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Podcast 403: Chiles y los beneficios de la capsaicina
Ed Curry es un agricultor de cuarta generación, que cultiva más de 70 variedades diferentes de chiles. Sabe todo sobre el chile, la agricultura orgánica y los beneficios para la salud de la capsaicina. Ed también es cliente y amigo de Life Enthusiast desde hace muchos años. ¡Escucha su historia!
MARTÍN: ¡Hola a todos! ¡Soy Martin Pytela para el podcast de Life Enthusiast! Hoy tengo el placer y el honor de hablar con uno de nuestros clientes de toda la vida, Ed Curry, y le haré muchas preguntas. Ed es un maravilloso ejemplo de lo que puede suceder cuando alguien conoce a Life Enthusiast. También estoy realmente entusiasmado de conocer a Ed Curry, porque es un ejemplo de un ser humano maravilloso. ¡Así que, Ed, bienvenido a mi mundo, y bienvenido a nuestro programa!
ED: ¡Gracias por todas las amables palabras, Martin! Me has ayudado mucho, así que sí, soy un producto de Life Enthusiast y de tu ayuda, ¡absolutamente!
MARTÍN: ¡Genial! También deberíamos mencionar a qué te dedicas, porque eso será una gran parte de nuestra conversación de hoy. Ed es un agricultor orgánico de chiles. Ed, creo que eres probablemente el último o el único agricultor que cultiva jalapeños para obtener semillas, ¿verdad? Creo que tu granja produce la mayoría de las semillas para el Suroeste, para los agricultores de Estados Unidos y México, ¿verdad?
ED: De acuerdo. Permítame decirte lo que hago. Soy un criador de tipo mendeliano. Aprendí genética de Phil Villa, uno de los mejores genetistas de pimientos que jamás haya existido. Perdimos a Phil en 2013, el 13 de noviembre para ser exactos, yo estaba con él cuando falleció. Phil, además de mi padre, tuvo más influencia en mi vida que cualquier otro individuo. Bueno, debería incluir a mi madre también, y a mi esposa, supongo. Pero Phil fue muy influyente al enseñarme. No tengo un doctorado, tengo un título de bachillerato, pero me encanta aprender. Y cuando llegaste a mi vida, me di cuenta de que eres muy similar, y en busca de aprender. Así es como aprendí genética, seguí a Phil desde que estaba en octavo grado, alrededor de 1970, él venía y regresaba a la granja varias veces al año. Empecé a trabajar con él como un joven cultivador en 1979, y él decidió enseñarme y ayudarme a entender la genética.
ED: Phil odiaba estar encasillado. Siempre me decía: Te elegí porque tenías un espíritu abierto para aprender y no habías sido contaminado por ningún libro. Me dijo: Te voy a tomar y a moldearte como yo quiero. ¡Y lo hizo! Y yo estaba dispuesto a aprender, ¡no te imaginas cuántas horas hablé con él por teléfono, Martin! ¡Horas! Desde aquellos viejos teléfonos de bolsa que tuvimos al principio, ¿te acuerdas? Compré uno de los primeros teléfonos de bolsa que llegaron a este lado de Arizona para hablar con Phil. Y lo llevaba en mi vehículo, y normalmente tenía suficiente carga como para caminar un poco por el campo de chiles, describirle lo que estaba haciendo, lo que estaba viendo, y luego él me lo describía, literalmente, hablábamos durante dos horas seguidas, ¡y esa era mi aula! Me encanta contar esta parte: tengo un TDAH extremo. Para los padres que tienen hijos con TDAH: nunca piensen que no pueden aprender, simplemente puede que no aprendan de la misma manera que la persona promedio, sentados en un escritorio. No puedo quedarme quieto, me cuesta quedarme quieto ahora mismo y hablar contigo, ¡pero Phil podía enseñarme por teléfono!
ED: El campo era mi aula, el campo de chiles. Y una vez que tuvimos un teléfono celular, ¡santo cielo! Podía ver el cultivo, explicarle, luego él me empezaba a explicar lo que estaba viendo, lo que estaba encontrando. ¿Sacamos algunos libros de genética de vez en cuando? Absolutamente. Pero todo esto comenzó por pasión. Si tienes pasión, hombre, puedes hacer cualquier cosa.
MARTÍN: Mencionaste la palabra "mendeliano". Quería resaltar la palabra porque dudo que mucha gente recuerde de sus libros de química o biología quién fue Gregor Mendel. Él era, de hecho, compatriota mío, era moravo, al igual que yo. Descubrió y enseñó cómo funciona la genética. Fue el fundador de la ciencia moderna de la genética. Y era lo opuesto a lo que llamamos "modificación genética". Todo esto se trataba de selección natural dirigida por la naturaleza, no por el ingenio humano.
ED: Sí, mucho. Es un método muy simple de tomar dos padres, cruzarlos, observar la progenie, seleccionar de la progenie. No hay manipulación genética en absoluto, es estrictamente lo que Dios nos da en ese cruce. Y es divertido de ver, ¡santo cielo, Martin! ¡Esa es la parte divertida! Te daré un ejemplo. Ahora mismo tenemos un chile que tiene más valor nutricional que la espinaca. ¡Y lo encontramos por accidente! Por lo que nos hicimos famosos, Phil y yo, en el mundo del chile, fue por eliminar el picante del pimiento. Tenemos algunos que son super picantes, y para muchas personas, no es una experiencia divertida. Así que redujimos el picante a un nivel más bajo. Tenemos lo que se llama una escala Scoville para medir el picante de los chiles.
MARTÍN: Vale, detengámonos un poco en esto. ¿La escala Scoville va de cero a 10.000, más o menos?
ED: ¡No, ni siquiera cerca! Tenemos algunos pimientos habaneros que alcanzan hasta 300,000 en una escala. Pero no todos los pimientos son iguales. Todo se trata de cómo se conectan los enlaces de carbono, hace una gran diferencia. Aproximadamente el 40% del aceite de capsaicina es soluble en agua, así que cuando un pimiento pasa por una planta de procesamiento, y el agua lo atraviesa, eso significa que aproximadamente el 40% de la capsaicina se irá por el desagüe con esa agua. Todavía obtendrás el 60% restante. Pero podemos cambiar los números mediante la cría, cambiar cuánto será soluble en agua y crear chiles que sean más o menos picantes.
ED: Cuando comes ciertos tipos de chiles, te quema la parte delantera de la boca. Luego comes otros tipos de chiles que te queman la parte trasera de la garganta. Comes diferentes tipos de chiles, jalapeños, habaneros, y cada uno de ellos tendrá una forma diferente de morderte. Aquí en el Suroeste y el Norte de México, hay un chile nativo llamado chiltepín. El chiltepín es uno de mis favoritos, pero es tan grande como la punta de mi dedo meñique. Se cosechan todos a mano, hay poca mecanización, ¡y son realmente salvajes! Ese sabor es increíble, pero el picante es muy refrescante. Algunas personas pensarían que es extremadamente abrumador, pero una vez que te acostumbras al picante, es muy suave. Es picante, pero muy suave en su enfoque. Otros no lo son, por supuesto, tenemos un conjunto de genes aquí en un chile particular que hemos estado criando durante 25 años, ¡y ese te muerde agresivamente y se mantiene durante 45 minutos a una hora! ¡Nadie quiere eso!
MARTÍN: ¿Así que sudas y sudas, y corres de un lado a otro, y te frotas la lengua contra la alfombra?
ED: ¡Bien dicho! Estás chupando un trozo de mantequilla o lo que sea que encuentres para refrescarte, ¡y no se enfría muy bien! La capsaicina es un producto maravilloso. Hay algunos estudios en curso ahora para la anestesia local, acelera tu metabolismo, añade sabor, la lista continúa. Ahora, el habanero puede tener 300,000 en la escala Scoville. ¡Pero eso no significa que sea el más picante! Tengo algunas cosas que probablemente alcancen 8,000 en la escala, y eso probablemente quemaría a la mayoría de la gente mucho peor que los 300,000 habaneros. Todo se trata de cómo se conectan los enlaces de carbono en el aceite.
MARTÍN: Recuerdo una de las conversaciones que tuvimos tú y yo, hablabas con un investigador de Texas que se sentía un poco engreído y tú dijiste: "no juegues con esto, esto te va a dar una paliza". ¿Recuerdas la historia?
ED: ¡Sí, compartiré la historia! No diré su nombre, pero es un gran tipo, tiene un doctorado aquí en Texas, y estaba en la granja y le dije: "tienes que tener cuidado, esta línea en particular es muy diferente". Pero se lo comió, y luego condujo hasta El Paso, que está a poco más de tres horas de aquí, y me llamó desde El Paso, diciendo: "acaba de dejar de quemar y me sentí cómodo hace solo un minuto". ¡Y eso fue al menos dos horas y media después de que se lo comiera! Así que cómo funciona la capsaicina es muy complicado. En los años setenta, el Dr. Ben Villalon, a quien solían llamar Dr. Pepper, desarrolló este jalapeño sin picante. Todo el mundo decía que estaba loco, creo que incluso le dieron algún premio por ello, porque era una tontería. ¡Resultó que cambió el mundo! Porque una vez que tuvo un jalapeño dulce, el Sr. Pace, el hombre que hacía la salsa Pace Picante, pudo añadir capsaicina capturada, ¡y de repente obtuvimos un nuevo sistema numérico para la salsa! Así que hoy, puedes ir a la tienda, coger una botella de salsa Picante, puedes mirar y dirá medio, suave, picante o extra picante. La razón por la que puedes comprar eso, y que sea consistente en picor, ¡es el Dr. Ben y su trabajo! Y sin embargo, durante tres o cuatro años, todo el mundo se reía de él: "bueno, perdiste tu tiempo". ¡No, en realidad cambió el mundo!
ED: Eso me lleva al contenido vitamínico de los pimientos. Los pimientos jalapeños, por ejemplo, son muy ricos en vitamina C, A, D, la lista continúa, sin mencionar el valor de la capsaicina. Después del descubrimiento del Dr. Ben, ¡el kétchup dejó de ser el condimento número uno en los estantes! ¡La salsa se convirtió en el número uno! Me gusta hablar de varias cosas sobre los pimientos. Pero pimiento = pimiento = pimiento simplemente no es cierto. Y no todos los productos de capsaicina son iguales, ya sabes, y me gusta decirlo, para que la gente entienda su valor para la salud.
MARTÍN: Sí, hemos descubierto ese tipo de cosas al fabricar nuestros superalimentos. Tú mismo estás familiarizado con nuestros productos Exsula. Se parece mucho a esa historia del jalapeño. Una etiqueta no cuenta la historia, el ingrediente sí. La planta sí. Una etiqueta es solo una etiqueta. Por ejemplo, puedes decir que almendra = almendra = almendra. Bueno, no es cierto. Si las cueces al vapor o las congelas rápidamente, o lo que sea que hagas, las matas, y nunca volverán a crecer en un árbol. Puede que se vean igual en la etiqueta, pero no son lo mismo en el efecto que tendrán en el cuerpo humano.
ED: Una vez que empiezas a cambiar la enzima... La acción enzimática es enorme en nuestros estómagos, y tú me lo has enseñado, Martin. Cuando cambias algo al procesarlo, pueden aparecer algunos desafíos. No siempre, las almendras están bastante seguras cuando están crudas, ¿verdad? Como puedes ver, me pongo muy enérgico y me apasiona el chile y su valor nutricional. Tenemos miles de diferentes cultivares cada año que hemos seleccionado, cosas que hemos creado haciendo cruces a lo largo de los años. Y no es a través de la manipulación genética, solo por la cría natural. En la cría, han sucedido muchas cosas a lo largo de los años que son realmente interesantes, y solo quería mencionarlas. Un año tuvimos 36 selecciones de plantas individuales diferentes de un chile/cayena, y estábamos tratando de encontrar los picantes. Y mi gerente de la granja se acercó y dijo: "Jefe, ¿vio a ese ciervo? Realmente se comió toda la cayena de allí". Y después de una mirada más cercana, ¡descubrimos que los ciervos se comieron todos los suaves, pero dejaron los picantes! ¡Y los picantes eran los que estábamos buscando! ¡Nos ahorró horas! Fue muy interesante.
MARTÍN: ¡Esa es una gran historia! Por cierto, he encontrado el picante principalmente en la comida de Sichuan o china, ¿son similares o diferentes a lo que tú podrías estar haciendo?
ED: Los chiles asiáticos son, en general, realmente, realmente, realmente picantes. Tienden a ser más de la familia chinense que de la familia annuum, yo me ocupo específicamente de capsicum annuum. Esos muy picantes suelen ser de diferentes familias, pero aún conservan el mismo valor nutricional y tienen muchos beneficios. Siempre es divertido hablar de las mutaciones, permítanme hablar de las mutaciones por un momento. El oyente promedio come una mutación sin darse cuenta de que es una mutación, y esa es la naranja Navel. Creo que fue en 1904 cuando se capturó esta mutación, podría estar equivocado, pero fue a principios del siglo XX. La cuestión es que una mutación puede ser realmente buena o realmente mala. La naranja Navel contenía azúcar extra y era más fácil de pelar. Así que esos son paquetes genéticos. Si digo "ojos azules", probablemente pienses "cabello rubio". Si digo "ojos marrones", pensamos "cabello castaño o negro". Esos también son paquetes genéticos. Es fácil de explicar. ¡Bueno, las frutas y verduras también tienen paquetes genéticos! ¡Y es mi trabajo, y lo que hace que mi trabajo sea tan divertido! Martin, ¡gracias por darme esta oportunidad de compartirlo, porque es realmente divertido hacerlo y hablar de ello! La genética es un campo asombroso. ¡Tú, Martin, eres un gran ejemplo de un paquete de combinación genética también! ¡Y ahora tienes un pequeño nieto que es muy lindo, y él es otro paquete genético!
ED: Algunos de mis mejores materiales a lo largo de los años son cosas que encontramos por accidente. ¡Me encanta eso! Lo llamo una "cosa de Dios". ¡Es un poder más grande que nosotros! Si viajas a México, como yo lo he hecho al estudiar el pimiento, te adentras en el estado de Zacatecas, el estado productor de pimiento más grande del mundo, unas 250,000 acres, con todo tipo de pimientos diferentes. Y cada pequeño pueblo se enorgullece de su propia selección. Es cuestión de generación tras generación de perfeccionar un conjunto de paquetes genéticos. ¿Tiene sentido?
MARTÍN: Sí. ¿Y sabes, en qué estoy pensando? La interacción entre la planta y la persona que la come tiene una especie de impacto generacional.
ED: Absolutamente.
MARTIN: Eso lo veo especialmente con nuestro trabajo en remarkablerecovery.com, hablando sobre el CBD y los endocannabinoides, y cómo el cuerpo humano utiliza el cannabidiol, la molécula es idéntica a lo que esa planta cultiva. Y la usamos para calmar nuestros nervios sobreestimulados, y la planta nos la da. Así que probablemente haya algo que ver con las moléculas en tu trabajo. Cada uno de ellos, cada uno de esos compuestos complejos tiene una función específica, y a medida que cambian, tendrán un efecto en nosotros y en nuestra descendencia, porque, después de todo, si como algo durante toda mi vida, mis hijos experimentarán eso a través de mi ser cambiado. El esperma que entrego se ve afectado por todo lo que he hecho hasta ese momento.
ED: Sabes, hay un estudio interesante sobre eso, Martin. Es un tema interesante. Somos lo que comemos, ¿verdad? Mi médico holístico tenía un cliente que vivió hasta los 114 años. Y le preguntaron: "¿a qué se lo atribuye?". Y él dijo: "Ejercicio y nada de azúcar". Es decir, había muchas cosas, pero esas eran las dos principales que mencionó: nada de azúcar y ejercicio. He convertido mi granja en orgánica, y ya sabes que...
MARTIN: Ahora este es un punto importante. Hay una trayectoria en tu vida, y me gustaría capturar eso porque cuando empezaste a trabajar en la granja, no era una granja orgánica. Y algunos de los problemas de salud de los que hablamos tú y yo cuando nos conocimos, probablemente estaban fuertemente relacionados con el hecho de que no eras un agricultor orgánico.
ED: ¡Absolutamente! Me hicieron algunas pruebas y no podía comer nada. Mi médico me ayudó a entender que cuando te metes con el esófago, puedes perder parte de tu tracto digestivo, incluso si no te lo extirpan, queda afectado quirúrgicamente, y tu sistema inmunológico cambia para siempre. Durante un período de tres años, no pude comer nada. Comía bajo en carbohidratos, y por cierto, sigo creyendo firmemente que los carbohidratos simples son malos. No digo que no se coman verduras, por supuesto...
MARTIN: Se trata del índice glucémico. Las verduras, como la lechuga, la cebolla verde, el chile, están muy abajo en el índice. El rango medio son el brócoli, por ejemplo. Y luego la zanahoria, el perejil, cosas que son realmente ricas en almidón, como el arroz, la patata, el boniato y el trigo, esas están en la parte superior de la lista.
ED: ¡Me gusta cómo lo has explicado! Así que estaba comiendo bajo en carbohidratos, pero seguía enfermo. Me sentí fatal durante meses hasta que encontré a mi médico, y él empezó a hacerme pruebas. Primero hicimos pruebas de alergia alimentaria. Mostró que era alérgico a los huevos. Estaba haciendo una dieta baja en carbohidratos, pero comía muchísimos huevos, por supuesto, una gran fuente de proteínas. También descubrí que soy alérgico al pollo, a la carne de pollo. Había muchas cosas a las que era alérgico. Así que me puse en un nuevo camino en la vida y empecé a encontrar lentamente lo que podía comer. Cuando eliminé las cosas que me molestaban, empecé a mejorar, pero todavía no estaba lo suficientemente bien. Ahora, esto va a volver a la agricultura orgánica. Así que mi médico me dijo: "vamos a hacer algunas pruebas químicas, vamos a hacer algunas pruebas de metales pesados". ¡Santo cielo, encontramos cosas que estaban prohibidas cuando yo tenía veintitantos años y que habíamos usado en la granja! ¡Lo llevaba en mis células grasas, Martin! ¡Durante muchos años! Siempre fui un tipo con mucha energía, siempre en movimiento. A los 60 años, estaba en una forma terrible, lo suficientemente grave como para preguntarme cuánto tiempo me quedaría.
ED: Me alegra que haya sucedido. Quiero decir, ojalá no hubiera sucedido, ¡pero me alegra porque no estaría hablando contigo hoy sobre esto! Así que empecé a convertir la granja en orgánica. Si ponemos los minerales y compuestos que necesitamos directamente en la comida, en el suelo, vuelve a nuestros cuerpos, ¿entiendes lo que digo? Es un ciclo. Y si nuestro suelo está todo quemado por no estar sano, entonces el producto que se cultiva de ese suelo tampoco está sano. No estoy diciendo que todo lo que no es orgánico sea malo, no estoy diciendo eso. Hay algunos productos buenos por ahí, pero en general, si tienes un suelo insalubre, no vas a tener fruta sana de esa planta. Y tú mismo no vas a estar sano por comer eso. ¿Está claro?
MARTIN: ¡Oh, sí, está muy claro! Y ahora, por supuesto, el glifosato, el RoundUp, es algo muy popular entre muchos agricultores, ¡y está certificado como antibiótico! Mata los microbios en el suelo, por lo que no permite que la planta extraiga tanta mineralización del suelo como lo haría, y también mata los microbios en el intestino humano, lo que significa que el humano no puede extraer los nutrientes de la planta que come. Así que nosotros, los humanos de la revolución industrial tecnológica occidental, estamos llevando a cabo un experimento que no va muy bien. Nos estamos volviendo más débiles y más enfermos.
ED: Martín, si puedo hablar de eso, y siempre soy muy cauteloso al respecto. Estoy en esta industria, vivo en esta industria. Ahora mismo estamos cultivando algodón Pima orgánico. El algodón Pima es con lo que se hacen las sábanas más finas. Teníamos un contrato con un gran hilandero en Italia y lo perdimos debido a esto del COVID. Seguimos cultivando la cosecha, veremos qué pasa, estoy bastante seguro de que volverán a gastar y nos lo comprarán en algún momento, pero la gente pregunta, bueno, ¿cuál es la ventaja del algodón orgánico? Bueno, no puedo decirte exactamente, pero puedo decirte que no usamos RoundUp. Los herbicidas, los fungicidas, son cosas desagradables. Tengo un buen amigo en la universidad, es médico, y no dejaba de advertirme: "Ten cuidado con tus fungicidas. Te harán peor que cualquier otra cosa con la que estés lidiando. Porque están matando ciertas bacterias, y si no las matan, solo detienen su movimiento". Nuestra flora intestinal, y no tengo que decírtelo, Martín, ¡está llena de bacterias amistosas!
ED: Te prometo que hay un grupo de médicos por ahí que se reirían de ti y de mí ahora mismo, burlándose de lo que decimos, pero hay un sector entero de personas que se dan cuenta y se dan cuenta de que nuestra revolución industrial con algunos de estos químicos nos ha llevado a un lugar equivocado. Ahora, ¿nos ha ayudado a producir y alimentar al mundo hambriento? Absolutamente. Por eso soy cauteloso al ser demasiado duro. No queremos ser tan duros y arrogantes como para dejar morir de hambre a los países del tercer mundo.
MARTIN: Me gustaría decir que hay mucho más en la producción agrícola y en la sabiduría de obtener un buen rendimiento de un campo que el herbicida, el pesticida y el fertilizante. Hay métodos en la agricultura orgánica que permiten aumentar el rendimiento a un muy buen nivel, sin el uso de lo que se llama el material de la revolución industrial. Sabes, es la revolución intelectual, la sabiduría que estás compartiendo aquí, que podría alimentar al tercer mundo que te preocupa.
ED: Estoy tratando de asegurarme de cubrir cada cosa a medida que avanzamos. Has abierto una puerta muy buena, Martin. La pregunta es: ¿podemos producir altos rendimientos orgánicamente? La verdad es que si miras los rendimientos orgánicos a nivel estadístico, sí, son más pequeños, por eso los productos orgánicos cuestan más. Aquí es donde entra John Kemp con el avance de la agricultura, escucha sus podcasts, todos ellos tratan sobre cómo construir un suelo sano. ¡Si tienes un suelo sano, tienes plantas sanas!
ED: Tenemos un problema en nuestro campo, una enfermedad llamada Phytophthora capsici. Simplemente consume un campo de pimientos. Durante el monzón, llueve mucho. La gente piensa en Arizona como el desierto. Lo que no se dan cuenta es que en 30 minutos podemos tener tres pulgadas de lluvia y agua corriendo seis pulgadas de profundidad, ¡por todo un campo! Sucede todos los años. Cuando eso sucedió, con un suelo insalubre y matando todas las bacterias con herbicidas, nos deshicimos de todas las bacterias buenas, no de todas, pero de demasiadas, y no había soldados para combatir la enfermedad. Tuvimos un cultivo perfecto para una enfermedad terrible, y perdimos la cosecha. En 2010 y 2011, perdí la mitad de mi cosecha de chile a causa de esta enfermedad. Representaba más de un millón de dólares en ese momento. Cuando empezamos a cultivar orgánicamente y a trabajar con John Kemp, empezamos a ir en la otra dirección. Todos estos herbicidas son solo curitas. Lo que no es una curita es un suelo sano. ¡Lo digo con total pasión! Ahora tenemos menos problemas de enfermedades desde que cultivamos orgánicamente que los que teníamos con todos los fungicidas.
MARTIN: Entonces, permítame preguntarlo de esta manera. Como agricultor, ¿es usted más rentable como orgánico por los menores costos de insumos, o no?
ED: Bueno, la agricultura es una organización sin fines de lucro. Tenemos plantas de procesamiento, tenemos una instalación de deshidratación, también salamos, vendemos un producto salado, tanto orgánico como regular, y luego congelamos, así que hacemos varias cosas diferentes de conservación de alimentos aquí mismo en la granja. De hecho, muchas universidades vienen aquí a vernos, porque pueden ver, pueden enseñar a los jóvenes estudiantes universitarios muchas cosas diferentes a la vez, y me encanta que sea así. No somos enormes, pero hacemos un poco de todo. Pero a tu pregunta, ¿es rentable? Cuando me hice orgánico, empezó a abrir puertas. ¿Nos hizo ricos? No, pero ¿nos abrió algunas puertas para mejores mercados en algunas áreas? Absolutamente.
ED: Pero el punto es que no en todas partes. Con algunas de las grandes empresas, si sus productos son orgánicos, es orgánico porque envían gente allí y se aseguran de que sea orgánico. Muchas de tus verduras, solo en un pasillo de supermercado, pueden decir orgánicas. Pero mi corredor me dice que con otras empresas, todo lo que tienen que hacer es descolgar el teléfono y decir: "Oye, ¿puedes hacerlo orgánico?" Es cuestión de un cambio de papeleo. He oído esto en otros lugares de América, para cualquier planta, cualquier cultivo. ¿Necesitas ser orgánico? Oh, claro, puedo hacerlo orgánico. Conozco a un tipo que fue a la cárcel por fraude en productos orgánicos.
ED: En Misuri, un tipo se suicidó el año pasado o el anterior, porque lo atraparon. Su maíz estaba certificado como orgánico, pero no lo era, él y cinco vecinos trabajaban juntos en esto, estaban estafando al mundo. Afirmaron que su maíz contaminó el 25% de todo el maíz orgánico en los Estados Unidos, así de grande se había vuelto. Iba a prisión. Se suicidó la noche antes de ir a prisión. Eso es trágico, pero hay puntos más trágicos en esto. Queremos ver a la gente sana. Tú, Martin, pasas tu vida tratando de ayudar a la gente. ¡Yo también! Nuestro objetivo es ayudar a la gente.
ED: Tenga cuidado al comprar frijoles secos orgánicos. Eso está adulterado de un extremo al otro. ¿Sabes qué es legal en los frijoles secos? En realidad, es legal desecarlos con RoundUp. ¡Eso no tiene sentido para mí! Mi vecino y yo tenemos una planta procesadora de frijoles, y no comeremos los frijoles que sabemos que tienen RoundUp.
MARTIN: Lo mismo le pasó al trigo, ¿verdad? Ahora están rociando RoundUp al trigo dos semanas antes de la cosecha, porque el trigo, al morir, concentra toda su energía en el grano, así obtienen mayor rendimiento y grano uniformemente seco. Por eso tenemos tantos problemas con el trigo, tal vez somos menos sensibles al gluten, pero somos intolerantes al glifosato porque el glifosato causa un daño masivo al intestino.
ED: Todo se trata de salud. Martin, no puedo agradecerte lo suficiente por darme esta oportunidad de hablar contigo y con tus oyentes, disfruto este tipo de cosas, me encanta hablar de ello. Volvamos a mi padre, a 1952, en ese entonces, no existía la etiqueta orgánica. Así que cuando aparecieron los herbicidas, santo cielo, podíamos ser rentables, podíamos deshacernos de algunas malas hierbas. Nadie sabía que no era seguro, nos dijeron que era seguro. Recuerdo estar sentado en la iglesia con mi amigo, de niño, con herbicidas por todas nuestras manos. Nos dijeron que estaba bien. ¡Y ahora, a los 64 años, sigo llevando esa maldita cosa en mi cuerpo! Me has ayudado a desintoxicarme y a entender la desintoxicación, pensé que la desintoxicación era una broma, para ser honesto, Martin, pensé que era una broma hasta que casi muero. Así que la salud lo es todo para mí. Así que, mientras empezaba a deteriorarme, gracias a Dios te encontré a ti y al Dr. Rob. A través de este proceso, empecé a entenderme a mí mismo. Por eso he tenido conversaciones profundas contigo. Y luego, al conocer a John Kemp, todo empezó a tener sentido. ¡Lo que es saludable para el suelo es saludable para Ed! Así que, si es saludable, es saludable en todos los sentidos. No digo que todos los productos vendidos por Bayer o Monsanto o quien sea sean malos. No digo que sea...
MARTIN: Sí, pero no puedes decirme que son buenos. Así que déjalo así.
ED: (riendo) Me gusta tomar esta vía porque no me gusta ser tan radical como para descartar todo. Pero lo que sí valoro es la salud. Mi padre, y todavía vive, mira adónde ha ido su granja. En aquel entonces, básicamente cultivaba de forma orgánica, simplemente no lo sabía, se llamaba simplemente agricultura. Luego llegaron los fertilizantes, todo lo que se hacía sintéticamente, herbicidas, fertilizantes, todo eso, hizo que la agricultura fuera más rentable, y pensamos que estábamos haciendo el bien porque estábamos alimentando al mundo hambriento. ¡Pero de repente la gente se está enfermando!
Y quiero decir esto, no quiero olvidarlo: muchos de nuestros problemas hormonales se remontan a algún fungicida o herbicida. Productos que nos dijeron que eran seguros. Legalmente, no sabemos lo suficiente como para probarlo y cerrarlos. No podemos hacerlo. Tienen problemas para cerrar el RoundUp, no pueden probarlo del todo, pero es el portador del problema. Si miras las tendencias, ¡puedes ver lo que está pasando! Estamos hormonalmente alterados, y estamos teniendo más cánceres, estamos teniendo todos estos problemas porque ¡las cosas están desequilibradas! Suelo sano equivale a una vida sana. ¿Sabes cómo solían decir: esposa feliz, vida feliz? Podemos cambiarlo a suelo sano, vida feliz, ¡esposa feliz también!
MARTIN: Me gano la vida cuando la gente empieza a venir a mí por los consejos que ofrecemos y por los productos que ofrecemos. Y me gustaría apoyarme en tu credibilidad para decir: "Oye, así es como te encontré diferente del resto de lo que me he topado".
ED: Bueno, Martin, eso es fácil. Lo que ofreces es una voz detrás del producto. Ofreces una explicación. Tantas veces vas a comprar un producto, lees una pequeña reseña en Internet o en la parte trasera de la botella o lo que sea, y tomas una decisión muy desinformada. Escuchen, chicos, Martin pasa horas y horas y horas estudiando sus productos. He probado varias cosas nuevas que has traído, ni siquiera sé cuántas, pero siempre digo: "¡Martin, ¿qué tienes de nuevo?!" Y Martin siempre dice: "Estoy estudiando esto, o estudiando aquello". Martin ofrece consulta, sabiduría, comprensión del producto, comprensión de las necesidades completas de una persona, con qué están luchando. Eso, para mí, es el valor que Life Enthusiast nos ofrece. No vine aquí solo para hacer un anuncio, pero Martin, me alegro de que hayas preguntado eso porque me has ayudado inmensamente. Es tan bueno poder simplemente descolgar el teléfono y llamarte.
MARTIN: Somos una pequeña empresa con un servicio al cliente y un soporte al cliente reales. Y respaldamos nuestros productos. Es lo mismo que comprar productos orgánicos. Hay un pequeño costo adicional, pero viene con beneficios para la salud. A menudo la gente viene a mí y me dice: "Oh, puedo comprar tal o cual cosa por $30 allí, ¿por qué el tuyo cuesta 60?" Y mi argumento es que el artículo de $30 será $30 desperdiciados.
ED: ¡Eso está muy bien dicho! Estoy en un pueblo pequeño, solo hay un par de miles de personas en un radio de 15 millas aquí, Tucson está a una hora y 20 minutos de distancia, y vimos cómo nuestros pueblos pequeños morían por culpa de Walmart. Originalmente, Walmart era pro-Estados Unidos, pero después de la muerte de Sam Walton, se volvió pro-China. Ese es un tema completamente diferente, pero la conclusión es que puedes comprar barato, ¡o puedes intentar cuidar tus negocios locales! Quiero apoyar al tipo que está invirtiendo energía en ayudarme a entender cuál es mi problema, ya sea un mecánico de automóviles o tú para mi cuerpo. Como puedes ver, Martin, me apasiona mucho todo este tema. Hemos saltado mucho, y espero haberte dado suficiente hilo para seguir la idea de lo que hemos discutido.
MARTIN: Mi resumen de todo esto sería que la gente entienda que existe la antecedencia. Lo que sucede antes de algo tiene una consecuencia. Los insumos afectarán los resultados. Así que, cuando tratas bien tu suelo, tendrás buenos productos o buenos cultivos. Cuando pones cosas buenas en el cuerpo, probablemente obtendrás mejores resultados en cuanto a la salud.
ED: Tú y yo nos ganamos la vida con la mente, pensando. Tengo que entender muy bien la genética para seguir mejorando. Ahora, si no comemos bien, ¡no podemos pensar bien! ¡Y tenemos que ser capaces de pensar bien! Nunca he fumado marihuana, nunca he bebido, nunca he hecho nada de eso porque me cuesta mantener mi mente lúcida tal como está, ¡y la quiero lúcida! Recientemente me operaron de la cadera dos veces. Quiero que mi cirujano piense con claridad cuando me esté operando. Quiero que el anestesiólogo piense bien. Hay un viejo dicho que dice "tengo un presentimiento". Una cosa que he aprendido a través de esto, y tú me lo has enseñado, es que nuestro intestino afecta nuestro pensamiento. Y la persona promedio no lo ve. Puedo decirte que cuando estaba en mi peor momento y mi intestino era un desastre, me estaba recuperando de esta cirugía, ¡santo cielo, me costaba pensar! No era claro. Quiero que mi pensamiento sea claro. Creo que nuestras almas son nuestras mentes. Nuestro espíritu es nuestra mente. Si alimentamos bien nuestros cuerpos, cuidamos nuestro espíritu y alma. Ese es un tema completamente diferente, ¡pero creo que todo está relacionado!
MARTIN: ¡Así es! Entonces, Ed, ¿la gente puede comprar tu chile orgánico?
ED: Ahora mismo, no vendemos realmente, por así decirlo, productos orgánicos frescos. Sí vendemos algunos productos a empresas, como Santa Cruz Chili aquí en Arizona. Sus productos no están necesariamente certificados como orgánicos, pero estamos trabajando para obtener una salsa picante orgánica certificada. Aquí tengo una botella para mostrarte, el producto base se cultiva en nuestro campo. Santa Cruz Chili, puedes buscar su sitio web y comprar allí. Esa no es mi empresa, es la empresa de mi amigo. No tenemos nuestra propia marca, pero son buenas personas, hacen un buen trabajo, te lo prometo. No es orgánico certificado, pero sale directamente de nuestro campo. No tenemos nuestra propia marca, pero estamos trabajando en ello. Ese es uno de mis objetivos, Martin.
MARTIN: Así que pronto habrá un Chili by Curry. (riendo).
ED: (riendo) ¡Sí! Por último, quería mencionar que en 2018 fui elegido presidente de la Conferencia Internacional del Pimiento. Es un gran honor, hay gente mucho más inteligente que yo, solo tengo un diploma de preparatoria y esta es una organización científica. Pero este año, tuvimos que cancelar la conferencia, iba a ser aquí en la granja, y luego en la Universidad de Marriott en Tucson, Arizona, del 28 al 30 de septiembre. Debido al COVID, la trasladamos al 27 al 29 de septiembre de 2021, tiene una tarifa, así que no es gratis, pero si alguien está muy interesado en la genética del pimiento, encontrará mucha información buena y podrá venir a la granja y aprender. Será el próximo año, en 2021. Ha sido un verdadero honor ser elegido para ese puesto.
MARTÍN: De hecho, es maravilloso que por fin reconozcan el valor de la sabiduría práctica.
ED: Gracias por tu tiempo, Martin, ¡ha sido divertido! Te lo agradezco.
MARTÍN: Realmente te felicito por el viaje y por la honesta curiosidad que aportas a todo. Cada una de nuestras conversaciones es siempre asombrosa, hablando de lo que significan las cosas y cuál es la pregunta detrás de la pregunta.
ED: Sí. Hace un tiempo usaste una palabra que nunca había escuchado, tratando de enseñar a la gente, ¿cuál fue?
MARTÍN: Ah, antecedencia, esa es una palabra latina, 'ante' como en 'antes', y 'cedencia' significa algo que precede a otra cosa.
ED: Sí. Y eso me gustó porque eso es lo que nos falta. Sabes, mi abuela murió en 1997, le faltaban 75 días para cumplir 100 años. Y vivió sola hasta los 99 y medio. Ella bromeaba y decía: "Estoy llevando comida a los viejos". Y era cómico, ¡nadie era tan viejo como ella! Pero si miras lo que comía, no tenía toda esta basura que comemos hoy. Cultivaba su comida en huertos, criaba pavos y los vendía a la gente en Navidad y Acción de Gracias, y eran animales sanos, alimentados con su maíz casero y cosas que criaba su esposo, mi abuelo, y vivieron muchos años, y vivieron sanos con mentes pensantes. Hoy en día, no vemos eso tanto.
MARTÍN: El desgaste es más rápido porque dañamos nuestra resiliencia más rápidamente. De hecho, veo que con cada generación sucesiva, la resiliencia es menor, porque la carga tóxica es mayor.
ED: Sí, esa carga tóxica es real, es un problema real. Espero no haberte lastimado al decir que tal vez no todos los productos de Monsanto son malos...
MARTIN: No, en realidad no me importa cómo los menciones, solo que no me queda ningún respeto por las empresas que introducen productos en el mercado sabiendo que tienen consecuencias negativas, pero ocultan esas consecuencias negativas porque perjudicaría sus resultados. Han sido pillados mintiendo. Hay una diferencia entre el proceso legal y la justicia. Lo que es legal no es necesariamente moral. Y yo trato de mantenerme en el lado moral de la vida. No soy inocente, sabes...
ED: Bueno, ninguno de nosotros lo es. Pero tu corazón está bien. Es la actitud. Hace varios años, mucha gente se envenenó con mantequilla de cacahuete. ¿Lo recuerdas? Hubo un gran fiasco en el asunto de los cacahuetes, y el director general de una gran empresa de mantequilla de cacahuete, tuvo un problema. Pero sabes qué, tienes que detenerte y darte cuenta de lo que es importante: el dinero o el cuidado de las personas.
MARTÍN: Sí. Una parte es que no lo investigamos porque no queremos saber. La otra parte es que lo hemos investigado, lo sabemos, pero no queremos que tú lo sepas. Recientemente, cuando salió a la luz todo el asunto con DuPont. Durante 30 años han estado mintiendo sobre el Teflón y el desastre que han dejado. Lo sabían todo el tiempo.
ED: Sí, y este es el tipo de cosas que afectan al planeta Tierra durante mucho tiempo.
MARTÍN: De todos modos, con esa nota alegre, me gustaría recordarles a todos que lo orgánico es bueno, ¡y Ed Curry es un agricultor orgánico! Si tienen preguntas y comentarios, ¡háganoslo saber en los comentarios! Ed, gracias por tu tiempo, ¡fue un placer!
ED: ¡Gracias, Martin! Es un honor ser parte de esto. Es muy divertido.
MARTÍN: ¡Genial, gracias! Esto es Life Enthusiast. ¡Restauramos la vitalidad en ti y en el planeta! ¡Gracias por estar con nosotros hoy!