten haben im Allgemeinen verzweigte, Y-förmige, abgeflachte Blätter mit einer deutlichen Mittelrippe. Fucus-Arten können 2 oder 3 Fuß lang werden und sind nicht leicht voneinander zu unterscheiden.
Fucus vesiculosus hat paarweise Luftblasen in den Blättern, die beim Betreten „platzen“. Diese Blasen halten den Seetang über Wasser, sodass seine photosynthetischen Gewebe effektiver dem Sonnenlicht ausgesetzt sind. Brutgefäße sind fußballförmige Strukturen an den Spitzen der Pflanze – orange, wenn männlich, und olivgrün, wenn weiblich.
Fucus spiralis fehlen Blasen und hat verdrehte Wedel und zahlreiche Büschel dunkelbrauner Haare, die über die Oberfläche verteilt sind. Die Rezeptakula an den Spitzen der Pflanzen sind „geflügelt“ – sie haben ein schmales, regalartiges Gewebe, das jedes umgibt. F. distichus (Unterarten edentatus, evanescens und fileformis) unterscheiden sich durch die Form ihrer Rezeptakula, die 2 bis 4 Zoll lang sind und eine spitze Spitze haben.
Ascophyllum hat lange Wedel ohne Mittelrippe und schmale, unverzerrte, bandartige Blätter mit Luftblasen, die einzeln wachsen und über die gesamte Pflanze verstreut sind. Die Rezeptakula sind kleine, erbsengroße, gelbe Strukturen (im Winter zu finden) entlang der Pflanze und durch kurze Stiele befestigt. A. nodosum soll eine Lebensdauer von etwa 20 Jahren haben und ist die dominierende Art der geschützten und halboffenen Gezeitenzone.
Lebensraum: Diese Algen bilden die prominente „Felsentang“-Zone der Gezeitenregion im nördlichen Neuengland. Dies ist der im Allgemeinen dunkelbraune Bereich, der für diejenigen, die an felsigen Küsten und Vorsprüngen gehen, sehr rutschig ist.
Fucus spiralis ist in der oberen Gezeitenzone zu finden, F. vesiculosus bildet ein Band in der Mitte, und F. distichus-Unterarten sind in Gezeitentümpeln der oberen Gezeitenregion zu finden und erstrecken sich bis in die flache Sublitoralzone. Ascophyllum bevorzugt Ufer, die vor starker Wellenbewegung geschützt sind, und kann auch in Gezeitentümpeln von Salzwiesen gefunden werden. Einige der weniger verbreiteten Formen von Ascophyllum (d.h. A. nodosum ecad scorpioides) sind freilebend, wachsen unbefestigt und oft in Spartina-Salzwiesengras verheddert.
Sammeln: Ascophyllum und Fucus sind mehrjährig. Da sie langsam wachsen, ist es am besten, sie zu sammeln, nachdem sie nach einem Sturm an den Strand gespült wurden.
Verwendung: Die Hauptverwendungszwecke von Ascophyllum und Fucus sind als Düngemittel, Bodenverbesserer und Quellen von Mikronährstoffen in Tierfutterzusätzen. Studien haben gezeigt, dass Seetangdünger das Pflanzenwachstum fördert, indem er notwendige Mineralien und Wachstumshormone liefert und die Bodenstruktur verbessert. Studien haben gezeigt, dass, wenn diese Algen im Tierfutter verwendet werden, Kühe mehr Milch produzieren, Hühnereier eine bessere Pigmentierung haben und Pferde und Haustiere im Allgemeinen gesünder sind. Diese Algen sind auch wichtige Verpackungsmaterialien für den Versand von lebenden Hummern und Meer-Köderwürmern. Eine spezielle Form von Ascophyllum, die als „Wormweed“ (A. nodosum ecad scorpioides) bezeichnet wird, ist ein goldfarbener Seetang mit sehr feinen Wedeln, der in begrenzten Gebieten wächst und ausschließlich für die Sand- und Blutwurmköderindustrie verwendet wird. Die kommerziell erfolgreichen Fucoidane erhielten ihren Namen von diesen Pflanzen.
Verarbeitung: Lokale Bauern sammeln Felsentang als Dünger und Bodenverbesserer und vergraben ihn einfach in ihren Gärten. Bei der Verwendung als Tierzusatz werden die Algen in kommerziellen Trocknern auf einen Wassergehalt von 10 bis 12 Prozent getrocknet und zu verschiedenen Partikelgrößen gemahlen. Ein Teil wird zu Flüssigdünger verarbeitet. Alginate werden chemisch extrahiert und in Verdickungs-, Gelierungs- und Stabilisierungsprozessen verwendet. Produkte, die Alginate verwenden, umfassen Holzkohlebriketts, Kosmetika, Keramik, Käse, Farbe, Asphalt, Gummireifen, Polituren, Zahnpasta, Eiscreme und Papier.
Nährstoffe: Sehr hoher Magnesiumgehalt, hoher Gehalt an Protein, Vitamin A, Jod, Brom und Phosphor. Enthält außerdem Zucker, Stärke, Vitamin C, Vitamin K, Vitamin E, Zink, Kalium, Kalzium, Natrium, Schwefel, Chlorid, Silizium, Eisen, Mangan, Kupfer, Zink, Kobalt, Titan, Wasserstoff, Molybdän, Blei, Barium, Bor, Radium und Spurenelemente.
Riemen-Alge, Kelp – Laminaria longicruris
Beschreibung: Dieser braune Kelp hat einen sehr langen, schmalen Stiel (der 6 Fuß lang sein kann), der sich in eine längliche, flache Klinge ohne Mittelrippe verwandelt. Der Stiel wird etwas geschwollen und hohl, bevor er mit der Klinge verbunden ist. Die Klingen sind in der Mitte ziemlich dick, an den Rändern dünn und etwas gerüscht und können 6 bis 30 Fuß lang und sehr breit sein. Laminaria hat eine große, verzweigte Haftwurzel. Die Pflanzen reichen von oliv-tan bis oliv-braun.
Lebensraum: Eine dominante Pflanze der Küste, die in dichten Wäldern unterhalb der Niedrigwasserlinie wächst, vom flachen Sublitoral bis zum tiefen Wasser entlang eines Großteils der Küsten Neuenglands.
Sammeln: Die Haupterntezeit für Riemen-Algen ist im April und Mai. Die Blätter werden bei niedriger Springflut mit einem Messer oder einer Sichel geschnitten.
Verwendung: Diese Kelp-Arten sind eine wichtige Quelle für Algin und Nahrung auf dem orientalischen Markt. Traditionell waren sie eine Quelle für Jod und Kalisalz. Ihre Stiele wurden verwendet, um Wunden zu öffnen, die Gebärmutterhalserweiterung zu unterstützen und Abtreibungen einzuleiten. Riemen-Algen werden in Maine für Reformhäuser geerntet, wo sie als „Kombu“ verkauft werden. Zubereitete Pflanzen können als Gemüse gekocht oder Suppen hinzugefügt werden. Wie bei den anderen Kelp-Arten ist die Riemen-Alge eine natürliche Quelle für Mononatriumglutamat.
Verarbeitung: Riemen-Algen können an der Luft und in der Sonne getrocknet (oder über einem Holzofen geräuchert) und ganz verkauft oder gemahlen und als Gewürz verkauft werden.
Nährstoffe: Reich an Kalzium, Kalium, Magnesium, Eisen und Spurenelementen wie Mangan, Kupfer und Zink. Enthält auch Chrom, das bei der Blutzuckerregulierung eine wichtige Rolle spielt; und Jod, das für die Schilddrüse unerlässlich ist.
Zuckertang – Laminaria saccharina
Beschreibung: Ein brauner Kelp mit einer starken, wurzelartigen Haftwurzel, die einen flexiblen, zylindrischen Stiel und eine Klinge trägt, die üblicherweise 6 Fuß oder länger ist. Die Ränder der reifen Klinge sind recht dünn und oft sehr gekräuselt. Im trockenen Zustand ist der Zuckertang mit einer süßen, weißen Substanz bedeckt – daher sein Name Saccharina, was „zuckerhaltig“ bedeutet.
Lebensraum: L. saccharina findet man an Steinen und Muscheln unterhalb der Niedrigwasserlinie, in Gebieten, die vom flachen Sublitoral bis zu etwa 60 Fuß Tiefe reichen. Dichte Massen dieser langen, lederartigen Blätter, die sich im Wasser hin und her bewegen, ähneln einem Unterwasserwald.
Sammeln: Die Haupterntezeit für Zuckertang ist im Spätfrühling (für hohen Vitamin-C-Gehalt) und im Sommer (für hohen Zuckeralkoholgehalt). Die Blätter werden bei niedriger Springflut mit einem Messer oder einer Sichel geschnitten.
Verwendung: Ähnlich den für L. longicruris aufgeführten.
Nährstoffe: Sehr hoher Jod- und Bromgehalt. Reich an Protein und Zucker. Enthält außerdem Stärke, Stickstoff, Vitamin K, Vitamin B12, Vitamin C, Natrium, Chlorid, Rubidium, Radium, Cadmium, Kobalt, Bor, Mangan, Nickel, Glutaminsäure und Spurenelemente.
Pferdeschwanz-Kelp, Finger-Kelp – Laminaria digitata
Beschreibung: Die Pflanzen sind oliv-tan bis oliv-braun. Eine reife Pflanze ist an der Basis breit, wird herzförmig und tief gespalten mit 6 bis 30 schmalen, abgeflachten Blättern, die von einem einzigen Stiel wachsen – daher der Name digitata, was „gefingert“ bedeutet. Ihr Stiel ist relativ kurz und dick und wird zur Klinge hin abgeflacht. Der Haftfuß ist schwer, dicht und faserig. Pferdeschwanz-Kelp wird bis zu 3 Fuß lang.
Lebensraum: Dieser Kelp ist am häufigsten unterhalb der Niedrigwasserlinie in Gebieten mit starkem Wellengang oder starken Gezeitenströmungen zu finden und kommt gelegentlich in Gezeitentümpeln vor. Eine Tiefwasserform dieser Pflanze kann auch in Küstengewässern in Tiefen von 40 bis 60 Fuß gefunden werden.
Sammeln: Pferdeschwanz-Kelp hat eine jährliche Klinge mit einem mehrjährigen Haftfuß und fruchtet im Winter. Ernte im Frühling für hohen Vitamin-C-Gehalt, aber wenig Stärke. Er wird bei sehr niedrigen Gezeiten mit Sicheln geerntet.
Verwendung: In der Reformhaus-Industrie wird es als Geschmacksgeber in Suppen und besonders in gebackenen Bohnen verwendet. Es kann auch als gekochtes Gemüse verwendet werden.
Verarbeitung: Dieser Kelp wird getrocknet (entweder luftgetrocknet über einer Wäscheleine oder rauchgetrocknet über einem Holzofen), bis die Pflanzen gerade noch biegsam sind, dann gefaltet oder gepresst und in Plastiktüten verpackt. Er kann auch gemahlen und als Gewürz verwendet werden.
Nährstoffe: Sehr hoher Eisengehalt. Reich an Jod, Brom, Phosphor, Bor und Zink. Enthält außerdem Protein, Zucker, Stärke, Vitamin A, Vitamine B1 und B12, Vitamin C, Kalzium, Magnesium, Natrium, Kobalt, Chlorid, Kalium, Schwefel, Silizium, Vanadium, löslichen Stickstoff, Strontium, Aluminium, Rubidium, Radium, Kupfer, Mangan, Titan, Nickel und Spurenelemente.
Essbarer Kelp, Flügelkelp – Alaria esculenta
Beschreibung: Dieser einblättrige Kelp ist olivbraun, etwa 6 Zoll breit und 6 bis 12 Fuß lang, mit einer deutlichen abgeflachten Mittelrippe, dünnen, gekräuselten Rändern und kleinen, spatelförmigen Blättchen (Fortpflanzungsblätter, die „Sporophylle“ genannt werden), die nahe der Basis des Stiels wachsen. Die Klinge ist normalerweise zum Ende hin ausgefranst oder gespalten.
Lebensraum: Alaria ist oft an Felsen unterhalb der Niedrigwasserlinie bis zu 25 Fuß tief in Gebieten mit starken Gezeitenströmungen und Wellen zu finden.
Sammeln: Alaria ist zweijährig (lebt zwei Jahre) mit einer Haupterntezeit im Mai und Juni. Sie wird von Booten mit langstieligen Haken oder an langen Seilen befestigten Haken geerntet. Sie wird auch gesammelt, indem man bei sehr niedrigen Gezeiten mit Watstiefeln ins Wasser geht und die Algen mit einer Sichel von den Felsen schneidet. Die Regeneration ist gewährleistet, wenn die Hauptklinge 2 bis 3 Zoll über dem Stiel abgeschnitten und die Sporophylle erhalten bleiben. Das Belassen eines Teils der Klinge ermöglicht der Pflanze, für eine weitere Ernte nachzuwachsen, während die Sporophylle Sporen produzieren und so die sexuelle Fortpflanzung der Pflanze ermöglichen.
Verwendung: Der wissenschaftliche Name esculenta bedeutet „essbar“ und beschreibt ihre primäre Verwendung als Nahrungsmittel. Alaria wird oft in Reformhäusern als „Wakame“ verkauft.
Zubereitung: Vor der Verwendung die Wedel (und/oder Mittelrippen) zwei Tage lang in frischem Wasser einweichen. Reproduktive „Blättchen“-Blätter können ebenfalls gegessen werden. Alaria wird frisch gehackt und einem Salat hinzugefügt – oder sie kann sonnengetrocknet, zerbröselt und als salziges Gewürz verwendet werden. Am besten lagert man getrocknete Alaria in verschlossenen Plastikbeuteln, um die Frische zu erhalten.
Nährstoffe: Sehr hoher Kalzium- und Vitamin-A-Gehalt. Reich an den Vitaminen B2, B6 und B12; und Vitamin K, Jod und Brom. Enthält außerdem Zucker, Stärke, Vitamin C, Stickstoff, Bor, Radium, Rubidium, Cadmium, Kobalt, Nickel und Spurenelemente.
