Libro: Conoce tus grasas
La guía completa para comprender la nutrición de grasas, aceites y colesterol
Proporciona al lector una discusión muy amplia pero también profunda de los muchos aspectos de las grasas y aceites dietéticos en nuestros alimentos y en nuestros cuerpos. El lector comprenderá la relación entre la ingesta de grasas dietéticas y la salud, y entre la ingesta de grasas dietéticas y las enfermedades. El lector también podrá determinar por qué cierta información en otros libros o artículos puede no ser correcta.
El libro está escrito de manera lo suficientemente amplia como para atraer al público en general y con suficiente detalle para servir como una excelente referencia para nutricionistas, dietistas y médicos. El periodista de alimentación/salud, que a menudo sirve de intermediario entre el investigador y el consumidor, encontrará este libro particularmente útil. Todos ellos deberían encontrar este libro una fuente útil y valiosa de información objetiva escrita por una experta reconocida internacionalmente en la materia. Durante la redacción y edición de este libro, se consultó a personas de todas las categorías anteriores para obtener ideas, preguntas y críticas.
Se ha hecho un esfuerzo por mantener la terminología comprensible y de acuerdo con la terminología utilizada en los numerosos informes escritos para los consumidores por las agencias gubernamentales. Ocasionalmente, ha sido necesario utilizar términos técnicos para evitar una redacción simplista que sacrificaría la precisión. Al final de este libro se incluye un Glosario General de esos términos, comunes a las grasas y aceites en los alimentos y los lípidos en los sistemas biológicos, para el lector.
Otros libros populares sobre grasas
Grasas que curan, grasas que matan: Udo Erasmus: Alive Books \’93: 0-920470-38-6. Este libro sobre un tema técnico importante está escrito de forma creativa por un no científico; contiene numerosos errores y adornos en la información básica sobre nutrición, grasas y aceites.
El libro completo de grasas y aceites: Cómo comprar, usar y controlar grasas y aceites: Lewis Harrison: Avery Publishing Group 1996: Escrito por un no científico; ofrece una visión general que combina información útil y, en ocasiones, la comprensión errónea del autor sobre grasas y aceites.
Acerca del autor
La Dra. Mary G. Enig, nutricionista/bioquímica de renombre internacional por su investigación sobre los aspectos nutricionales de las grasas y aceites, es consultora, clínica y Directora de la División de Ciencias de la Nutrición de Enig Associates, Inc., Silver Spring, Maryland. La Dra. Enig, consultora de nutrición para individuos, la industria y los gobiernos estatales y federales, es una profesional con licencia en Maryland y el Distrito de Columbia. Ha sido editora colaboradora de la revista científica Clinical Nutrition y editora consultora del Journal of the American College of Nutrition.
La Dra. Enig ha sido autora de numerosas publicaciones en revistas, principalmente sobre investigación de grasas y aceites e interacciones nutriente/fármaco, y es una reconocida conferencista invitada en reuniones científicas y una entrevistada popular en programas de televisión y radio sobre nutrición. Fue una crítica temprana y elocuente del uso de ácidos grasos trans y abogó por su inclusión en el etiquetado nutricional; la corriente científica principal ahora está desafiando el uso por parte de la industria de productos alimenticios de aceites vegetales parcialmente hidrogenados que contienen trans. Recibió su Ph.D. en Ciencias de la Nutrición de la Universidad de Maryland, College Park, y es Fellow del American College of Nutrition, miembro de la American Society for Nutritional Sciences y Presidenta de la Maryland Nutritionists Association.
Reseñas
Sally W Fallon “Presidenta, The Weston A. Price Foundation” (Washington, DC, EE. UU.)
Durante años, a los estadounidenses se les ha alimentado con una dieta de desinformación sobre el importante tema de las grasas y aceites dietéticos. Esta desinformación fomenta el consumo de alimentos de imitación basados en aceites vegetales altamente procesados y mitiga el consumo de grasas tradicionales saludables como la mantequilla, el sebo y el aceite de coco. Aunque esta desinformación a menudo se origina en las mismas empresas alimentarias que se benefician de tal desorientación, también impregna la gran mayoría de los libros académicos y populares sobre el tema, libros que pueden parecer objetivos y fácticos pero que, de hecho, refuerzan la tendencia hacia los alimentos procesados.
El libro de Mary Enig es la excepción. Tanto académico como legible, "Know Your Fats" distingue la realidad de la ficción en este controvertido campo. Enig es una especialista altamente calificada en el tema de los lípidos, formada en la Universidad de Maryland bajo la dirección de investigadores pioneros. Es miembro del American College of Nutrition y presidenta de la Maryland Nutritionists’ Association. Lo más importante es que Enig fue la primera en advertir sobre los peligros de los ácidos grasos trans en el suministro de alimentos. Se mantuvo firme a pesar del boicot de la industria y el desprecio profesional que le siguió. Hoy disfruta de la satisfacción de haber tenido razón.
Los lectores de Conoce tus grasas deben estar preparados para algunas sorpresas. Aprenderán sobre los beneficios para la salud de las grasas saturadas, la importancia del colesterol, los peligros de los poliinsaturados, las fallas en la teoría lipídica de las enfermedades cardíacas, lo que falta en el etiquetado nutricional, los errores en las bases de datos oficiales (utilizadas en muchos proyectos de investigación) y los peligrosos ingredientes sustitutos que han permeado silenciosamente el suministro de alimentos estadounidense. Cualquiera interesado en el tema de la dieta y la salud necesita obtener este libro, leerlo a fondo y consultarlo a menudo.
Jon Norris (Oregón, EE. UU.)
Este es, sencillamente, el mejor libro disponible sobre química de lípidos en nutrición que es accesible para no científicos. Enumera y describe las acciones de las grasas en nuestra dieta y el papel que desempeñan las grasas en la química y la salud de nuestro cuerpo. La Dra. Enig nos lleva desde las fórmulas químicas y los diagramas moleculares hasta las descripciones de varios tipos de aceites y grasas utilizados en la cocina, así como las fuentes y la composición de diferentes tipos de aceites y grasas.
La Dra. Enig no tiene reparos en discutir investigaciones malentendidas o mal utilizadas, y esta honestidad es bienvenida y refrescante, por no decir que posiblemente salve vidas. Es tan tedioso tratar de abrirse paso entre el bombo publicitario y el ruido de las relaciones públicas en torno a la nutrición. Al igual que la investigación médica, el negocio de la alimentación tiene que ver con grandes sumas de dinero, y la verdad parece ser una extraña en esa parte de nuestra sociedad. Cada vez más, uno debe convertirse en un defensor informado de su propia salud y bienestar. Este libro es una herramienta importante para el consumidor informado.
El libro está bien escrito en un estilo muy claro, sin jerga científica superflua. Está bien referenciado y citado, lo que me gusta en un libro que discute investigación científica. Hoy en día, la gente tiene mucho más acceso a documentos de investigación originales que nunca. Si solo adquiere un libro sobre grasas en su dieta, este debería ser. La investigación y la información son sólidas, libres de modas e influencias comerciales.