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Podcast 062: Mitos de la Salud – Parte 2
¿Deberías comer soja? La respuesta podría sorprenderte. Aprende la verdad sobre la pirámide alimenticia.
Scott: Bienvenidos de nuevo a todos, están escuchando el podcast de la cooperativa de entusiastas de la vida que restaura la vitalidad en ustedes y en el planeta. Soy su coanfitrión Scott Paton junto con Martin Pytela. Hola Martin, ¿cómo estás hoy?
Martin: Bien, Scott, gracias por preguntar, ¿y tú?
Scott: ¿Cuál es el próximo mito que quieres desmentir?
Martin: Pues qué te parece la soja.
Scott: De acuerdo, he oído que no debería tomar soja.
Martin: Correcto, no deberías.
Scott: Supongo que eso no es un mito.
Martin: Bueno, ya sabes, hay un mito y hay un mito y hay un mito. Por ejemplo, usamos lecitina de soja en los Superalimentos Exsula y promovemos la lecitina como uno de los suplementos más beneficiosos que puedes ingerir y hace cosas fenomenales maravillosas en el cuerpo humano. Quiero decir, la lecitina es el solvente universal que te ayuda a emulsionar cosas solubles en grasa en tu mecanismo de transporte de agua y tu sistema linfático y tu sangre son coloides a base de agua, así que para mover cosas a base de agua tienes que emulsionarlas. Y la lecitina es el emulsionante, así que cualquier cosa soluble en grasa tiene que tener la lecitina involucrada en el transporte. Así que, de todos modos, usamos cantidades bastante considerables de lecitina en los productos. Justo ayer estaba hablando con un compañero que está muy emocionado con los superalimentos, queriendo tener lo mejor, así que le digo, bueno, estamos usando lecitina como un ingrediente funcional, no como un relleno y él dice, bueno, mientras sea lecitina de girasol estaría bien y yo dije, no, estamos usando soja. Él dijo, bueno, ¿no te preocupa la soja, es tan mala? Cualquier cosa que tenga soja no deberías tocarla. Un montón de estos supuestos gurús, incluyendo los grandes actores en la salud natural y el bienestar, le están diciendo a la gente que no coma soja, así que todos están emocionados y quizás confundidos sobre lo que eso significa.
Scott: Okay, bueno, ahora estoy confundido porque no estoy seguro de por qué dicen que no se debe usar soja.
Martin: Okay, volvamos a lo que eso significa. Todos los granos enteros, todos ellos, trigo integral, soja integral, lino integral, cualquier cosa integral, es una semilla y cada semilla se defiende contra los roedores que normalmente, naturalmente la comen con estrógeno. Fitoestrógeno que es estrógeno de origen vegetal. Lo que eso hace es que si un ratón macho come muchos granos enteros se vuelve estéril y no se reproduce tanto.
Scott: Vaya, desagradable.
Martin: Bueno, no, es hermoso; es el equilibrio de la naturaleza.
Scott: Es desagradable si eres el roedor macho.
Martin: Sí, bueno, necesitamos tener equilibrio, ¿verdad? Si el roedor macho no puede seguir comiendo y reproduciéndose hasta el infinito porque tendríamos un colapso demográfico. Así que hay un equilibrio natural en la naturaleza donde si tú, como roedor, comes demasiados granos enteros, terminas siendo más hembra y tu vida reproductiva será menos interesante. Bueno, lo mismo le sucede a un macho, como a un humano macho. Si comes mucho pan integral, puedes volverte menos masculino, si comes mucho lino integral o mucha soja integral, y así sucesivamente. Así que el problema con la soja es que estas bebidas, ya sabes, las leches de soja son esencialmente una concentración de muchos granos. Así que es mucho de eso lo que te llega de golpe. Quiero decir, si comes una rebanada de pan integral, eso es una cosa, pero si bebes un par de tazas de esa leche de soja, es muchas veces más la bondad concentrada de la soja. Así que ahí radica el peligro. Las mujeres no deberían querer tener dominancia de estrógenos y los hombres definitivamente no deberían querer tener dominancia de estrógenos. Así que eso es lo de no comer tantos granos enteros que termines con problemas de fitoestrógenos.
Scott: Así que no bebo mucha leche, pero lo que uso para mi cereal se llama "sueño de almendra", una de esas bebidas de almendra hechas de almendras. Ahora bien, eso es un fruto seco, ¿eso califica como grano?
Martin: Sí, las almendras no son tan ricas en fitoestrógenos como la soja, pero definitivamente calificarán. Pero sabes, no te preocupes. Una taza al día puedes sobrevivir, pero hay algunas personas que simplemente se la están bebiendo sin control.
Scott: Cierto. De hecho, solo le pongo lo suficiente para humedecerlo.
Martin: Sí, lo cual es una perspectiva muy diferente a si eres un culturista que usa leche de soja porque es mejor para ti y estás bebiendo un galón al día, muy pronto serás una chica.
Scott: Y tendrás dificultades para desarrollar masa muscular.
Martin: Sí, eso sería un propósito cruzado, ¿no? De todos modos, volviendo al tema de la soja, debemos asegurarnos de no excedernos. Con moderación, todo vale.
Scott: Sí, porque tenemos cuerpos asombrosos.
Martin: Ahora bien, aquí está el otro problema con la soja, y es la producción modificada genéticamente. La soja está prácticamente garantizada que es transgénica si es de origen norteamericano, al igual que el maíz, y tenemos problemas con eso porque lo que no sabemos es qué le está haciendo realmente al cuerpo.
Scott: ¿Y el cuerpo realmente puede absorberlo y usarlo?
Martin: Oh, sí puede absorberlo, eso no es problema, pero está creando estas nuevas proteínas, estos nuevos enlaces cruzados, estas nuevas combinaciones de las que no estamos realmente seguros de cómo las va a manejar el sistema inmunitario. Así que, de todos modos, volviendo a Exsula Superfoods, donde aparece la lecitina, que se hace de soja. La lecitina en sí está completamente libre de todas las proteínas; no tiene ninguna de las proteínas que causarían estas reacciones. Así que, cuando la gente asocia la palabra soja, todos los problemas negativos se asocian a las proteínas de la soja. Así que, si no quedan proteínas de soja en el producto de soja que ofrezco, ¿deberías preocuparte por la palabra soja en él? La lógica dictaría que no, porque no quedan ninguno de los culpables por los que tienes que preocuparte. Así que, amigos, no toda la soja es igual, nosotros, por ejemplo, usamos una fuente no transgénica y, para colmo, nos aseguramos de que ninguna de las proteínas de la soja esté en el producto, usamos solo lo bueno de la lecitina. De todos modos, si tuviera que aconsejar a alguien sobre ello, no lo tomes en exceso. Demasiado grano entero no es bueno para ti. Ahora, eso es algo realmente extraño porque, por supuesto, el grano entero es lo saludable, ¿verdad?
Scott: Ahí está el otro mito.
Martin: Eso no está mal, pero es que no se supone que comamos muchos cereales, y ese es el mito. El mito de las cuatro comidas, el mito de la pirámide alimenticia saludable o algo así, y lo que hicieron, por supuesto, fue que las juntas de trigo, huevos, lácteos y carne, que fueron las que más presionaron, se unieron. Los productores de verduras y frutas no tuvieron suficientes cabilderos, así que perdieron. Tu ingesta diaria de alimentos debería ser frutas y verduras, un poco de carbohidratos y un poco de proteínas, pero no, lo hemos puesto patas arriba. Ahora tenemos comidas construidas de una manera que agrada a tu paladar, pero que no le hacen bien a tu cuerpo. Así que el mito que yo expondría es que los carbohidratos son buenos para ti. En realidad no lo son. En Norteamérica consumimos demasiadas calorías y no suficientes nutrientes.
Scott: Correcto, y ese es un gran problema, ¿no?
Martin: De hecho, este es el gran problema de los alimentos ricos en calorías y pobres en nutrientes, en contraposición a los alimentos ricos en nutrientes o de alta densidad nutricional que se supone que debes comer. Y tu cuerpo lo hace, ya lo he dicho antes, cuando vas a un restaurante y sabes que tienes hambre, pides algo y pides esta comida que viene con papas fritas y un panecillo de harina blanca y mucha grasa, y todo eso, y te lo comes y lo terminas con un batido.
Scott: No olvides un pastel de manzana.
Martin: Okay, y un pastel de manzana y un batido. Así que lo que acabas de hacer es ingerir un montón de calorías, como muchísimas calorías y muy pocos nutrientes. Quiero decir, el contenido mineral de esa cosa es mínimo. El contenido enzimático de todo eso es casi nulo. Así que, de todos modos, ahí está, y te lo comiste, así que tres o cuatro horas después, esto se digiere y tu cuerpo dice: necesito cosas. Tengo hambre, así que lo haces de nuevo. Así que al final del año has engordado unas cincuenta libras y no has nutrido tu cuerpo en absoluto. Así fue como ese tipo que comió exclusivamente en McDonalds durante un mes.
Scott: Super Size Me.
Martin: Correcto, Super Size Me. Fue un ejemplo perfecto.
Scott: No pudo aguantar un mes.
Martin: Su médico le decía que por favor abortara este experimento porque se estaba matando a sí mismo. Así que el punto es que si estás comiendo alimentos que son en su mayoría concentrados, te estás poniendo en una terrible desventaja. Los alimentos concentrados en mi lista serían los cereales, las semillas y las carnes, las proteínas. Necesitas comer menos de eso y más de productos frescos, ricos en agua, crudos, sin tocar, sin procesar. Creo que debería apuntarme al lobby de productos agrícolas de América.
Scott: Necesitan un portavoz como tú, Martin, sin duda.
Martin: Sí, así es. Necesitan más voces como las nuestras, te lo aseguro. No entiendo cómo pasó, pero los agricultores que cultivan productos agrícolas y entregan verduras y frutas no obtuvieron una mejor posición en toda esa situación. ¿Por qué las tiendas de comestibles, en su mayoría, son hectáreas y hectáreas de productos envasados de alto valor añadido? Oh, ahí está, esa es la respuesta: alto valor añadido. Si empezaras con la patata, la patata entera podrías venderla por 19 centavos la libra.
Scott: Las papas fritas valen cinco dólares la libra.
Martin: Y las papas fritas probablemente el doble de eso todavía.
Scott: Es interesante, mientras hablabas, pensaba en que mis tíos son todos granjeros y uno de mis tíos en particular, está en medio de las praderas y cultiva trigo y tiene un jardín enorme. Y cultiva todas sus zanahorias, papas, tomates, fresas, frambuesas, calabazas y las envasa y las come durante todo el año. Ciertamente, durante muchos años son solo guisantes, frijoles, zanahorias, los recoge y los come, suficiente para que él y su familia coman todo lo que quieran. Nunca compran eso en una tienda y él tuvo un problema médico. Sabes, tiene setenta u ochenta años y todavía está en la granja y no tenía mucha energía. Simplemente estaba cansado y lento, así que finalmente lo llevaron al médico y el médico dijo: "No tengo idea de por qué no estás muerto". Supongo que su presión arterial o algo estaba tan baja y por eso estaba cansado. Así que le dieron algunos medicamentos que le subieron la presión arterial a donde debía estar, equilibraron el problema y la normalizaron y él volvió a la normalidad tan alegre como siempre. Pensé, sabes, ese es el resultado de setenta años comiendo zanahorias y guisantes del jardín. Tenía tanta energía y fuerza vital en él que, a pesar de que bajó de lo que la mayoría de la gente pensaría que estaría ahí, la línea de vida y la línea de la muerte, mucho más abajo y aún así seguía adelante.
Martin: Buen punto. Por supuesto, no todos podemos permitirnos ser jardineros y agricultores. Estamos destinados a comprar nuestros productos en el supermercado, pero al menos podríamos comer principalmente ensaladas con un poco de comida concentrada en lugar de principalmente comida concentrada con una pequeña guarnición de quizás medio tomate y tres rodajas de pepino. Fui de viaje, estuve en Europa y fui a este restaurante y tenían esta exhibición de platos y tenían esta guarnición de ensalada y luego tenían estos platos masivos de comida cocinada. Así que dije, ¿puedo pedir a la carta? Así que pedí cuatro ensaladas y una guarnición de patatas. Pensaron que era lo más cómico en la mesa porque los lugareños estaban simplemente conmocionados. ¿Qué tipo de estilo de vida es este? Es cultural, ya sabes.
Scott: Así que hemos hablado del mito de la sal, el mito de la vacunación, el mito de la próstata y la testosterona, y el mito de la soja, que me pareció fascinante, y finalmente un mito extra del que hablamos: los alimentos ricos en calorías y pobres en nutrientes.
Martin: El mito de la comida completa, el mito de lo saludable, el mito del nutricionista que sabe qué hacer, la comida institucional.
Scott: Bueno, Martin, muchas gracias. Creo que hemos llegado al final. Este será un podcast de dos partes y creo que uno de los mejores, así que muchas gracias por compartir toda esta información interesante.
Martin: Sí, bueno, ha sido una vida interesante, te lo digo, viviéndola día a día y aprendiéndola por las malas. Ojalá supiera a los 25 lo que sé ahora. Supongo que incluso si me lo hubieran dicho a los 25 lo que sé ahora, no lo habría creído.
Scott: Iba a decir que ojalá lo hubiera sabido a los 25 y hubiera tenido la sabiduría para actuar en consecuencia.
Martin: En aquel entonces era a prueba de balas e inmortal. Así que si tienes 25 años y estás escuchando esto, hazle caso al tío Martin, come tus superalimentos, empieza ahora.
Scott: Así es, porque cuando tengas 55, querrás sentirte como te sientes ahora y no como se sienten la mayoría de las personas de 55 años.
Martin: Okay gente, muchas gracias por escuchar, es un placer como siempre compartir este tiempo con ustedes.
Scott: Y Martin, si alguien quisiera preguntarte más sobre algunos de estos mitos, tal vez algunas preguntas más específicas sobre sus propias situaciones personales, ¿de qué manera pueden ponerse en contacto contigo?
Martin: Bueno, pueden empezar a leer en el sitio web de Life Enthusiast, www.Life-Enthusiast.com. Pueden escuchar nuestras sesiones anteriores en lifeEnthusiast.podamatic.com o pueden llamarnos al 1-866-543-3388 o, si quieren marcar el teléfono que suena en mi escritorio personal, pueden llamar al 1-775-299-4661.
Scott: Genial, bueno, gracias a todos por escuchar y han estado escuchando el podcast de la cooperativa Life Enthusiast, restaurando la vitalidad para ustedes y para el planeta. Adiós.
Martin: Adiós, amigos.