Grasas esenciales: Fuentes naturales
¿Qué grasas son buenas y esenciales para su salud? ¿Y cuáles son malas? Hay tantas fuentes diferentes que nos dicen cosas distintas.
Un tema aparentemente complicado que en realidad es bastante sencillo.
Las grasas esenciales aumentan su salud general y su metabolismo. Reducen la inflamación y protegen su corazón. Pero hay un límite. Si come demasiada grasa esencial, ya no es bueno. La moderación es clave.
Los Ácidos Grasos Esenciales (AGE) son ácidos grasos poliinsaturados de cadena larga. Son importantes para que su cuerpo funcione normalmente. Para la salud de su:
- Piel
- Sistema respiratorio
- Sistema circulatorio
- Función nerviosa
- Presión arterial
- Cerebro y órganos
El Omega 3 suele ser la grasa esencial de la que la mayoría de las personas son deficientes. El Omega 9 se considera "no esencial" porque su cuerpo generalmente puede producir pequeñas cantidades a partir de los otros AGE.
El aceite de avestruz tiene niveles muy altos de omega 3. Los peces pequeños de agua fría como el arenque, la caballa y la sardina son excelentes fuentes de omega 3.
Precaución al comer pescado grande (como el atún)
Estos deben consumirse en cantidades moderadas, ya que contienen niveles más altos de mercurio y microplásticos. Muchos microplásticos provienen de botellas de plástico y ropa trituradas. Las fibras de la ropa se desprenden al lavarse y terminan en lagos y arroyos, dañando a los animales y al medio ambiente. Recomendamos usar zeolita para unir y excretar los metales pesados de su cuerpo.
Equilibrio de Omega 6 con Omega 3
Necesita equilibrar el Omega 6 con el Omega 3. Muchas personas consumen grandes cantidades de Omega 6 (en alimentos procesados), creando un desequilibrio que puede causar:
- Problemas de resistencia a la insulina
- Dificultades respiratorias
- Enfermedades autoinmunes
- Deterioro mental (a veces grave)
- Articulaciones dolorosas
- Bajo estado de ánimo
- Envejecimiento acelerado
- Obesidad y problemas cardiovasculares
- Células anormales o mutadas.
¿Qué aceites son buenos?
Al elegir cualquier aceite, busque "prensado en frío". Este método de extracción no utiliza alta fricción ni calor en el proceso.
El prensado con expulsor es motivo de preocupación en todos los aceites. Generalmente implica el uso de hexano, que es una neurotoxina. El hexano se evapora en su mayor parte, pero puede permanecer en cantidades mínimas.
Evite completamente estos aceites:
- Vegetal
- Algodón
- Cártamo
- Canola
- Maní
- Maíz
Estas grasas se oxidan muy rápido, especialmente en presencia de calor. Esto aumenta los radicales libres en su cuerpo, lo que causa inflamación. Muchos de estos aceites también provienen de semillas de plantas genéticamente modificadas.
El aceite de canola debe procesarse con un disolvente de petróleo para extraer el aceite, luego se calienta (lo que lo hace inestable) y luego se desodoriza con productos químicos para hacerlo palatable.
Procesado o hidrogenado = grasa mala
Manténgase alejado de todo lo que diga:
- Aceite hidrogenado
- Aceite parcialmente hidrogenado
- Manteca vegetal
Estas grasas son incompatibles con nuestra fisiología.
Estas grasas se procesan con altas temperaturas inyectando hidrógeno, lo que las hace sólidas a temperatura ambiente. Ejemplos de esto son la margarina y las grasas vegetales.
Uno de los problemas con los alimentos procesados es que casi siempre contienen estas grasas tóxicas artificiales. Las puede encontrar en pizzas congeladas, sopas, galletas saladas, galletas dulces, pasteles, tartas, panes, mezclas para hornear, salsas y la mayoría de los cereales.
La margarina y las diversas cremas para untar de aceite vegetal son más baratas, pero son perjudiciales.
- Se calientan a altas temperaturas durante el procesamiento, lo que produce grasas trans nocivas conocidas por ser cancerígenas y mutagénicas.
- Luego se añade un catalizador que contiene níquel y cadmio con átomos de hidrógeno para solidificar las grasas. El níquel es un metal tóxico que permanece en el producto final.
- Se añaden desodorantes para eliminar el olor desagradable de la margarina.
- También se añaden colorantes para cubrir el color gris poco apetitoso.
Investigaciones recientes indican que los ácidos grasos trans en la margarina elevan los niveles de colesterol LDL. El LDL es el colesterol "malo" producido en su cuerpo como reacción inflamatoria.
De hecho, puede aumentar su riesgo de problemas cardiovasculares al comer este tipo de grasas.
Aceite de oliva
El aceite de oliva es un aceite básico para muchas personas en el mundo. No es el mejor aceite para cocinar, pero se puede añadir a los alimentos para obtener beneficios para la salud y un sabor mejorado después de la cocción. Algunos son muy ricos en polifenoles. Un buen aceite de oliva a menudo le indicará la cantidad aproximada de polifenoles que puede esperar.
Extra virgen
Extra virgen es el grado más alto disponible, que es la primera prensa. También es sin refinar.
Virgen o puro
El aceite virgen es de la segunda prensa. Puede o no ser refinado. Por lo general, cualquier cosa etiquetada como "aceite de oliva puro" o "aceite de oliva virgen" puede ser refinada y es posible que hayan usado o no calor para extraer el aceite.
El aceite de oliva debe oler y saber así:
- Con aroma a hierba
- Limpio, fresco, ligero
- No grasoso
- A veces puede tener un regusto picante en la parte posterior de la lengua o al pasar por la garganta.
El aceite de oliva NO debe saber así (¡muchos de ellos sí!):
- Grasoso
- Aceite de motor
- Productos químicos
- Mohoso
- Húmedo
- Baboso
Hay muchos aceites de oliva falsificados. Muchos ya están rancios y mohosos, ya que las aceitunas han permanecido en el suelo durante días antes de ser prensadas. Muchos están diluidos con otros aceites de origen desconocido. Busque un aceite de oliva de una sola fuente (ejemplo: de España).
Compre aceites solo en vidrio de color oscuro o del refrigerador para ayudar a prevenir la oxidación.
Mantequilla y Ghee – Alternativas saludables
Durante mucho tiempo se nos ha dicho que la margarina y otras cremas hidrogenadas son mucho mejores para nosotros que la mantequilla.
El Dr. Weston Price identificó un factor en la mantequilla que es esencial para el crecimiento y desarrollo adecuados de la estructura ósea. Lo llamó 'activador X' y escribió sobre ello en su libro "Nutrición y Degeneración Física". El Dr. Price logró revertir la caries dental severa en niños alimentándolos una vez al día con alimentos altamente nutritivos, incluyendo mantequilla.
La leche materna es extremadamente rica en grasas saturadas y colesterol. Esta grasa esencial es muy importante para el desarrollo del bebé. Esto por sí solo básicamente refuta todo el argumento de que las grasas saturadas y el colesterol son malos para nosotros.
El colesterol es la materia prima de las hormonas suprarrenales del estrés y las hormonas sexuales. El cuerpo a menudo reacciona al estrés produciendo más colesterol. Esto permite que el cuerpo produzca más hormonas para combatir el estrés.
La mantequilla es un producto natural elaborado batiendo la crema. No se requieren productos químicos, ni calor, ni herramientas especiales. Este es un tipo de grasa que el cuerpo puede reconocer y usar como combustible.
Ghee
El ghee es mantequilla que ha sido tratada con calor bajo para eliminar las proteínas restantes y el agua, creando una grasa casi pura. Estable a temperaturas más altas, es excelente para cocinar. Es muy popular en la cocina asiática e india.
Esta grasa es una gran fuente de:
- Omega 3
- Ácido butírico, un ácido graso de cadena corta beneficioso para el tracto gastrointestinal
- Ácido láurico, un potente antimicrobiano y antifúngico que apoya la inmunidad
- Ácido linoleico conjugado (CLA), estudiado por su posible papel en la pérdida de peso
- Vitaminas A, E, K y D
- Oligoelementos y antioxidantes como el selenio y el yodo
- Glicoesfingolípidos, que pueden ayudar a prevenir infecciones gastrointestinales
- Colesterol (del bueno), necesario para mantener la salud intestinal y el desarrollo del cerebro y el sistema nervioso en los jóvenes.
El ghee suele ser bien tolerado por las personas intolerantes a la lactosa, ya que la lactosa y la mayor parte o la totalidad de la caseína ya no están presentes.
Aceite de Coco
El aceite de coco también es muy estable al calor (como el ghee) y excelente para cocinar. Se oxida lentamente y es resistente al enranciamiento.
Aunque el aceite de coco ha sido vilipendiado por su alto contenido de grasas saturadas, es una grasa esencial saludable.
El 62% de la grasa saturada son triglicéridos de cadena media (MCT). La mitad de estos aceites MCT son ácido láurico, que es el AGE más importante para construir y mantener una inmunidad saludable. También es una poderosa sustancia antimicrobiana y antifúngica... ¡GUAU!
Elija aceite de coco virgen sin refinar para cocinar.
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Aceites de semillas
¡Muchos pueden ser increíblemente saludables! Deben usarse solo a temperatura ambiente. Nunca para cocinar. Deben provenir de fuentes orgánicas y no modificadas genéticamente.
Cada semilla contiene todos los nutrientes y la energía que necesitará para producir una planta madura. Si extrae el aceite COMPLETO de esa semilla, entonces su cuerpo obtiene toda la potente nutrición y energía de esa semilla.
¡Los aceites de semillas le abrirán una experiencia culinaria completamente nueva!
- Verter sobre su ensalada
- Mezclar o agitar en jugo o agua (con Lecitina para emulsionar y facilitar la digestión)
- Usar como salsa para verduras
- Pruébelos en una batata asada – le encantará el sabor
- ¡Deliciosos en cualquier comida!
Aceite de pescado
Muchas tiendas de alimentos saludables venden aceites de pescado para la suplementación con Omega 3. Busque aceites de alta calidad. Busque un aceite de pescado que haya sido destilado molecularmente e incluso puede ser de grado farmacéutico. La destilación molecular elimina metales pesados, pesticidas y PCB del pescado. Asegura que los aceites no se calienten a altas temperaturas y que se eliminen todos los productos químicos tóxicos. Si su aceite de pescado no está destilado molecularmente, podría estar envenenándose aún más.
Los suplementos de aceite de pescado no deben tener un olor fuerte en absoluto. Si lo tienen, probablemente ya estén rancios o mal fabricados.
Si eructa aceite de pescado, estas son las posibles razones:
- Su aceite de pescado ya está rancio
- Tiene dificultades para digerir la grasa.
Muchas personas optarán por un aceite de pescado con cubierta entérica para lidiar con el problema. Pero si su aceite de pescado es de mala calidad y ya está rancio, ¿realmente quiere que se abra dentro de usted?
Pruebe una marca diferente que se centre en la pureza y la calidad y, si eso no reduce los eructos de pescado, entonces tome su aceite de pescado con amargos digestivos y lecitina o encuentre uno que ya esté emulsionado. Si no tiene vesícula biliar, entonces tomar sales biliares es una muy buena idea.
¿La grasa no me engordará y me enfermará?
Veamos la evidencia. ¿Desde cuándo las dietas bajas en grasas aumentaron la salud de la población?
Desde que nos dijeron la mentira de que la grasa es mala, ¡la incidencia de enfermedades cardíacas, problemas de resistencia a la insulina y obesidad se ha disparado! Esta observación debería decirnos que las dietas bajas en grasas NO FUNCIONAN.
En la década de 1960, los estadounidenses obtenían el 45% de sus calorías de la grasa y solo el 13% eran obesos. Ahora, la mayoría de nosotros obtiene aproximadamente el 33% de nuestras calorías de la grasa (especialmente de los aceites de semillas) y entre 2017 y 2020 la tasa de obesidad fue del 41.9%. La prevalencia de obesidad severa aumentó del 4.7% al 9.2%.
¡Necesitas comer grasas saludables para estar sano!
Una cosa es cierta: no puedes equivocarte con los alimentos integrales y sin refinar. Tu cuerpo sabe cómo trabajar con esto.
¡Son los alimentos procesados, refinados y llenos de químicos los que te están enfermando!
Importante saber sobre ti mismo...
Muchas personas han probado una dieta baja en grasas y se han sentido miserables haciéndolo. Algunas personas necesitan muchas más grasas saludables y proteínas que otras. Nuestros cuerpos no son todos iguales. Una dieta no es para todos.
Para saber si este es tu caso, intenta desayunar carne y huevos. Si después de una o dos horas te sientes genial, entonces tu dieta debería ser más del lado Paleo.
O prueba esto... come un desayuno de frutas y si después de una o dos horas te sientes genial, entonces necesitas menos proteínas en tu dieta que otros.
¡Solo recuerda que aún necesitas algunas grasas saludables!
¿Cuál es tu tipo metabólico?
Cuando tu cuerpo recibe los nutrientes que necesita, puede limpiarse, repararse y mantenerse. Encuentra tu tipo metabólico específico para determinar qué alimentos contribuyen a tu salud. Y qué alimentos te restan bienestar.
Acerca de las Nueces y Semillas Crudas
Las nueces y semillas pueden ser una excelente fuente de AGEs... ¡pero no te excedas!
Estos son muy densos en nutrientes y calorías. Recomendamos crudos y orgánicos (si es posible o necesario). Tan pronto como tuestas una nuez, cambia la estructura de la grasa, haciéndola potencialmente dañina.
Comer demasiadas nueces puede causar un desequilibrio en tus niveles de AGE. Una mujer que conocía era crudivegana y comía grandes cantidades de nueces crudas en cada comida. Después de un tiempo, comenzó a perder la audición y a sentirse como si estuviera bajo el agua y ahogándose todo el tiempo. Una chef crudivegana le dijo que estaba comiendo demasiadas nueces y que necesitaba reducir su consumo. Tan pronto como lo hizo, sus síntomas cesaron.
No estamos hechos para comer tazas y tazas de nueces y semillas al día de forma regular.
¿Qué preferirías tener...
Un alimento integral real con muchas cualidades saludables?
¿O un recipiente de aceite de semilla hidrogenado cancerígeno, coloreado y desodorizado?
¡Compra aceites saludables ~ consúmelos libremente en tus verduras!
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