Podcast 458: Nuevos productos de UHTCO

MARTIN: Hello everyone. Martin Pytela here for Life Enthusiast Podcast. And today, I have the distinct pleasure of speaking with George Urena, or as he used to be known, Jorge Ureña. He’s the CEO and the founder of a company called UHTCO. They are a supplier of agricultural products from Peru. And that’s George’s native country. And he’s got some excellent connections, and he’s been well known for the quality of the products that they are bringing in. George, welcome to Life Enthusiast.

GEORGE: Well, thank you, Martin. Thanks for having me today, at your podcast. And so, we’ve done, I think a couple of videos already on different products. I think it was Maca and Camu-Camu. So we have a couple of new products for your audience as well. One of them is the Sacha Inchi, which is an Omega 3, 6 ,9 seed that grows in the Amazon of Peru. And we also have another product, which is probably very common for many people. The Cacao, the cacao pod that produces a cacao bean, out of which we get many products like, cacao butter, nibs, liquor. And I mean, you can manufacture your own chocolate with these products as well.

MARTIN: Right on. Alright, that’s great. So we could in fact, that might not work well to use the Sacha Inchi fat in making a chocolate with The Cacao, that probably wouldn’t work well, right?

GEORGE: No. And the reason why is because when the oil is rich in omegas, it’s a very delicate oil. So it’s not subject to be processed with high temperatures. And eventually, when you’re doing this, sometimes you need that, high temperatures. And especially with chocolate. I mean, when you’re manufacturing the chocolate. And that’s for the tempering and I mean, the whole process to achieve a bar or something like that. But the oil is absolutely wonderful, very unique. And it comes from a very unique seed. Same as the Maca, that is originally from Peru, the Sacha Inchi also is originally from the Amazon of Peru. It grows mainly in the mountain sides.

GEORGE: That’s the area where this plant likes to grow. And it was just found as a coincidence, meaning, people were traveling, they found a plant with a seed, and they started asking. And all of a sudden, it became a known crop for a few people in the area, like mainly our aboriginal people that live in surrounding areas in the Amazon. And so we did a little bit of research on the products and we started learning how to produce, how to manufacture, and how to grow sustainable activity on this crop. And we have an absolutely wonderful product rich in Omega 3,6, 9. So how rich? 

MARTIN: The products that we have got from UHTCO in the past have been of superior quality, just wonderful. So I’m expecting that there’s something wonderful about Sacha inchi and how it’s able to deliver these omega-3 oils, because they’re quite fragile, right? Like in the European tradition, that’s mostly flax oil, that’s used for the omega 3’s.

GEORGE: Right. Okay. But here’s the thing, okay. Talking about flax seed oil for example, because we launched this product probably back in 2005 to be precise. But I mean, at that time, people were not aware of this plant, the Sacha Inchi crop. And it was kind of, they knew about flaxseed oil, but they didn’t know about this plant. And it was not successfully introduced, if you want, okay? At that time, it was probably a premature introduction. And actually, let me tell you Martin, we’ve done everything way ahead of time. We introduced the liquid Maca too long ago. For example, the Camu Camu that was introduced in 2004. And now it’s one of our best sellers, all over the place. And well, talking about The Sacha Inchi, the Omega 3 content on this product is over 52%. So it’s 52% omega-3, I think it’s 36% Omega+6. And the difference, whatever it is, Omega-9. So it’s the perfect ratio of Omegas. So what is this oil good for? And I think that’s probably an important part, right?

MARTIN: Exactly. Why would I care? Right?

GEORGE: Well, okay. So, high doses of omega-3 are good to increase your good cholesterol, to reduce your bad cholesterol, and to eliminate or substantially reduce triglycerides. Of course, you have to always observe your diet. That’s a normal thing to do, okay? Do exercise as well, but the oil works really well. Also improves your memory function, supports let’s say your normal,

MARTIN: All of it, right? Because the omega-3 fats are so involved in every aspect of human existence, whether it’s metabolic and memory goes hand in hand, and you have digestion. And each cell actually is made from lipids, right? Cell membrane.

GEORGE: Correct. And there’s a little difference with this product, and it all depends also on the way you process it, because you see most of the oils are manufactured in an industrial way, okay? There’s two ways to extract the oil. One is called the expeller method. And the expeller basically means you take your raw material, whatever it is, and you put it through a heated chamber where there’s kind of an endless screw, like a drill bit, okay? And then that will push the raw material and extract the oil out of the raw material, whatever it is.

MARTIN: I mean, you’re crushing the seed as you go, right?

GEORGE: But here’s the thing, okay. When you do that, you are heating up the raw material, and there is also a lot of heat happening inside the chamber where the extraction is done, due to friction. And that causes the oil to go unstable. Unstable, okay? So most manufacturers, when they do that, they have to add what they call tocopherols. So what are tocopherols? Okay, it’s basically like one of the compounds of vitamin E.  So vitamin E has two compounds, tocopherols and tocotrienols. So guess what? When we manufacture our product, we found a good amount of vitamin E, but the whole complete spectrum, the tocopherols and the tocotrienols, which means we don’t have to add any kind of additives.

MARTIN: Stabilizers.

GEORGE: Yeah. Stabilizers. Okay. And also, we found that the best way to obtain the oil was just using a cold press, hydraulic pressing, basically.

MARTIN: So just flat squish. Yeah?

GEORGE: Yes. But okay, we do it 30 seconds every three minutes. So it takes a long time to do it. Okay? I mean, I’m not saying it’s manually, but the machine actually works very slowly to avoid heat caused by friction. And that obviously will get you a good oil, very stable and so stable that our oil will not go rancid. I mean, seven years, 10 years, no issues whatsoever.

MARTIN: That’s actually really significant. Because most oil manufacturers are having to refine away the omega 3’s, because they’re so unstable that they go rancid.

GEORGE: Correct. And one thing, we have a special way of doing things. And I think your audience needs to understand why, I mean, how to achieve quality on a product. Okay. And in this case, I can basically tell you, part of it is just the cold pressing of the oil, and doing it slowly, okay? But also, once we obtain the oil after the pressing, we put the oil to rest. So when you rest the oil, all the small particles that may pass through, will just go down, precipitate. And then what we do is just, we take only the oil, and we put it through, we call it, it is like a filter, okay? It is just a cold filter that will trap all these little particles. So what we have is just absolutely wonderful and superior quality oil. I would say probably a lot better than flaxseed oil, for sure, because it’s actually more stable. You probably know about flaxseed oil. Sometimes it doesn’t last that long. And even if you are opening the bottle, you need to put it in the fridge to avoid getting rancid. That will not happen with the Sacha Inchi Oil.

MARTIN: Okay, great.

GEORGE: Yeah. I would like to share some pictures with you. I don’t know if you,

MARTIN: Yeah, yeah, please do. Please do. Put it up.

GEORGE: Okay. So I will just open up here a picture of the plant. Okay.

GEORGE: You see. Okay. So basically, this is the Sacha Inchi plant. And as you can see, it grows like a vine. So it basically grows like a grape.

MARTIN: It reminds me of how green beans are grown around here.

GEORGE: Oh, really? <laugh> I’ve never seen green beans growing. To me, it basically reminds me of grapes basically. Okay, It’s the same idea. So it takes a lot of patience and care, because you see the Sacha Inchi, it’s in a way, an intelligent plant, and it likes to be taken care of. So the more you care about the plant, the plant produces more. Believe it or not. It’s like that. So, let me show you another picture.

GEORGE: Yeah. So this is just to give you, like a better idea how this grows. It grows like in rows, like grapes, the same idea. And I’m gonna show you the actual fruit, the pod, basically.

GEORGE: Okay. So that one there is the actual pod of the Sacha Inchi. So what happens after the plant grows, okay? It produces this pod that contains usually five and rarely six seeds. So the seeds are inside in this pod. Now, something very interesting, because the pod contains a lot of iodine.

MARTIN: Huh? That’s surprising in land like that.

GEORGE: Yeah. Well, we still are investigating what we can do with the actual pod. Because you see the pod needs to dry on the plant. Once the pod is dry, and I will show you a picture in a few minutes. I mean, we take the pod out. We remove all the layers that the pod can have. And then we take the seeds, then the seeds are peeled, and then the seeds are ready to be pressed, so we can extract the oil. Now, here’s something interesting also. Because the seed itself contains a very high amount of protein. So you’re looking at probably 60% protein, with all the essential amino acids on the actual seed. Of course, when you extract the oil, the protein doesn’t go.

MARTIN: Right. Yeah. That goes a separate way, that’s the solid part that you’re putting away.

GEORGE: Correct. So you can actually have the oil in one hand, and also you can have the Sacha Inchi seeds as a snack. Now, as a snack, it tastes like peanut, uh, but there’s no allergens in this product. So initially we were thinking of developing a snack or a protein powder, which actually we have, but we don’t have it available yet to the market. I mean, we are in the works to get it manufactured and packed. But the product is absolutely wonderful. So it has all the benefits, either as a snack or as the oil, which was the main intention originally.

MARTIN: Yeah. I would in fact, be quite interested in seeing if we can use that for the superfood production, because we currently are using hemp seed protein, but Sacha Inchi sounds pretty interesting.

GEORGE: Oh, it is. So I have another picture. Well, this is me in the fields, and I’ll show this. So this was taken well, I would say a few years back. But still, I was probably younger. <Laugh>.

MARTIN: All right. Well, you sure are bigger than most of the guys around you, huh?

GEORGE: Yeah, for sure. And, so my friends in there are, the actual farmers, they take care of all the plantations and the growing operation. And this is a very unique area in which it grows on a mountain side. It’s not really, it doesn’t grow on a flat area. The soil is volcanic soil. So actually, this grows on the opposite side of The Andes, the high mountains of Peru. So on one side, we have the Maca root, and on the other side we have these plants.

MARTIN: All right. 

MARTIN: This is not high mountains. This is what, four or five thousand feet in elevation?

GEORGE: I would say 20, yeah. In meters, I would say 2,500 meters or so. Yeah.

MARTIN: Yeah. 7,000 feet.

GEORGE: I wanted to show you the dry pod. So that’s the raw material, before the whole process starts. So that’s the pod, that is the dry pod. And inside we have, let’s say between five or six lobes with seeds inside. And it is very tedious to get rid of the pod because there’s many layers, and it’s not just one. And there’s layer after layer, after layer. So it is a very well protected seed. So that’s why it also makes it very interesting, unique. And of course, there’s a lot of oil that can be produced or extracted out of the seed. It doesn’t look like it, because it’s dry. But I mean, believe me it’s really, really, amazing.

MARTIN: So the processing of this dry seed, is it manual or is it mechanical?

GEORGE: So the removal of the pod and all the layers is usually made by hand. But it’s tedious work, and mechanically can be done as well. So we basically provided the farmers with some machines. I mean, not electrical. I’m talking about manual. Okay.

MARTIN: Hand cranked.

GEORGE: Handcrafted, sorry, cranked. Yes. Okay. And it will remove, not totally, but partially the layers. Then we have another machine that actually cleans the seed completely, leaving the seed ready to be processed for oil extraction or a snack. But now, I also have another point to mention: when we extract the oil, we have a remaining, we call it the cake. So it’s after you press, you have like a big cake of, like a mass of seeds. And you cannot utilize that raw material for the protein powder. So we developed something different. Which is a very unique way of doing our things.

GEORGE: To achieve a nice flavor to the product. So our oil as well as the snack, the seeds and the protein powder, it tastes like peanut butter, honestly. I mean, it’s absolutely wonderful. You may have some questions, I don’t know.

MARTIN: Alright. So here we have this Sacha Inchi oil rich in Omega-3, which is really important for maintaining health or building health. I mean the conditions that this supports are super broad. I mean, it goes from brain function to cardiovascular function. If you have things like hardening of the arteries or things like that, then you may highly benefit from this, right?

GEORGE: Martin, and without exaggerating, we had a lot of experience with the product. Not just here in Canada, also in the United States and in Europe. And I can tell you that within 30 days, I mean the consumer will have visible results. The healthy benefits of this oil are amazing. It really works miracles.

MARTIN: What sort of dosage?

GEORGE: Well, we recommend one tablespoon per day. And that’s enough and sufficient, you don’t need to overdo it or anything like that. And that is enough just to reduce your values. If you, let’s say, have high cholesterol, or suffer from any cardiovascular disease, I don’t know. It really does help a lot. It rebuilds.

MARTIN: Okay. And how is this packaged?

GEORGE: Well, the oil comes in a bottle of I think it’s 250..

MARTIN: Eight ounce.

GEORGE: The snack, we do have the snack available as well. And I think it’s probably a hundred grams or so per package.

MARTIN: Yeah. Alright.

GEORGE: Yeah. I remember, just as an anecdote, many years back, I don’t know if you recall Vega?

MARTIN: Oh yeah, sure I remember, yeah. They got bought out by some major food company and,

GEORGE: Yeah. So before that happened, the owner, I mean, the person who I know.

MARTIN: I think that was Brandon, right?

GEORGE: Well, Brandon, uh..

MARTIN: Oh no, he was the spokesperson, right?

GEORGE: Yes. And he was in partnership with Charles Chan.

MARTIN: Oh, yes.

GEORGE: Okay. So they launched the Savi Seeds. I don’t know if you remember the brand.

MARTIN: No, I do not.

GEORGE: Okay. So Savi seeds were actually the Sacha Inchi seeds, and they used to have a big problem. The oil and the seeds were rancid very quickly. And then, of course I explained, because your products are so good. Why did I invest so much money in this Savi seeds? And I said, you’re probably using too much heat, on your product, on your production. And I think that’s what it is. Because that gets the oil unstable and the seeds as well, of course.

MARTIN: Yeah. Well they try because of their volume, they try to drive the cost down and production speed up

GEORGE: You never know. Exactly. But I mean,

MARTIN: That is the normal process there.

GEORGE: But heat damages the products, and that’s one thing that we don’t use.

MARTIN: Great. So I imagine that you’re using this yourself, huh?

GEORGE: Uh, I do. <laugh> I have a bottle in my fridge.

MARTIN: Can you tell some stories that you remember from people taking it?

GEORGE: Well, yes, I do have some interesting anecdotes. But of course these are just experiences. 

GEORGE: For example, I remember when my wife and I bought our previous home. The sales rep, this builder, told us about some health issues about the family, and she had a autistic child. Well, I recommended Sacha Inchi Oil, along with Camu Camu and Maca and some of our products, well, guess what? The oil was given to the autistic child. And all of a sudden, I remember the problem was that the child was, when you’re overexcited, yelling, so it wasn’t a calm child. After taking the oil, she wrote me a testimonial, well, basically stating, talking so much about the Sacha Inchi how it helped her child. And so I was surprised, I honestly, I didn’t know. I just recommended it because I know it works for brain function. But at the same time, you have to keep in mind that a good source of omegas will rebuild tissue, will rebuild membranes, you name it. So it’s a good source of raw material for your body to heal. 

MARTIN: So, that only makes sense that this sort of thing would happen.

Well, thanks George. George. How about if we switch topics and talk about the lovely Cacao that you grow or not? Well, you don’t grow it. You have farmers grow it, but that you’re bringing to us.

Cacao is such a well-known commodity. Chocolate is one of the favorite drinks in many countries. And I mean, I grew up drinking a cup of hot chocolate every morning. 

GEORGE: Yep.

MARTIN: First we had just a dry powder mixed with some fat, and I think we were using milk and whipping cream.

GEORGE: So let me tell you the story about Cacao.

MARTIN: <laugh>. Yeah. Do that.

GEORGE: It’s probably a very interesting story because there’s different varieties of Cacao. And the one that we carry is particularly called the Criollo Cacao, which is probably well known. I mean, in this industry, many people know about the Criollo Cacao. And it is an original variety of Peru, I would say Peru, Venezuela, maybe some parts of Brazil. There are many varieties of cacao. And I can mention some of the original varieties. For example, you have Forestero, that’s one of them, Trinitario, that’s another one. There’s another one in Ecuador called El Nacional. <Laugh> Which is basically, like a local from Ecuador. And there are also other varieties that were genetically modified over time and now are invading the fields. Because I mean, it’s a business of course, and many people are just trying to move towards varieties of plants that can produce more. But not necessarily good for you or better than the other.

MARTIN: Right. So we’re with the commercially, I guess they would be hybridized. Do you think that they are actually genetically modified or just selection?

GEORGE: No, they are genetically modified because you see, you have to forgive me on this, but I don’t know the right word in English. Okay, it’s called “injerto” And that means,

MARTIN: That means insert.

GEORGE: Okay. Insert. Okay. Thank you. And basically you combine varieties and then you achieve a new one or something different. And like for example, we have a, just to give you an idea of these inserts that we’ve done in Peru, we have a banana, like a small, tiny, petite banana. Which was inserted with apple. And basically we call it manzano banana, which means it’s a mix of apple and banana, which is kind of weird, but I mean, it worked. But in the case of,

MARTIN: So does it taste more like apple or more like banana?

GEORGE: <laugh> Actually both. <Laugh> It’s kind of funny. But in the case of CCN-51, that’s a variety of cacao that actually it’s not even a hybrid, okay. It was genetically created. And the main purpose, and as you know, I mean, all the genetically modified food is just designed to produce more.

MARTIN: We need yield, we need yield per acre.

GEORGE: Per acre or hectare, whatever it is. And so we focused our attention just on the Criollo variety, because to us, it was the best. We had a lot of farmers grow this variety in one location in Peru. There’s many locations obviously, but this particular one that we have, we have 28 farmers growing small parcels. So don’t think it’s like a huge extension of land with cacao. No, they’re very small. I mean the largest farm will probably have maybe eight or 10 acres. No hectares, sorry, of land. Which is not really that much.

MARTIN: Well, that’s times two and a half in acres. So if you go 10, that would be 25, 8 would be 22, 20, something like that.

GEORGE: Okay. Yeah. So I’ll show you a picture of how the Criollo Cacao looks like.

MARTIN: Yeah. That would be.

GEORGE: I don’t know if you want to see that.

MARTIN: Yeah, of course. I want to see that. I would like you to illustrate the difference. Right. But the way I understand it, these farmers actually grow it in their own individual orchards more than anything. It’s sort of like a family garden type of a forest or piece of forest where they have these cacao trees growing, right?

GEORGE: Do you have the picture on your site?

MARTIN: Yeah. We see on screen the beautiful purple pod.

GEORGE: Okay. So that is the Criollo Cacao. So it is very rich in nutrients. That’s one thing that I can tell and I can share with you later. I don’t think I have it here with me right now, but I can share the nutritional profile, and it is amazing. The nutrient profile that the cacao, let’s say the powder or the nibs, comes from this product. I will just stop the share for now. And I’ll just give you another idea in a minute. So, we deal with organic cacao. Now, how organic? Because you know, there are plagues that can damage the crops. So the farmers there show me a very peculiar plant, which is actually used as a pesticide.

MARTIN: Okay.

GEORGE: Interesting. So they have their own organic pesticide to avoid plagues.

MARTIN: Yeah.

GEORGE: Now, I don’t know if you’ve ever seen a cacao, like the cacao pod inside,

MARTIN: Well, There’s a lot of pulp in it when you slice it open. There’s a exactly bunch of white pulp in it, and then the beans are sitting in it like little birds in the nest kind of thing.

GEORGE: Yeah. Correct. So let me just see if I can get a picture of it. I’m going to show you a different variety of cacao. So that your audience will have the right idea what we’re talking about here. Okay? And I would like to share this picture with you first.

GEORGE: That’s different.

MARTIN: Yes. That’s different.

GEORGE: Ok. Entonces parece más de un rojo anaranjado, ¿quizás? Y no es morado. Y esto no significa que no esté maduro ni nada, así que puedes ver al fondo de la imagen otro cacao.

MARTIN: Sí.

GEORGE: Ok. Esa es la idea. Así que aquí estamos tratando con diferentes variedades. Y algunas de ellas simplemente crecen silvestres. ¿Qué variedades? Esta de aquí, sinceramente, no tenemos idea. Pero es diferente. No es la misma. No es criollo. Ok. Y solo les voy a mostrar cómo se ve el cacao por dentro, lo cual también será interesante para su audiencia, para entender qué hay dentro y cómo. Encontré otra foto, que también es interesante.

GEORGE: Esa es una amarilla.

MARTIN: Amarilla y verde. Así que el verde, por supuesto, aún no está maduro. Y el amarillo se está acercando a madurar. ¿Sí?

GEORGE: Sí. Correcto. Pero eso es amarillo. Es diferente. Así que solo les voy a mostrar lo que tenemos que hacer para lograr todos los productos que la gente conoce, como el cacao en polvo, los nibs de cacao, los granos, y así sucesivamente.

GEORGE: Entonces, una vez cosechado el cacao, recolectamos todas las vainas. Las vainas se abren. Y luego tomamos la pulpa, con las semillas, y las semillas son en realidad los granos de cacao. Ahora, el cacao, toda la pulpa con las semillas se pone en una caja para la fermentación. Y aquí hay una clave, digamos un secreto, para lograr el producto.

MARTIN: Me parece que estás preparando una especie de cama sobre la que vas a fermentar las vainas, ¿verdad?

GEORGE: Sí. Así que lo que hacemos, y esto es solo nosotros, ¿ok? Mezclamos la pulpa de cacao con las semillas, y la ponemos con hojas de plátano, pero también añadimos a la mezcla plátano, plátano maduro. Así que la fermentación, cuando ocurre la fermentación, el grano de cacao absorberá todos estos, digamos azúcares de su propia pulpa, más el plátano. Y adquirirá un sabor diferente, como sabor y aroma. Y eso es clave para el producto final, digamos. Y la fermentación normalmente toma, digamos en una producción industrial, siete días. Como una semana entera. Nosotros, lo hacemos en dos días y medio, y eso es todo. ¿Por qué? Porque si permites que la fermentación llegue a siete días, probablemente obtendrás un mejor rendimiento para la producción.

GEORGE: Pero no vas a obtener muchos nutrientes ni muchos beneficios del cacao. Vas a obtener sabor, y vas a obtener quizás mucho más para la producción. Digamos, a las grandes compañías de chocolate probablemente les gustará ese tipo de grano de cacao, que fue fermentado durante siete días. Nosotros, solo usamos dos días y medio. Y eso es todo, porque conserva la mayoría de los beneficios del cacao, todos los antioxidantes, los flavonoides, los flavanoles, cualquier compuesto que en realidad sea bueno para ti estará ahí. De lo contrario, los carbohidratos simplemente dañarán el producto y se irá a una categoría diferente, no saludable. No tan saludable como el que tenemos. Y les mostraré cómo se hace esto. Y es bastante interesante, la fermentación. Porque verán, ese es un punto de partida.

MARTIN: Ok, aquí tenemos la tina, pero esto es sin las hojas de plátano, ¿verdad?

GEORGE: Bueno, las hojas de plátano están en el fondo. Y luego, una vez que comienza la fermentación, tienes que añadir gradualmente las hojas de plátano, y luego añades más pulpa de cacao, y luego añades más plátano,

MARTIN: La fruta.

GEORGE: La fruta, ok. Y luego va como en capas si quieres. Pero así es como se hace. Y luego, les mostraré algo más, porque después de lograr la fermentación, a mano, hay que sacar las semillas. Toda la pulpa ya no se usa. Normalmente se le da a los animales como alimento.

MARTIN: Entonces, ¿qué tienen? ¿Tienen cerdos y gallinas, o a qué se lo dan?

GEORGE: En realidad tienes cerdos y gallinas, y también tengo una foto de la gallina.

GEORGE: Bueno, porque sabes, es una granja. Es divertido. Pero lo es. Y tienes todo ahí, ¿verdad?

MARTIN: Sí, absolutamente. Bueno, esa es toda la idea, que tienes una red de vida, ¿verdad? Tienes una conexión de muchas especies y muchos pedacitos. Como que no quieres desperdiciar ningún recurso.

GEORGE: Sí. Ok, esta es solo una parte divertida, pero aquí está la gallina.

MARTIN: Muy bien. Sí. Ok. Aquí está la gallina. Eso fue,

GEORGE: Ok. Y quiero decirles, la razón por la que tengo esta foto es porque el granjero me pidió que le tomara una foto a su gallina.

MARTIN: Tiene, tiene la gallina atada con una cuerda.

GEORGE: Oh sí, para proteger. De todos modos, esa es la parte divertida. Y solo les voy a mostrar algo más. Verán, después de sacar las semillas, las dejamos secar al sol. Y es el secado al sol lo que en realidad requiere una persona para rotar las semillas. Para que el sol las ilumine por todas las áreas, ¿verdad? Y solo estoy tratando de encontrar la foto correcta. El área donde esto crece es simplemente increíble, así es como se ve. ¿Ven eso? Esa es el área.

MARTIN: Muy bien. Así que aquí estamos viendo unas colinas onduladas con árboles y hierba. Así que supongo que estarían practicando la agricultura de subsistencia con vacas, cerdos, gallinas y todo eso.

GEORGE: Quiero decir, honestamente, es el lugar más hermoso de la Tierra, realmente hermoso. El aire es súper limpio. No hay contaminación de la ciudad ni nada. Es simplemente un lugar realmente, realmente hermoso para estar.

MARTIN: Y entre estos árboles, también crecen estos árboles de cacao, ¿verdad?

GEORGE: Sí. Así que esto es solo como una foto del sitio en sí, de este agricultor en particular que les estaba mostrando. Así que de todos modos, volviendo ahora al producto real que pueden obtener del cacao. Así que después de que el grano de cacao se seca y está listo, lo transportamos a nuestra planta de fabricación en Lima, y luego comenzamos con la producción. Así que hay diferentes maneras de hacerlo. Y primero tienes que seleccionar los granos por tamaño. Y obviamente, que estén en buenas condiciones. Porque lo que sucede es que muchas empresas lo usan todo. Y cuando haces todo, hay cosas buenas y malas. Y si estás usando, digamos, granos pequeños y los expones a altas temperaturas, lo cual es normalmente el caso para una producción rápida, vas a quemar algunos de ellos. Y obviamente, va a producir un producto que no es de buena calidad. Quiero decir, el aroma, el sabor simplemente va a ser diferente. Y el cacao es simplemente, para el chef, digamos, para la persona que está usando los ingredientes. Todo se trata del sabor.

MARTIN: Sí. Sabor, aroma.

GEORGE: Así que es tu preferencia. Así que encontramos que nuestro producto es el mejor del mundo. Tenemos una gran empresa, bueno, tenemos muchas empresas comprando nuestro cacao en todo el mundo. Puedo mencionar algunas en Europa, como Keimling, Feinstoff, Godiva, por ejemplo. Algunas de las empresas conocidas, les suministramos la materia prima. Ellos hacen su propia fórmula y chocolate, y son bien conocidos por eso, por supuesto. También aquí en Canadá, en los Estados Unidos también, tenemos muchas empresas comprando nuestras materias primas. Y tenemos la nuestra, con nuestra propia marca también. Nuestros productos fueron sometidos a una evaluación muy estricta. Y esta evaluación se realizó en Alemania. Y este es uno de los principales fabricantes en los Estados Unidos, quiero decir, vendemos mucho de este producto. Y nuestro producto se convirtió en el número uno.

MARTIN: ¿Y evaluado por qué? ¿Por sabor y,

GEORGE: Características organolépticas, es decir, aroma, sabor. Luego, el perfil nutricional fue muy superior a cualquier otro producto. Y les compartiré el perfil nutricional, porque, digamos, estoy hablando de un cacao en polvo ahora mismo. Fue increíble. Tenemos una lista de quizás más de 10 minerales. Como cobre, zinc, lo que sea.

MARTIN: Ok. La planta es muy buena para unir oligoelementos.

GEORGE: Exacto, sí.

MARTIN: Hablemos de cómo una persona lo usaría. Entonces, lo tenemos disponible en polvo marrón simple, que sabemos que se llama cacao en polvo. Y también lo tienen en nibs, ¿verdad?

GEORGE: Sí. Y tenemos,

MARTIN: Y la mantequilla.

GEORGE: Y tenemos manteca de cacao.

MARTIN: ¿Cómo usamos cada uno de ellos? ¿Cómo yo, un entusiasta típico de la comida y la salud, usaría el,

GEORGE: Ok. Nuestro cacao en polvo se puede usar como cualquier otro cacao en polvo del mercado. Va a proporcionar un sabor muy único, un aroma muy intenso. De hecho, huele a chocolate, sin ser chocolate. Lo que significa que no hay azúcar ni nada, pero huele tan bien. Quiero decir, es simplemente un atractivo.

MARTIN: Así que para hacer chocolate casero, necesitamos grasa, necesitamos lecitina, y,

GEORGE: Bueno, tenemos nuestro propio chocolate, hecho con nuestro Cacao Criollo. Sin lecitina.

MARTIN: ¿Entonces lo venden como un bloque de chocolate?

GEORGE: No, tenemos gotas de chocolate.

MARTIN: ¿Así que son solo porciones de chocolate?

GEORGE: Sí. Como pequeñas gotas. Y están hechas con jarabe de yacon, quizás un producto del que aún no hemos hablado.

MARTIN: No lo sé. ¿Así que jarabe de yacon para endulzar? ¿Sí?

GEORGE: Correcto. Así que tenemos jarabe de yacon y polvo de yacon, que es un tipo de azúcar indigerible. Quiero decir, el cuerpo no puede reconocer.

MARTIN: Sí. El yacon parece un tipo de oligosacárido, ¿verdad?

GEORGE: Correcto. Carbohidrato muy complejo, adecuado para dietas keto, bajas en carbohidratos si quieres. Quiero decir, muy saludable, muy sabroso también. Y lo usamos para fabricar nuestro chocolate. Esto es solo una cidra de chocolate. Así que tenemos tres variedades diferentes, como las gotas de chocolate de yacon, los nibs de cacao cubiertos en el mismo chocolate de yacon.

MARTIN: Entonces tienes un nib dentro del chocolate,

GEORGE: Correcto. Sí. Muy buen producto. Y también tenemos las gotas con sal rosa de Maras también. Que en realidad aún no están en el mercado. Las lanzaremos pronto. Pero de todos modos, eso es en el lado del chocolate. Así que.

MARTIN: Ok. Bueno, pero sigo interesado en decirle a la gente cómo pueden hacer su propio chocolate.

GEORGE: Bueno, batidos, por ejemplo. El cacao en polvo se puede usar en los batidos. Para hornear, se pueden usar los nibs de cacao. También se pueden usar las gotas de chocolate que tenemos. También se puede usar, para la fabricación de chocolate, lo cual básicamente se necesita la manteca de cacao, el cacao en polvo. Y en algunos casos, la gente usa el licor de cacao. Pero no pienses en una bebida. El licor de cacao es en realidad la masa de cacao. Así que es la mezcla del nib de cacao y la manteca juntos. Así que el cacao contiene tanta grasa que cuando mueles el nib o el grano de cacao después de picarlo y convertirlo en pequeños trozos como nibs. Lo mezclas, y luego obtendrás una masa de cacao, que es la mezcla del nib o el grano, y la manteca, la manteca de cacao. Que en realidad está contenida en el grano real. Así que puedes usar eso, combinado con, digamos vainilla o cualquier otro ingrediente para fabricar tu propio chocolate. Ahora, el chocolate para templar, quiero decir, y tienes razón. Normalmente se necesita lecitina. Que creo que se puede encontrar alguna lecitina orgánica.

MARTIN: Vendemos lecitina de girasol orgánica. La tengo disponible.

GEORGE: Ok. Perfecto. Así que puedes usar esa, porque...

MARTIN: Bueno, necesitas algo de grasa, ¿verdad? Así que, por poco dinero, usarías algo como coco o mantequilla.

GEORGE: Correcto. Sí.

MARTIN: Pero dices, no, usa la mantequilla de chocolate, quiero decir, la manteca de cacao.

GEORGE: Puedes usar manteca de cacao o cualquier otra grasa, o también puedes combinarlas. Como aceite de coco, por ejemplo. También puedes usar cacao en polvo. Y luego puedes usar la lecitina y luego templar el chocolate. Y en realidad puedes obtener tus propias barras de chocolate. Puedes combinarlas con cualquier otro ingrediente, como fruta seca, por ejemplo.

MARTIN: Sí.

GEORGE: Ok. O, tenemos mucha gente usando la manteca de cacao para cocinar normalmente, como un aceite de cocina.

MARTIN: Oh, entonces, está fuertemente aromatizado con sabor a chocolate.

GEORGE: Oh, sí. Por ejemplo, puedes tomar un trozo de, digamos, pechuga de pollo. Solo para darte una idea. O si eres vegano, puedes tomar tus propias verduras. Y usar la manteca de cacao, ponerla encima. Solo un poco de romero o cualquier otra hierba, y luego lo pones en el horno, cocción lenta. ¡Y boom, voilà! Tienes un buen y sabroso, uh,

MARTIN: Pechuga de pollo con sabor a chocolate. ¿Sí?

GEORGE: Bueno, ten en cuenta que en México, por ejemplo, no sé si alguna vez has estado en México, tienen una salsa de cacao.

MARTIN: Sí.

GEORGE: Como un chile y cacao, y ellos,

MARTIN: Sí. Quiero decir, es bastante común poner chile capsicum con chocolate. ¿Verdad?

GEORGE: Es delicioso. Sí. . Así que, creo que lo principal aquí es que nuestro cacao sabe diferente. Está bien hecho, por cierto, nuestra manteca de cacao nunca se expone a más de 50 grados Celsius. Así que se hace muy lentamente. Y esa es la principal diferencia, porque cuando subes mucho la temperatura, vas a destruir la grasa.

MARTIN: Sí. Vas a freír la cosa.

GEORGE: Sí. Correcto. Sí.

MARTIN: Ok. Describamos. Entonces, probablemente debería comprar un poco de chocolate en polvo. Y debería comprar un poco de manteca de chocolate.

GEORGE: Sí.

MARTIN: Y luego, si tengo ganas de masticar el chocolate crudo, tendré los nibs, ¿verdad?

GEORGE: Bueno, los nibs de cacao se usan normalmente como un snack, para muchas personas. No son dulces.

MARTIN: Es bastante amargo.

GEORGE: ¿Los has probado?

MARTIN: Sí. Oh, sí.

GEORGE: Ok. Bien.

MARTIN: Sí. Sí. Es una masa de chocolate intensa, chocolate seco.

GEORGE: Sí. Pero probarás nuestros productos y te sorprenderás. Son realmente interesantes.

MARTIN: He usado todo esto. Tengo la bolsa de gotas de chocolate endulzadas con yacon.

GEORGE: Ok.

MARTIN: Y esa muestra de cien gramos no dura más de 10 minutos. Es como, oh, tomaré otra, bueno, quizás, quizás dos. Bueno, oh, bueno. Terminaré la cosa.

GEORGE: Sí. Y conozco a mucha gente a la que le gustan las galletas con chispas de chocolate, por ejemplo. O puedes hacer, no sé, como una mezcla de praliné con nueces pecanas y el chocolate de yacon. Quizás ponerle un poco de sal, un poco de aceite de coco, por ejemplo. Yo lo hago. Lo pones en una sartén lentamente, y luego una vez que se derrite y lo mezclas todo, lo dejas secar, y se convierte en un delicioso snack. Oh, sí.

MARTIN: Oh, sí.

GEORGE: Sí. Así que, probablemente la próxima vez tendremos que hacer una estación de cocina o algo así.

MARTIN: Bueno, eso es lo que estaba pensando. Deberíamos hacer un programa de cocina donde le mostremos a la gente cómo usar esto, porque una de las barreras que existen es que la gente simplemente dice, bueno, ¿qué voy a hacer con esto?

GEORGE: Sí. Correcto. Sí. Pero hay algo bueno en nuestros productos, por los beneficios saludables que puedes lograr con esto. Quiero decir, sé que suena una locura, solo chocolate normal, pero el contenido mineral es tan alto que tu cuerpo se siente diferente. Quiero decir, obtienes mucha energía de él. Por cierto, mezclando Maca, nuestro polvo de Maca 6:1 con el cacao. Oh, Dios mío, delicioso. Sí. Realmente bueno. Sí.

MARTIN: Bueno, por supuesto, yo le añadiría un poco de yacon.

GEORGE: Oh, perfecto. Sí, claro. De lo contrario, sería demasiado amargo.

MARTIN: Así que tienes un chocolate de alta calidad que ha sido fermentado con plátanos. Lo cual, tiene sentido para mí que los plátanos, por supuesto, proporcionan la masa de los carbohidratos para hacer la fermentación. Y le imparte este aroma fino. ¿Verdad? Hace que el chocolate sea menos intenso de alguna manera.

GEORGE: Sí. Quiero decir, si comparas, por ejemplo, otros chocolates con otras variedades de cacao. Por ejemplo, el El Nacional, que viene de Ecuador. Hay una gran diferencia, cuando lo comparas con el Criollo. No estoy diciendo que uno sea mejor que el otro.

MARTIN: Ok. Bueno, es un sabor, preferencia personal.

GEORGE: Es diferente.

MARTIN: Por lo que entiendo, la mayor parte del chocolate comercial en realidad proviene de África, ¿verdad?

GEORGE: Sí. Y es propiedad de una de las grandes corporaciones, una de ellas se llama Cargill.

MARTIN: Sí.

GEORGE: Lo cual,

MARTIN: Muy grande.

GEORGE: Muy grande. Todo está industrializado. Y bueno, mucha gente no quiere saber cómo se obtiene esto ya en África.

MARTIN: ¿Quieres decir que es un proceso muy explotador? ¿Sí?

GEORGE: Sí. Lo es, sí. Seguro. Sí. Y sí, también hay cacao de China.

MARTIN: ¿De verdad? ¿De verdad cultivan cacao en China?

GEORGE: Quiero decir, creo, no sé sobre su producción, pero quiero decir, el producto es realmente, realmente, quiero decir, no debe ser considerado. Sí.

MARTIN: No es ni siquiera de grado B, es de grado C.

GEORGE: Sí. Muy barato también. Ok. Y recuerdo, aprendí algo en este país, cuando llegué, aterricé en 1989, y alguien me dijo, obtienes por lo que pagas.

MARTIN: Sí.

GEORGE: Y lo mantuve en mi mente todo el tiempo. Es verdad.

MARTIN: Oh, sí, sí. Puedes tenerlo. En mi práctica de gestión, eran estos tres puntos: puedes tenerlo rápido, puedes tenerlo bueno o puedes tenerlo barato. Elige dos, no puedes tener los tres.

GEORGE: Ahí lo tienes. Sí. Entonces, ok. Tus clientes, si ofreces estos productos, realmente apreciarán la calidad.

MARTIN: Bueno, estoy deseando introducir esto. Y muchas gracias, George. Ha sido un placer conocer cómo lo haces y lo que tienes en marcha.

GEORGE: Sí. Y bueno, creo que probablemente podríamos programar otro podcast para otros productos.

MARTIN: Es posible que tengamos que hablar de Yacon y Lucuma con gran detalle, porque ahora que hemos planeado un programa de cocina, vamos a tener que hablar de hacer comida, ¿verdad?

GEORGE: Sobre el yacon, puedo darte muy rápidamente, para que la gente asocie un producto con el otro. ¿Verdad? Quiero decir, el cacao va de la mano con el yacon. Quiero decir, el yacon obviamente se puede usar como edulcorante para muchas combinaciones de productos diferentes. Yo uso yacon todos los días sin parar. La proporción en comparación con el azúcar es probablemente de 1.5 a 1, lo que significa que el jarabe de yacon será más dulce que el azúcar. Y el principal beneficio del jarabe de yacon, y lo pongo en mi café o en cualquier bebida y en todo lo que quiero. Es que nuestro yacon también es un prebiótico, esa es la palabra correcta. No probiótico.

MARTIN: Alto nivel de oligosacárido.

GEORGE: Correcto. Y lo probamos con muchas personas con diabetes. Como, por ejemplo, tipo dos y tipo uno. E incluso si tomas yacon, y eres diabético, el azúcar no sube. Baja. . Lo digo en serio.

MARTIN: Sí, eso suena genial. Ok. Bueno, edulcorante natural.

GEORGE: Y puedo decir, sin ninguna restricción, porque tenemos gente que nos muestra fotos y videos de antes y después. Tomando yacon, y realmente miden con el,

MARTIN: El glucómetro. Sí.

GEORGE: Sí. Correcto. Y el nivel de azúcar baja. Ahora, es muy bueno para las dietas keto. He hecho una dieta keto. Hace unos meses, perdí 23 kilos.

MARTIN: Kilos.

GEORGE: Oh, sí.

MARTIN: ¿Tenías 20 kilos que perder?

GEORGE: Sí. Bueno, solía viajar bastante. Y ya sabes, cuando vas a otros países.

MARTIN: Sí, comes comida rápida.

GEORGE: Y me encanta la comida. Lo disfruté, y bueno, probablemente fue un poco demasiado. Y subí de peso debido a la pandemia, ya sabes, con todas estas restricciones.

MARTIN: Sí, sin viajes.

GEORGE: No puedes hacer ejercicio. Y entonces se complicó. De todos modos, empecé a hacer la dieta, y sí, perdí mucho. 23 kilos. Así que ahora mismo ya no estoy haciendo la dieta, pero estoy usando los ingredientes adecuados. Claro, antes era cualquier tipo de carbohidratos, en cualquier lugar. Y ahora soy muy selectivo con el uso del yacón todos los días. Y por supuesto, otros suplementos también, pero.

MARTIN: Muy bien. Sí. Así que yacón para controlar el nivel de glucosa en sangre.

GEORGE: Oh sí. Y mucho. Funciona.

MARTIN: Bueno, vamos a tener que traer algunos entonces. ¿Solo viene en sirope o es?

GEORGE: No, también tenemos el polvo de yacón. Y el polvo de yacón, este es el que usamos para las gotas de chocolate, por ejemplo. De acuerdo. Y también se puede usar para, digamos, batidos. De acuerdo, como edulcorante. Tiene un sabor muy, en forma de polvo, proporcionará un sabor diferente. Pero es bueno para hornear, por ejemplo.

MARTIN: Sí. De acuerdo. Supongo que cuando horneas, le echas un poco de pimienta de Jamaica, canela o cacao.

GEORGE: Y cambia. Se disfraza.

MARTIN: ¿Oh, también cambia cuando lo calientas?

GEORGE: Sí. Exactamente. Así que si lo tomas crudo tal como está ahora, el polvo, probablemente solo dará un pequeño aroma o sabor, como una batata en cierto modo.

MARTIN: Oh, de acuerdo.

GEORGE: De acuerdo. Así que, quiero decir, es diferente. Quiero decir, dulce. Muy agradable y dulce. Y una cosa particular, sobre el yacón, porque hay muchos jarabes de yacón en el mercado. ¿Y cómo reconoces el bueno y el malo? La mayoría de los jarabes de yacón en el mercado son de color negro. Y si buscas algunos de ellos en Google, verás un producto muy negro y oscuro.

MARTIN: Parece melaza.

GEORGE: Sí. Y sabe a melaza. Y voy a explicarte por qué. Porque los fructooligosacáridos por definición son una fibra soluble, y una fibra soluble solo se puede encontrar en el néctar del yacón. Muchos fabricantes en Perú, diría que todos ellos, usan la raíz entera, nosotros no. Nuestro producto está hecho del néctar, mientras que el resto está hecho de la raíz entera. ¿Cuál es la principal diferencia? La fibra de la raíz de yacón contiene fructosa, azúcares simples. Por lo general, intentan lograr la consistencia del jarabe. De acuerdo. Pero usando altas temperaturas, así que cuando usas altas temperaturas y tienes azúcares simples, vas a quemarlos, y lograrás un color oscuro en el producto, y también el sabor a melaza. Así que si miras nuestro perfil nutricional, el panel nutricional que tenemos en el producto, verás que el contenido de fibra de nuestro producto es cero.

MARTIN: Ajá.

GEORGE: De acuerdo, y esa es la clave. Así que en realidad podemos dar el producto, nuestro producto a un diabético tipo uno y tipo dos, no tengo miedo. La gente puede probar los productos y realmente disfrutarán de algo dulce sin culpa. Esa es la razón por la que usamos antojos sin culpa en el Yacón Chocolate.

MARTIN: Bueno, de acuerdo.

GEORGE: De acuerdo. Esa fue la idea.

MARTIN: Así que el tipo de cosas que sazonarías con él serían batidos, ¿ya lo dijiste? ¿O supongo que puedes ponerlo en productos horneados, verdad?

GEORGE: También, por supuesto. Sí. Sí. Así que quiero decir, el,

MARTIN: Supongo que un poco de harina de almendras o harina de coco o algo así, ¿verdad?

GEORGE: Excelente.

MARTIN: Sí. ¿Y mezclarlo con Yacón, sí?

GEORGE: Sí. Hay muchísimas recetas en línea. Mucha gente usa estos productos. Todo lo que tienen que hacer, creo que su audiencia, tendrá que ser muy selectiva con los productos que eligen. Porque quiero decir, si eliges el producto equivocado, entonces crees que vas a obtener el beneficio, pero puede que no. Depende de quién venda ese producto, cómo fue procesado.

MARTIN: De acuerdo.

GEORGE: De acuerdo. Podemos hacer más sobre el yacón y mostrarte algunas fotos también y todo, pero eh,

MARTIN: No se ve tan sexy. Me parece una papa.

GEORGE: Como una raíz de yuca. Sí.

MARTIN: Sí. Como raíz de yuca, sí, claro. Así que ahora que estamos hablando de todo esto, cuéntame un poco sobre la lúcuma.

GEORGE: De acuerdo. Lúcuma, y no tengo una foto para mostrarte, pero eh,

MARTIN: Está bien. Bueno, a mí me parece un aguacate amarillo.

GEORGE: Sí. No sé si tú o tu audiencia reconocerán que en México, hay una fruta llamada sapote.

MARTIN: De acuerdo.

GEORGE: De acuerdo. Y la lúcuma es en realidad una variedad relacionada con el sapote. También crece, es muy única, es originaria de Perú. Pero el sabor de esta fruta es como a arce y vainilla.

MARTIN: ¿Oh, en serio?

GEORGE: Es realmente bueno. Y bueno, tenemos el polvo de lúcuma. Esa es la única presentación del producto que tenemos. Y la lúcuma se usa normalmente para confitería, como repostería, incluso helados. Y creo que mencioné, cuando hablábamos antes, que el sabor a lúcuma es el sabor de helado más popular en Perú. Y es muy único, muy sabroso.

MARTIN: Arce y vainilla me suena bien.

GEORGE: Sí. . Así que no sé si alguna vez recibiste una muestra nuestra de este producto.

MARTIN: No, eso no. No he probado la lúcuma.

GEORGE: Nos aseguraremos de que tengas una. Sin duda. Pero el producto es fantástico cuando se combina con, digamos, chocolate. Así que tenemos una mousse de lúcuma, por ejemplo, como postre. Es muy popular, y le ponen salsa de chocolate encima. Lo cual sería maravilloso si usas nuestro Cacao Criollo en polvo para hacerlo, ¿verdad? Y también batidos, como si usas leche normal o cualquier leche de almendras o leche de cáñamo. Quiero decir, sabe increíblemente bien. Y si lo combinas con cacao en polvo, por ejemplo, sabrá increíble. Realmente bueno. Y especialmente los niños. A los niños les encanta. Sí.

MARTIN: Muy bien.

GEORGE: Hay contenido de betacaroteno en este producto. De acuerdo. Esa es la razón por la que es tan amarillo, o anaranjado en cierto modo. Pero no para realmente reclamarlo como un beneficio, es bueno obviamente. Y diría que probablemente va más por el sabor que por cualquier otra cosa. Sabor, aroma, gusto, sí.

MARTIN: De acuerdo. ¿Y entonces es principalmente carbohidratos o?

GEORGE: Sí, principalmente. Sí. No complejo. Quiero decir, algunos de ellos. De acuerdo. Pero es un muy buen producto para probar.

MARTIN: Sí. Genial.

GEORGE: De acuerdo.

MARTIN: Muy bien. Bueno, gracias. Gracias, George. Este ha sido un interesante viaje culinario por los Andes y la Amazonía. Eso es genial.

GEORGE: Sí.

MARTIN: Muchas gracias por tu tiempo.

GEORGE: Es un placer. Y siempre es agradable transmitir toda esta información sobre nuestros productos, y sobre Perú y sobre cómo hacemos las cosas. Creo que nos gusta ser transparentes con todo y sí. Creo que sus clientes lo harán.

MARTIN: Sí. Aprecio especialmente el hecho de que su producto siempre es de gran calidad. Lo es.

GEORGE: Gracias. . Excelente.

MARTIN: Gracias. Esto ha sido Martin Pytela y George Urena, o Jorge Urena, digámoslo correctamente como debe ser, porque todos tenemos tradición. Y de todos modos, para Life Enthusiast, life-enthusiast.com. Gracias por estar aquí.