Inulina Prebiótica por Martin Pytela

La inulina ayuda a moderar el azúcar en la sangre y se utiliza para la resistencia, el temperamento equilibrado, la moderación del apetito y la reducción de grasa. Es un componente principal de la raíz de achicoria, los tubérculos de dalia (bajo el nombre de Dahlina), la raíz de bardana, la raíz de diente de león, la raíz de énula, el agave y la hierba china codonopsis. Botánicamente, la inulina es un alimento de almacenamiento en muchas plantas.

La inulina tiene un sabor ligeramente dulce y es saciante como los alimentos con almidón, pero como no se absorbe, no afecta los niveles de azúcar en la sangre. A pesar de la similitud de su nombre con la insulina, la inulina no tiene conexión con esa hormona ni química ni a través de la actividad fisiológica. La inulina es soluble en agua caliente, pero solo ligeramente soluble en agua fría o alcohol, por lo que no está presente en ninguna cantidad significativa en las tinturas. La inulina es un fitonutriente que ayuda a su cuerpo a satisfacer sus propias necesidades de insulina, permitiendo que su páncreas se tome un respiro.

Hoy en día, los sistemas de moderación de azúcar del cuerpo, que están sobrecargados, se encuentran bajo una presión creciente. A pesar del abuso implacable, un pequeño trozo de tejido pancreático llamado islote de Langerhans nos mantiene a la mayoría a salvo del trauma diabético. Este grupo vital de células, del tamaño de un dedo, es todo lo que se interpone entre su salud y los asaltos combinados de grandes cantidades de azúcares refinados altamente reactivos. El apoyo nutricional del sistema de equilibrio del azúcar en la sangre es esencial para la energía y la resistencia, así como para la moderación del apetito y la quema del exceso de grasas.

Sobre la inulina de la planta de Dalia

La Dalia lleva el nombre del Dr. Dahl, un alumno de Linneo, pero también se conoce con el nombre de Georgina. Es originaria de México, donde crece en praderas arenosas a una altitud de 1500 metros sobre el nivel del mar. Después de someterse a un tratamiento especial, los tubérculos de Dalia producirán Laevulosa pura, a veces llamada almidón de Atlanta o azúcar diabético, que se prescribe con frecuencia a pacientes diabéticos y consuntivos, y se ha administrado a niños en casos de enfermedades debilitantes. Antes de la guerra, varias empresas alemanas tenían un negocio muy considerable con este producto.

En un documento leído en el Segundo Congreso Internacional de la Industria Azucarera, celebrado en París en 1908, se afirmó que la levulosa pura se elabora preferentemente mediante la inversión de inulina con ácidos diluidos, y que el proceso más antiguo de preparación a partir de azúcar invertido o melaza no produce un producto puro. El primer paso en la producción técnica de levulosa es la preparación de inulina, y los tubérculos de dalia o la raíz de achicoria, que contienen del 6 al 12 por ciento de inulina, son el material más adecuado. La raíz de achicoria se puede obtener fácilmente en cantidad, y las plantas de dalia, si se cultivan para este fin, deberían producir en pocos años un suministro abundante de materia prima barata.

Para la extracción de la inulina, las raíces o tubérculos se cortan en rodajas, se tratan con leche de cal y se cuecen al vapor. Luego se exprime el jugo y se clarifica por subsidencia y filtración; el líquido claro se vierte en un enfriador giratorio hasta que se producen copos. Estos copos se separan con una máquina centrífuga, se lavan y se decoloran, y el producto así purificado se trata finalmente con ácido diluido y se convierte en levulosa. Esta solución de levulosa se neutraliza y se evapora hasta obtener un jarabe en un evaporador al vacío.

La levulosa se puede producir de esta manera a partir de raíces de achicoria y tubérculos de dalia con una enorme reducción de precio con respecto a los métodos más antiguos de preparación a partir de melaza o azúcar. Su sabor dulce y agradable probablemente hará que se use no solo para pacientes diabéticos, sino también en la fabricación de confitería y para retrasar la cristalización de productos azucarados.