Kombucha

Kombucha

El té de kombucha se elabora a partir del "hongo" de kombucha, un crecimiento grande, plano y con forma de tortita, similar a un hongo. Técnicamente, la kombucha no es un hongo, ni es puramente un hongo. Más bien, es parte liquen, parte bacteria xylinum y parte cultivo de levadura natural. Cuando se coloca en una mezcla de azúcar común y té durante siete a diez días, la kombucha produce un té de sabor vinoso que restaura la salud y una nueva kombucha "bebé". La historia del té de kombucha se remonta a 2.000 años atrás en China, Rusia, Japón y Corea. Con el tiempo, se ha utilizado como cura en muchas regiones, principalmente en Manchuria y Rusia.

Científicos rusos estudiaron el hongo durante los años 50, 60 y 70. Según el Instituto Bacteriológico Central de Moscú, el té de kombucha, cuando se prepara correctamente, contiene una serie de sustancias importantes para la buena salud, incluyendo ácido glucónico, que impide la progresión de infecciones virales y puede disolver cálculos biliares; ácido hialurónico, un componente del tejido conectivo; sulfato de condroitina, un componente del cartílago; y ácido mucoitín-sulfúrico, un componente del revestimiento estomacal y el humor vítreo del ojo. La bebida también contiene vitaminas B1 (tiamina), B2 (riboflavina), B3 (niacina), B6 (piridoxina) y B12; ácido fólico; ácido láctico; dextrógiro; y ácido úsnico, una sustancia con fuertes efectos antibacterianos y antivirales.

Según investigadores y pruebas anecdóticas, el té de kombucha es un potente estimulante del sistema inmunológico, y puede ser una parte importante del tratamiento para el acné, el envejecimiento de la piel, el SIDA, la arteriosclerosis (endurecimiento de las arterias), la artritis, el asma, la bronquitis, el cáncer, la candidiasis, la fatiga crónica, el estreñimiento, la diabetes, la diarrea y otros trastornos digestivos, la caída del cabello, las hemorroides, el colesterol alto, la hipoglucemia, la incontinencia tanto en hombres como en mujeres, los trastornos renales y de cálculos biliares, los problemas menopáusicos, la esclerosis múltiple, el síndrome premenstrual, los problemas de próstata, la psoriasis y los problemas de peso. También se dice que aumenta en gran medida la energía y promueve una sensación general de bienestar.

Muchas personas preparan té de kombucha en casa, ya que el proceso de preparación del té es fácil y económico. Sin embargo, las bebidas de té de kombucha están disponibles comercialmente en tiendas de alimentos saludables, y son tan efectivas y nutritivas como las preparaciones caseras. El único inconveniente de los productos comerciales es que algunos tienen un sabor agrio debido al proceso de fermentación más largo. Sin embargo, el proceso más largo no afecta la potencia del producto. También están disponibles extractos y tinturas elaborados a partir del hongo prensado. Estos productos son prácticos para viajar y son particularmente efectivos para el mareo por movimiento.

Existe cierto debate sobre el mejor momento para consumir té de kombucha. La mayoría de los defensores del té creen que debe retirarse después de cuatro a seis días, y luego dejarse reposar en un recipiente durante otros tres días antes de consumirse. Investigadores rusos han concluido que la actividad antibiótica es más alta en el séptimo y octavo día. Tenga en cuenta que si se deja fermentar demasiado tiempo, durante más de un mes, el té se convertirá en vinagre. Si bien no querrá beber este vinagre como bebida, puede usarlo como lo haría con cualquier otro vinagre.

Preparación del té

La preparación del té de kombucha es un proceso sencillo que requiere solo una pequeña cantidad de equipo e ingredientes. Antes de seguir este procedimiento, asegúrese de quitarse los anillos, ya que el metal nunca debe tocar el "hongo". Para evitar la contaminación, asegúrese de que sus utensilios y su área de trabajo estén escrupulosamente limpios. También tenga en cuenta que nunca se deben hacer sustituciones de ingredientes. Por ejemplo, una reducción de la cantidad de azúcar o la sustitución de azúcar moreno por blanco podría afectar negativamente la salud del hongo. El azúcar blanco es esencial para su supervivencia. Tenga en cuenta que el humo del tabaco puede matar su kombucha. Si debe fumar, hágalo afuera. Mejor aún, déjelo. Después de usar un "hongo" de kombucha durante algún tiempo, el estrés ambiental puede afectar al organismo, haciendo que el té tenga un sabor insípido. Cuando esto suceda, use té verde, en lugar de negro, para hacer el medio de cultivo, y use el té de un hongo "más vivo" hasta que el viejo se restaure.

Para hacer el té, necesitará:

• 3 cuartos de galón de agua destilada
• 1 taza de azúcar blanca refinada
• 4 bolsitas de té (solo té verde o negro)
• 4 onzas de té de kombucha recién cosechado o 4 onzas de vinagre de sidra de manzana
• 1 hongo kombucha grande
• Olla de vidrio o esmalte de 6 cuartos de galón
• Tazón de vidrio de 4 cuartos de galón
• 1 cuadrado de estopilla
• Banda elástica de 6 pulgadas
• Cuchara de madera o plástico

1. Coloque el agua en la olla de vidrio o esmalte a fuego alto. (No use una olla de aluminio). Agregue el azúcar y hierva durante 5 minutos.
2. Retire la olla del fuego. Agregue las bolsitas de té a la olla y deje reposar durante 10 minutos. Lávese las manos, retire y deseche las bolsitas de té.
3. Vierta el té en el tazón de vidrio (no use cristal, metal, cerámica o plástico) y deje que alcance la temperatura ambiente. Agregue el té de kombucha o el vinagre cosechado.
4. Coloque el hongo con el lado liso hacia arriba en el té de "cultivo". Cubra el tazón con la estopilla y asegure la tela con la banda elástica.
5. Coloque el tazón en un lugar oscuro, tranquilo y ventilado con una temperatura entre 70 y 90 grados F. (Un estante en la cocina es un lugar ideal). Deje que el tazón permanezca allí durante 7 a 10 días. No refrigere.
6. Después de 7 a 10 días, retire los "hongos" con una cuchara de madera o plástico. Tenga en cuenta que ahora está creciendo una kombucha "bebé" encima de la kombucha original. Separe al bebé de la madre tirando suavemente de ellos con las manos limpias.
7. Usando la tela como colador, vierta el té nuevo del tazón en una botella de vidrio, dejando algo de espacio en la parte superior de la botella. (No almacene el té en plástico, ya que los productos químicos pueden filtrarse del recipiente al té). Guarde en el refrigerador y beba 4 onzas 3 veces al día, antes o después de las comidas. (No beba más de la cantidad recomendada). Use los 2 "hongos" y parte del té recién cosechado para hacer más té.

Si no puede obtener un "hongo" de té de kombucha de un amigo, puede obtener un hongo y un kit de cultivo en Laurel Farms de Studio City, California. Las bebidas de té de kombucha preparadas, las cápsulas y los extractos se pueden obtener en Pronatura, Inc., ubicada en Niles, Illinois.