Gelatine und Kollagen
Gelatine ist die gekochte Form von Kollagen, und Kollagen ist eines der wichtigsten Proteine im menschlichen Körper. Tatsächlich enthalten unsere Körper mehr Kollagen als jedes andere Protein.
Bindegewebe, Haut, Haare, Gelenke und Knochen bestehen alle hauptsächlich aus Kollagen. Reines Kollagen stammt nur von Tieren und es ist sehr selten, dass Menschen es in seiner rohen Form essen. Ehrlich gesagt, wer möchte Kiloweise rohe Hähnchenhaut essen oder an Rinderknöcheln kauen? Sicher, manche Leute tun das. Ich erinnere mich, wie mein Bruder als wir klein waren, an Hähnchenknochen von gegrillten Flügeln oder Schenkeln gesaugt hat, aber für mich war die Vorstellung, auch nur gekochten Tierknorpel zu essen, äußerst abstoßend. In der frühen Altsteinzeit (dies galt auch allgemein vor der Industrialisierung der Nahrung und ist in einigen anderen Kulturen, wie dem Verzehr von Hühnerfüßen in China, weiterhin der Fall) aßen unsere Vorfahren reichlich kollagenreiche Nahrung; bevor sie begannen, ihre Nahrung zu kochen, waren rohe Tierteile alles, was ihnen blieb.
Im Gegensatz zu uns hatten sie nicht den Luxus von Bauernmärkten oder Supermärkten, und wenn sie ein Tier fingen, aßen sie das ganze Tier, hauptsächlich weil sie nicht wussten, wann ihre nächste Mahlzeit stattfinden würde. Es gab damals keine Reste, es gab keine Gefrierschränke oder Lebensmittelentfeuchter (und man hatte nicht immer den Luxus, lange genug zum Trocknen in der Sonne zu bleiben). Man aß entweder das Essen oder ließ es verderben und verschwenden (oder überließ den Rest Raubtieren wie Wölfen, Hyänen oder Geiern). Die ersten Menschen aßen Organe, Muskelfleisch, Haut und normalerweise sogar die weichen Teile des Knochens (auch als Knochenmark bekannt) – den kollagenreichsten Teil des Tieres. Die Vorstellung, rohes tierisches Bindegewebe zu essen, klingt überhaupt nicht appetitlich, aber leider macht das Kollagen nicht weniger wichtig für die optimale Gesundheit eines menschlichen Körpers. Daher wurde Gelatine erfunden, einfach durch das Kochen von kollagenreichen tierischen Körperteilen, was uns eine schmackhaftere Möglichkeit gab, diese Nährstoffe zu erhalten. Haben Sie jemals ein Stück Fleisch gebraten und später gallertartige Tropfen gefunden, nachdem es abgekühlt war? Das ist Gelatine, ein wasserlösliches Protein, das aus dem Bindegewebe im Fleisch extrahiert wird! Wenn Sie dieses Gut jemals weggeworfen haben, sollten Sie es das nächste Mal definitiv nicht tun, es sei denn, Sie möchten keine gesunden Gelenke, starke Knochen, langes glänzendes Haar und strahlende Haut; wer würde das nicht wollen?
GELATINE VS. KOLLAGENHYDROLYSAT
Sie müssen keine Tonnen von Knochen, Haut und Fleisch kochen, um Ihre tägliche Dosis Gelatine zu erhalten. Der Kauf von Gelatine in Pulverform ist sehr praktisch, kostengünstig und vielseitig. Gelatinepulver ist in zwei verschiedenen Formen erhältlich: gereinigte Gelatine und Kollagenhydrolysat (auch bekannt als hydrolysiertes Kollagen oder Kollagenpeptide). Gereinigte Gelatine wird durch Kochen aus kollagenreichen Tierbestandteilen gewonnen, ist sehr schonend verarbeitet und dehydriert, so dass sie in Form von Trockenpulver verkauft werden kann. Gelatine ist nur in warmem Wasser löslich und wird nach dem Abkühlen zu einer festen, gelartigen Substanz. Sobald Sie sie wieder erhitzen, wird sie wieder flüssig. Kollagenhydrolysat ist etwas stärker verarbeitet als Gelatine, ist in kaltem Wasser löslich und wird niemals fest. Es ist eine perfekte Ergänzung zu Smoothies oder sogar zu Ihrem morgendlichen Tee oder Kaffee. Sowohl Kollagen als auch Gelatine haben einen sehr neutralen Geschmack, aber manche Menschen bevorzugen Kollagen, hauptsächlich wegen der Textur und der Tatsache, dass es sich in kaltem Wasser auflöst. Ob Sie sich also für Gelatine oder Kollagen entscheiden, hängt wirklich von Ihrer persönlichen Vorliebe ab (oder von Ihren Plänen, wie Sie es verwenden möchten).
ISS, WAS DICH KRANK MACHT
Die Fähigkeit unseres Körpers, Bindegewebe zu regenerieren, nimmt um das 25. Lebensjahr herum langsam ab, und wenn wir wirklich alt sind, werden unsere Knochen und Gelenke sehr brüchig. Hüftbrüche sind bei älteren Menschen sehr häufig, nicht weil sie häufiger stürzen, sondern weil wenn sie stürzen, ihre schwachen Knochen und Gelenke leichter brechen. Man sieht Kinder ständig von Ästen fallen oder sich die Knie aufschürfen, aber ein relativ harmloser Sturz verursacht bei ihren Großeltern viel Schaden an den Knochen. Wir können die Zeit nicht zurückdrehen, aber wir können unserem Körper sicherlich helfen, diese wichtigen Reparaturmaterialien aus der Nahrung zu gewinnen. Notwendige Aminosäuren aus Gelatine und Kollagen sind sehr leicht zu erhalten, und jeder, der sich modern ernährt, sollte in Betracht ziehen, irgendein Kollagenprodukt zu ergänzen. Alte Heiler pflegten zu sagen: Iss, was dich krank macht, und in diesem Fall trifft es perfekt zu: Der Verzehr von Kollagen aus Tierknochen, Gelenken und Haut wird Ihnen helfen, Ihre eigenen Knochen, Gelenke und Haut gesund zu erhalten. Haarausfall, Falten und Osteoporose können alle durch einen Mangel an Kollagen im Körper verursacht werden. Keine Faltencreme wird Ihre Haut so strahlend aussehen lassen wie eine tägliche Dosis Kollagen.
Der hohe Gehalt an Aminosäuren ist der Hauptvorteil von Kollagenprodukten; sie enthalten zwei sehr wichtige Aminosäuren, Glycin und Prolin, essentielle Bausteine für alle Bindegewebe im Körper. Gelatine und Kollagenhydrolysat haben beide ähnliche Aminosäureprofile, nur bei hydrolysiertem Kollagen sind sie aufgrund der zusätzlichen Verarbeitung in kleinere Ketten zerlegt. Aus chemischer Sicht sind sie etwas unterschiedlich (sie lösen sich bei unterschiedlichen Wassertemperaturen auf und nur Gelatine verfestigt sich), aber ernährungsphysiologisch haben sie die gleichen Vorteile. Sie sind reines Protein – Sie erhalten 6-7 Gramm davon in jedem Esslöffel. Es ist wichtig zu beachten, dass Gelatine- oder Kollagenpräparate nicht als Ersatz für andere Proteinquellen wie Fleisch oder Eier betrachtet werden sollten, da sie nicht alle wichtigen Aminosäuren enthalten, insbesondere die essenziellen (die unser Körper nicht selbst herstellen kann). Behandeln Sie Ihre Gelatine nicht nur als Proteinergänzung, sondern eher als stetige Zufuhr von Reparaturmaterialien für Ihren Körper, um sich von Verletzungen oder Degeneration zu heilen.
Kollagen und Gelatine sind aus einem weiteren Grund entscheidend für die menschliche Gesundheit, wahrscheinlich dem wichtigsten: Sie haben darmheilende Eigenschaften! Sie helfen, indem sie die Darmpermeabilität heilen (auch als Leaky-Gut bekannt) und sie stellen auch die Schleimhautschicht im Verdauungstrakt wieder her. Hydrolysiertes Kollagen scheint von Menschen mit Verdauungsproblemen besser vertragen zu werden, zumindest bis ihr Darm bis zu einem gewissen Grad geheilt ist. Jeden Tag einen Esslöffel hydrolysiertes Kollagen in den Tee zu geben, ist einfach, kostengünstig und sehr vorteilhaft. Es wird sehr leicht verdaut und Ihr Körper nimmt es innerhalb von 30 Minuten auf. Wenn Sie Ihr Verdauungssystem noch effektiver heilen möchten, versuchen Sie, Glutamin zu ergänzen. Obwohl diese Aminosäure nicht essentiell ist (unser Körper kann sie tatsächlich selbst herstellen), haben Menschen mit Verdauungsproblemen (insbesondere Leaky-Gut oder Autoimmunerkrankungen, die den Darmtrakt betreffen, wie Zöliakie, Morbus Crohn, Colitis ulcerosa usw.) Schwierigkeiten, genug von dieser heilenden Verbindung zu haben, und jede zusätzliche Dosis beschleunigt den Heilungsprozess. Sie können sogar noch einen Schritt weiter gehen und Tee trinken, der mit Eibischwurzel oder Rotulmenrinde zubereitet wird – diese Kräuter haben schleimlösende Eigenschaften, was bedeutet, dass sie die Heilung der Darmschleimhaut unterstützen, indem sie eine zusätzliche Schleimschicht bereitstellen. Sie können auch als Pulver in Wasser gemischt konsumiert werden und wären eine geeignete Option für Veganer und Vegetarier.
WIE BEKOMMT MAN MEHR GELATINE IN DIE ERNÄHRUNG?
Wie bereits erwähnt, ist das Hinzufügen eines Esslöffels Gelatine oder Kollagen das Einfachste, was Sie tun können, um Ihre Darmheilung und Ihr Bindegewebe zu unterstützen. Ich gebe einen Esslöffel Gelatine in meinen Morgenkaffee zusammen mit einem Esslöffel Kokosöl und Weidebutter, und Susanne verwendet ihr Kollagenpulver täglich in Tee oder einem Smoothie, um ihre Darmheilung zu unterstützen. Wir mögen die Marke Great Lakes, deren Gelatine in einer rot/orangefarbenen Verpackung (diese wird im kalten Zustand zu festem Gel) und hydrolysiertes Kollagen in grüner Verpackung (dieses geliert nicht und löst sich in kaltem Wasser auf) erhältlich ist. Eine weitere sehr beliebte Marke ist Vital Proteins, bei der Gelatine einen grünen Deckel und Kollagen (als Kollagenpeptide verkauft) einen blauen Deckel hat.
Diese beiden Marken verwenden nur Kollagen von grasgefütterten Kühen aus nachhaltiger Landwirtschaft, was wichtig ist, da sich Toxine aus konventionellen Anbaumethoden in den Knochen und Geweben der Tiere ansammeln können, was konventionelle Gelatine effektiv zu konzentriertem Toxinpulver macht. Wenn Sie mit einem anderen aktiven Inhaltsstoff aus Bindegewebe ergänzen möchten, ziehen Sie Hyaluronsäure wie diese in Betracht. Eine weitere wunderbare Option für gesunde Haut ist die Verwendung von sauberer Hautpflege, die bei topischer Anwendung eine sofortige Dosis nährender Verbindungen liefert. Manche Leute betrachten Gelatine- und Kollagenpulver-Ergänzungsmittel als verarbeitete Lebensmittel, und obwohl ein gewisser Verarbeitungsgrad erforderlich ist, um sie herzustellen, sollte die Bedeutung der Kollagenaufnahme für uns Priorität haben. Es gibt tatsächlich eine echte Lebensmitteloption, die keine Verarbeitung erfordert, nur ein wenig Geduld und Zeit – das Kochen von Knochenbrühe!
KNOCHENBRÜHE
Alles, was Sie brauchen, ist eine Menge Tierknochen, etwas Wasser, einen Topf und ein paar Stunden Ihrer Zeit. So einfach ist das. Wählen Sie Rinder-, Schweine- oder Geflügelknochen (idealerweise aus Weidehaltung, Bio, etc.), die etwas Knorpel oder sogar ganze Stücke enthalten, wie Hühnerflügel, Knöchelknochen, Markknochen, übrig gebliebene Knochen vom gebratenen Huhn, Hühnerfüße. Je mehr Bindegewebe am Knochen verbleibt, desto besser. Fleischige Knochen verleihen Ihrer Knochenbrühe auch Geschmack, erhöhen aber den Histaminspiegel, ebenso wie das Kochen von übrig gebliebener Haut. Es ist auch erwähnenswert, dass Sie Brühe mit rohen oder gekochten Knochen zubereiten können, aber der Geschmack ist ziemlich unterschiedlich. Bevor Sie mit dem Kochen beginnen, geben Sie einen Schuss Apfelessig oder Zitronensaft in den Topf, dies hilft, all die guten Dinge aus den Knochen freizusetzen, wie Mineralien, Vitamine und Kollagen selbst. Je länger Sie die Knochen kochen, desto mehr gute Dinge werden aus ihnen freigesetzt und desto mehr Vorteile wird Ihre Brühe haben. Ich koche meine Brühe bis zu 10 Stunden, obwohl ich auch Rezepte gesehen habe, die ein Kochen von bis zu 48 Stunden vorschlagen. Wenn Sie sich Sorgen um den Histaminspiegel machen, sollten Sie die Knochen nur 6 bis 8 Stunden auf dem Herd oder 2 Stunden im Schnellkochtopf kochen, ohne Essig oder Zitronensaft, und sie so schnell wie möglich abkühlen und lagern (Susannes Regel ist, dass sie 12-24 Stunden im Kühlschrank bleiben kann, aber für eine längere Lagerung muss sie in den Gefrierschrank).
Sobald Sie fertig gekocht haben, können Sie die Brühe mit einem Sieb abseihen und die Knochen wegwerfen (obwohl manche Leute eine zweite Charge Brühe mit denselben Knochen plus ein paar frischen kochen). Sie können sie dann warm aus der Tasse trinken, wie Sie Tee oder Kaffee trinken würden, sie für eine köstliche Suppe oder Sauce verwenden, Reis oder Gemüse darin kochen oder für später einfrieren. Ob Sie einen Schnellkochtopf (wie ich es tue), einen Schongarer oder einen normalen Kochtopf verwenden, die Herstellung einer mineralreichen Knochenbrühe ist der natürlichste Weg, um Kollagen in Ihren Körper zu bekommen. Sie können auch hier klicken für Susannes Lieblings- Rezept. Der Instant Pot (der als Schnellkochtopf oder Schongarer verwendet werden kann) ist eine weitere sehr beliebte Option; Sie können eine köstliche Brühe mit allen Vorteilen zubereiten, auch wenn Sie wenig Zeit haben! Wenn Sie feststellen, dass sich nach dem Abkühlen viel Fett auf Ihrer Brühe befindet, können Sie es abschöpfen und beiseite stellen, um Gemüse damit zu rösten oder später zum Braten zu verwenden, oder es einfach mit der Brühe trinken. (Denken Sie daran, Fett macht nicht fett, Zucker schon).
Wenn Sie oder Ihre Kinder Wackelpudding oder Gummibärchen (oder andere gelatinöse Süßigkeiten) lieben, hier ein Tipp, wie Sie zu Hause gesunde, köstliche und preiswerte Gummibärchen herstellen können, ohne den überschüssigen Zucker und die künstlichen Farbstoffe, die diese Produkte normalerweise enthalten! Alles, was Sie brauchen, sind 8 Esslöffel Gelatinepulver (rote Verpackung von Great Lakes oder grüne Verpackung von Vital Proteins), 2 Tassen entweder püriertes Obst (frisch oder gefroren) oder Fruchtsaft (verwenden Sie keine Ananas oder Kiwi, sie enthalten ein bestimmtes Enzym namens Protease, das das Erstarren der Gelatine verhindert), optional Honig zum Süßen (wenn Sie sehr säuerliches Obst verwenden) und irgendeine Art von Formen. Silikon-Eisformen eignen sich hervorragend dafür, oder Sie können Spaß daran haben und ausgefallene Formen wie Legosteine oder Bären kaufen. Ich gieße die gesamte Mischung einfach in eine Tupperware oder eine Glasform, und sobald sie kalt und fest ist, schneide ich sie mit einem Messer in kleine Stücke oder Würmer, was die einfachste Option ist (aber ehrlich gesagt weniger Spaß macht). Das Grundrezept ist sehr einfach: Erhitzen Sie die 2 Tassen Flüssigkeit (aber kochen Sie sie nicht), gießen Sie sie in den Mixer (achten Sie darauf, die Dichtung des Deckels ein wenig offen zu lassen, damit Dampf entweichen kann!!! Oder verwenden Sie einen Stabmixer), geben Sie Gelatinepulver (und optional Süßstoff) hinzu und mixen Sie etwa 30-40 Sekunden lang. Übertragen Sie die Mischung in Ihre Formen, lassen Sie sie auf Raumtemperatur kommen und stellen Sie sie für mindestens eine Stunde in den Kühlschrank, damit sie abkühlen und fest werden kann. Haben Sie Spaß damit, experimentieren Sie oder lassen Sie sich von anderen inspirieren, hier sind über 60 familienfreundliche Rezepte mit Gelatine!
VEGANE OPTIONEN
Wenn Sie aus irgendeinem Grund keine tierischen Produkte in irgendeiner Form essen möchten, aber dennoch alle Vorteile von Kollagen nutzen möchten, gibt es eine Option für Sie. Die Meeresgemüse Agar und Irisch Moos liefern, wenn sie eingeweicht werden, eine gute Menge Kollagen und können Gelatinepulver in Desserts oder herzhaften Gerichten wie Soßen ersetzen. Das Hinzufügen einiger dieser Meerespflanzen zu Ihrer Gemüsesuppe wird ebenfalls den gewünschten Effekt erzielen. Ausreichend Kollagen und Gelatine in unsere Ernährung aufzunehmen, ist überhaupt nicht schwierig, und wir alle brauchen starkes Bindegewebe und ein gesundes Verdauungssystem. Es spielt keine Rolle, ob Sie fünfzehn oder fünfzig Jahre alt sind, jeder Mensch auf diesem Planeten wird von der Kollagenaufnahme profitieren. Sie müssen nicht alles tun, aber ziehen Sie ernsthaft in Betracht, mindestens eine der oben beschriebenen Strategien in Ihren Alltag zu integrieren. Finden Sie den Weg, der für Sie am besten funktioniert; es gibt nicht den einen richtigen Weg, sondern nur den Weg, der Ihren Bedürfnissen und Vorlieben entspricht.
