Terapia de Nutrición Enzimática - Parte 1

Terapia de Nutrición Enzimática – Parte 1

Tenga en cuenta:
Disponemos de enzimas digestivas y enzimas sistémicas.

Las enzimas alimentarias en los alimentos crudos son vitales para digerir esos alimentos, pero su destrucción durante la cocción es un factor clave en los crecientes niveles actuales de alergias y enfermedades degenerativas crónicas. Comer alimentos crudos ricos en enzimas y complementar la dieta con enzimas vegetales es nuestra mejor garantía para prevenir y tratar enfermedades, y para promover la salud y la longevidad. Aunque las enzimas se asocian generalmente con los alimentos crudos y la digestión, se ha demostrado que tienen usos clínicos en el tratamiento de enfermedades y la restauración de la salud. En agosto de 1971, el Departamento de Agricultura de EE. UU. publicó "Una evaluación de la investigación en los Estados Unidos sobre nutrición humana; Informe n.º 2, Beneficios de la investigación nutricional". El gobierno de EE. UU. gastó aproximadamente 30 millones de dólares analizando la relación que tiene la dieta con las enfermedades.

Según el estudio:

• Los principales problemas de salud están relacionados con la dieta;
• El verdadero potencial de una dieta mejorada es preventivo;
• Los beneficios serían compartidos por todos, especialmente por los grupos de población de bajos recursos económicos y no blancos;
• Los principales beneficios son a largo plazo. Los ajustes tempranos de la dieta podrían prevenir el desarrollo de efectos indeseables a largo plazo;
• Existen diferencias geográficas y regionales en los problemas relacionados con la dieta.

Ahora se sabe que, muy poco tiempo después de su publicación, todas las copias del informe fueron incautadas por el gobierno federal. No fue hasta la campaña de 1993-94 para la Ley de Educación Sanitaria Dietética y Suplementos que una copia fue misteriosamente enviada a la organización de base, Citizens for Health, para ayudar en su lucha por evitar que la Administración de Alimentos y Medicamentos clasificara los suplementos alimenticios como medicamentos. Dentro de cualquier grupo que busca el control y el poder sobre una población, incluso la salud es un objetivo legítimo. Si se puede manipular la salud de la población o inducir enfermedades modificando lo que consumen, se puede crear un sistema de atención médica pseudo que parece preocuparse, pero que está ocupado ganando miles de millones con enfermedades que son relativamente fáciles de prevenir o curar solo con la dieta. Con el respaldo multimillonario de una industria, también se puede desacreditar cualquier alternativa a los tratamientos actuales y popularmente aceptados, etiquetándolos como "cuentos de viejas", "charlatanería" o "acientíficos".

En 1988, el "Informe del Cirujano General sobre Nutrición y Salud" abordó la abrumadora evidencia de la conexión entre la dieta y las enfermedades crónicas. En su informe, el entonces Cirujano General C. Everett Koop escribió: "Para los dos de cada tres adultos estadounidenses que no fuman y no beben en exceso, una elección personal parece influir en las perspectivas de salud a largo plazo más que cualquier otra: lo que comemos. El peso de esta evidencia y la magnitud del problema actual indican que es hora de actuar. En aras de la buena salud de todos los ciudadanos, insto a apoyar las recomendaciones de este Informe por parte de todos los sectores de la sociedad estadounidense". Como se informó en el Journal of the American Medical Association (vol. 280, 11 de noviembre de 1998), una encuesta nacional sobre el uso de terapias médicas alternativas reveló que "los gastos estimados en servicios profesionales de medicina alternativa aumentaron un 45,2% entre 1990 y 1997 y se estimaron de forma conservadora en 21.200 millones de dólares en 1997, con al menos 12.200 millones pagados de forma directa".

El artículo concluyó que "el uso y los gastos en medicina alternativa aumentaron sustancialmente entre 1990 y 1997, atribuibles principalmente a un aumento en la proporción de la población que buscaba terapias alternativas, en lugar de un aumento en las visitas de pacientes por paciente". No solo en América, sino también en otros países, la población está demostrando una preferencia por lo que se conoce como "terapias alternativas". La gente busca terapias naturales, basándose en herencias culturales de curación alineadas con sus propias filosofías y creencias. Estas terapias incluyen acupuntura, medicinas herbales (tanto botánicas orientales como occidentales), homeopatía, Reiki y otros tratamientos llamados energéticos, y nutrición. Se ha vuelto abrumadoramente claro que la dieta y el estilo de vida influyen en la salud y la enfermedad. Sin embargo, dentro del campo de la nutrición, existen diferentes opiniones sobre lo que constituye una dieta saludable. Esto es más evidente con los libros populares sobre dietas que inundan el mercado.

¿Es correcta la dieta baja en grasas/proteínas y alta en carbohidratos complejos que defendía Pritikin? ¿O es la dieta Atkins, con alto contenido de proteínas/grasas y bajo en carbohidratos, la que deberíamos preferir? ¿Deberíamos comer según nuestro tipo de sangre? ¿Qué hay de los alimentos crudos frente a los cocidos? ¿Es la soja buena para usted o es dañina? ¿Impulsan los medios de comunicación nuestras elecciones a través de la publicidad? ¿Qué hay del médico "amable" que aparece en su televisor, diciéndole lo peligrosa que es esta hierba o esa vitamina? ¿Son los suplementos nutricionales efectivos o no? El debate parece interminable. Durante la última década, las ventas de suplementos nutricionales han generado una industria de 4.000 millones de dólares en todo el mundo. Casi todos los meses, nuevas empresas afirman tener la "bala mágica" para lo que nos aqueja. Las empresas de marketing multinivel/red se apresuran a unirse a la tendencia, sabiendo cuánto beneficio está disponible gracias a los miembros de la generación del baby boom que se enorgullecen de "verse bien" y mantenerse saludables, sin importar el costo. La prisa por descubrir nuevos medicamentos a partir de hierbas medicinales en países del Tercer Mundo mantiene a las compañías farmacéuticas al tanto de todo lo que hay bajo el cielo.

Pioneros en la Terapia de Nutrición Enzimática

Dentro del campo de la nutrición, las enzimas se han convertido en la palabra de moda. Cada empresa tiene ahora su propia "fórmula enzimática superconcentrada", y presume de lo potente que es y de cómo contiene 10 veces la potencia enzimática que el producto de la otra empresa. Sin embargo, comprender las enzimas y su papel en la nutrición humana requiere más que solo el conocimiento de la química. También necesitamos estar familiarizados con la historia y los pioneros detrás del desarrollo de la terapia de nutrición enzimática y la razón de su uso clínico. Históricamente, hay evidencia registrada de diversos grupos culturales que desarrollaron alimentos ricos en enzimas concentradas. Muchas de estas culturas descubrieron los beneficios para la salud de los alimentos ricos en enzimas debido al ensayo y error y probablemente a la pura suerte, al dejarlos al aire libre para que las bacterias actuaran sobre ellos. Entre estos alimentos se encuentran los productos lácteos fermentados, como el yogur, el kéfir y varios productos de leche agria; vegetales fermentados, como el chucrut europeo y el kimchi coreano de col; y productos de soja como el miso y el tempeh, que se desarrollaron por primera vez en Asia.

En los países tropicales, se encontró que ciertas frutas como la papaya y el mango contenían concentraciones muy altas de enzimas, y se han utilizado tradicionalmente para el tratamiento tópico de quemaduras y heridas. Sin embargo, no fue hasta principios del siglo XX que el Dr. John Beard, embriólogo escocés, filtró el líquido pancreático de animales jóvenes recién sacrificados para obtener el contenido enzimático activo. Razonó, a partir de la observación, que los animales jóvenes debían tener concentraciones de enzimas mayores y más potentes porque la energía requerida para el crecimiento era mayor. El Dr. Beard inyectó esta concentración en las venas, los músculos glúteos y, a veces, directamente en los sitios tumorales de pacientes con cáncer. Observó la rápida reducción de las masas tumorales y la inhibición del crecimiento de células cancerosas. Algunos pacientes experimentaron reacciones alérgicas porque el jugo sin purificar contenía proteínas extrañas. A pesar de esto, más de la mitad de los cánceres desaparecieron por completo, mientras que la vida de otros pacientes mejoró enormemente y se prolongó mucho más de lo esperado.

El tratamiento enzimático del Dr. Beard causó revuelo en la comunidad médica alopática de Inglaterra. Fue tildado de charlatán y recibió amenazas de cerrar su consulta. Sin embargo, los pacientes de otros médicos solicitaron el tratamiento enzimático del Dr. Beard. Para satisfacerlos, los médicos ordenaron jugo pancreático a las farmacias locales, quienes, a su vez, lo pidieron a los mataderos. A los médicos se les vendió jugo pancreático de animales más viejos cuyo contenido enzimático era inactivo. Lamentablemente, los resultados no tuvieron éxito y los pacientes quedaron muy decepcionados. En total, el Dr. Beard trató a 170 pacientes con cáncer y relató su terapia enzimática en su libro, "The Enzyme Treatment of Cancer and its Scientific Basis", publicado en 1907. No hubo muchos avances desde principios del siglo XX. De hecho, no fue hasta la década de 1930 que el uso clínico de las enzimas comenzó a despertar el interés de algunos médicos.

En 1930, en la Primera Conferencia Internacional de Microbiología, celebrada en París, el Dr. Paul Kautchakoff, un médico suizo, presentó un trabajo titulado "La influencia de la cocción de los alimentos en la fórmula sanguínea del hombre". En él, explicaba cómo la leucocitosis digestiva se producía cada vez que los sujetos de diferente edad y sexo ingerían alimentos cocinados. Este fenómeno se observó en pacientes ya en 1843 y se consideraba una ocurrencia normal. La leucocitosis digestiva es el aumento dramático en la cantidad y el nivel de actividad de los glóbulos blancos (leucocitos) en la sangre debido a un estímulo, siendo ese estímulo el alimento cocinado no digerido que atraviesa la pared intestinal. Con los alimentos enlatados y cocinados, el aumento fue moderado. Con los alimentos altamente procesados, como las carnes envasadas, ¡el aumento fue idéntico al de una intoxicación alimentaria! La única diferencia era la ausencia de la bacteria asociada con la intoxicación alimentaria. A los alimentos cocinados les faltan enzimas esenciales que impiden una digestión adecuada. El Dr. Kautchakoff señaló que no hubo un aumento en el recuento/actividad de leucocitos en los sujetos que solo comieron alimentos crudos. Esto se debe a que todos los alimentos crudos contienen enzimas alimentarias que digieren completamente lo que comemos.

Desde 1932 hasta 1942, el Dr. Francis Pottenger, Jr., de Monrovia, California, inició uno de los estudios clínicos más intrigantes realizados en el campo de la nutrición. Su estudio duró 10 años, abarcando cuatro generaciones de más de 900 gatos. En este estudio pionero, el Dr. Pottenger simplemente controló la comida que se les daba a los gatos. El grupo original fue alimentado con leche cruda sin pasteurizar, aceite de hígado de bacalao y sobras de carne cocida. Los otros dos grupos fueron alimentados con carne cruda/leche pasteurizada y carne cocida/leche pasteurizada, respectivamente. El cuarto grupo fue alimentado con carne cruda sin cocinar y leche cruda sin pasteurizar. Las observaciones del Dr. Pottenger deberían haber sacudido los cimientos de la medicina moderna. Sin embargo, su trabajo, como el de tantos otros, ha sido en gran parte ignorado. Registró meticulosamente sus observaciones con mediciones exactas y fotografías. Aquí hay un breve resumen de sus descubrimientos. En el grupo de gatos alimentados solo con comida cruda, ¡no hubo enfermedades degenerativas crónicas! Los gatos vivieron hasta envejecer y eran fáciles de manejar. Murieron principalmente de vejez, viviendo mucho más tiempo que los gatos de los otros grupos.

En la primera generación de los grupos de alimentos cocinados combinados, los gatos mostraron síntomas de enfermedades degenerativas crónicas que nos son familiares: alergias, asma, artritis (tanto reumática como osteoartritis), cánceres, enfermedades cardíacas, enfermedades renales, hepáticas y tiroideas, enfermedades dentales y osteoporosis. La segunda generación manifestó las mismas enfermedades, aunque aún más severamente. La mayoría de los gatitos nacieron muertos o con enfermedades, y murieron dentro de los seis meses en la tercera generación. En la cuarta generación, el estudio terminó porque los gatos eran infértiles y no podían reproducirse. Al sacar sus conclusiones, el Dr. Pottenger informó que el factor nutricional subyacente tenía que ser una "sustancia termolábil". Desafortunadamente, no había deducido que fueran enzimas, porque se sabía muy poco sobre ellas en ese momento. A principios de la década de 1930, se descubrió una "sustancia especial" en la sangre de individuos sanos que era eficiente para atacar y destruir células cancerosas. Sin embargo, esta sustancia se encontraba solo muy ligeramente o faltaba por completo en pacientes que padecían cáncer.

Trabajando durante esos años en Nueva York, el Dr. Max Wolf se convirtió en uno de los médicos más célebres de su tiempo. Le fascinó oír hablar de esta sustancia y comenzó a investigar por su cuenta. Convenció a la Dra. Helen Benítez para que se uniera a él desde su puesto en el departamento de neurocirugía de la Universidad de Columbia, y realizaron miles de pruebas para determinar exactamente qué era esta sustancia. Concluyeron que debían ser enzimas. El Dr. Wolf entonces tuvo que aislar cuáles de las muchas docenas de enzimas conocidas eran responsables de varias actividades, es decir, controlar la inflamación, corregir trastornos degenerativos y descomponer las células cancerosas. Después de años de probar varias mezclas de enzimas en animales, sin reacciones dañinas, pudo ofrecer su terapia enzimática.

Pronto se ganó la reputación con muchos clientes famosos en la política y las artes. Incluso algunos presidentes y líderes europeos lo buscaron. Desarrolló uno de los productos enzimáticos más utilizados disponibles: Wobenzyme. Al mismo tiempo que el Dr. Pottenger supervisaba el estudio clínico en California y el Dr. Wolf investigaba en Nueva York, el Dr. Edward Howell de Chicago cuestionaba el uso de alimentos cocinados y procesados para el consumo humano. Descubrió que calentar los alimentos a 118F (47.78C) durante más de 15 minutos destruía todas las enzimas. Obviamente, calentar los alimentos a temperaturas más altas durante períodos más cortos también destruye las enzimas. La tecnología actual de "pasteurización flash" de la leche y el jugo es un ejemplo. Las enzimas son las únicas sustancias capaces de digerir los alimentos. Existen en los alimentos crudos para digerir (descomponer) esos alimentos.

Deficiencia Enzimática y Enfermedad Degenerativa

En 1940, el Dr. Howell planteó la pregunta: "¿Es la enfermedad degenerativa crónica una cuestión de deficiencia enzimática grave?" Con este fin, dedicó el resto de su vida a investigar y documentar trabajos clínicos en todo el mundo, y respondió a su pregunta con un rotundo "¡Sí!". A principios de la década de 1940, el Dr. Howell creó la primera instalación de fabricación para la producción de enzimas de origen vegetal. Mientras que los Dres. Beard y Wolf usaban enzimas de origen animal producidas a partir del páncreas de animales, el Dr. Howell usaba ciertas especies de hongos para "cultivar" enzimas de origen vegetal altamente concentradas. Aquí es donde las enzimas de origen animal y vegetal se vuelven marcadamente diferentes en su uso clínico. Y aquí es donde las observaciones y la investigación del Dr. Howell han marcado toda la diferencia en el mundo de la nutrición enzimática.

El Dr. Howell escribió dos libros que relatan el trabajo de su vida: "Food Enzymes for Health and Longevity" (Enzimas alimentarias para la salud y la longevidad) y "Enzyme Nutrition" (Nutrición enzimática). Algunas de las revelaciones más importantes sobre las enzimas, la nutrición y la fisiología se encuentran en estas páginas. Señaló que todos los mamíferos tienen un estómago pre-digestivo; lo llamó "estómago de enzimas alimentarias". En los humanos, es la porción superior del estómago, el fundus o porción cardial. Es aquí donde las enzimas que se encuentran en los alimentos crudos predigieren lo que se ha ingerido. Las enzimas secretadas por la saliva y otras glándulas también predigerirán parte de los alimentos cocinados consumidos. Sin embargo, cuando se comen alimentos cocinados, las enzimas serán suministradas por otros órganos para digerir los alimentos cocinados. Esto produce un drenaje constante de enzimas del sistema inmunológico y otros órganos importantes. Cuando esto ocurre durante toda la vida, los órganos fallan y se ven superados por la "enfermedad".

Howell discutió la hipertrofia de órganos, señalando que cualquier órgano o glándula producirá más células, volviéndose más grande porque la demanda que se le impone excede su capacidad de funcionamiento. Encontró que, en particular, el páncreas en humanos era 2-3 veces más pesado y más grande en proporción al peso corporal en comparación con el páncreas de otros mamíferos. Atribuyó esto al consumo de una cantidad excesiva de alimentos cocinados. Cuando las enzimas no están presentes en el estómago para la digestión, los alimentos pasan al duodeno, la porción superior del intestino delgado, donde las enzimas secretadas por el páncreas digieren los alimentos. Esta es la enseñanza común en las facultades de medicina. Pero ¿qué pasaría si el páncreas no estuviera destinado a ser el principal órgano enzimático digestivo? ¿Qué pasaría si la digestión estuviera destinada a tener lugar en el estómago, con alimentos ricos en enzimas?

El Dr. Howell citó estudios que sugerían que este era el caso. Debido a que los alimentos no se digieren en el estómago como la Naturaleza pretendía, la carga recae entonces en el páncreas, lo que provoca su hipertrofia. Si la carga continúa durante períodos lo suficientemente largos, puede conducir a pancreatitis u otras dolencias más graves. Howell se refirió a lo que llamó "la ley de la secreción adaptativa de enzimas digestivas": que el cuerpo secretará exactamente las cantidades y tipos correctos de enzimas digestivas según el tipo de alimento que se ingiera. Comer un trozo de queso producirá más enzimas digestoras de grasas de las que se producirían si se comiera un trozo de pan, que es principalmente un almidón y requiere una enzima digestora de almidón. El Dr. Howell comentó que a principios del siglo XX, cuando se estaban desarrollando zoológicos para albergar animales salvajes capturados, la tasa de mortalidad era muy alta. Se descubrió que los animales en su hábitat natural comían todo crudo.

Ahora se les alimentaba con alimentos cocinados y experimentaban muchas enfermedades nuevas desconocidas para sus contrapartes en la naturaleza. Se descubrió que el contenido enzimático de la saliva de los animales salvajes era casi nulo o inexistente. Por el contrario, los animales capturados alimentados con alimentos cocinados tenían un contenido enzimático muy alto en su saliva. Los animales se veían obligados a secretar enzimas de otros órganos para digerir los alimentos cocinados. Cuando se cambiaron sus dietas a alimentos en su mayoría crudos, el contenido enzimático de su saliva se redujo y la tasa de mortalidad disminuyó significativamente. Antes de que el Dr. Howell falleciera a finales de la década de 1980, el Dr. Howard Loomis viajó a Florida para pasar tiempo con él. La planta de fabricación original del Dr. Howell le había pedido que formulara una línea profesional de enzimas. El Dr. Loomis se había frustrado con el uso de la nutrición en la práctica clínica. Parecía no haber ni pies ni cabeza en la administración de minerales, vitaminas o hierbas a sus pacientes.

Como dijo: "Un paciente llega con un resfriado y le das vitamina C, y en una semana se siente mejor. Otra persona llega con un resfriado y no toma nada. Siete días después, está bien". Dondequiera que uno mire, la discusión común se centra en las deficiencias. "Oh, tienes esta o aquella deficiencia de minerales o vitaminas: toma un poco de esto". La nutrición hoy en día se practica de forma muy parecida a la farmacología. Para cada síntoma, hay una deficiencia correspondiente. La solución, entonces, es tomar más de un mineral o vitamina en particular. Es un juego de correspondencias, muy parecido al de los medicamentos farmacéuticos. Y aunque es cierto que en ciertos casos una deficiencia puede relacionarse con un síntoma, no es una prueba irrefutable de una deficiencia. "Tengo una deficiencia en relación con qué, ¿otro mineral o vitamina? ¿No es posible que tenga una cantidad excesiva de algo?"

Dando Sentido a Décadas de Diagnósticos Erróneos

La progresión de diferentes diagnósticos en las últimas décadas es un ejemplo de cómo los síntomas por sí solos pueden ser engañosos a la hora de encontrar los factores causales de raíz en las enfermedades. En la década de 1960, uno de los diagnósticos comunes en las sociedades occidentales era la hipoglucemia o los niveles bajos de azúcar en la sangre. El azúcar en la sangre se compone de glucosa que es metabolizada a partir de proteínas por el hígado. Los médicos les decían a sus pacientes simplemente que comieran más proteínas. Y si bien es cierto que el bajo nivel de azúcar en la sangre puede ser el resultado de una ingesta inadecuada de proteínas, nadie sospechó que podría ser el resultado de la incapacidad de digerir las proteínas por completo, es decir, una deficiencia de enzimas digestivas de proteínas. Entonces, incluso si aumenta la ingesta de proteínas del paciente, ¿de qué sirve si no puede digerirlas adecuadamente? ¿Fue una deficiencia de proteínas o una deficiencia de proteasa lo que causó los bajos niveles de proteínas que condujeron a la hipoglucemia?

En la década de 1970, la deficiencia de vitamina B12 fue un diagnóstico popular. Muchos de los síntomas de la deficiencia de B12 coinciden con los de la hipoglucemia. Estos incluyen fatiga, incapacidad para concentrarse, irritabilidad, dolores de cabeza, confusión, temblores e incluso sudores fríos. A los pacientes se les administraron inyecciones de vitamina B12 para aliviar los síntomas. Una de las principales preocupaciones del vegetarianismo es la alta incidencia de deficiencia de vitamina B12 que se ha documentado. Una de las funciones de las proteínas en la sangre es la de "transportador universal". Las proteínas transportan vitaminas, minerales, enzimas y hormonas por todo el cuerpo. No tener suficiente proteína sanguínea para transportar estas sustancias llevaría a un médico a diagnosticar a un paciente con un desequilibrio o enfermedad particular. La suposición subyacente en el mundo médico es que las digestiones de los pacientes funcionan bien, a menos que, por supuesto, se quejen de lo contrario. Sin embargo, si los pacientes tienen niveles inadecuados de proteínas, aunque los análisis de sangre estén dentro del rango de referencia, es posible que no estén transportando o utilizando la vitamina B12.

En la década de 1980, la mayoría de la gente se había infestado de organismos de levadura/hongos y/o parásitos. Normalmente, varios microorganismos habitan el tracto digestivo y se mantienen en equilibrio gracias a microorganismos "amigables" como Lactobacillus y Bifidobacterium. Muchos de los síntomas de este nuevo diagnóstico eran, de nuevo, muy similares a los de la hipoglucemia y la deficiencia de vitamina B12. Cuando se trata de la función del sistema inmunitario, la proteína es el nutriente más esencial. Los glóbulos blancos, los complementos celulares y muchos otros aspectos de este sistema dependen de la proteína. Las enzimas mismas están compuestas de proteínas y minerales. Además, el Dr. Howell nos recuerda esta "fuerza vital" inherente a las enzimas. Estas entidades microscópicas de las que dependemos tienen algo de naturaleza casi misteriosa. Varios glóbulos blancos utilizan enzimas literalmente para digerir lo que encuentran en nuestros cuerpos. Estos procesos se conocen como pinocitosis y fagocitosis.

Después de engullir un patógeno o alérgeno ofensivo, los glóbulos blancos secretan enzimas que lo destruyen y digieren. Si la mayoría de las enzimas del sistema inmunitario se redirigen para digerir los alimentos, ¿cómo es posible mantener funciones saludables del sistema inmunitario? A medida que avanzaban los años 90, se les decía a los pacientes que debían tener una enfermedad inducida por el medio ambiente, que podía incluir alergias e hipersensibilidades. Se les decía a los pacientes que evitaran todo a lo que fueran alérgicos y que tomaran enormes cantidades de suplementos. Por lo general, esto resultaba en dietas extremadamente limitadas y facturas muy caras. Se desarrollaron nuevas técnicas de "energía" supuestamente para eliminar la energía bloqueada y recablear el sistema nervioso para permitir la aceptación del alérgeno en el cuerpo sin la reacción manifiesta. Si observamos las alergias desde un punto de vista enzimático, se hace evidente por qué tantas de estas técnicas funcionan solo temporalmente. Las alergias son la reacción del cuerpo a algo que ingresa a través de la sangre, la piel, la cavidad nasal u otra fuente.

Cuando algo entra en el cuerpo de una persona sana, el sistema inmunitario es llamado para investigar y eliminar el alérgeno (sustancia) del cuerpo. Esto sucede sin previo aviso. Debido a que hay suficientes enzimas disponibles en una persona sana, el alérgeno puede eliminarse de manera discreta. En alguien con una respuesta alérgica a la misma sustancia, el sistema inmunitario es llamado a realizar el mismo trabajo, pero descubre que no puede manejar la solicitud. En una persona que exhibe una respuesta alérgica, no hay suficientes enzimas disponibles para que los glóbulos blancos descompongan el alérgeno y lo eliminen del cuerpo. Luego experimentan la respuesta típica de histamina, que incluye enrojecimiento de los ojos o tejido local, calor, secreción nasal y dolor. Las personas con alergias de origen aéreo son típicamente aquellas con antecedentes de ingesta excesiva de azúcar y carbohidratos simples. Alguien con este problema ha agotado sus reservas de la enzima amilasa. La amilasa es un bloqueador de histamina IgG. Al igual que los bioflavonoides, la amilasa estabiliza los mastocitos y los basófilos que liberan histamina como reacción al área dañada.

Los antihistamínicos son lo que este tipo de pacientes reciben de sus médicos. Finalmente, en los últimos cinco años más o menos, se les realizó a los pacientes una prueba para algo llamado "Síndrome X", que casualmente guarda un parecido sorprendente con la diabetes tipo II. Los pacientes con Síndrome X exhiben exceso de peso, problemas cardiovasculares, mareos y niveles elevados de glucosa, entre otros síntomas. Si esto es en realidad otro nombre para la diabetes II, debería ser evidente cómo los síntomas son solo un aspecto de los diagnósticos adecuados. Lo que los ejemplos anteriores señalan son signos y síntomas de angustia en el cuerpo. Mirando más profundamente, uno encuentra el mismo fenómeno exhibido en el estudio de gatos de Pottenger y la investigación de vida de Howell: es decir, ¡que los signos y síntomas de la enfermedad son prueba de deficiencias enzimáticas crónicas! Es como encontrarse con un accidente automovilístico y ver los restos, pero sin saber exactamente cómo sucedió. La profesión médica está viendo evidencia de deficiencias enzimáticas, pero no puede correlacionarlas con la enfermedad real.

Gobernados por su formación en escuelas sesgadas hacia los fármacos, la cirugía, la radiación y lo último en biotecnología genómica y nanotecnología, los médicos de hoy están más lejos de comprender la verdad de cómo el cuerpo puede desequilibrarse y terminar en un estado de enfermedad. Cuando el Dr. Loomis le preguntó al Dr. Howell cuáles eran los síntomas de una deficiencia enzimática particular, Howell no tenía una respuesta. No había relacionado los signos y síntomas de las deficiencias enzimáticas. El Dr. Loomis se fue con muchas preguntas sin respuesta y comenzó el trabajo que se ha convertido en la Terapia de Nutrición Enzimática. Después de 20 años de trabajo clínico en el campo de las enzimas, el Dr. Loomis es considerado la autoridad viva más importante. Sus asociados capacitados continúan añadiendo al cuerpo de trabajo que él fue pionero. La Terapia de Nutrición Enzimática es un sistema científicamente sólido para evaluar las deficiencias enzimáticas en los pacientes. Loomis ha tomado el testigo de Howell, lo ha llevado a la siguiente etapa y continúa impulsándolo a un nivel superior.

Con el tiempo, como observó el Dr. Pottenger en su estudio de gatos, el uso continuado de alimentos cocidos y deficientes en enzimas no solo conduce a deficiencias enzimáticas, sino también a generaciones posteriores de sujetos con enfermedades más intensas con cada generación. ¿Podría esto explicar por qué hace 40 o 50 años el asma y las alergias infantiles eran raras, pero hoy afectan a la mayoría de los niños? ¿Qué pasa con la obesidad? ¿O la infertilidad? El porcentaje de parejas infértiles ha aumentado drásticamente en las últimas décadas. Y aunque las toxinas ambientales pueden desempeñar un papel en esto, ¿no estamos viendo ahora los resultados de generaciones alimentadas con cantidades excesivas de alimentos cocidos, como predijeron los Dres. Howell y Pottenger? Sin saberlo, los Dres. Howell, Pottenger y Wolf confirmaron el trabajo de cada uno y dejaron un legado sobre el cual el Dr. Loomis ha demostrado la solución a muchos de los males de la humanidad: que las enzimas son los factores clave en la salud y la curación, pero su destrucción por el calor conduce a enfermedades degenerativas crónicas.

Enzimas: la fuerza laboral vital

El Diccionario Médico Ilustrado de Dorland (28.ª edición) define una enzima como "una molécula proteica que cataliza [aumenta la velocidad de una reacción química] las reacciones químicas de otras sustancias sin ser destruida o alterada al finalizar las reacciones". Si bien esto puede parecer definitivo, no aclara por qué una enzima puede hacer lo que hace, ni cómo una proteína puede convertirse en una enzima activa. En otras palabras, si una enzima es simplemente una molécula proteica, ¿por qué no fabricar enzimas sintéticamente? El problema comienza aquí porque, hasta la fecha, nadie ha logrado crear una enzima a partir de material sintético. Las enzimas solo pueden crearse a partir de material orgánico vivo. Es evidente que hay algo más en las enzimas de lo que aún se puede explicar científicamente.

El Dr. Howell observó que las enzimas emitían un "resplandor luminoso" cuando trabajaban activamente. Es famoso por su afirmación: "La vida misma no podría existir sin enzimas". Supuso que existe una "fuerza vital" inherente a todos los seres vivos, como lo demuestran las enzimas. Durante siglos, los humanos han observado y deducido una "fuerza innata divina" común a todos los seres vivos. La animación de animales y plantas nos separa del suelo, el polvo y las rocas sobre las que nos movemos. Las enzimas se consideran la "fuerza laboral" en los seres vivos. Son las únicas sustancias capaces de realizar trabajo. Se ocupan de unir cosas o de separarlas. Inician, aceleran, ralentizan o detienen todos los procesos bioquímicos en los seres vivos. Las enzimas son muy específicas en cómo actúan sobre un sustrato (el componente sobre el que trabajan). A esto a menudo se le ha llamado "sistema de cerradura y llave". El sustrato es la cerradura, mientras que las enzimas son las llaves que encajan precisamente en la cerradura. Solo pueden actuar sobre el sustrato exacto.

Las enzimas se clasifican en varios grupos. Las enzimas hidrolíticas son las más relevantes en nutrición clínica, y se dividen en tres grupos principales:

1. Enzimas digestivas: fabricadas por los órganos digestivos para ayudar en la digestión de los alimentos;
2. Enzimas alimentarias: se encuentran en todos los alimentos crudos y sin cocinar;
3. Enzimas metabólicas: fabricadas por todas las células para llevar a cabo sus funciones respectivas.

Aunque existen muchas clases y subclases de enzimas digestivas, aquí se consideran cuatro enzimas generales:

• Amilasa: digiere almidones, incluidos cereales y verduras con almidón;
• Celulasa: descompone la fibra vegetal;
• Lipasa: divide las grasas y los aceites en ácidos grasos;
• Proteasa: descompone las proteínas en aminoácidos y péptidos de cadena pequeña.

Probablemente la más conocida de las amilasas sea la lactasa. Las personas intolerantes a la lactosa tienen deficiencia y carecen de la capacidad de producir esta enzima. Todas las anteriores, excepto la celulasa, son producidas en el cuerpo humano. La celulasa debe provenir de las plantas mismas, por lo que es tan importante masticar bien los alimentos. La celulasa está atrapada dentro de la propia fibra y debe liberarse en el proceso de masticación; de lo contrario, se experimentan los gases y la hinchazón comunes en aquellas personas, especialmente los ancianos, que no pueden digerir alimentos crudos. La extracción de jugos de frutas y verduras también extrae la celulasa de la fibra. Pero la necesidad de fibra vegetal en un mundo donde muchos dependen de laxantes no puede exagerarse y puede superar el exprimido innecesario.

Todos los alimentos crudos y sin cocinar contienen los tipos y cantidades exactas de enzimas necesarias para su descomposición (digestión). La maduración de la fruta es la consecuencia de que las enzimas descomponen lentamente el contenido de la fruta. Si ha pasado demasiado tiempo antes de consumirla, decimos que está "podrida". Hay momentos óptimos para cosechar y consumir la fruta. Pero debido a la "vida útil", la fruta se recolecta inmadura y se deja madurar en el almacén o en la tienda de comestibles. En este caso, el contenido de vitaminas, minerales y enzimas es inadecuado y no deseable desde un punto de vista nutricional. Un estudio encontró que las plantas renunciaban a sus estructuras enzimáticas para devolver la porción mineral de ellas al suelo, ya que carecía de minerales.

Las enzimas son los nutrientes más sensibles al calor. Como se mencionó anteriormente, las enzimas de los alimentos generalmente se destruyen cuando se calientan a 118 °F (47.78 °C) durante más de 15 minutos, y esto ocurre ya sea que el alimento se hornee, hierva, ase a la parrilla, enlatado, frito, pasteurizado, asado, cocido al vapor o especialmente en el microondas. El Dr. Howell observó esto y razonó que los alimentos deficientes en enzimas deben obligar al cuerpo a usar enzimas metabólicas para digerir los alimentos. Lo comparó con una cuenta bancaria. Si continuamente agotas tus recursos y nunca repones tus tenencias, en algún momento te declaras en bancarrota. En el caso de las enzimas, se produce una enfermedad degenerativa, y la vejez le sigue poco después. Se nos dice todo el tiempo: "Oh, tus síntomas están relacionados con la vejez; mejor acostúmbrate". Culturalmente, esto parece cierto porque lo hemos observado desde la infancia. Incluso esperamos envejecer con los problemas de salud asociados con la vejez porque se nos ha dicho que así será.

Es cierto que nuestra progresión desde la infancia hasta la adolescencia y la edad adulta implica cambios y la aparición del "envejecimiento". Pero, ¿qué pasaría si hubiera sustancias que se encuentran de forma natural en los alimentos y dentro de nuestros cuerpos que fueran responsables de la velocidad a la que envejecemos? El Dr. Howell equiparó que la duración de la vida era proporcional a la cantidad de enzimas agotadas en la digestión. En otras palabras, la duración de la vida está influenciada por la cantidad de enzimas metabólicas que se utilizan para digerir los alimentos cocinados. Dado que las enzimas se desvían de sus usos metabólicos, especialmente del sistema inmunitario, para digerir los alimentos cocinados, envejeceremos más rápido. ¿Podría ser esto lo que Ponce de León buscaba en su legendaria "fuente de la juventud"? Algunos investigadores nos han dado una pista. En la década de 1980, el Dr. Roy Walford de la UCLA realizó numerosos experimentos de laboratorio con animales. Redujo su ingesta de alimentos y descubrió que su vida se extendía más allá de lo que se consideraba normal. Sugirió que todo lo que uno tenía que hacer era no comer tanto para tener una vida más sana y más larga. Walford afirmó lo obvio, pero puede que se haya perdido el punto real.

El Dr. Howell descubrió que durante el ayuno, hay un aumento en la disponibilidad de enzimas en el cuerpo debido a la falta de alimentos, especialmente alimentos cocinados. En ausencia de alimentos, el cuerpo tiene más enzimas para la reparación y la curación. Por ejemplo, existen aproximadamente 64 tipos diferentes de enzimas circulando en la sangre para eliminar desechos y prevenir la acumulación de placa. Cuando el cuerpo carece de estas enzimas, habrá una acumulación anormal de placa. ¿Por qué habría una falta de estas enzimas en la sangre? Cuando se consumen alimentos cocinados, las enzimas para digerirlos deben encontrarse en algún lugar del cuerpo. Es aquí donde las enzimas metabólicas se desvían de sus funciones normales al papel de la digestión, dejando al cuerpo preparado para futuras enfermedades.

Signos de deficiencias enzimáticas

Los síntomas de las deficiencias de minerales y vitaminas ocurren relativamente rápido. Se sabe que causan enfermedades específicas. Las deficiencias enzimáticas, fuera de los defectos genéticos o de nacimiento, tardan más en notarse y solo han comenzado a reconocerse en algunos círculos de la comunidad médica. ¿Cuáles son, entonces, los signos y síntomas típicos de las deficiencias enzimáticas más comunes?

• Si tiene problemas para digerir los carbohidratos, puede experimentar alergias de origen aéreo, diarrea, fibromialgia o trastorno por déficit de atención (TDA o TDAH).
• Si no puede digerir las grasas, puede experimentar estreñimiento, problemas de vesícula biliar, enfermedades cardíacas o desequilibrios hormonales.
• Si no puede digerir adecuadamente las proteínas, puede experimentar estreñimiento, artritis u otras afecciones inflamatorias, ansiedad o ataques de pánico, síndrome premenstrual o trastornos del sistema inmunitario.
• Si no puede descomponer la fibra vegetal, puede experimentar estreñimiento, eccema u otros problemas relacionados con la piel, infestaciones recurrentes de levaduras/hongos o aumento excesivo de peso.

Las condiciones anteriores también son el resultado de dietas ricas en aquellos alimentos asociados con la deficiencia enzimática. De hecho, los alimentos que uno anhela son aquellos que crean estrés dietético debido a la incapacidad de digerirlos completamente. También son los alimentos a los que uno tiene alergias o hipersensibilidades debido a la incapacidad de digerirlos, es decir, debido a la deficiencia de esa enzima en particular. Las personas pueden anhelar ciertos alimentos debido a las enzimas que se encuentran dentro del alimento y que el cuerpo necesita. Pero al estar cocidas y destruidas, esas enzimas no hacen nada por el antojo, así que comemos más de lo mismo, diciéndonos que no deberíamos hacerlo.

Más allá de una dieta de alimentos crudos

El Dr. Edward Howell, pionero en el uso clínico de enzimas vegetales, comenzó a trabajar en el sanatorio de curas naturales del Dr. Henry Lindlahr en la década de 1920, cerca de Chicago, Illinois. El Dr. Lindlahr es considerado por muchos como el "Padre de la Naturopatía", introduciendo la modalidad al público después de que su propia diabetes fuera curada por el Padre Sebastian Kneipp, un médico de curas naturales en Baviera. El Padre Kneipp usaba su "cura de agua fría" y hierbas para restaurar la salud de sus pacientes. La investigación y las observaciones del Dr. Howell lo llevaron a creer que si podía reemplazar las enzimas perdidas en los alimentos cocinados y procesados, los nutrientes podrían utilizarse mejor. En 1932 fundó la National Enzyme Company para producir enzimas alimentarias que ayudaran en la digestión. Durante su práctica clínica fue testigo de cientos de curaciones de pacientes de enfermedades degenerativas crónicas. El Dr. Howell abogó por una dieta de al menos un 75% de alimentos crudos y por tomar enzimas vegetales digestivas con el resto de los alimentos cocinados. En una entrevista realizada hacia el final de su vida, comentó que incluso si alguien comiera una dieta predominantemente de alimentos crudos, seguiría siendo importante usar enzimas vegetales concentradas.

Reponer lo que él denominó el "banco de enzimas" era una forma segura de mantener la salud hasta la vejez y prevenir enfermedades. Si bien comer una dieta totalmente cruda parecería ideal, en la mayoría de los casos no sería realista para la mayoría de las personas en este momento. Incluso las verduras de la familia de las crucíferas (brócoli, coles de Bruselas, col, coliflor y col rizada) no deben comerse crudas. Contienen factores inhibidores de la tiroides que deben destruirse cocinándolos. Aunque existe una creciente conciencia sobre la dieta, la nutrición y la medicina alternativa, la persona promedio deja que otra persona los "arregle". Gracias a la avalancha de anuncios de los medios, generalmente confían en los medicamentos de venta libre. La combinación de propaganda e ingenuidad permite a la persona promedio no asumir la plena responsabilidad de su propia salud. Cambiar el sistema para que los alimentos crudos fueran el alimento básico principal de la sociedad exigiría una alteración completa de la industria alimentaria y médica y requeriría una reeducación sobre la preparación de alimentos. Incluso podría desafiar los sistemas de creencias en muchas culturas.

Se enfrentaría a la industria más grande y poderosa del mundo: el cartel farmacéutico/petrolero. Monsanto sería el primero en demandar a cualquiera que tuviera algo que ver con eso porque invalidaría el impulso de la corporación por el control del mercado global de semillas genéticamente modificadas sin valor. Solo se podrían usar semillas cultivadas orgánicamente debido al mayor contenido enzimático inherente en las plantas una vez que crecieran. Todos los alimentos se cultivarían orgánicamente no solo para evitar la interferencia de pesticidas/herbicidas con las funciones enzimáticas corporales normales, sino porque el contenido mineral en los alimentos orgánicos es mucho más abundante, siendo los minerales coenzimas necesarias. Las empresas de electrodomésticos que venden hornos microondas quebrarían a menos que desarrollaran nuevos productos. Todos esos programas de cocina en la televisión por cable tendrían que reinventarse presentando formas novedosas de preparar alimentos crudos.

Habría un debate continuo, como lo hay ahora, sobre si ser vegetariano, ya que comer carne cruda probablemente sería visto como algo aborreciblemente bárbaro. No obstante, el Dr. Howell discutió específicamente cómo la cultura esquimal comía carne cruda autolizada. Howell señala el significado original de la palabra indígena americana "Esquimal": "el que lo come crudo". La técnica de autolisis implica mantener la carne en las condiciones adecuadas de temperatura y humedad para que la enzima catepsina que se encuentra en el tejido cárnico la descomponga lentamente. Se ha practicado durante siglos. Tradicionalmente, los esquimales sobrevivieron a inviernos brutales en la tundra del norte viviendo de carnes y grasa crudas predigeridas sin frutas ni verduras ¡ni enfermedades degenerativas! Cuando comenzaron a comer una dieta "normal" de alimentos cocidos ricos en carbohidratos, experimentaron un aumento de enfermedades degenerativas.

Howell explica que no hay evidencia de que los humanos puedan vivir con una dieta exclusivamente de carne cruda, pero sí defiende la autolisis. Las condiciones higiénicas de los animales criados para el suministro de alimentos tendrían que actualizarse para que vivieran en ambientes extremadamente limpios sin jaulas y tuvieran libertad para deambular. A su vez, no comerían granos, sino que serían alimentados con pasto. Los antibióticos y otros medicamentos se usarían solo en raras ocasiones. Esto costaría varios miles de millones de dólares o más cambiar en todo el mundo. Es dudoso que la industria alimentaria y farmacéutica lo aceptara. Dado que el objetivo final en cualquier industria son las ganancias, habría muchas menos ganancias si los agricultores y la población de repente no necesitaran la mayoría de los productos farmacéuticos.

Dejando a un lado las tradiciones y las implicaciones culturales, las estructuras socioeconómicas del mundo actual dificultan lograr este cambio hacia el consumo de alimentos crudos a gran escala. No obstante, existen pequeños grupos en todo el mundo que están practicando esta forma de comer. La mayoría abogan por el vegetarianismo. Si ser vegetariano es el enfoque más apropiado para la salud, todavía es debatible; no se abordará aquí. Incluso los vegetarianos tienen problemas de salud importantes, a veces mucho peores que los no vegetarianos. Lo que el autor aborda es el uso clínico de las enzimas como herramientas terapéuticas para prevenir y revertir enfermedades y mantener una salud óptima.

El uso terapéutico de las enzimas revela diferencias significativas entre las enzimas de origen animal y las de origen vegetal. Hoy en día, las enzimas de origen animal se derivan principalmente del páncreas de cerdos recién sacrificados. Contienen las concentraciones enzimáticas más altas de fuentes animales que conocemos hasta la fecha. Se han utilizado desde principios del siglo XX y han sido muy eficaces bajo ciertas condiciones. Algunas enzimas se obtienen de plantas, incluyendo la bromelina de la piña, la papaína de la papaya y la nattokinasa de la fermentación de la soja. Otras enzimas de origen vegetal se producen a partir de diferentes especies de hongos/mohos "cultivándolos". Varias enzimas se pueden cultivar a partir de estos hongos/mohos en concentraciones muy altas. Contrariamente a la creencia popular, estas enzimas no contienen ninguna de las sustancias de las que fueron cultivadas; los laboratorios que fabrican enzimas vegetales tienen análisis de laboratorio independientes disponibles para verificar esto.

Factores dependientes de la activación enzimática

Las vitaminas y los minerales se consideran nutrientes esenciales y los síntomas de sus deficiencias están bien documentados, a menudo ocurriendo poco después del agotamiento. Los signos y síntomas de las deficiencias enzimáticas tardan mucho más en manifestarse y con mucha frecuencia se pasan por alto en las evaluaciones clínicas. Las enzimas suelen estar unidas a un mineral o a una vitamina, que son coenzimas. A diferencia de la mayoría de las vitaminas y los minerales, las enzimas son únicas y requieren cuatro condiciones específicas para la activación a fin de funcionar:

• Humedad (agua);
• Rango de temperatura ideal;
• El pH exacto (alcalinidad o acidez);
• Una sustancia específica (sustrato) sobre la que trabajar.

Agua: El don de la vida

Para que las enzimas estén activas, debe haber humedad. Las enzimas no funcionarán en un ambiente seco. Deben tener humedad. Todas las legumbres, nueces y semillas contienen inhibidores enzimáticos. Los inhibidores impiden que esos alimentos crezcan espontáneamente y también anulan el funcionamiento de las propias enzimas digestivas del cuerpo. Por eso son tan difíciles de digerir y por qué nos sentimos cansados después de comerlos. El cuerpo gasta grandes cantidades de energía para digerirlos. El calentamiento destruirá los inhibidores enzimáticos, pero también destruirá las propias enzimas. Remojar estos alimentos durante al menos 12 horas no solo destruye los inhibidores, sino que activa las enzimas. Una vez activadas, las enzimas comenzarán a descomponer proteínas, grasas y carbohidratos dentro de la legumbre, nuez o semilla, proporcionando al cuerpo alimentos predigeridos.

En su libro "Los muchos clamores de su cuerpo por el agua"1, el Dr. Fereydoon Batmanghelidj documenta la deshidratación crónica como un factor causante de muchos problemas de salud como asma, artritis, alergias, dolor de espalda, hipertensión, dolores de cabeza migrañosos y otras enfermedades degenerativas. El café, el alcohol, las bebidas manufacturadas y muchos de los medicamentos farmacéuticos deshidratan el cuerpo. Él cree que la deshidratación es la causa raíz de muchas enfermedades degenerativas. Las enzimas son las únicas sustancias capaces de realizar trabajo en el cuerpo, pero necesitan la humedad adecuada para lograrlo. ¿Es posible que la deshidratación por períodos prolongados inhiba o ralentice las funciones enzimáticas normales, lo que podría conducir a enfermedades? Puede ser un punto de discusión académico. Cuando el cuerpo está deshidratado, la sangre se vuelve espesa, lo que dificulta el funcionamiento corporal normal.

Tomar aspirina diluirá la sangre, pero no sin efectos secundarios. Beber más agua también diluirá la sangre. Las enzimas suplementarias diluirán la sangre, pero se requieren grandes cantidades para lograr esto. Hay varias formas de ver cualquier crisis de salud y puede haber más de una forma de remediarla. Encontrar la forma más segura, natural y médicamente sólida de apoyar al cuerpo para lograr la resolución de cualquier crisis de salud puede ser un desafío para la persona promedio. Con los medios de comunicación lanzando anuncios y, al mismo tiempo, difundiendo propaganda sobre cuestiones de seguridad cuestionables de los remedios naturales, no es de extrañar que la mayoría de la gente esté confundida y recelosa.

Algunos dirán: "¿Qué pasa con el agotamiento de vitaminas y minerales en el suelo y en nuestros alimentos como factores causantes de enfermedades? ¿Qué pasa con nuestro medio ambiente contaminado: los pesticidas, herbicidas y desechos industriales?". Francamente, no debería ser necesario ser un científico espacial para concluir cuán perjudiciales para la salud se han vuelto nuestros desechos y la toxicidad química. Es esencial comer alimentos cultivados orgánicamente, evitando la comida chatarra y los alimentos que han sido modificados genéticamente, cocinados en microondas y/o irradiados. Sin embargo, si comes alimentos cocidos, el cuerpo seguirá sufriendo deficiencias enzimáticas. Cuando hay suficiente "fuerza laboral" de la naturaleza, es decir, enzimas metabólicas y líquido circulando por todo el cuerpo, la digestión, la reparación de tejidos, el crecimiento, la función inmunológica y la desintoxicación procederán normalmente. El Dr. Loomis incluye un análisis de orina de 24 horas en su sistema de evaluación. El "volumen" representa la cantidad de ingesta de líquidos que hay y la eficiencia con la que el cuerpo los elimina.

En relación con los cloruros y la gravedad específica, el volumen revela la ingesta de cloruro de sodio (sal) y la función renal, respectivamente. ¿Se ingiere demasiada sal o no la suficiente? ¿El paciente bebe suficiente agua o demasiada? Muchas personas beben demasiados líquidos (no necesariamente agua) con la creencia de que están haciendo un bien a su cuerpo al eliminar toxinas. Si bien la eliminación de toxinas es beneficiosa y debe fomentarse, una ingesta excesiva de líquidos puede agotar y alterar el equilibrio electrolítico, lo que resulta en numerosos otros problemas de salud. En lugar de adivinar cuánta agua necesita su cuerpo, se le aconseja que siga las recomendaciones del libro del Dr. Batmanghelidj. Además, la utilización del análisis de orina de 24 horas del Dr. Loomis demostrará al paciente si bebe cantidades excesivas de agua, muy poca agua o simplemente las cantidades adecuadas diariamente. Ajustar la ingesta de agua basándose en un análisis de orina de 24 horas es un método clínicamente sólido para corregir los niveles de electrolitos y equilibrar las condiciones ácidas/alcalinas.

Temperatura

La temperatura juega un papel crucial en la actividad de las enzimas dentro del entorno en el que trabajan. La bromelina y la papaína son dos enzimas digestoras de proteínas comunes en el uso comercial e industrial. La bromelina se utiliza en la industria cárnica como ablandador de carne porque su rango de temperatura ideal es de 120-160°F (48.89-71.11°C). La papaína se utiliza en la industria del curtido para ablandar el cuero. Su temperatura óptima es de alrededor de 105°F (40.56°C). La bromelina y la papaína han tenido cierto éxito en el uso clínico como agentes antiinflamatorios. Sin embargo, sus resultados limitados podrían deberse a la temperatura corporal de 98.6°F (37.0°C), que no es ideal para ellas. Las enzimas producidas a partir de organismos de moho/hongos, sin embargo, tienen un rango de temperatura ideal de 95-105°F (35.0-40.56°C). A la temperatura corporal normal de 98.6°F, las enzimas vegetales de origen de moho/hongos son perfectas. Esto se verá cuando discutamos la fiebre en la tercera parte de esta serie de artículos.

Las enzimas de origen animal (pancreatina) son termolábiles, al igual que las enzimas vegetales. El Dr. Howell señaló que calentar alimentos a 118°F (47.78°C) o más durante cualquier período de tiempo destruye todas las enzimas. La pancreatina, que se ha utilizado más extensamente durante los últimos 80 años, está sujeta a los mismos problemas que se enfrentan al fabricar enzimas en forma de tabletas o cápsulas. Ya sean las enzimas de origen animal o vegetal, cuando se producen como tableta, el calor involucrado en el procesamiento provoca una pérdida de al menos el 50% de la actividad enzimática en esos productos. Encapsular enzimas es más ventajoso porque no hay calor involucrado y, en consecuencia, no hay pérdida de actividad enzimática. Tampoco hay aglutinantes, rellenos o excipientes como en las tabletas; estos tienen el potencial de causar reacciones alérgicas en algunas personas.

Acidez y alcalinidad

Una de las otras diferencias importantes en el uso de enzimas animales y vegetales es lo que se conoce como factor pH. En química, el pH es una medida de la acidez o alcalinidad de una sustancia. El vinagre es algo ácido, mientras que los ácidos clorhídrico y sulfúrico son altamente ácidos. El ácido sulfúrico está contenido en las baterías de los automóviles. El ácido clorhídrico se utiliza comercialmente y se produce en el estómago. La lejía, por otro lado, es extremadamente alcalina; es un ingrediente en la mayoría de los productos comerciales utilizados para desatascar desagües. Curiosamente, muchos de los limpiadores de plomería y tanques sépticos más nuevos utilizan enzimas vegetales concentradas. Las enzimas de origen animal como la pancreatina son limitadas, ya que solo pueden funcionar en un rango de pH de 7.2-9.0, que es alcalino. El ácido estomacal se concentra hasta aproximadamente 2.0-3.0 durante la digestión. Es por eso que las enzimas de origen animal nunca pueden digerir los alimentos, ya que están limitadas al extremo alcalino del espectro de pH. Una de las funciones más importantes del cuerpo, monitoreada por el hipotálamo, es la de mantener el pH de la sangre entre 7.35 y 7.45, que, como se indicó anteriormente, es alcalino.

La más mínima desviación de este estrecho rango pondrá al cuerpo en crisis. Dado que las enzimas de origen animal solo funcionan en un ambiente alcalino, se ha demostrado que funcionan mejor cuando se toman entre comidas para descomponer proteínas no deseadas, como restos de alimentos no digeridos, virus, bacterias y otros microorganismos patógenos. También está clínicamente probado que reducen la inflamación. La mayoría de los estudios clínicos originales que utilizaron enzimas se realizaron en Europa, particularmente en Alemania. Estos se realizaron principalmente utilizando enzimas pancreáticas animales. Una búsqueda bibliográfica de literatura que se remonta a principios del siglo XX muestra que la mayoría de los estudios se escribieron en francés, italiano y alemán. Muy pocos estudios se presentaron en inglés hasta finales de la década de 1930, como se encuentra en el Index Medicus. Incluso hoy en día, la mayoría de los estudios clínicos registrados en la literatura médica todavía emplean enzimas de origen animal (pancreatina) y provienen de Europa.

El uso común de las enzimas pancreáticas es en el tratamiento de enfermedades por insuficiencia pancreática como la esteatorrea (cantidades excesivas de grasa no digerida en las heces), la fibrosis quística y la pancreatitis. Los resultados son mixtos, pero en general se obtiene cierta ayuda con la pancreatina. Si bien parte de la inflamación se reduce hasta cierto punto, la digestión se ve muy poco afectada debido a que la pancreatina no funciona en el pH ácido del estómago. Las enzimas vegetales, por otro lado, se sabe que tienen un efecto mucho mayor en estas condiciones debido a la ventaja de su amplio rango de pH. Un estudio de Inglaterra observó que una pequeña cantidad de una lipasa estable al ácido de fuentes vegetales era tan eficaz como una dosis 25 veces mayor de pancreatina animal.2 Una experiencia del autor involucró a un caballero diagnosticado con cáncer de páncreas debido en parte a su alcoholismo. Sus médicos le recetaron pancreatina para ayudar con la digestión y aliviar la inflamación. Le dieron seis semanas de vida. No había encontrado ningún alivio con la pancreatina. Cuatro semanas después de que comenzó un programa de enzimas vegetales, perdió contacto con el autor. El autor sucumbió a pensar que nunca volvería a ver a este cliente debido a su muerte.

Un año después, se aventuró en un restaurante y allí estaba el ex cliente con su esposa e hijo disfrutando de una comida. El autor preguntó incrédulo cómo había sobrevivido. Explicó que había continuado tomando enzimas vegetales, habiendo comprado algunas en una tienda de alimentos saludables. Todavía estaba vivo después de varios años, para asombro de sus médicos. Las enzimas de origen vegetal funcionan en un rango de pH muy amplio, de aproximadamente 2.0-12.0. Esto cubre tanto los rangos ácidos como los alcalinos y las hace ideales para digerir alimentos. Recuerde, el Dr. Howell encontró un estómago de predigestión en mamíferos, incluidos los humanos. Basándose en las observaciones de Beazell et al., así como de otros investigadores, Howell razonó que la mayor parte de la digestión tiene lugar en el estómago. Dado que las enzimas vegetales sobreviven a condiciones de pH extremas, esto las hace perfectas para digerir proteínas, almidones y grasas en el estómago. Esta digestión en el estómago también alivia al páncreas de su carga de producción de enzimas. Las enzimas vegetales son activas tanto en ambientes ácidos como alcalinos, lo que les da un mayor acceso a la digestión de sustancias en la sangre, la linfa y los tejidos que no pertenecen allí.

Sustratos: La cerradura y la llave

Por último, las enzimas necesitan un sustrato (sustancia) específico sobre el que trabajar. La analogía más utilizada es la de un sistema de cerradura y llave. Las enzimas son muy exactas en lo que pueden trabajar: si la llave no encaja en la cerradura, no puede ocurrir nada. La proteasa solo trabaja en la descomposición de proteínas en péptidos proteicos más pequeños y aminoácidos. La lipasa divide las grasas y los aceites en ácidos grasos. La celulasa descompone la celulosa, que es fibra vegetal. La pectinasa trabaja sobre la pectina (fibra) de la fruta. La fructasa descompone la fructosa, el azúcar que se encuentra en la fruta. La sacarasa descompone la sacarosa, el azúcar obtenido de la remolacha o la caña de azúcar. Una de las deficiencias enzimáticas más discutidas es la intolerancia a la lactosa, la incapacidad de digerir el componente de azúcar de la leche. Se ha observado a través de los asociados del Dr. Loomis que cuando alguien es intolerante a la lactosa, también suele ser intolerante a otros azúcares, incluidos la maltosa de los cereales y la sacarosa.

Las enzimas necesarias para digerir estos azúcares son producidas por las vellosidades del intestino delgado. Cuando alguien consume en exceso azúcar en sus muchas formas, con el tiempo agota la capacidad de su cuerpo para producir las enzimas específicas necesarias para digerir esos azúcares. Este es también el caso de la fructosa cuando se usa como aditivo derivado de medios sintéticos o incluso naturales si las enzimas no están presentes para digerirla. Las personas que consumen demasiado azúcar también terminan sin poder digerir las grasas correctamente. Esto es especialmente cierto para las mujeres. El complejo sistema endocrino de las mujeres garantiza la capacidad de digerir grasas y proteínas para asegurar la producción necesaria de hormonas a lo largo de la vida, especialmente durante la menopausia. Las hormonas se producen principalmente a partir de grasas, proteínas y minerales. De hecho, las principales hormonas esteroides (aldosterona, cortisol, estradiol y testosterona) se derivan del colesterol.

Debido al consumo excesivo de azúcar durante su vida y la incapacidad de digerir el azúcar, muchas mujeres experimentan una menopausia difícil debido a las deficiencias minerales provocadas por el azúcar. La menopausia difícil también se debe a problemas a largo plazo de digestión de proteínas y grasas. El cuerpo utiliza los alimentos no solo para obtener energía, sino también para la reparación de tejidos (que requiere proteínas) y la producción de hormonas esenciales. El ejemplo anterior es cierto para cualquier alimento que se consume exclusivamente durante períodos prolongados. El consumo excesivo y la incapacidad concurrente para digerir esos alimentos se conocen como factores de estrés dietético. Todo el mundo está sujeto a factores de estrés dietético debido al consumo excesivo repetido de alimentos particulares. La base de la pirámide alimentaria defendida por la comunidad médica se basa en los carbohidratos. Para muchos, ha quedado claro que esta es una representación defectuosa de la dieta ideal.

El rápido aumento en la incidencia de diabetes, obesidad y enfermedades cardiovasculares, especialmente en niños, es el resultado de la ingesta excesiva de carbohidratos y azúcar y la falta de ejercicio. El nuevo síndrome de resistencia a la insulina (IRS) es solo otro ejemplo de la incapacidad del cuerpo para digerir y utilizar el azúcar y los carbohidratos simples de manera adecuada. Muchos creen que es el precursor de la diabetes tipo II. Es una evidencia más de las deficiencias enzimáticas, específicamente de las enzimas que digieren el azúcar y los carbohidratos. Otro grupo de enzimas, las enzimas antioxidantes, actúa sobre lo que se denomina radicales libres. Los radicales libres son el resultado de vivir en una sociedad industrial. Externamente son causados por la radiación, la contaminación y las toxinas, mientras que internamente son el resultado del metabolismo normal. Son moléculas sin un electrón apareado en su capa externa. Los electrones mantienen unidas las moléculas. Normalmente, una molécula estable tiene un par de electrones. Se volverá inestable y reactiva si hay un electrón desapareado en la capa externa.

Muy a menudo, los radicales libres se componen de una molécula de oxígeno inestable que dañará la porción lipídica de la membrana celular. También puede afectar la proteína y el ADN de la célula. Los antioxidantes, incluidas las enzimas, pueden prevenir o detener el daño causado por los radicales libres. La glutatión peroxidasa divide el peróxido de hidrógeno en agua y un solo átomo de oxígeno estable. Los síntomas principales del exceso de radicales libres de peróxido incluyen enfermedades cardíacas y hepáticas, envejecimiento prematuro y enfermedades de la piel como manchas de la edad, cáncer, dermatitis, eccema, psoriasis y arrugas. La glutatión peroxidasa depende del mineral selenio. Si hay una deficiencia de selenio en el suelo y, por lo tanto, en los alimentos consumidos, puede haber un obstáculo en la capacidad del cuerpo para producir cantidades adecuadas de glutatión peroxidasa. Curiosamente, la investigación epidemiológica en los Estados Unidos y China muestra que las áreas con las concentraciones más bajas de selenio en el suelo tienen las tasas de cáncer más altas, y viceversa. Esto se supo por primera vez en 19883 y se confirmó más tarde a fines de la década de 1990.

La superóxido dismutasa (SOD) es una enzima antioxidante responsable de dividir el radical superóxido altamente reactivo O2 en peróxido de hidrógeno y proteger las células de niveles peligrosos de superóxido. Trabajando en conjunto con la SOD está la enzima catalasa. Descompone el peróxido de hidrógeno que se crea por la acción de la SOD sobre los radicales superóxido. Se han observado deficiencias de SOD/catalasa en condiciones inflamatorias, especialmente artritis, bursitis y gota. En el campo de la medicina antienvejecimiento, se cree que las enzimas antioxidantes suplementarias pueden ralentizar el proceso de envejecimiento. Al frenar los procesos de radicales libres, se puede detener el daño a las membranas celulares, fortaleciendo la permeabilidad de la célula y haciéndola menos propensa a la invasión de patógenos o contaminantes ambientales.

Absorción de enzimas exógenas

Uno de los argumentos en contra del uso de enzimas suplementarias es que son macromoléculas proteicas y, por lo tanto, son desnaturalizadas o destruidas por la acción del ácido clorhídrico producido dentro del estómago y, como tales, no pueden cruzar el borde en cepillo del intestino intactas. Otro argumento es que, incluso si lo hicieran, no son más que un desencadenante para la producción de enzimas endógenas. Como se describe a continuación, estos y otros argumentos han demostrado ser incorrectos. Una macromolécula es un compuesto de 1.000 o más átomos unidos. Existe una evidencia abrumadora de que las macromoléculas, de hecho, atraviesan la luz intestinal intactas. En 1904, los Dres. Ganghofer y Langer demostraron que las moléculas de proteínas grandes se absorbían a través del intestino sin degradarse y aún eran capaces de funcionar.4 Morris documentó la absorción intacta de gammaglobulina en recién nacidos. Relató cómo la primera leche de los bebés es el calostro, que establece la función inmune digestiva de los bebés.5 Tanto la gammaglobulina como el calostro son proteínas.

El profesor Seifert de la Universidad de Kiel no solo demostró la absorción de gammaglobulina, sino que probó, mediante pruebas inmunológicas, que las proteínas entraban intactas en el torrente sanguíneo, sin verse afectadas y con su tamaño molecular completo.6-8 Walker y otros documentaron un extenso trabajo sobre la absorción intestinal de macromoléculas en relación con la inmunización.9-11 Gardner escribió específicamente sobre la asimilación gastrointestinal de proteínas intactas.12 13 Otros estudios en animales y humanos han descrito numerosas proteínas intactas, incluidas enzimas de origen animal y vegetal, que se absorben en el torrente sanguíneo después de la administración oral.14-17 En un estudio, a pacientes con cáncer con afecciones inflamatorias conocidas (tromboflebitis profunda y superficial de las extremidades) se les administraron dosis de enzimas proteolíticas, ya sea por vía oral o intramuscular, de tripsina y quimotripsina. Las mediciones de los niveles sanguíneos de ambas enzimas mostraron aumentos marcados dentro de los 30 minutos, con una disminución a los niveles basales al final de las 24 horas.

Estos resultados se produjeron tanto con enzimas administradas por vía oral como inyectadas por vía intramuscular. Dado que las enzimas administradas por vía oral aumentaron sustancialmente la esterasa sanguínea, se concluyó que "la quimotripsina y la tripsina administradas por vía oral dieron como resultado cambios específicos en la actividad de la esterasa en la sangre, lo que indica la absorción de las enzimas administradas en lugar de la liberación de otras enzimas del tracto intestinal".18 Desafortunadamente, este estudio solo estaba interesado en si las enzimas proteolíticas podían o no absorberse a través de la pared intestinal. Aparentemente, no había interés en cuáles podrían ser los efectos de las enzimas mismas sobre la inflamación o el cáncer. En otro estudio, se encontró que la lipasa circulaba desde la luz intestinal hacia el sistema linfático y de regreso a las células acinares pancreáticas, donde el ciclo se repetía.19 Esta circulación de enzimas a través de los sistemas linfático y sanguíneo es similar al reciclaje de sales biliares por el hígado.

Eres lo que puedes digerir

Durante el último siglo, los médicos han buscado tratar las dolencias humanas con una variedad de métodos naturales y no tan naturales. Impulsados por las ganancias financieras de las compañías farmacéuticas, los científicos investigadores han tratado de desvelar los secretos de la naturaleza para sintetizar los ingredientes activos de plantas y animales. La cantidad de dinero gastado en atención médica en los Estados Unidos por persona, basada en el ingreso per cápita, supera con creces a cualquier otro país; sin embargo, hay una enfermedad desenfrenada con la promesa constante de las compañías farmacéuticas de un nuevo descubrimiento a la vuelta de la esquina. La mayoría de la gente ha llegado a esperar la píldora "bala mágica" que hará todo por ellos. Incluso en la industria de los alimentos saludables naturales, los últimos suplementos de vitaminas y minerales tienen de todo, excepto el fregadero de la cocina, para completar la medida.

A principios del siglo XX, la radiación y la cirugía se convirtieron en los pilares de los tratamientos. Para la década de 1940, los fármacos farmacéuticos se habían convertido en curas milagrosas. Hemos entrado en un territorio completamente nuevo e inexplorado, volviéndonos arrogantes con el análisis de genomas y la capacidad de manipular la vida. La clonación de animales y la producción de medicamentos modificados genéticamente son la próxima promesa para el futuro. Se nos dice que los alimentos irradiados y genéticamente modificados alimentarán al mundo, ¿pero a qué costo? Todos los factores anteriores proporcionarán evidencia continua de deficiencias enzimáticas que conducen a enfermedades más oscuras e irreconocibles. El terrorismo biológico y químico ahora amenaza nuestra existencia, pero también lo hace la manipulación de nuestros alimentos. A lo largo de la historia, muchos descubrimientos científicos han sido afectados por un punto ciego. Ese punto es el enorme vacío del futuro de este planeta, incluyendo a todos y todo lo que hay en él. En las religiones hindú y budista, el karma es el principio de causa y efecto.

Ha sido descrito de muchas maneras y en muchos idiomas por prominentes líderes religiosos, así como por físicos. Los cristianos lo entienden como "Lo que siembres, eso cosecharás". Lo que hacemos ahora afectará para siempre el mundo en el que vivimos. El agua, el aire y los alimentos limpios son esenciales para la supervivencia. Podemos controlar lo que comemos, bebemos y respiramos, siempre que estemos informados y educados. El trabajo continuo del Dr. Loomis y sus asociados atestigua el secreto mejor guardado en el campo de la nutrición. No eres necesariamente lo que comes, sino lo que puedes digerir. Una digestión mejorada a través de las enzimas vegetales debería ser el punto de partida de cualquier programa de salud. Cuando el cuerpo puede obtener lo que necesita, cuando lo necesita, hará maravillas e incluso milagros. Como dijo el Dr. Howell: "Sin enzimas, la vida misma no sería posible".

Aquí puedes leer Terapia de Nutrición Enzimática - Parte 2.

Extraído de la revista Nexus Volumen 10 Número 6 (octubre-noviembre de 2003)
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