Molke abwägen
Molkenprotein ist ein komplexes Protein, das aus vielen Unterfraktionspeptiden mit einzigartigen Auswirkungen auf Gesundheit und Immunität besteht.
Die Wissenschaft der Proteinherstellung und -verarbeitung hat in den letzten zehn Jahren enorme Fortschritte gemacht. Als Person, die jahrelang die Vorteile verschiedener Proteine für Bodybuilder und andere Athleten erforscht hat, musste Will Brink mit diesen technologischen Verbesserungen Schritt halten. Hier äußert er sich allgemein zu Proteinen und insbesondere zu Molkenprotein. Viele Faktoren haben zu dem jüngsten explosionsartigen Anstieg der Verkäufe von Molkenproteinprodukten geführt, aber es sind hauptsächlich Verbesserungen in der Verarbeitungstechnologie, die es diesem Protein ermöglicht haben, von einem minderwertigen Abfallprodukt, das Milchbauern zu entsorgen versuchten, zu einem hochwertigen Protein mit vielen gesundheitsfördernden und krankheitsbekämpfenden Eigenschaften zu werden. In den letzten Jahrzehnten haben sich Molkenproteinpulver über mehrere Generationen entwickelt.
Molkenproteinpulver der ersten Generation… Diese frühen Molkenproteinprodukte enthielten nur 30 Prozent Protein sowie hohe Mengen an Laktose, Fett und undenaturierten Proteinen. Als „Konzentrat“ betrachtet und hauptsächlich von der Lebensmittelindustrie zum Backen und für andere Zwecke verwendet, waren sie für Sportler im Allgemeinen von geringem Nutzen.
Molkenproteinpulver der zweiten Generation… Die meisten heute verkauften Produkte würde ich als Molkenproteinpräparate der zweiten Generation bezeichnen. Die meisten Formeln der zweiten Generation sind eine Mischung aus Molkenproteinkonzentraten (WPC) und Molkenproteinisolaten (WPI). WPC enthalten mittlerweile bis zu 80 Prozent Protein mit geringen Mengen an Laktose und minimalen Fetten. Sie enthalten im Allgemeinen bis zu 96 Prozent undenaturierte Proteine. Die Forschung hat ergeben, dass nur Molkenproteine in ihrem natürlichen, undenaturierten Zustand (d.h. nativer Konformationszustand) biologische Aktivität in Bezug auf die Verbesserung der Immunfunktion aufweisen. Die Verarbeitung von Molkenprotein zur Entfernung von Laktose, Fetten usw. ohne Verlust seiner biologischen Aktivität erfordert besondere Sorgfalt seitens des Herstellers. Das Protein muss bei niedriger Temperatur und/oder geringem Säuregehalt verarbeitet werden, um es nicht zu „denaturieren“. Die Erhaltung des natürlichen, undenaturierten Zustands des Proteins ist für seine krebsbekämpfende und immunstimulierende Wirkung unerlässlich. Die meisten Molkenprodukte der zweiten Generation werden mit einem Ionenaustauschisolat (WPI) gemischt, um den Proteingehalt pro Portion zu erhöhen. WPIs enthalten >90 Prozent Protein mit minimaler Laktose und keinem Fett. Ionenaustauschisolate sind jedoch keine optimalen Molkenproteine.
Molkenproteinpulver der dritten Generation... Mit der Vielzahl neuer Herstellungs- und Verarbeitungstechniken, die zur Herstellung von WPIs verwendet werden, können Hersteller jetzt sehr hochwertige WPIs herstellen, die ein überlegenes Profil gegenüber Ionenaustausch- und den meisten Konzentraten aufweisen. Was ist also falsch an Ionenaustauschisolaten? Die Mehrheit der verkauften Isolate wird hergestellt, indem ein Konzentrat durch eine sogenannte „Ionenaustausch“-Säule geleitet wird, um ein „Ionenaustausch-Molkenproteinisolat“ zu erhalten. Das klingt ziemlich High-Tech, aber diese Methode hat Nachteile.
Molkenprotein ist ein komplexes Protein. Es besteht aus vielen Unterfraktionspeptiden (siehe Abschnitt über Unterfraktionen für weitere Details), die ihre eigenen einzigartigen Auswirkungen auf Gesundheit und Immunität haben. Einige dieser Unterfraktionen sind nur in sehr geringen Mengen vorhanden, haben aber wichtige krankheitsbekämpfende und gesundheitsfördernde Komponenten, die selektiv abgereichert werden. Der Proteingehalt wird erhöht, aber viele der wichtigsten Unterfraktionen gehen verloren oder werden stark reduziert. Dieser Verlust macht Ionenaustausch-Isolate zu einer schlechten Wahl für ein echtes Molkenproteinpräparat der dritten Generation, obwohl die meisten Unternehmen es immer noch als ihre Isolationsquelle verwenden.
Niedertemperatur-Mikrofiltrationstechniken ermöglichen die Produktion sehr hoher Proteingehalte (>90 Prozent), die Retention wichtiger Unterfraktionen und extrem niedrige Fett- und Laktosegehalte mit praktisch keinen undenaturierten Proteinen. Wie zu erwarten, sind diese High-Tech-WPIs pro Pfund erheblich teurer als die teuersten WPCs. Diese hohen Kosten zwingen die meisten Unternehmen dazu, diese teuren WPIs mit großen Mengen wesentlich billigerer Konzentrate zu mischen. Das wahrscheinlich beste der neuen WPIs, die derzeit auf dem Markt sind, wird durch ein Verfahren hergestellt, das als Cross-Flow-Mikrofiltration (CFM) bekannt ist. Dieses Verfahren erzeugt ein Isolat, das zu >90 Prozent aus Protein besteht, zu >99 Prozent undenaturiert ist und wichtige Unterfraktionen mit praktisch keinem Fett oder Laktose beibehält.
CFM ist ein natürliches, nicht-chemisches Verfahren, das hochtechnologische Keramikfilter verwendet, im Gegensatz zum Ionenaustausch, bei dem chemische Mittel wie Salzsäure und Natriumhydroxid zum Einsatz kommen. CFM-Molkenisolat enthält hohe Mengen an Kalzium und geringe Mengen an Natrium. In gewisser Weise betrachte ich CFM-Isolat als die möglicherweise beste beider Welten. Es hat den Proteingehalt und den geringen Fettgehalt eines Isolats mit den Unterfraktionsverhältnissen eines guten Konzentrats. Das soll nicht heißen, dass Molkenkonzentrate per se ein „schlechtes“ Protein sind, nur dass sie pro Gramm weniger Protein enthalten als ein Isolat. Ich glaube, dass Isolate das Potenzial haben, Molkenproteinpräparate in eine neue Ära der Sportnahrungsergänzung zu führen. Wenn ich die Wahl hätte zwischen einem gut gemachten Konzentrat und einem Isolat, dem seine immunverbessernden, gesundheitsfördernden Unterfraktionen entzogen wurden, würde ich jederzeit das Konzentrat wählen.
Die wahre Magie des Molkenproteins … die Unterfraktionen. Eine weitere potenziell vorteilhafte Entwicklung bei der Verarbeitung von Molkenprotein ist die Fähigkeit, bestimmte bioaktive Unterfraktionen (Peptide) aus Molkenprotein, wie Lactoferrin und Glykomakropeptid, zu isolieren. Dies war vor wenigen Jahren in großem Maßstab noch nicht möglich, kann aber heute mit modernen Filtertechniken, die von mehreren auf Peptide spezialisierten Unternehmen eingesetzt werden, erreicht werden. Die Möglichkeit, bestimmte Unterfraktionen in Mengen hinzuzufügen, die in der Natur nicht vorkommen, ermöglicht ein wirklich maßgeschneidertes Proteinpräparat. Nehmen wir zum Beispiel die Unterfraktion Lactoferrin. In vielen Molkenprodukten ist es aufgrund der verwendeten Verarbeitungsart nicht vorhanden oder stark reduziert. Die besten Molkenprodukte enthalten weniger als 1 Prozent Lactoferrin und eher 0,5 Prozent dieser seltenen, aber wichtigen Mikrofraktion.
Die Unterfraktionen, aus denen Molkenprotein besteht, umfassen Betalactoglobulin, Alphalactoglobulin, Immunglobuline (IgGs), Glykomakropeptide, Rinderserumalbumin (BSA), Laktoperoxidasen, Lysozym und Lactoferrin. Jede dieser Unterfraktionen besitzt ihre eigenen charakteristischen biologischen Eigenschaften. Eine der interessantesten davon ist Lactoferrin, dem die Forschung antioxidative, antimikrobielle und antivirale Eigenschaften zugeschrieben hat. Es scheint auch eine Schlüsselrolle bei der Wirtsverteidigung zu spielen und könnte ein starker Immunstimulans sein. Obwohl nur in winzigen Mengen vorhanden, hat Lactoferrin offensichtlich eine Vielzahl von Anwendungen in biologischen Systemen und gilt als erste Immunabwehrlinie im menschlichen Körper.
Zum Beispiel wurde gezeigt, dass Lactoferrin Eisen so stark bindet, dass es das Wachstum vieler Bakterien hemmt (oram H, Reiter B, Biochem Biophys Acta, 1968), die Eisen zur Vermehrung benötigen. Es ist ein starkes Antimikrobium, das das Wachstum vieler pathogener Bakterien sowie von Hefen blockieren kann (Bellamy W et al, J appl Bacteriol 1992) und die Effizienz der Antibiotikabehandlung verbessern kann (Elliston RT, infect and Imm 1988). Lactoferrin stimuliert das Wachstum von Darmzellen und kann zu besseren Verdauungsfunktionen führen (Hagiwara T, et al, Biosci Biotech Biochem 1995) sowie das Wachstum „guter“ Mikroflora im Darm fördern (Petschow B, et al, Pediat Res 1991). Die Forschung hat gezeigt, dass es positive immunmodulatorische Wirkungen hat und ein starkes Antioxidans ist, das freies Eisen abfängt und so verhindert, dass es unkontrollierte eisenbasierte Freie-Radikale-Reaktionen verursacht (Eugine P et al, 1993) und bestimmte Zellen vor Lipidperoxidation schützt (Gutteridge et al, 1981).
Obwohl Lactoferrin sowohl ein Eisenfänger als auch ein Eisendonor ist (abhängig vom zellulären Milieu), wurde festgestellt, dass es Eisen zu den geeigneten Zeitpunkten einfängt oder abgibt, wenn der Körper die Reaktion benötigt (Ambruso et al, 1984). Dies sind nur einige Beispiele der vielen Funktionen von Lactoferrin in biologischen Systemen, und dies ist nur eine Unterfraktion in Molke! Einige Unternehmen fügen ihren Molkeprodukten jetzt zusätzliches Lactoferrin hinzu, und diese Zugabe könnte sich für den hart trainierenden Bodybuilder als vorteilhaft erweisen, der Übertraining verhindern, Infektionen durch verschiedene Krankheitserreger widerstehen und sein Immunsystem stärken möchte. All diese Faktoren sind unerlässlich für die langfristige Gesundheit und den Erfolg in jeder Sportart.