Algas: Rojas
Laver, Nori – Especies de Porphyra
Descripción: Existen al menos cuatro especies de Porphyra en las aguas del norte de Nueva Inglaterra: P. umbilicalis, P. miniata, P. leucosticta y Porphyra Linearis. Son algas rojas, con colores que van desde el marrón oscuro y casi negro hasta el púrpura rojizo.
Porphyra umbilicalis es la más prominente, con láminas anchas, muy finas, parecidas a papel, translúcidas y de una célula de grosor. Su nombre de especie umbilicalis (que significa "del ombligo") proviene del hecho de que el pequeño disco de fijación suele estar situado centralmente y la membrana tiende a tener una apariencia pellizcada donde se une al disco de fijación.
Hábitat: P. umbilicalis se encuentra en la zona intermareal superior y media, en rocas y boyas de amarre en aguas protegidas. P. miniata, una especie de color rosa brillante, se encuentra en o debajo de la marca de bajamar. P. leucosticta es más pequeña y suele crecer en las frondas de las algas marinas y en las rocas de la zona sublitoral poco profunda. P. linearis también es pequeña, tiene una lámina estrecha y crece hasta 2 o 3 pulgadas de largo. Se encuentra en aguas costeras turbulentas en la zona intermareal superior.
Recolecta: La cosecha máxima de Porphyra es a principios o mediados de la primavera. Las frondas son duras para el verano. Se recolecta arrancando el alga de las rocas durante la marea baja.
Preparación: La Porphyra puede secarse al aire o prensarse en láminas finas. Para secar al aire, el alga se lava rápidamente en agua fría y dulce y se cuelga en un tendedero o se extiende sobre rejillas para secar al sol. La Porphyra también puede tostarse sobre un fuego de carbón, desmenuzarse y añadirse a sopas y salsas. Para su uso en la cocina japonesa (especialmente para el "sushi"), ciertas especies de Porphyra se prensan y secan en láminas de papel de 3 gramos (0,11 onzas) y 18 x 21 centímetros (7,09 x 8,27 pulgadas) de tamaño.
Usos: P. umbilicalis y P. miniata se secan al aire y se utilizan en sopas, en pan de laver y como condimento para muchos platos. Algunas especies de Porphyra (como P. linearis, que tiene un sabor muy similar a la especie japonesa P. tenera) se utilizan comúnmente como envoltura para el sushi, un plato japonés. El Nori tiene propiedades antiescorbúticas (previene y cura el escorbuto), se utiliza como antibiótico y reduce el colesterol en sangre.
Nutrientes: Alto contenido en proteínas, vitaminas B1, B2, B6, B12, vitamina C y vitamina E. También contiene manganeso, flúor, cobre, zinc, azúcar, almidón y oligoelementos.
Musgo de Irlanda – Chondrus crispus
Descripción: Esta alga roja tiene grandes grupos de frondas en forma de abanico, de 3 a 7 pulgadas de altura. Las frondas son aplanadas y pueden ser estrechas, ramificadas, rizadas o retorcidas. Varias láminas nacen de un solo disco de fijación y las puntas de las láminas son redondeadas. El color varía según la localidad y la estación, desde el blanco, cuando es arrastrado a las playas, hasta el verde y el rojo púrpura oscuro.
Hábitat: Chondrus crispus abunda en rocas o salientes horizontales en o por debajo de la marca de bajamar y en la zona sublitoral poco profunda. Crece en sitios protegidos, costeros abiertos y estuarios con fuertes corrientes de marea. También se ha encontrado en aguas de hasta 60 pies de profundidad.
Recolecta: El musgo de Irlanda es perenne y su mejor momento para la cosecha es en primavera y verano. La cosecha en verano es la mejor para un alto contenido de vitamina A. Esta alga se rastrilla a mano durante la marea baja desde pequeñas embarcaciones o se corta con hoces vadeando en aguas poco profundas. Las algas arrastradas por la tormenta a menudo se recolectan de las playas.
Usos: Como fuente de la valiosa carragenina, esta alga tiene una gran importancia comercial. Cuando el Chondrus se seca y se hierve en agua, se extrae la carragenina. La carragenina es una sustancia gomosa compuesta por moléculas muy grandes que permanecen dispersas y suspendidas en líquidos sin asentarse en el fondo. Se utiliza principalmente como espesante, estabilizador y agente gelificante en alimentos y productos alimenticios (gelatinas, helados, aderezos para ensaladas, chocolate y leche evaporada, pudín, postres congelados, etc.), productos farmacéuticos, pasta de dientes, cosméticos, pinturas y aprestos textiles.
Al Chondrus se le dio su nombre común, musgo de Irlanda, porque los habitantes del condado de Carragheen, Irlanda, descubrieron hace unos 600 años que un puñado de esta alga cocida con leche y saborizada hacía un delicioso pudín. (Ver receta de pudín de musgo de Irlanda en la página 27). La gelatina de musgo de Irlanda (hecha hirviendo el alga en agua y colándola) se ha utilizado como remedio calmante para las úlceras.
Procesamiento: La carragenina se extrae hirviendo las algas.
Nutrientes: Alto contenido en proteínas, vitamina A y yodo. También contiene azúcar, almidón, vitamina B1, hierro, sodio, fósforo, magnesio, cobre, calcio, nitrógeno soluble, bromo, potasio, cloro, azufre, boro, aluminio y oligoelementos.
Falso Musgo de Irlanda – Mastocarpus stellatus
Descripción: El falso musgo de Irlanda es una planta pequeña y rígida, que crece en matas de 2 a 3 pulgadas de altura con láminas aplanadas y a menudo rizadas. Las superficies terminales de las láminas están cubiertas de "protuberancias" irregulares que encierran células reproductivas microscópicas. Suele ser de color rojo oscuro a marrón y crece densamente sobre las rocas, formando una gruesa alfombra.
Hábitat: Esta alga, junto con el musgo de Irlanda, forma una zona distinta en el borde de la zona intermareal baja, entre las algas rocosas de arriba y las algas pardas de abajo. El falso musgo de Irlanda crece mejor en sustratos rocosos inclinados y verticales, mientras que el musgo de Irlanda se encuentra más a menudo en salientes horizontales. El Mastocarpus crece en áreas de fuertes mareas y mínima acción de las olas.
Crece en áreas de fuertes mareas y Recolecta: Mastocarpus stellatus se recolecta incidentalmente con el musgo de Irlanda.
Usos: Su principal uso es como fuente de carragenina. Se ha utilizado medicinalmente para la tos y las dolencias de pecho y estómago.
Procesamiento: Al igual que el musgo de Irlanda, se hierve y se extrae la carragenina de la solución acuosa.
Nutrientes: Ver musgo de Irlanda arriba.
Dulse – Palmaria palmata
Descripción: La dulse es de color rojo intenso o púrpura. Las láminas son aplanadas y anchas con numerosas ramificaciones. Los segmentos lobulados hacen que la planta parezca en forma de mano, de ahí su nombre palmata que significa "de la palma". Tiene un pequeño disco de fijación y se ensancha casi inmediatamente en frondas resistentes y coriáceas. La dulse crece hasta 1 pie de longitud.
Hábitat: Esta es un alga roja común que crece cerca o por debajo de la marca de bajamar en bahías algo protegidas con fuertes corrientes de marea. Crece mejor en salientes largos e inclinados. También se encuentra comúnmente creciendo en los estipes de las algas marinas.
Recolecta: La dulse es perenne y su mejor momento para la cosecha es desde finales de primavera hasta mediados de otoño. Debe recolectarse a mediados o finales de verano para un alto contenido de vitamina A y a principios o finales de otoño para un alto contenido de vitamina C. Se recolecta cortando la planta de las rocas durante la marea baja.
Usos: La dulse se utiliza exclusivamente como alimento.
Preparación: La dulse simplemente se extiende en el suelo, se seca al aire y luego se envasa en bolsas de plástico para su distribución. Se puede comer directamente como "chips" de algas o añadir a sopas, salsas, ensaladas y aderezos. Algunas dulse también se secan y se muelen para usar como condimento.
Nutrientes: Muy alta en proteínas, hierro y flúor, y vitaminas B6 y B12. Alta en potasio, yodo y fósforo. También contiene azúcar, almidón, vitamina A, vitamina E, vitamina C, nitrógeno soluble, levadura, bromo, magnesio, azufre, calcio, sodio, radio, boro, rubidio, manganeso, titanio y oligoelementos.
Algas: Rojas del Pacífico Norte
De especial interés como un vitalizador único del sistema inmunológico. Muchas características similares a las algas marinas y la dulse para la energía.
Los oligoelementos y los fitonutrientes altamente únicos de las algas rojas marinas han sido un alimento valorado en Asia durante miles de años debido a sus cualidades altamente nutritivas. Los carragenanos, una familia de compuestos polisacáridos extraídos de las algas, se han estudiado por sus propiedades únicas. Los estudios in vitro muestran que los carragenanos ayudan en la defensa natural de una célula minimizando significativamente la unión de proteínas hostiles a la superficie de la célula.
Las algas rojas marinas, un superalimento terapéutico, proporcionan al cuerpo una gama completa de nutrientes que incluyen proteínas completas, carbohidratos complejos, ácidos grasos esenciales, fibra, vitaminas, minerales, oligoelementos, enzimas y polisacáridos sulfatados. Se cree que sus propiedades medicinales mejoran la respuesta reguladora del sistema inmunológico, lo que indica que es un agente inmunomodulador y antiviral. Tras la digestión, este complejo alimenticio completo con sus nutrientes sinérgicos se asimila y absorbe rápidamente.
En particular, se cree que los polisacáridos sulfatados apoyan la respuesta antiviral del sistema inmunológico activando la producción de linfocitos. Esto induce la formación de anticuerpos, lo que aumenta la producción de células T, inhibiendo la patogénesis viral. Por ejemplo, se ha demostrado que Dumontiaceae apoya la respuesta inmunológica específica del cuerpo para controlar y reducir la población del Virus del Herpes Simple, deteniendo o disminuyendo la aparición y gravedad de los brotes.
Las algas rojas marinas han sido utilizadas por las personas como alimento básico durante miles de años. En la Materia Médica China, un volumen que data del 600 a.C., encontramos la siguiente afirmación: "Algunas algas son un manjar apto para el huésped más honorable, incluso para el propio rey". (Porterfield, 1922). En China, Japón y la región Indo-Pacífica, se utilizan varias docenas de especies de algas rojas.
Más sobre las algas rojas
De especial interés como un vitalizador único del sistema inmunológico. Muchas características similares a las algas marinas y la dulse para la energía. Oligoelementos y fitonutrientes altamente únicos. Las algas rojas marinas han sido un alimento valorado en Asia durante miles de años debido a sus cualidades altamente nutritivas. Los carragenanos, una familia de compuestos polisacáridos extraídos de las algas, se han estudiado por sus propiedades únicas. Los estudios in vitro muestran que los carragenanos ayudan en la defensa natural de una célula al minimizar significativamente la unión de proteínas hostiles a la superficie de la célula.
Las algas rojas marinas, un superalimento terapéutico, proporcionan al cuerpo una gama completa de nutrientes que incluyen proteínas completas, carbohidratos complejos, ácidos grasos esenciales, fibra, vitaminas, minerales, oligoelementos, enzimas y polisacáridos sulfatados. Se cree que sus propiedades medicinales mejoran la respuesta reguladora del sistema inmunológico, lo que indica que es un agente inmunomodulador y antiviral. Tras la digestión, este complejo alimenticio completo con sus nutrientes sinérgicos se asimila y absorbe rápidamente. En particular, se cree que los polisacáridos sulfatados apoyan la respuesta antiviral del sistema inmunológico al activar la producción de linfocitos. Esto induce la formación de anticuerpos, lo que aumenta la producción de células T, inhibiendo la patogénesis viral. Por ejemplo, se ha demostrado que Dumontiaceae apoya la respuesta inmunológica específica del cuerpo para controlar y reducir la población del Virus del Herpes Simple, deteniendo o disminuyendo la aparición y gravedad de los brotes.
Las algas rojas marinas han sido utilizadas por las personas como alimento básico durante miles de años. En la Materia Médica China, un volumen que data del 600 a.C., encontramos la siguiente afirmación: "Algunas algas son un manjar apto para el huésped más honorable, incluso para el propio rey". (Porterfield, 1922). En China, Japón y la región Indo-Pacífica, se utilizan varias docenas de especies de algas rojas. Tras la digestión, el amplio espectro de nutrientes de Dumontiaceae es rápidamente asimilado y absorbido por el cuerpo. Un análisis nutricional de estas algas rojas marinas muestra que están compuestas de carbohidratos, proteínas y ácidos grasos.
La combinación única de nutrientes que se encuentran en Dumontiaceae es importante de las siguientes maneras: Es una proteína completa con todos los aminoácidos esenciales, a diferencia de la mayoría de los alimentos vegetales. Las proteínas completas son cruciales porque están involucradas en todos los procesos metabólicos principales, como la producción de energía, la reconstrucción y la producción de enzimas. Contiene carbohidratos tanto simples como complejos que afectan una liberación rápida pero sostenida, proporcionando al cuerpo una excelente fuente de combustible adicional para sus muchas necesidades energéticas constantes. En particular, se cree que los carbohidratos complejos sulfatados mejoran la respuesta reguladora del sistema inmunológico. Contiene un extenso perfil de ácidos grasos, incluidos Omega 3 y Omega 6. Estos ácidos grasos esenciales también desempeñan un papel clave en la producción y disponibilidad de energía corporal. Tiene una abundancia de vitaminas, minerales y oligoelementos en un diseño natural y sinérgico. Por ejemplo, contiene una excelente proporción de magnesio a calcio de 2:1, y una proporción de potasio a sodio de 4:3.
En la búsqueda de sustancias antiherpéticas, los estudios de algas rojas marinas de California resultaron ser particularmente interesantes (Ehresmann et al., 1977, 1979; Hatch et al., 1979; y Richards et al., 1978). Un estudio realizado por el Dr. Raphael Pappo, Ph.D., Investigador Principal del departamento de química de G.D. Searle & Co., demostró los efectos beneficiosos de las algas en personas con Virus del Herpes Simple I y II. Varios años de estudio sugirieron al Dr. Pappo que las algas rojas marinas ayudan a la respuesta reguladora inmunológica específica del cuerpo y desempeñan un papel clave en la prevención de la recurrencia del virus.
Investigaciones más recientes sobre extractos de algas rojas marinas sugieren que carbohidratos específicos (polisacáridos sulfatados) pueden inhibir tanto el ADN como el ARN de las infecciones virales y pueden operar tanto fuera como dentro de nuestras células infectadas (Baba et al., 1988, Mitsuya et al., 1988, Ueno y Kuno, 1987). El trabajo realizado en esta área ha demostrado que los compuestos de polisacáridos sulfatados suprimieron la replicación retroviral e inhibieron las transcriptasas inversas virales (Solomon et al., 1966, Schaffrath et al., 1976). Un estudio realizado por Neushul (1990) mostró que casi todas las 39 especies de algas rojas marinas, incluida la familia Dumontiaceae, también contenían y exhibían una sustancia inhibidora que suprimía la replicación retroviral e inhibía las transcriptasas inversas virales.
Estudios de Nakashima et al., (1987, 1988) apoyan la hipótesis de que un carbohidrato de la pared celular inmunomodulador común, como el carragenano, es un tipo de molécula receptora de heparina, que se une a una célula y desencadena una secuencia de respuesta celular específica. El carragenano también puede ser internalizado en células infectadas, inhibiendo así el virus. También puede inhibir la fusión entre células infectadas (Neushul, 1990, Gonzales et al., 1987) lo que sugiere que los polisacáridos sulfatados inhiben un paso en la replicación viral posterior a la internalización viral pero anterior al inicio de la síntesis tardía de proteínas virales. En conclusión, la investigación indica que los polisacáridos actúan como un agente inmunomodulador.
Debido a la gravedad de la actual epidemia de SIDA y los efectos debilitantes del Herpes Simple y Epstein-Barr, es más importante que nunca reexaminar los efectos antivirales e inmunomoduladores de las algas rojas marinas. Mantener un sistema inmunológico fuerte y saludable es de suma importancia. La facilidad con la que tantos individuos adquieren infecciones y son propensos a condiciones virales sugiere que todos somos relativamente débiles en nuestra capacidad para resistir patógenos. Cuando la respuesta inmunológica es inadecuada para enfrentar el desafío de un patógeno invasor, el agente escapa a la destrucción y es capaz de multiplicarse y persistir crónicamente en los tejidos.
Las algas rojas marinas son capaces de trabajar en múltiples niveles para fortalecer el cuerpo y solidificar su sistema de defensa primario. Esto se logra de varias maneras: En primer lugar, volver a los alimentos integrales del océano puede ayudar a realinear nuestros cuerpos con el antiguo equilibrio vital. Cualquier trastorno inmunológico provoca una deficiencia mineral grave. Las algas rojas marinas son ricas en minerales y están organizadas de tal manera que el cuerpo puede utilizarlas fácilmente. Los minerales y oligoelementos son clave para restaurar y mantener el equilibrio ácido/alcalino adecuado en el cuerpo.
Cuando no se mantiene un equilibrio ácido/alcalino adecuado, el cuerpo entra en un estado de degeneración. Se desarrollan condiciones ácidas que crean una etapa crónica de enfermedad. Demasiada acidez permite que prosperen levaduras, virus, células cancerosas rebeldes y varios otros parásitos. La acidez también conduce a condiciones como fatiga crónica, SIDA, artritis y alergias. El efecto de las algas rojas marinas es crear una reacción alcalina en los tejidos para reconstruir tejido sano. Las algas rojas marinas proporcionan una base nutricional para una mejor digestión. Una mejor digestión mejora la función de los órganos y, por lo tanto, nutre el colon, el hígado y las glándulas suprarrenales. La función adecuada de estos órganos reduce la tensión, nos ayuda a vivir con el estrés y permite que nuestros cuerpos mantengan una vitalidad más constante.
Las verduras marinas contienen de diez a veinte veces más minerales que las plantas terrestres, así como una abundancia de vitaminas y otros elementos necesarios para un metabolismo adecuado. Cada verdura marina exhibe un perfil nutricional distinto y una naturaleza selectiva para su uso medicinal. Las investigaciones actuales han establecido un vínculo entre las algas rojas marinas ricas en nutrientes y la respuesta del sistema inmunológico del cuerpo. Nuestra capacidad de sobrevivir en un entorno hostil que puede parecer fuera de control exige que tomemos medidas para recuperar nuestra salud y mantener nuestra inmunidad. En este sentido, las verduras marinas pueden ser uno de nuestros aliados más importantes en un mundo cambiante.
