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Podcast 267: Asesor certificado en tipificación metabólica
Martin comparte la información de su curso Tipos Metabólicos. La respuesta a cómo funciona realmente la fisiología humana: la culminación de 30 años de Martin buscando una respuesta y encontrándola.
Algunos alimentos, como la carne o los alimentos dulces y ácidos, son buenos para ciertas personas, y para estas no son alimentos "problemáticos". En otros, sus efectos son adversos. Para comprender mejor este fenómeno y obtener una visión más profunda de las causas de las enfermedades relacionadas con la alimentación, es útil examinar más de cerca nuestro metabolismo.
Podcast 267: Asesor certificado en tipificación metabólica
SCOTT: ¡Bienvenidos de nuevo, a todos! Este es el Podcast Life Enthusiast, ¡restaurando la vitalidad en ustedes y en el planeta! Soy su coanfitrión Scott Paton, y nos acompaña, como de costumbre, el fundador de Life Enthusiast, Martin Pytela. ¡Hola, Martin, ¿cómo estás?
MARTIN: Estoy bien. Quiero marcar esta llamada como la primera de 2012, y creo que es significativa, y me gustaría hacer un resumen de lo que pasó en los primeros meses de 2012.
SCOTT: ¡Claro! Es febrero de 2012, así que han pasado dos meses, y supongo que la pregunta es: ¿Has mantenido tus propósitos de Año Nuevo, o eres uno de los 90% que los rompe después de unos tres días?
MARTIN: ¿Es todo lo que tenemos? ¿El 10% puede cumplir sus propósitos? (riendo)
SCOTT: (riendo) No sé qué es, pero siguen haciendo estudios al respecto. Sea cual sea tu propósito de Año Nuevo, para mucha gente, a mitad del año siguiente ya no existe, así que...
MARTIN: Una cosa que recuerdo haber leído es que si lo escribes como una declaración y como un compromiso, tienes muchas más posibilidades de cumplirlo.
SCOTT: Sí, a diferencia de simplemente decirlo, absolutamente. Y si lo publicas en el espejo de tu baño, o te sentirás culpable por hacerlo, o quitarás la nota muy rápido. Entonces, ¿qué ha estado pasando en los últimos 60 días, Martin?
MARTIN: Bueno, supongo que el mayor cambio aquí es que he completado el curso para convertirme en asesor de tipificación metabólica. ¡Así que ahora estoy certificado en Tipificación Metabólica de William Wolcott! Eso es un gran logro en mi vida porque anteriormente insistí en que no me iba a apuntar a nada, ni iba a pertenecer a ningún partido, y no estoy dispuesto a dejar que ninguna organización médica o organismo de licencias dicte lo que puedo o no puedo hacer. Pero decidí que Bill Wolcott y su gente son en realidad personas muy benevolentes y buenas que realmente me ayudaron a encontrar las respuestas sobre cómo funciona realmente la fisiología humana. Así que esta es la culminación de mis 30 años de búsqueda de una respuesta y de haberla encontrado. ¡Estoy totalmente impresionado con ellos, y estoy completamente impresionado conmigo mismo porque aprobé el examen!
SCOTT: ¡Felicidades! ¡Woo! (aplausos y risas) ¡Eso es maravilloso! Entonces, para aquellos que quizás no hayan sintonizado algunos episodios anteriores, porque sé que hemos hablado en el pasado sobre la tipificación metabólica, ¿podrías resumir rápidamente? ¿Qué es la tipificación metabólica?
MARTIN: Esencialmente, nuestra individualidad biológica dicta cómo las personas procesan los insumos, los alimentos, y los convierten en energía. Y dependiendo de qué tipo metabólico seas, necesitarás tener más grasas y proteínas en tu dieta o más carbohidratos en tu dieta. Puedes imaginarlo como una escala, donde en un extremo, serías como un esquimal, comiendo principalmente carne y grasas, o un cazador-recolector, personas que prosperan con la dieta paleo, y en el otro extremo, encontrarías personas que prosperan con una dieta vegetariana o vegana, alguien como un habitante de un oasis en el desierto, que vivirá de dátiles, higos, granadas y otras frutas. Entonces, si alimentas principalmente alimentos ricos en carbohidratos al primer tipo, que necesita muchas grasas y proteínas, sufrirá, se enfermará. Y viceversa, si envías a un esquimal a Florida, y lo pones a dieta de pomelos y plátanos, sufrirá. Si tomas a alguien de Nueva York, y lo envías al Extremo Norte, y tratas de alimentarlo solo con carne y pescado, también sufrirá terriblemente. Así que hay una predisposición genética, todos hemos sido criados selectivamente durante decenas de miles de años, para adaptarnos al entorno del que venimos.
Eso en realidad me recuerda a la llamada que acabo de tener, y por cierto, gracias por todos los maravillosos comentarios que estamos recibiendo de las personas que escuchan el podcast, esta llamada en particular llegó desde el Caribe. La señora me llama y me dice: "Sabes, he estado escuchando tus podcasts, y necesito un consejo. Mido 1,57 m y peso 108 kg". Estoy tratando de visualizarlo y digo: "Entonces, tienes aproximadamente el doble del peso que deberías tener, ¿verdad?". Y ella dice: "Sí, y tengo 35 años, mi hijo menor tiene 5 años, y desde que lo di a luz, he estado subiendo de peso, y me quitaron la vesícula biliar, que explotó, así que me dijeron que siguiera una dieta baja en grasas". Y yo digo: "Está bien, señora, entendamos su genética, cuénteme sobre eso". Y ella dice: "Bueno, mi abuelo es escocés, y mi otro parentesco es africano". Entonces le dije: "Pensémoslo. Los escoceses viven en el extremo norte, eran pescadores, lo único que comían era lo que podían sacar del mar, apenas crece algo en las rocas de allí. ¿Y su gente africana? Bueno, fueron arrancados de la costa, eran pescadores, vivían bajo cocoteros y comían frutas tropicales, pescado y algas. Muy probablemente. ¿Qué estás comiendo?" Ella dice: "Bueno, me han dicho que haga una dieta baja en grasas, así que he desayunado avena, almuerzo tostadas y algo, ya sabes, bajo en grasas y muchos carbohidratos".
SCOTT: ¡Totalmente comiendo lo incorrecto para su cuerpo!
MARTIN: ¡Exacto! Si lo piensas, los pescadores africanos salían al océano, pescaban y comían eso todos los días. Y comían aceite de coco y la carne de los cocos. Entonces le pregunté: "¿Tienes un aguacatero en tu jardín?" Ella dice: "Oh sí, aguacates, guayabas y papayas creciendo en mi jardín".
SCOTT: Vaya, y apuesto a que no está comiendo ninguna de ellas.
MARTIN: Exacto, en cambio, está siguiendo la dieta de un granjero italiano. Le dije que las personas que escribieron esta dieta para ella nunca la tuvieron en mente, la estaban escribiendo para un granjero italiano, no para ella.
SCOTT: ¡Y todo el mundo se cree estas dietas bajas en grasas, y luego tenemos una catástrofe!
MARTIN: ¡Exacto! Esa es la postura del enfoque médico basado en estadísticas; pretenden que todo el mundo es un europeo blanco de Europa central, porque es a quienes tienen en sus estudios.
SCOTT: Es como hacer un estudio con perros y usar esa información para encontrar la comida adecuada para un gato.
MARTIN: ¡Más o menos! ¡Tenemos que respetar nuestra individualidad biológica! Preguntaste de qué se trata esta tipificación metabólica. Podemos descubrir qué sistema es dominante en tu producción de energía y cómo necesitas alimentarlo para que estés equilibrado. La mitad de la población ya es demasiado ácida, la otra mitad es demasiado alcalina. Una mitad se alcaliniza con grasas y proteínas, la otra mitad se alcaliniza con dietas ricas en carbohidratos y bajas en grasas.
SCOTT: Y hablamos de eso porque la mayoría de la población es ácida, basándonos en los tipos de alimentos que obtenemos en una dieta promedio norteamericana/europea.
MARTIN: Bueno, sí, si eres un tipo de cuerpo que se acidifica con las proteínas, entonces probablemente serás demasiado ácido.
SCOTT: Y a pesar de ello, si bebes un vaso de refresco, serás ácido, ¿verdad? Es decir, la mayoría piensa que la Coca-Cola Zero o la Pepsi Max están bien porque no tienen azúcar, pero si miras la etiqueta, es una historia completamente diferente. No hace falta ser un genio para darse cuenta de que la mayoría de la población es increíblemente ácida, ¡simplemente por ese único artículo que beben en lugar de agua!
MARTIN: ¡Exacto, sí! Eso debe decirse. Hay varios alimentos que deberían estar en la lista de "no, no" para todo el mundo. Eso incluye el azúcar refinado, la sal refinada, los aceites vegetales refinados, la harina refinada, el alcohol y todos los estimulantes nerviosos, que serían cosas como el glutamato monosódico y otros.
SCOTT: Mencionaste el alcohol, pero escuchamos todas esas cosas buenas sobre el vino tinto, y la gente del sur de Francia, que lo bebe, y es muy bueno para ellos, así que todos deberíamos beber una copa de vino tinto. Pero el hecho de que sea muy bueno para un francés en el Mediterráneo, no significa que sea muy bueno para alguien en el sudeste asiático.
MARTIN: Exacto. En Francia, tienen una dieta muy alta en purinas. La purina es el elemento que se encuentra en la carne roja, o en el pato, el ganso y otras aves. Así que los franceses comen foie gras, que es hígado de ganso o pato, comen bistec y beben vino tinto, ¡todo ello con alto contenido de purinas! Y de nuevo, aproximadamente un tercio de la población de este planeta necesita ese tipo de alimentos, ese tipo de ingesta, por lo que ven el estudio y dicen: "¿Cómo es posible que en Francia las tasas de enfermedades cardíacas no sean muy altas cuando comen tan mal?". Bueno, no comen mal, ¡comen exactamente lo que los franceses deberían comer! Pero si comieras esa dieta como persona china, sufrirías. Por eso necesitamos llegar al tipo metabólico, pero debido a toda esta mezcla genética que experimentamos, ya no puedes basarte solo en tu origen. De hecho, necesitas hacer la prueba de tipificación metabólica, obtener las respuestas, procesar todo a través del algoritmo informático, y te dará resultados, te dirá tu dominancia, ya sea en tu sistema oxidativo o en tu sistema de control, el sistema endocrino. Y dependiendo de cuál de estos dos seas, serías un oxidante rápido o un oxidante lento. Los oxidantes rápidos queman azúcar como si se pusiera papel de periódico en una chimenea, tienes una gran cantidad de fuego durante cinco minutos, y luego se acaba. El oxidante lento es lo contrario, tienes que alimentarlo con papel de periódico, tienes que alimentarlo con una dieta alta en carbohidratos, porque si intentas alimentarlo con las grasas y proteínas de combustión lenta, entonces va en contra de su tipo de cuerpo. Una vez que entiendes quién eres, el mundo [de la comida] es fácil. De repente, volvemos a esta señora del Caribe, a quien le digo: "Por favor, desayuna huevos, no tu avena, y come tu guayaba, papaya y aguacate". Porque ella dice: "Me dicen que no los coma, diciendo: Mírate, pesas 108 kilos, has estado haciendo esto durante cinco años". Y yo pregunto: "¿No es tiempo suficiente para admitir que lo que te han estado diciendo no funciona?".
SCOTT: Ese es un punto realmente interesante. Renunciamos a la responsabilidad, preguntamos a la gente qué debemos hacer y luego lo seguimos ciegamente, independientemente del resultado. Me encantan los cruasanes, y sé una cosa sobre los cruasanes, y es que si los como, me aparecen en la barriga en 10 minutos. Estaba pensando en la dieta francesa, estos alimentos en realidad me darían asco, ¿comer ganso, pato? No, gracias. Pero nos han enseñado a no escuchar a nuestro cuerpo, a no escuchar nuestra intuición, a no escuchar cómo nos sentimos realmente con la comida que nos dicen que debemos comer. Realmente no me gusta mucho el vino tinto, es decir, me tomo una copa de vez en cuando, y disfruto de esa copa, pero realmente es una vez cada cuatro o seis meses, a diferencia de dos copas al día que podría beber otra persona. Creo que sería realmente malo para mí beberlo todos los días. Es decir, no voy a intentarlo para averiguarlo, pero me parece mal. Si pruebas una dieta al azar, y después de una semana, estás letárgico y has engordado dos o cinco kilos, y no puedes dormir por la noche, y bla, bla, bla, ¡entonces deberías cambiar la dieta!
MARTIN: Eso es correcto. Todo el mundo está probando todas las dietas posibles, ¡pero incluso las dietas no tienen sentido! Hay una dieta de pomelo, de acuerdo, si comes pomelos y nada más durante tres semanas, y si eres del tipo de carbohidratos altos, entonces te irá bien. Si eres del tipo de carbohidratos bajos, que necesita grasas y proteínas, vas a morir de hambre. Vas a perder un montón de peso, luego te vas a desmoronar y te vas a enfermar.
SCOTT: Sí. Definitivamente vamos a estar hablando de este tema cada vez más, a medida que avancemos este año y los siguientes. Realmente quiero sugerir que si está interesado en aprender más sobre lo que estamos hablando, revise nuestros archivos de podcasts y encuentre más información sobre la tipificación metabólica en nuestro sitio web. Y como ahora eres un asesor oficial de tipificación metabólica, Martin, ¡estoy seguro de que vamos a profundizar mucho en ello en los próximos meses y años!
MARTIN: ¡Sí! También estamos ofreciendo el Test de Tipificación Metabólica para que todos descubran su propio tipo metabólico.
SCOTT: ¡Excelente! Otra de las cosas que vamos a hacer este año es incorporar a más fabricantes que elaboran los productos que tenemos en nuestra tienda. Ya lo hemos hecho bastante en el pasado y vamos a seguir haciéndolo un poco más. Una de las cosas asombrosas de la comunidad de Life Enthusiast son las historias detrás de las personas que crean los productos que puedes conseguir. Son absolutamente apasionados, les encanta lo que hacen y los resultados que tienen las personas son increíbles. Creo que realmente demuestra la potencia de estos productos y las historias de éxito que tienen las personas cuando los usan.
MARTIN: ¡Buenos puntos! Encuentro que tan pronto como la compañía alcanza cierto tamaño, los tipos con hojas de cálculo empiezan a ajustar la rentabilidad, especialmente cuando una compañía sale a bolsa, a diferencia de una privada. Cuando tienes accionistas, ya no eres responsable ante ti mismo, ahora eres responsable ante esta multitud de personas que tienen intereses económicos en la compañía, y pueden exigir que produzcas ganancias. Las ganancias se producen esencialmente exprimiendo la calidad del producto al límite para que se siga vendiendo, pero con un costo mínimo. Pero muchas de estas pequeñas compañías con las que trabajamos tienen una historia similar a la mía, donde han tenido un problema de salud masivo, a menudo creado por el propio sistema médico, que tuvieron que superar. Algunos de estos problemas también son creados por nuestras elecciones de estilo de vida. Desde el comienzo de la revolución industrial, los problemas se están agravando. El nivel de enfermedades inflamatorias y degenerativas crónicas está aumentando. Scott, ¿alguna vez has leído el estudio de Francis Pottenger sobre gatos?
SCOTT: No, nunca he oído hablar de ninguna de esas palabras, excepto que creo que sé lo que es un gato.
MARTIN: Bueno, en 1946, Francis Pottenger decidió estudiar el efecto de los alimentos cocidos, y eligió a los gatos como sujetos de prueba. Así que creó dos corrales, de igual tamaño, al aire libre, grandes corrales, donde mantuvo a un gran número de gatos, y alimentó a ambos grupos con comida idéntica. La única diferencia era que un grupo comía la comida cruda, el segundo grupo comía comida cocida. Así que tenía leche cruda y leche pasteurizada. Tenía carne cruda para un grupo, carne cocida para el otro grupo. La parte interesante fue esta: los gatos que comían comida cocida estaban experimentando una cantidad creciente de problemas genéticos. Las generaciones posteriores eran más débiles, deformes, tenían problemas dentales, problemas de cadera, problemas de pelaje, todo tipo de degeneración. De hecho, se puso tan mal que, para la séptima generación, estaban tan discapacitados que ya no podían reproducirse. Eran estériles después de siete generaciones. Por lo tanto, es algo indicativo que la fertilización in vitro para humanos esté en aumento, porque las personas ya no conciben de forma normal. Ahora es evidente que nuestros dientes están creciendo menos sanos, tenemos que usar ortodoncia para restaurar el arco natural, los dientes se están debilitando y demás. Tenemos niveles crecientes de autismo, TDA, fibromialgia, diabetes, obesidad... Todas estas son enfermedades inflamatorias y degenerativas que están en aumento. Y si tomamos las conclusiones del experimento de Pottenger, está ahí, frente a nosotros.
SCOTT: Esa es una noticia realmente aterradora, en realidad, cuando lo piensas.
MARTIN: ¡Sí, totalmente! Un dato interesante que quería mencionar es que en el corral, donde los gatos comían la comida cruda habitual, había hierba creciendo en el suelo. En el otro corral, no había hierba, todo muerto y marchito. Las heces de los gatos que comían comida cocida carecían de enzimas de tal manera que no eran capaces de fertilizar el suelo. Era tóxico para el suelo.
SCOTT: Y va a tomar un tiempo revertir todo eso. Si pensamos cuántas generaciones atrás hemos estado comiendo alimentos que no son óptimos para nosotros.
MARTIN: Bueno, la comida cocinada sabe mejor, cocinar realza el sabor, cuando caramelizas la superficie de un filete o una pechuga de pollo, por ejemplo. Sin embargo, si comes carne, debes comerla poco cocida, debes comerla a término medio o incluso cruda. Debes comer sushi, pescado crudo.
SCOTT: Bueno, e incluso si sigues comiendo alimentos cocinados, asegurarte de comer también muchos alimentos crudos ayudaría, ¿verdad?
MARTIN: Absolutamente. Por ejemplo, tener una ensalada como acompañamiento para el bistec en lugar de patatas asadas. Por eso las personas que comen alimentos crudos son mucho más saludables que las que no lo hacen. Pero incluso los que comen alimentos crudos pueden equivocarse si no siguen su tipo metabólico. He estado asesorando a esta señora, es crudívora, pero no come suficiente proteína y está lo más enferma posible. Y le digo: "Necesitas aumentar la ingesta de proteínas, puedes conseguir proteína de cáñamo, chlorella, espirulina, otras mezclas de proteínas germinadas, y necesitas conseguir aceite de oliva, aceite de coco, quizás un poco de mantequilla, de lo contrario nunca mejorarás". Ahora, eso es específico para esta persona, que necesita tener una alta ingesta de proteínas. No es para todo el mundo. Eso es lo que he aprendido, eso es lo que he estado practicando, y eso es lo que estoy absolutamente seguro de que marcará una diferencia dramática en la vida de las personas. Tan pronto como clasificamos a las personas por su individualidad biológica, podemos asesorarlas correctamente. Mientras intentemos fingir que todo el mundo necesita comer lo mismo, fracasaremos en aproximadamente la mitad de los casos. No llegaremos a ninguna parte a menos que nos preguntemos fundamentalmente cuál es nuestra individualidad biológica, cuál es nuestro tipo metabólico.
SCOTT: Genial.
MARTIN: Entonces, Scott, ¿vas a hacer el test de tipificación metabólica?
SCOTT: Creo que tendré que hacerlo...
MARTIN: ¡Excelente! Mi compromiso de Año Nuevo fue cambiar todo lo que hago en el negocio de Life Enthusiast, centrarnos en la entrega de contenido personalizado. Con eso en mente, me gustaría ofrecer más contenido interactivo en vivo a las personas, porque es necesario hablar con las personas y encontrarlas a su nivel, en lugar de simplemente lanzar información anónima, pegarla en la pared, esperando que algo se quede. De hecho, ¡creo que vas a poder ayudarme con eso!
SCOTT: ¡Claro que sí!
MARTIN: Bien. Vamos a hacer muchas más presentaciones tipo seminario web, creo que cada vez más personas pueden interactuar un poco más con sus computadoras y usarlas como un dispositivo de información. Así que en lugar de simplemente dejar que lean cosas en línea, nos conectaremos con ustedes con seminarios y seminarios web, donde la gente podrá hacernos preguntas. De hecho, esta es mi petición. Hagan preguntas, cuéntennos cuáles son sus preocupaciones. Estaremos encantados de responderlas en nuestros futuros seminarios. También haremos podcasts con menos frecuencia ahora, ¡pero pronto tendremos seminarios web! ¡Así que revisen nuestro sitio web, www.life-enthusiast.com regularmente! De hecho, estamos trabajando en una nueva versión del sitio web, así que, una vez más, estén atentos a las sorpresas allí, y revisen nuestros archivos de podcasts y nuestro blog. ¡Gracias, Scott! ¡Gracias a todos por escuchar! ¡Soy Martin Pytela para Life Enthusiast, devolviendo la vitalidad a ustedes y al planeta!
Nota: la información proporcionada no pretende sustituir el consejo médico profesional, el diagnóstico o el tratamiento. Consulte siempre a sus profesionales médicos si tiene un problema médico específico.