Capacidad de Absorción de Radicales de Oxígeno (ORAC)
La Capacidad de Absorción de Radicales de Oxígeno (ORAC) es un método para medir la capacidad antioxidante de un alimento.
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Se cree que la correlación entre la alta capacidad antioxidante de las frutas y verduras, y el impacto positivo de las dietas ricas en frutas y verduras, juega un papel importante en la teoría del envejecimiento por radicales libres. El ensayo ORAC evalúa la "actividad de eliminación de radicales libres contra el radical peroxilo" o la capacidad antioxidante de los alimentos y suplementos. Es importante examinar críticamente los valores ORAC porque, aunque ORAC proporciona información útil al comparar los antioxidantes en varios productos, las empresas pueden engañar intencionalmente a los consumidores.
Una uva roja tendrá un valor ORAC más bajo que el polvo de uva roja no debido a diferencias nutricionales, sino debido a la diferencia de humedad. Con esta distinción en mente, los consumidores deben tener en cuenta que el valor ORAC de un suplemento dietético líquido no debe compararse con el valor ORAC de un suplemento dietético en polvo. Del mismo modo, el valor de los alimentos se mide por cada 100 gramos, mientras que el valor de los suplementos a menudo se mide por gramo. Animamos a los consumidores a prestar atención a las mediciones del valor ORAC, así como al tipo de suplemento medido, para obtener resultados más precisos del nivel de antioxidantes.
Datos del USDA sobre alimentos con altos niveles de fitoquímicos antioxidantes
| Alimento | Tamaño de la porción | Capacidad antioxidante por tamaño de porción |
| Canela, molida | 100 gramos | 267,536 |
| Aronia (Aronia melanocarpa) | 100 gramos | 16062 |
| Frijol rojo pequeño | taza de frijoles secos | 13727 |
| Arándano silvestre | 1 taza | 13427 |
| Frijol rojo (kidney) | taza de frijoles secos | 13259 |
| Frijol pinto | taza | 11864 |
| Arándano | 1 taza (arándanos cultivados) | 9019 |
| Arándano rojo | 1 taza (arándanos enteros) | 8983 |
| Corazones de alcachofa | 1 taza, cocidos | 7904 |
| Zarzamora | 1 taza (bayas cultivadas) | 7701 |
| Ciruela pasa | taza | 7291 |
| Frambuesa | 1 taza | 6058 |
| Fresa | 1 taza | 5938 |
| Manzana Red Delicious | 1 manzana | 5900 |
| Manzana Granny Smith | 1 manzana | 5381 |
| Nuez pecana | 1 oz | 5095 |
| Cereza dulce | 1 taza | 4873 |
| Ciruela negra | 1 ciruela | 4844 |
| Patata Russet | 1, cocida | 4649 |
| Frijol negro | taza de frijoles secos | 4181 |
| Ciruela | 1 ciruela | 4118 |
| Manzana Gala | 1 manzana | 3903 |
