Dulse (Palmaria palmata de Nueva Escocia, Canadá)
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Los oligoelementos, en declive en los cultivos terrestres, son necesarios para el correcto funcionamiento de todas las actividades y sistemas corporales. Las plantas marinas concentran estos oligoelementos biológicamente valiosos. El Dulse de Nueva Escocia es un vegetal marino que es una fuente natural de vitaminas esenciales, minerales y oligoelementos, proteínas, iones, sal marina, fibra y yodo que apoya la actividad y función de la glándula tiroides. También es una fuente natural de yodo, un oligoelemento esencial que apoya la actividad y función de la glándula tiroides, y un metabolismo adecuado. El yodo ayuda a su cuerpo a regular la temperatura, la producción de glóbulos, la función muscular y nerviosa y otras funciones corporales.
El Dulse es especialmente conocido por su contenido de litio. El litio natural en la dieta es utilizado por el cuerpo para ayudar a moderar el temperamento y a controlar la ira y la hostilidad. Un beneficio de esta misma función es que ayuda a crear un ambiente mental propicio para una relación romántica, sexual y amorosa ideal. Una nutrición completa y saludable es esencial para un sexo completo y saludable. Una vida sexual saludable es indicativa de una salud general profunda. Una vida sexual deficiente o escasa puede ser indicativa de problemas nutricionales más profundos que requieren una evaluación profesional de la salud y la nutrición.
Beneficios para la salud de las algas marinas
Los pueblos costeros de todo el mundo han valorado las algas marinas como una fuente de nutrientes valiosos, principalmente minerales, durante milenios. Los pueblos nativos del interior solían intercambiar sus posesiones más preciadas por una bolsa de algas secas laboriosamente transportadas a la espalda desde la costa. El conocimiento de las propiedades tónicas y curativas de las algas marinas se transmitió entre los pueblos costeros de generación en generación. Gran parte de sus conocimientos están siendo confirmados por el análisis científico moderno. Y estudios demográficos han demostrado que las personas que incorporan regularmente algas marinas comestibles en sus dietas tienen menos problemas de deficiencia mineral y viven más tiempo que otros pueblos.
Los vegetales marinos contienen de 10 a 20 veces más minerales y vitaminas que los vegetales terrestres. Gramo por gramo, son más ricos en vitaminas y minerales que cualquier otra clase de alimento. Los minerales están disponibles en formas queladas y coloidales que los hacen especialmente disponibles para los cuerpos de humanos y animales, un concepto conocido como "biodisponibilidad". Todos los vegetales marinos contienen cantidades significativas de proteínas, a veces hasta un 48%. Las plantas marinas también son una fuente rica de fibra dietética soluble e insoluble. Las grandes algas pardas conocidas como "kelps" (incluyendo wakame y kombu) contienen ácido algínico. Los estudios han demostrado que el ácido algínico elimina metales pesados e isótopos radiactivos del tracto digestivo, así como estroncio 90 de los huesos.
Las verduras marinas se han utilizado tradicionalmente en Asia para tratar enfermedades cardíacas, hipertensión, cáncer y problemas de tiroides. Investigadores modernos están tratando de comprender los mecanismos fisiológicos por los cuales las algas marinas pueden utilizarse para tratar con éxito estas enfermedades, con algunos resultados prometedores. Una teoría especialmente emocionante propone que el consumo de Laminaria (kombu) explica la baja tasa de cáncer de mama en mujeres japonesas posmenopáusicas. Se aprenderá mucho más en los próximos años a medida que continúe el estudio de estas maravillosas plantas del mar.
Vitaminas
Las algas marinas contienen vitaminas A, B, C y E. Además, muchas algas marinas contienen lo que parece ser vitamina B-12, una vitamina que normalmente solo se encuentra en productos animales. Evitar la deficiencia de B-12 ha planteado tradicionalmente un problema para las personas con dietas crudívoras, veganas, macrobióticas y vegetarianas, pero las algas marinas podrían resolver el problema. La fuente de B-12 en las algas marinas sigue siendo un misterio (¿es producida por bacterias que viven en la superficie o en el agua?), y los investigadores se preguntan si no es realmente B-12 sino un "análogo", algo que se parece a la B-12 pero que no puede ser utilizado por el cuerpo humano. El Dr. Norman Cousens está bastante convencido de que la B-12 en las algas marinas es biodisponible, y la experiencia de algunos veganos/vegetarianos a largo plazo parece confirmar esa opinión.
Minerales
El contenido mineral de los vegetales marinos es extraordinario y es probablemente la base de la mayoría de sus propiedades curativas. Varias de las teorías propuestas para explicar la capacidad de las algas para reducir las enfermedades cardíacas y la hipertensión se basan en el alto contenido mineral de las algas, particularmente potasio, calcio, sodio y cloruro. En palabras de Shep Erhart, autor de Sea Vegetable Celebration, "Cada segundo de cada día su cuerpo depende de los minerales para generar miles de millones de pequeños impulsos eléctricos en todo su sistema nervioso. Su corazón se detendría, sus músculos se congelarían y su cerebro se apagaría si estos minerales no estuvieran disponibles en las cantidades y la forma adecuadas. Los minerales en las algas marinas están en forma coloidal, lo que significa que conservan su identidad molecular mientras permanecen en suspensión líquida. Los coloides son muy pequeños y son fácilmente absorbidos por las células del cuerpo. Las plantas convierten los minerales metálicos, que pueden ser tóxicos, en coloides con una carga eléctrica natural y negativa. Se ha demostrado que los minerales con carga negativa aumentan el transporte y la biodisponibilidad de otros alimentos y suplementos".
"Los minerales que se adhieren a otras sustancias, como los aminoácidos, también son más biodisponibles. Estos se llaman minerales quelados, de la palabra griega que significa garra. Las algas marinas proporcionan los 56 minerales y oligoelementos necesarios para las funciones fisiológicas de su cuerpo en formas queladas y coloidales. La mayoría de las funciones enzimáticas dependen de cantidades minúsculas de oligoelementos biodisponibles. Los minerales principales son fundamentales en todo tipo de actividades vitales de su cuerpo: el magnesio es crucial en la absorción de calcio, el yodo en la función tiroidea, el hierro en el intercambio de oxígeno en la sangre y el cromo en la regulación del azúcar en la sangre. Todas estas funciones son facilitadas por la presencia de minerales quelados y coloidales". Los minerales en las algas marinas son más importantes para los humanos y los animales hoy que nunca. La edición de 1997 del Manual de Composición de Alimentos muestra una disminución del 25-50% en el contenido de vitaminas y minerales de los alimentos desde la última encuesta realizada en 1975. "Esta disminución sugiere un deterioro constante en la calidad del suelo, el aire y el agua, así como una reducción de la vitalidad de las semillas, lo que está agotando los minerales y otros compuestos inorgánicos de nuestros alimentos".
Minerales en relación con el tofu, las legumbres y los cereales
El tofu, las legumbres y los cereales contienen una sustancia llamada ácido fítico que bloquea la absorción de minerales. Con las legumbres y los cereales se puede mitigar este problema remojándolos durante 18 horas antes de cocinarlos. El remojo activa el embrión de la semilla, lo que neutraliza el ácido fítico. Alternativamente, puede añadir algas marinas a su olla de cereales o legumbres, lo que hace que haya más minerales disponibles y asegura que algunos se absorban. En Nourishing Traditions, Sally Fallon y Mary Enig señalan que los estadounidenses utilizan el tofu de forma muy diferente a como se usa en Asia. En Asia, pequeñas cantidades de tofu se suelen servir en un caldo a base de pescado con algas marinas. Las algas marinas y el pescado proporcionan minerales adicionales que equilibran el efecto de lixiviación de minerales del ácido fítico en el tofu. Pero los estadounidenses, habiendo identificado el tofu como una fuente vegetal de proteínas, lo han aislado de su tradición culinaria y consumen enormes cantidades de él de la misma manera que consumiríamos un bistec o hamburguesas. Cientos de productos sustitutos de la carne consisten principalmente en proteína de soja texturizada, y muchas personas simplemente sumergen una rebanada de tofu en tamari y levadura y la fríen. Sería prudente comer en armonía con las tradiciones asiáticas y usar tofu en cantidades más pequeñas y en combinación con pescado y/o algas marinas.
