Cebollas
Las cebollas aportan sabor y muchos fitoquímicos y nutrientes que promueven la salud. Las cebollas contienen un flavonoide llamado quercetina. Este antioxidante ayuda a retrasar o ralentizar el daño oxidativo que se produce en las células y los tejidos de nuestro cuerpo. Los estudios han demostrado que la quercetina ayuda a eliminar los radicales libres del cuerpo, a inhibir la oxidación de las lipoproteínas de baja densidad, a proteger y regenerar la vitamina E, y a inactivar los efectos nocivos de los iones metálicos quelados.
- Excelente fuente de cromo.
- Muy buena fuente de biotina, molibdeno, vitamina B6 (piridoxina), vitamina C, manganeso y cobre.
- Buena fuente de triptófano, folato, fósforo, potasio, vitamina B1 y magnesio.
- Los nutrientes incluyen calcio, betacaroteno y quercetina.
- Se utiliza como antiséptico, antiespasmódico y antibiótico.
- Tiene una alta capacidad de desintoxicación.
Otros estudios han demostrado que el consumo de cebollas puede ser beneficioso para reducir el riesgo de ciertas enfermedades. Pueden prevenir las úlceras gástricas al eliminar los radicales libres y al prevenir el crecimiento de microorganismos que forman úlceras llamados Helicobacter pylori. Las cebollas picantes (debido a su alto contenido de azufre) se asocian con una fuerte actividad antiplaquetaria. La agregación plaquetaria se asocia con ataques cardíacos, accidentes cerebrovasculares, aterosclerosis y enfermedades cardiovasculares.
Usos de la cebolla
La palabra cebolla deriva de la palabra latina unio, que significa "único" o "uno", debido al bulbo único que produce. Originarias de Asia y Oriente Medio, las cebollas se han cultivado desde antes de la historia registrada. El primer registro escrito real apareció en Mesopotamia (ahora parte de Irak) y data del año 2400 a.C.
Las cebollas se mencionan en la Biblia como uno de los alimentos más anhelados por los israelitas después de dejar Egipto hacia la Tierra Prometida. Los egipcios tenían en alta estima las cebollas. Se les daba de comer a los trabajadores y se usaban como pago para las personas que construyeron las pirámides. También se colocaron cebollas en las tumbas de reyes como el rey Tutankamón. Se creía que los reyes llevarían estos regalos, dotados de significado espiritual, a la vida después de la muerte.
Ya en el siglo VI, las cebollas se usaban medicinalmente en la India. Si bien las cebollas eran populares entre los antiguos griegos y romanos, a menudo agregaban más condimentos a la verdura, ya que no se consideraban lo suficientemente picantes. En contraste, ha sido la pungencia de la cebolla lo que la ha convertido en un alimento popular entre las personas que usan esta verdura para agregar sabor a sus comidas.
Las cebollas fueron una verdura indispensable en las cocinas de muchos países europeos durante la Edad Media y más tarde incluso se sirvieron como un desayuno saludable. Cristóbal Colón llevó las cebollas a las Indias Occidentales, y desde allí, la popularidad y el cultivo se extendieron por todo el hemisferio occidental. China, India, Estados Unidos, España y Rusia son ahora los principales productores de cebollas.
Clasificación:
División: Magnoliophyta
Clase: Liliopsida
Orden: Liliales
Familia: Liliaceae
