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Podcast 122: Éxito con Dieta y Nutrición
Intestino permeable, disbiosis, fermentación, serotonina
Después de que tanto la medicina convencional como la alternativa le fallaron, y 70 profesionales de la salud en siete países lo sometieron a más de 500 tratamientos diferentes —y a menudo extraños—, lo enviaron a casa en silla de ruedas para morir. Jordan Rubin luchó por recuperar su salud vibrante a través de la determinación y la negativa a "ceder" ante su enfermedad. Él cree que su supervivencia es un verdadero testimonio del poder de su fe en Dios. En los siete años desde su recuperación, no ha mostrado síntomas de la enfermedad que casi le quitó la vida.
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Scott: Bienvenidos de nuevo, todos ustedes están escuchando la red de radio en línea de la cooperativa Life Enthusiast, restaurando la vitalidad para ustedes y el planeta. Soy su coanfitrión Scott Paton, junto con Martin Pytela. Hola Martin, ¿cómo estás hoy?
Martin: Hoy es otro buen día y estamos aquí y hay trabajo que hacer y dije que no hemos terminado hasta que no quede ni una sola máquina expendedora en el planeta y tengo mucho trabajo por delante.
Scott: Así es y la última vez estábamos hablando de dietas y mencionamos un par de ellas y ya sabes la historia de un joven absolutamente asombroso que padecía la enfermedad de Crohn y no había nada que se pudiera hacer, lo habían desahuciado y él demostró lo que puede suceder cuando recibes una buena nutrición.
Martin: Sí, claro, hablabas de Jordan Rubin, ahora Dr. Jordan Rubin, el fundador de una empresa muy exitosa llamada Garden of Life, quiero decir, la empresa es maravillosa. Cuando él dirigía la empresa, eran la organización más maravillosa y con el mayor respeto que he conocido. Desde entonces han avanzado y se ha convertido en una empresa multimillonaria gestionada por hojas de cálculo y contables e inversores importantes y ya no es lo que solía ser, pero en cuanto al enfoque en productos de calidad, el enfoque está mucho más en el éxito y el marketing o lo que sea, pero la historia de Jordan es simplemente fenomenal. Supongo que fue hace quince años, a los diecinueve, cuando en cuestión de unos meses perdió algo así como ochenta libras y pasó de ciento ochenta a ciento cinco, esquelético, parecía sacado de fotos de campos de concentración.
Scott: Estoy viendo una foto suya de antes y después, y parece que podría estar en un campo de concentración, y luego, después de lo que sea que haya pasado, se ve como un típico veinteañero musculoso en la playa.
Martin: Un musculoso, sí, pero no solo típico, es de primera clase.
Scott: Está en excelente forma, ¿qué le pasó?
Martin: Bueno, tenía una mala ecología en el intestino, ya sabes, era solo que la ecología en el intestino, tenía el síndrome del intestino irritable y de Crohn y todos esos síntomas de alternancia, diarrea y estreñimiento y no estaba absorbiendo nutrientes, así que no importaba lo que comía, simplemente se estaba muriendo de hambre por dentro, así que quiero decir, podríamos citar algunas cosas.
Scott: ¿Entonces cómo es posible que puedas comer algo y no obtener ningún nutriente?
Martin: Bueno, el intestino es tan poco apreciado en nuestra sociedad. No sé si la gente es realmente plenamente consciente de este sistema entérico, ya sabes, el sistema nervioso que reside en tu intestino, el hecho de que la mitad de tus células nerviosas están en realidad en tu intestino, por lo que podrías llamarlo tu segundo cerebro y quizás tu cerebro emocional porque puedes relacionarte con esto, ¿verdad? La mayoría de las emociones.
Scott: Hablamos de cuando la gente se pone emotiva, le dan calambres estomacales o lo siente en el estómago mucho más que en cualquier otro lugar.
Martin: Sí, así es, sientes mariposas por la anticipación y sientes esta sensación como si alguien te hubiera golpeado en el estómago con miedo y todas estas cosas y tenemos tantas metáforas y dichos, quiero decir, la sociedad es muy consciente de ello a nivel emocional e inconsciente.
Scott: Correcto, pero no a nivel consciente, por lo que sufría de cosas como parásitos intestinales, Candida, anemia, alergias alimentarias, diabetes. Parecía tan delgado, con un dolor abdominal insoportable y diarrea frecuente, mala circulación, problemas hepáticos, fatiga crónica, fibromialgia, artritis, insomnio, caída del cabello, infecciones de vejiga, inflamación ocular, depresión, era un desastre.
Martin: Absolutamente un desastre, y entonces, ¿qué?
Scott: Sí, esa es la mala noticia, la buena noticia es.
Martin: Bueno, ya sabes, ni la ciencia médica convencional pudo ayudarlo, pero incluso la atención médica alternativa en 1994 no pudo ayudarlo. No tenían las herramientas adecuadas, él tuvo que ir e inventar las cosas por sí mismo y esto es típico, ya sabes, si vas a un naturópata típico y acaban de ir a la escuela y a eso yo los llamo los "MD verdes", no tienen las habilidades para ser holísticos como tanta gente está usando este término, "oh, soy un médico holístico y soy un practicante de salud holística", pero muy pocos lo son realmente, todos sufren de la misma ceguera, como la ceguera social de perseguir los síntomas en lugar de ser estratégicos y comprender todo en su ecología total.
Scott: Correcto, la solución es esta píldora, ya sea una píldora de hierbas o una píldora farmacéutica, es el mismo problema.
Martin: Correcto, y la mayoría de la gente no quiere oír: "Bueno, vas a tener que cambiar tu estilo de vida".
Scott: Hagamos cualquier cosa menos eso.
Martin: Bueno, la mayoría de la gente diría: "No me digas eso, solo dime qué suplemento debo comprar". Es decir, escucho esto tan a menudo: "¿Cuál es el suplemento más importante que debo comprar para ayudar con mi salud o mi sistema digestivo?". Y yo digo: "Empecemos por lo que le estás poniendo, cuéntame sobre tu dieta, ¿cómo comes?".
Scott: Estaba hablando con un amigo mío hoy y perdió treinta o cuarenta libras y le dije, wow, ¿cómo lo hiciste? Y él dijo, solo hice una cosa, y yo le dije, ¿qué fue eso? Y él dijo, dejé de comer azúcar, así de simple, y dijo que bajé y no he hecho nada diferente, y no creo que fuera una persona particularmente perezosa, es decir, no se quedaba mucho sin hacer nada y era una persona muy activa, así que creo que ha seguido siendo activo a pesar de que ha eliminado los dulces y está simplemente asombrado de que se le esté derritiendo del cuerpo.
Martin: Bueno, hablamos de esto hace algún tiempo, cuando convences a tu cuerpo de cambiar de quemar carbohidratos para obtener energía a quemar grasa para obtener energía, reinicias el cerebro que está controlado por el sistema de señalización de la leptina y creo que él debió haberlo logrado porque cuando reinicias el cerebro, en realidad pierdes tus antojos de carbohidratos, pero eso lleva unas tres semanas.
Scott: Sí, lleva haciéndolo unos tres meses, bueno, dije que empezó hace unos meses, así que ya ha pasado un tiempo.
Martin: En fin, volviendo a la historia de Jordan, su principal invención se llama Primal Defense, que es un probiótico basado en organismos del suelo, ¿lo llamaríamos así? Y es un buen producto, pero tiene un único inconveniente, que es que mientras lo tomas, todo está bien; cuando dejas de tomarlo, se acabó, es decir, los beneficios desaparecen.
Scott: Y vuelves a donde estabas antes.
Martin: Bueno, es un suplemento obligatorio que hay que seguir tomando o si no... ya sabes, catorce cepas probióticas, ¿qué podemos decir al respecto? De hecho, acabo de buscarlo: organismos homeostáticos del suelo, que es lo bueno, ya sabes, cuando tomas una zanahoria y la sacas de la tierra, de un suelo rico en humus y rico en suelo orgánico, biodinámico y saludable, cuando sacas la zanahoria deberías poder simplemente agitarla en un arroyo o un charco y deberías poder empezar a masticarla allí mismo. Esa zanahoria va a estar cubierta de miles, si no millones, de pequeños bichos como nematodos y quién sabe qué más que vive en el suelo y lo que ocurre en nuestros supermercados es que lavamos esto en agua clorada, de hecho, probablemente lo remojamos en agua clorada, así que, por supuesto, lo que sucede es que el agua clorada simplemente lo mata.
Scott: Correcto, porque no consideramos esas cosas como valiosas.
Martin: Quiero decir, están sucias, solo tienes que ver los anuncios de Lysol en la televisión, ¿qué hacen? Bueno, te muestran que tienes que rociar los pomos de las puertas y las encimeras de la cocina y los asientos del inodoro y todo lo demás porque, oh, Dios mío, hay estas criaturas y necesitas eliminarlas. Lo triste, por supuesto, es que cuando las eliminas, pierdes toda tu resistencia a las malas y pierdes todo tu acceso a las buenas. No sé si alguna vez has visto a niños pequeños, ya sabes, los que gatean, los que todavía están a cuatro patas, se meten todo en la boca y así adquieren todo el material bacteriano para su intestino que necesitan. Quiero decir, un niño, volvamos a la década de 1750, antes de la revolución industrial, en algún lugar en una cabaña o una granja o algo así, este niño está gateando por el suelo entre los pollos y los gatos y el perro y metiéndose todo lo que encuentra en la boca, incluyendo la caca de pollo y todo lo demás, ¿verdad?
Scott: Sí, una imagen gráfica en mi mente, pero es verdad.
Martin: Es verdad, así fue, y entonces, ¿qué tenemos ahora? Tenemos al niño tan protegido que cuando se encuentra con algo de este tipo, está en problemas, así que ahora necesitamos ir a una tienda y comprar un organismo basado en el suelo y complementarlo. Así que, de todos modos, el desafío con su enfoque, aunque es fenomenalmente curativo, es que no lo hacen autocolonizante. Supongo que es bueno para sus resultados finales, pero no es bueno para el consumidor porque nunca puedes dejarlo, a diferencia de algo como el Exsula strata flora, que está formulado por un genio benévolo o un tonto, porque no pone sus propios intereses financieros por delante, ¿verdad? Así que con la Strata Flora lo que obtienes es que cuando tomas un poco, establece una pequeña cabaña de playa en el buen terreno y luego, debido a que complementa todos los demás elementos que se requieren para que esto crezca, en realidad lo cultivará, es como cultivar un césped. No sé si alguna vez lo has visto crecer desde cero, como una feliz primavera que empieza con tierra desnuda, primero la cubres con mantillo y luego plantas algunas semillas y luego la cubres con más mantillo y luego la riegas todos los días y luego, unos días después, empiezan a crecer pequeños mechones de hierba diminuta y en ese momento, si dejaras de regar, de nutrir o de cuidarla bien, la cosa moriría, pero si sigues alimentándola, establecerás un césped muy decente y en la segunda temporada estará bien matizado y será un césped espeso que, ya sabes, si, por ejemplo, en medio del verano hay una prohibición de riego en tu ciudad, podrías dejar que se muriera y luego, cuando la lluvia vuelve en otoño, el césped simplemente reverdece de nuevo y vuelve a la vida. Eso no sucedería en el césped joven, que no estaba bien establecido y enraizado.
Scott: Y también tienes todo eso en la tierra que puede quedar inactivo, pero volverá una vez que regrese la humedad.
Martin: Sí, así es, así es como me gustaría ilustrar la diferencia entre un cultivo autocolonizante y un cultivo comercial que no está destinado a restaurar su pleno funcionamiento.
Scott: ¿Y la clave aquí es el sistema digestivo, no?
Martin: Oh sí, volviendo a lo más básico, si no existe el terreno necesario en tu intestino, y creo que la metáfora del césped es buena porque las vellosidades del intestino delgado se parecen mucho a las briznas de hierba y tienen que ser lo suficientemente gruesas y largas para mantener esta barrera adecuada. Debe haber una cierta tensión eléctrica entre las vellosidades. Todos los nutrientes deben pasar a través de esta barrera, pero solo se les debe permitir pasar cuando estén debidamente digeridos, deben ser lo suficientemente pequeños, deben ser descompuestos, así que, por ejemplo, no deberías dejar pasar proteínas, solo deberías dejar pasar aminoácidos en forma libre porque si dejas pasar una proteína, como pollo mal digerido o trigo mal digerido, lo que sucederá cuando tengas un intestino permeable es que de repente tendrás estas proteínas, en lugar de proteínas humanas o proteínas de pollo o proteínas de trigo en tu torrente sanguíneo y tus anticuerpos tienen que atacarlas porque son invasores extraños y ahora tienes una alergia corporal en toda regla.
Scott: Entonces, una forma de verlo es que hay una guerra en curso y básicamente estamos alimentando al enemigo.
Martin: Sí, y este principio es este terreno frágil en las vellosidades del intestino delgado que debe ser lo suficientemente largo y grueso para permitir el paso de estos nutrientes, pero no demasiado pronto.
Scott: Mientras te escucho, Martin, lo que me viene a la mente es, como dijiste, el jabón antibacteriano y el cloro para matar los gérmenes malos, y, por supuesto, la palabra germen en sí misma tiene la condena de ser mala, así que nos consideramos esta entidad viviente y estaba pensando en otra analogía en lugar de estos gérmenes malos, ¿qué pasa si tienes una ciudad en tu estómago y tienes mucha gente que va a trabajar todos los días tratando de hacer el mejor trabajo que puedes y tienes algunos gánsteres?
Martin: Esa es una excelente metáfora y podrías permitir que la anarquía prevalezca en tu ciudad.
Scott: Y si dejas que la anarquía prevalezca en tu ciudad, te enfermarás.
Martin: Oh sí, el tráfico se colapsa y los policías dejan de aparecer, y pronto se apaga un semáforo, y luego otro y otro, ya sabes, si tienes un semáforo parpadeando en ámbar todo el día, entonces esa es una fuente de problemas, pero si tienes un montón de ellos, entonces vas a producir este atasco.
Scott: Bueno, mucha de esta gente está tratando de hacer un buen trabajo y necesitamos protegerlos y esa es la parte que creo que se nos escapa porque, oh, hay muchos criminales ahí, así que simplemente los juntamos a todos y los metemos en la cárcel o los matamos a todos o los exterminamos a todos, y no tenemos idea del trauma que eso le causa a nuestro cuerpo.
Martin: Bueno, es cierto, si tomas un ciclo de antibióticos que elimina todo, a menos que traigas las tropas adecuadas, terminas en problemas porque los tipos duros son en realidad más resistentes y proliferarán más rápido que los buenos, y se supone que el equilibrio es de un ochenta por ciento de los buenos y un veinte por ciento de los malos, sabes, como los gánsteres, y si inviertes el equilibrio, terminas con disbiosis intestinal, donde tienes el intestino permeable y el síndrome del intestino irritable, y quién sabe qué más.
Scott: Sabes, estaba pensando en tu analogía del césped y la hierba, y eso es muy cierto porque si miras tu césped y es ochenta por ciento hierba y tienes algunos dientes de león y algo de musgo y algunas otras cosas, sigue pareciendo un césped, ¿verdad? Pero si es básicamente veinte por ciento hierba y ochenta por ciento dientes de león, entonces ya no parece un césped, parece un desastre.
Martin: Sí, ahora es un terreno baldío de tierra alterada.
Scott: Así es.
Martin: Esa es en realidad una muy buena manera de describir lo que está pasando. Todo esto, hay alrededor de tres a cinco libras de cultivo bacteriano en tu cuerpo, así que si lo visualizaras, tu antebrazo, ya sabes, desde el codo hasta la punta del dedo, eso es alrededor de tres a cinco libras, dependiendo del tamaño de la persona que seas, así que ese es el tamaño de la criatura que es como una colonia de hormigas viviendo dentro de ti.
Scott: Y es una buena colonia de hormigas, esperamos.
Martin: Bueno, este es el control del que estamos hablando, la importancia de la salud intestinal, ¿verdad? Quiero decir, en el intestino tienes todos los controladores del estado de ánimo para fabricar, y todos los opiáceos, quiero decir, tu cuerpo en realidad fabrica estas sustancias psicofarmacológicas. Quiero decir, todo lo que hacemos con el Valium que algunas personas tomarían, tu cuerpo es totalmente capaz de fabricarlo por sí mismo.
Scott: Sí, a disfrutar la vida, todo el mundo.
Martin: Sí, y últimamente es tan popular ver estos comerciales en televisión que promueven este yogur probiótico, ¿verdad que lo habrás notado?
Scott: Sí.
Martin: Y suelen tener uno o dos y ahora uno de ellos tiene tres cepas de probióticos.
Scott: Vaya, tres.
Martin: En el Strata-Flora pusimos cuarenta y nueve y eso es solo el principio. Además, pusimos quince cepas de las basadas en el suelo y pusimos las naturales como el kimchi y el chucrut, la kombucha y esos tipos de culturas de fermentación antiguas. Eso es algo interesante, tengo un amigo que está enseñando a la gente a fermentar sus alimentos ahora, pensando que me gustaría presentárselo también a nuestros espectadores u oyentes.
Scott: Así que pienso en la fermentación como hacer cerveza.
Martin: Sí, buena analogía.
Scott: Entonces, ¿qué? No estamos hablando de pepinillos, eso no es fermentar.
Martin: Bueno, los pepinillos fermentados originales eran fermentados y luego en la década de 1740, creo que fue, inventaron una olla a presión y el enlatado. Oh sí, el enlatado se inventó para las guerras napoleónicas, así que de 1790 a 1810, algo así, porque hubo un fenomenal francés que trabajó en la creación de alimentos que podían enlatarse y presurizarse para que las tropas francesas pudieran llevarlos mientras marchaban hacia Rusia. Eso fue un gran problema porque no se podía encontrar comida en pleno invierno, ¿verdad? Así que si podías alimentar a tus tropas con comida enlatada, eso es bueno. El punto aquí es que puedes tomar la fermentación natural y picar repollo y ponerlo bajo presión en una olla de barro con un poco de sal, no mucha, y por sí mismo comenzará un proceso impulsado por lactobacilos que fermentará todos los azúcares que contiene, de los azúcares al ácido láctico, y no puedes comer esto directamente, necesitas lavarlo antes de poder consumirlo porque es muy agrio, pero la comida en sí está viva, está conservada.
Scott: Conservada en una forma viva, es lo que dices.
Martin: Correcto. Lo que tienes ahí es que las enzimas son vitales y funcionan, y aunque este repollo tenga meses, podría tener años, quiero decir, he visto una botella que fue fermentada o puesta en fermentación en 1989 y todavía está viva en perfecto estado de salud, y el punto aquí es que la cultura, eso que se inicia por sí solo en el chucrut, es el ambiente enzimático que lo mantiene. Así que de todos modos, el proceso natural, definitivamente necesitamos tener los lactobacilos y todos estos pequeños bichos que comenzarán y necesitamos tenerlos en un suministro adecuado porque si no, terminamos con problemas intestinales que conducen a problemas de absorción, o no estás obteniendo los nutrientes o estás permitiendo que entren alimentos sin digerir.
Scott: Y eso tampoco es bueno y podemos ver la reacción del cuerpo cuando esas cosas suceden como con Jordan, él tenía todas estas condiciones y perdió peso como loco y fue bastante malo, pero supongo que eso es lo que nos pasa. Es como una imagen del futuro si vivimos en un mundo estéril.
Martin: Oh sí, eso sería nuestro fin. Es como si el planeta se deshiciera de los insectos.
Scott: Eso no es bueno.
Martin: Bueno, quizás pienses en los mosquitos, ¿quién los necesita?, vamos a deshacernos de ellos, y galones de melatión se derraman por las zanjas de ciertas ciudades, pero cuando eliminas los mosquitos, la larva de mosquito es una importante fuente de alimento para todo tipo de criaturas acuáticas. Sabes, rompes la cadena, como la cadena simbiótica de todas las cosas, y eso trae problemas. Escuché una predicción de que si te deshaces de las abejas, y de hecho estamos amenazando con hacerlo, tenemos cuatro años como civilización en el planeta antes de colapsar.
Scott: Eso no es bueno.
Martin: De todos modos, volviendo al intestino, aquí hay algo interesante: se produce más serotonina en el intestino que en cualquier otra parte del cuerpo, así que las personas que están deprimidas tienen una falta de serotonina producida en el intestino y podrían tomar ISRS, inhibidores de la recaptación de serotonina, lo que permite que la serotonina circule por más tiempo para que su cerebro no note que no hay suficiente. Curiosamente, un poco de Prozac eliminará la diarrea, pero demasiado Prozac le causará problemas terribles. Oh, lo dije al revés; una pequeña cantidad de Prozac curará el estreñimiento.
Scott: Y mucho de ello lo causará.
Martin: Demasiado de algo bueno.
Scott: Bueno, eso es realmente interesante y vamos a hablar de dietas durante las próximas semanas porque, en primer lugar, hay muchos conceptos erróneos sobre lo que deberíamos comer y sobre lo que necesitamos para nuestro cuerpo y realmente sentimos que era importante dedicar un tiempo significativo a eso y también, aquí hay una historia de éxito realmente buena sobre Jordan Rubin y dónde estaba cuando tenía diecinueve años y dónde está hoy porque la gente realmente no le dio mucha esperanza en 1994 y hoy es un hombre sano y vibrante, es realmente genial, así que si tienes un problema, no pienses que no hay esperanza. Obtén información y trabaja para asegurarte de que tu cuerpo tenga todo lo que necesita para construirse correctamente.
Martin: Tú lo dijiste, empieza por el intestino.
Scott: Así que si tienes dolor de barriga, sabes a quién llamar o a quién vas a llamar. Estaba pensando que Los Cazafantasmas 3 se haría en los próximos años, así que a quién vas a llamar, Los Cazafantasmas.
Martin: De acuerdo, cazadores de intestinos. No sé cómo lo haremos, pero tenemos muchas herramientas. Quiero decir, en primer lugar, cuando te encuentras en un agujero, debes encontrar la manera de dejar de cavar, pero con eso puedes obtener un buen consejo aquí y podemos ayudarte a descubrir las herramientas que necesitas agregar a tu programa, como siempre, llámanos al 1-866-543-3388 o búscanos en el sitio web en www.life-enthusiast.com y encontrarás el enlace del podcast en el sitio web y puedes hacer clic para acceder a todos los episodios anteriores y puedes disfrutar de la vida. Este es Martin para Life Enthusiast co-op restaurando la vitalidad para ti y para el planeta. Gracias por escuchar.
