Kéfir: Joya probiótica
Aprovechando la abundante bondad de la naturaleza
Esta bebida de leche fermentada es una terapia para los problemas digestivos.
Es un alimento fermentado y rico en enzimas. Contiene probióticos naturales que ayudan a equilibrar las bacterias intestinales. Esto:
- Inhibirá el crecimiento de bacterias dañinas
- Restaurará su ecosistema interno, especialmente después de los antibióticos
- Promoverá una buena digestión
- Estimulará la función inmunológica
- Aumentará su resistencia a las infecciones.
Más nutritivo y terapéutico que el yogur, el kéfir proporciona probióticos naturales, proteínas, minerales esenciales y valiosas vitaminas B.
La investigación ha demostrado que los probióticos deben tomarse regularmente para que persista el equilibrio bacteriano interno saludable.
Sencillo y económico de hacer en casa. Se puede convertir en deliciosos batidos, que a los niños les encantan. Excelente alimento para mujeres embarazadas y lactantes, personas mayores y aquellos con inmunidad comprometida.
Textura cremosa con un sabor ligeramente ácido y refrescante. Aroma suave a cerveza que se asemeja a la levadura fresca. Tiene un toque de burbujas naturales. Algunos lo han descrito como un cruce entre yogur y champán.
Intolerancia a la lactosa
Muchas personas que han sido intolerantes a la lactosa durante años han descubierto este maravilloso y nutritivo suplemento. La levadura y las bacterias del cultivo digieren la lactosa.
Intente comer kéfir a primera hora de la mañana antes (o para) el desayuno. Le sorprenderá lo fácil que se digiere.
Kéfir vs Yogur
Tanto el kéfir como el yogur son productos lácteos cultivados. Con diferentes tipos de bacterias beneficiosas.
El kéfir puede, de hecho, colonizar su sistema digestivo. El yogur no. El kéfir realmente ayuda a digerir los alimentos que come.
Contiene varias cepas importantes de bacterias beneficiosas que no se encuentran comúnmente en el yogur
- Lactobacillus Caucasus
- Leuconostoc
- Especies de Acetobacter
- Especies de Streptococcus.
También contiene levaduras beneficiosas, como Saccharomyces kefir y Torula kefir. Dominan, controlan y eliminan las levaduras destructivas y causantes de enfermedades en su cuerpo. Estas levaduras beneficiosas penetran en el revestimiento mucoso donde viven las levaduras y bacterias poco saludables. Limpian y fortalecen sus intestinos. Se vuelve más eficiente para resistir tales problemas intestinales.
Historia
Un arte cultural que se originó hace siglos en las montañas del Cáucaso septentrional de Europa. La fabricación de kéfir sin refrigeración se ha realizado durante siglos. El nombre deriva de la palabra turca keif, que significa "buena sensación". Por la sensación de bienestar que la gente disfruta al beber. La evidencia de esto se basa en siglos de observaciones anecdóticas.
Ingredientes
El kéfir tradicional y auténtico se elabora cultivando leche fresca con granos de kéfir. Los granos de kéfir son un cultivo iniciador, una masa biológica gelatinosa y blanda. Compuesta por bacterias, levaduras, proteínas, grasas y azúcares.
Contiene aproximadamente 40 compuestos que contribuyen a su sabor y aroma. Una fermentación de 24 horas contendrá aproximadamente entre 0,08 y 0,5 % de alcohol.
A medida que los granos de kéfir activos se cultivan continuamente en leche fresca, aumentan en volumen y masa. Una porción de los granos de kéfir debe eliminarse continuamente para evitar el hacinamiento y mantener una textura consistente.
El exceso de granos de kéfir se puede comer (muy recomendado), deshidratar y almacenar como fuente de respaldo. Y compartir con otros.
Instrucciones para hacer kéfir
Estas instrucciones son para hacer kéfir con granos de un amigo. Es posible hacer kéfir a partir de un cultivo comprado en una tienda de alimentos saludables, pero no es exactamente lo mismo.
- Guarde los granos de kéfir en un frasco de vidrio limpio de 8 a 16 oz con tapa lleno de leche. Reemplace la leche cada 2 semanas, si no está haciendo nuevas tandas con tanta frecuencia.
- Antes de comenzar una nueva tanda, enjuague los granos en aproximadamente 4 oz de leche fresca. No use agua del grifo ya que el cloro y el flúor pueden matar sus granos de kéfir. Agite o revuelva suavemente, luego cuele la leche. Deseche el líquido, o déselo a sus mascotas o plantas.
- Coloque sus granos de kéfir en la jarra de vidrio y vierta leche fresca (la cruda es mejor, pero la pasteurizada también funcionará, al igual que la leche de cabra, la crema, la leche de soja, la leche de almendras, la leche de coco u otra leche de nueces).
- Cierre sin apretar, pero no selle el frasco, para permitir que escape cualquier acumulación de gas. Si no tiene tapa, cúbralo con un platillo.
- Deje reposar de 12 a 48 horas, o hasta que se haya espesado y tenga la consistencia deseada.
- Después de unas 12 horas, la cuajada cremosa y espumosa (la parte más consistente) comenzará a separarse del suero (la parte más líquida).
- En este punto, huela el cultivo. Debe tener un olor limpio, ligeramente ácido, a levadura y a queso, como algo entre pan recién horneado, cerveza casera o un buen queso.
- Si el olor es algo desagradable, drene los granos de kéfir, enjuáguelos (2.) y repita el proceso.
- Por lo general, puede hacer kéfir bebible de inmediato, pero puede que necesite un par de rondas para que los granos de kéfir crezcan a su gusto.
- Cuele la mezcla en un recipiente para separar los granos de kéfir del líquido de kéfir. Lo que ha colado es kéfir listo para beber. Se puede consumir de inmediato o almacenar en un recipiente sellado, refrigerado y disfrutar frío.
- Puede dejar que su kéfir madure más tiempo y colar el líquido para hacer un excelente queso blando. Use leche con mayor contenido de grasa para eso.
- Guarde los granos de kéfir para repetir este proceso.