Coliflor
- Excelente fuente de vitamina K, vitamina C, vitamina B6 (piridoxina), folato, vitamina B5 (ácido pantoténico) y molibdeno.
- Muy buena fuente de triptófano, potasio, fósforo, manganeso, vitamina B1 (tiamina), vitamina B2 (riboflavina) y biotina.
- Buena fuente de magnesio, cobre, proteína, vitamina B3 (niacina) y zinc.
- Sólo hay 25 calorías en una porción de una taza de coliflor.
- Trata las encías sangrantes, los trastornos renales y de la vejiga, la presión arterial alta y el estreñimiento.
- Ayuda a purificar la sangre.
La coliflor es rica en antioxidantes, conocidos por prevenir el cáncer y las enfermedades cardíacas causadas por el daño oxidativo a los vasos sanguíneos. Otras moléculas anticancerígenas que se encuentran en esta verdura incluyen los fitoquímicos sulforafano e indol-3-carbinol. La coliflor también contiene los compuestos glucosinolatos y tiocianatos, que aumentan la capacidad del hígado para neutralizar sustancias potencialmente tóxicas. Si no se neutralizan, estas moléculas tóxicas pueden dañar las membranas celulares y las moléculas dentro del núcleo celular.
Esto puede conducir finalmente a la desregulación celular y al crecimiento incontrolado (carcinogénesis). La coliflor es una excelente fuente de vitamina C, un antioxidante bien conocido y extremadamente eficaz. También es una excelente fuente de folato, vital para la maduración de los glóbulos rojos. La deficiencia de folato provoca anemia. El folato puede reducir el riesgo de defectos del tubo neural en un cincuenta por ciento cuando las mujeres que planean o ya están embarazadas tienen una dieta de alimentos ricos en folato.
Historia de la coliflor
La ascendencia de la coliflor se remonta a la col silvestre, una planta que se cree que se originó en Asia Menor. Sufrió muchas transformaciones y finalmente reapareció y fue introducida en la región mediterránea y en regiones de Europa del Este por los etruscos, que provenían de Turquía.
La coliflor fue descrita una vez como parecida a un ramo de novia. Los romanos cultivaban coliflor, pero se sabe poco sobre cómo la preparaban. Ha sido una verdura importante en Turquía e Italia desde al menos el 600 a.C. Se registra que fueron los italianos quienes primero adoptaron esta verdura para la cocina diaria.
Cuando Catalina de Médici de Toscana se casó con Enrique II de Francia, llevó consigo a muchos cocineros de Italia. La introducción de esta verdura en Francia la hizo muy popular desde finales del siglo XV hasta mediados del siglo XVI. Posteriormente, se cultivó en el norte de Europa y en las Islas Británicas. Hoy en día se producen cantidades significativas de coliflor en Estados Unidos, Italia, China, Francia e India.
Clasificación
División: Magnoliophyta
Clase: Magnoliopsida
Orden: Capparales
Familia: Cruciferae
