Libro: Insulina: Nuestro asesino silencioso
Resumen
De una forma u otra encontramos edulcorantes en casi todo lo que comemos o bebemos. Se disfrazan para parecer inofensivos, pero distan mucho de serlo. Los edulcorantes no tienen ningún valor nutricional. La adicción al azúcar es un proceso complejo que comienza con la estimulación de los sensores dulces de la boca y termina con una respuesta inmunitaria de todo el cuerpo alterada y un sistema endocrino con un grave mal funcionamiento. El resultado de la adicción al azúcar es a menudo diabetes, obesidad, insuficiencia renal, ceguera, amputación de las extremidades y una muerte prematura y miserable. ¡Un precio muy alto!
Nuestro gusto por lo dulce
Cuando mi amor pasea por la calle, este estribillo de una vieja balada americana nos recuerda la intensa preocupación que tenemos por nuestro gusto por lo dulce. De una forma u otra encontramos edulcorantes en casi todo lo que comemos o bebemos. Se presentan en multitud de formas y disfraces sutiles como para parecer inofensivos; sin embargo, muchos están lejos de serlo; pocos de ellos tienen algún valor nutricional. La presencia casi universal de cantidades increíbles de azúcares y edulcorantes artificiales en todo nuestro suministro de alimentos hace que un viaje al supermercado local sea una experiencia realmente peligrosa, especialmente para los desinformados. Debido a que todo este ámbito comercial cambia rápidamente a medida que más y más clientes se dan cuenta, se vuelve esencial que nos actualicemos periódicamente sobre el engaño del azúcar.
La adicción al azúcar es un proceso complejo que comienza con la estimulación de los sensores dulces de nuestra boca y termina con una respuesta inmunitaria de todo el cuerpo alterada y un sistema endocrino con un grave mal funcionamiento. Se sabe que los azúcares causan dislocaciones masivas en nuestro sistema endocrino, lo que lleva directamente a una epidemia nacional de obesidad y a la eventual y segura pérdida de la capacidad del cuerpo para metabolizar cualquier azúcar. El resultado de una adicción al azúcar fuera de control es a menudo diabetes, obesidad, insuficiencia renal, ceguera, amputación de las extremidades y una muerte prematura y miserable. El precio de dejarse engañar por etiquetas fraudulentas y de no hacer frente a la adicción al azúcar es muy alto.
Cuando el consumo per cápita de azúcar era del orden de doce libras por año, representaba poco peligro porque la mayoría de las personas pueden manejar esa cantidad sin efectos adversos. El consumo per cápita actual se acerca a las 150 libras por año, con ciertos subgrupos, como los adolescentes, que consumen mucho más; y las consecuencias negativas para la salud son devastadoras. Los efectos dañinos del azúcar se agudizan dramáticamente por otros dos cambios dietéticos que se introdujeron a principios de los años setenta.
Estos cambios actúan en sinergia con el consumo de azúcar para potenciar el efecto dañino del azúcar y para garantizar la epidemia de diabetes, sobrepeso y obesidad. Un cambio fue la sustitución de aceites baratos de mala calidad por el altamente beneficioso aceite de coco que alguna vez tuvimos en la dieta americana. Las terribles consecuencias para la salud de esta sustitución han sido ampliamente expuestas por muchos estudiosos de estos temas. Otro factor fue la adición generalizada de MSG al suministro de alimentos con el propósito de crear adicciones alimentarias. El MSG está tan bien documentado por causar obesidad de manera fiable, que una cepa de ratas de laboratorio conocidas por su obesidad y ampliamente utilizadas por los científicos en sus estudios de obesidad, se identifica como ratas MSG. Fue cuando se introdujeron estos cambios dietéticos cuando la obesidad comenzó a adquirir proporciones epidémicas en los EE. UU.
El tipo de azúcares en nuestros alimentos ha cambiado a lo largo de los años. Antiguamente, la sacarosa, derivada de la caña de azúcar o la remolacha azucarera, era nuestro principal azúcar dietético. Hoy en día, azúcares más baratos, como el jarabe de maíz con alto contenido de fructosa, se utilizan ampliamente. El jarabe de maíz con alto contenido de fructosa se deriva de la manipulación química, biológica y enzimática del jarabe de maíz. Al menos dos de las enzimas que se utilizan en la fabricación de jarabe de maíz con alto contenido de fructosa han sido modificadas genéticamente para facilitar el proceso. Aunque hay cientos de azúcares e isómeros de azúcar de uso común, solo la glucosa, a veces conocida como dextrosa, impulsa nuestro metabolismo celular. Contrariamente a la opinión generalizada, la fructosa no es un azúcar saludable, especialmente para las personas con sobrepeso.
Cómo se metaboliza el azúcar
Algunos cultivos, como el maíz, la caña de azúcar y la remolacha azucarera, se procesan para producir azúcares refinados. La glucosa, la fructosa y la galactosa son todos monosacáridos o azúcares simples. Existen numerosos otros monosacáridos. Todos tienen de tres a siete átomos de carbono. La glucosa, la fructosa y la galactosa son todas hexosas; es decir, tienen seis átomos de carbono. Todas son isómeros entre sí, es decir: todas tienen la misma fórmula química pero con diferentes disposiciones de los átomos constituyentes. Es a esta disposición isomérica diferente a la que responden las enzimas del cuerpo durante su metabolismo. A menudo, las moléculas de azúcar se conectan en cadenas. Una cadena de dos moléculas se llama disacárido. El azúcar de mesa común, llamado sacarosa, es un disacárido; se compone de una molécula de glucosa y una de fructosa.
Cuando la cadena de moléculas de azúcar excede de dos, se denomina polisacárido. El almidón es un polisacárido dietético vegetal común. El consumo generalizado de patatas blancas, un almidón importante, es un factor en nuestra epidemia nacional de obesidad. En el índice glucémico, las patatas blancas, un polisacárido azucarado, son más altas que el helado; por lo tanto, las patatas blancas son más difíciles de controlar para nuestro nivel de azúcar en sangre que el helado. Para que una molécula de glucosa sea absorbida por las vellosidades de nuestros intestinos, deben estar presentes dos moléculas de sodio para facilitar la absorción. En ausencia de sodio, la glucosa no será absorbida. Esto hace que el consumo de patatas blancas, como las patatas fritas o las patatas asadas abundantemente dosificadas con sal de mesa, cloruro de sodio, sea doblemente dañino para el metabolismo humano.
El glucógeno, fabricado por nuestro hígado, es un polisacárido animal común compuesto por una larga cadena de moléculas de glucosa conectadas de una forma ligeramente diferente a la del almidón. Entre comidas, es este glucógeno el que el hígado secreta en el torrente sanguíneo lo que evita que nuestro nivel de azúcar en sangre baje demasiado. Este es el sistema que falla con ciertas formas de hipoglucemia. En nuestros intestinos, los disacáridos y polisacáridos son descompuestos en forma de monosacáridos por enzimas en nuestras vellosidades del borde en cepillo. Los monosacáridos son entonces absorbidos. La sacarosa, el azúcar de mesa, es un disacárido común que se descompone en glucosa y fructosa antes de ser absorbido. La glucosa va al torrente sanguíneo y luego a las diferentes células de nuestro cuerpo donde impulsa la actividad celular y participa en otros procesos celulares. La fructosa va al hígado para la transformación de triglicéridos necesaria antes de que pueda almacenarse como grasa corporal.
Consecuencias metabólicas del consumo crónico de azúcar
Hay muchos, incluido este escritor, que están convencidos de que el consumo excesivo y generalizado de jarabe de maíz con alto contenido de fructosa es un factor clave en nuestra epidemia nacional de obesidad. La creencia popular generalizada de que la fructosa es un azúcar inofensivo porque no eleva los niveles de azúcar en sangre no está en absoluto bien fundada. Inmediatamente después de la ingestión de fructosa, se produce un rápido aumento de los triglicéridos en sangre. Esto revela la grasa recién fabricada que se transporta del hígado a las células adiposas donde se almacena. Nuestros sistemas digestivo y metabólico funcionan a través de la acción de enzimas fabricadas por el cuerpo. Los minerales son un constituyente importante de las enzimas; las enzimas no pueden funcionar sin minerales. El consumo crónico de azúcar altera completamente todos nuestros equilibrios minerales. Entonces nos volvemos deficientes en enzimas. Entre los primeros signos de advertencia de esta deficiencia se encuentran múltiples alergias alimentarias. Cuando carecemos de las enzimas necesarias para digerir y metabolizar nuestros alimentos, estos procesos funcionan mal, o no funcionan en absoluto. El siguiente paso en este proceso degenerativo es que no solo nos volvemos alérgicos a los alimentos que comemos, sino que tampoco los digerimos ni metabolizamos correctamente.
Cuando el equilibrio mineral calcio-fósforo se distorsiona por el exceso de azúcar, sufrimos de incapacidad para metabolizar correctamente el calcio. Incluso si tenemos calcio normal, incluso en exceso, en el torrente sanguíneo, no nos hace ningún bien. Excretamos el exceso de calcio y luego el cuerpo asalta el suministro de calcio en los huesos y operamos como deficientes en calcio. La osteoporosis es a menudo el resultado. Los niveles crónicamente elevados de azúcar en la sangre estimulan los niveles crónicamente elevados de insulina a medida que el cuerpo intenta eliminar el azúcar del torrente sanguíneo. Los niveles elevados de glucosa hacen que los pequeños capilares y venas de todo el cuerpo se filtren. Si los capilares están en los pies, se produce neuropatía y eventual gangrena. Si están en los riñones, se produce una pérdida irreversible de la función renal. Si están en los ojos, se produce retinopatía y pérdida progresiva de la visión. Un nivel elevado de insulina está relacionado con la aterosclerosis y un eventual accidente cerebrovascular o insuficiencia cardíaca.
Edulcorantes naturales
Si los carbohidratos que contienen azúcar se procesan hasta el punto en que las moléculas de azúcar aisladas parecen ser el único o principal resultado del proceso de refinación, se dice que el azúcar está refinado. El azúcar de mesa común, la sacarosa, es un azúcar refinado. Sin embargo, si el proceso de refinación se inicia pero no se completa, se obtiene una clase de los llamados "azúcares no refinados". Existen cientos de diferentes azúcares no refinados de uso relativamente común. Entre ellos se pueden encontrar: jarabe de arce orgánico, azúcar de arce orgánico, jarabe de malta de cebada, jarabe de arroz integral, miel, azúcar de dátil, así como varios grados de azúcares y jarabes morenos parcialmente refinados. Todos estos sustitutos del azúcar no refinados contienen azúcar; generalmente sacarosa, maltosa, galactosa o fructosa en proporciones variables.
Normalmente, estos azúcares no refinados son, en términos de salud, algo superiores a los azúcares refinados porque a menudo todavía contienen cantidades variables de complejos minerales, vitaminas y otros nutrientes que alguna vez fueron parte del producto fuente crudo. Su presencia puede tender a evitar que el cuerpo recurra a sus reservas de estos nutrientes cuando se consume el azúcar. Sin embargo, el contenido de azúcar, generalmente sacarosa o fructosa, permanece como el agente edulcorante. Estos azúcares no refinados elevarán el azúcar en la sangre al igual que sus contrapartes más refinadas. Sin embargo, pueden hacerlo más lentamente y también proporcionar más nutrientes que se han eliminado de los azúcares más refinados.
El xilitol y la stevia son dos edulcorantes naturales muy útiles para quienes desean evitar las malas consecuencias del azúcar y las peores consecuencias de los edulcorantes artificiales. El xilitol es un alcohol de azúcar, no un azúcar verdadero. En sabor y apariencia es muy parecido a la sacarosa a la que todos nos hemos habituado. Aunque se ve y sabe a azúcar, tiene un efecto muy disminuido en nuestro metabolismo del azúcar en sangre. El único efecto secundario, para algunos, es que el uso en grandes cantidades producirá diarrea. La otra característica más notable es que es algo caro; actualmente cuesta alrededor de $10.00 por libra en la mayoría de las tiendas de alimentos saludables. El xilitol es muy recomendable para diabéticos o para quienes buscan una alternativa saludable al azúcar y a los edulcorantes artificiales.
La Stevia es una hierba y, erróneamente, se le atribuye ser una cura para la diabetes en algunos países. Aunque no es una cura para la diabetes, es un muy buen edulcorante para el diabético, así como para quienes desean escapar del daño causado por el azúcar y los edulcorantes artificiales. Es tan eficaz como competidor de la industria de los edulcorantes artificiales que la FDA se niega a permitir que se anuncie como edulcorante, a pesar de que ser dulce es su característica distintiva principal. Muy recomendado como edulcorante para quienes buscan una alternativa saludable a la industria del azúcar y los edulcorantes artificiales.
Edulcorantes artificiales
Debido a los muchos peligros ampliamente reconocidos inherentes al uso excesivo de azúcar, se ha desarrollado un mercado importante en el uso de edulcorantes artificiales, o los llamados sustitutos del azúcar. Lamentablemente, muchos de estos sustitutos del azúcar tienen efectos sobre la salud del cuerpo mucho peores que el propio azúcar. En teoría, estos edulcorantes artificiales no elevan el nivel de azúcar en sangre. Sin embargo, muchos de sus otros efectos mortales son a menudo mucho peores que los efectos del azúcar. Un buen consejo es: controla tu gusto por lo dulce; si no puedes controlar tu gusto por lo dulce, usa uno de los dos edulcorantes alternativos mencionados anteriormente o los edulcorantes no refinados disponibles. Si no puedes hacer ninguna de las dos cosas, entonces acepta los malos efectos del azúcar, porque por muy malo que sea el azúcar, es mucho mejor que sus alternativas artificiales.
Los principales edulcorantes artificiales son: aspartamo, neotamo, acesulfamo-K, sacarina y sucralosa. Hay algunos otros, sin embargo, estos son los que se encuentran más comúnmente en nuestros alimentos y refrescos. El aspartamo es un químico que alguna vez estuvo en la lista del congreso de agentes de guerra biológica. La FDA le negó un lugar en nuestro suministro de alimentos durante dieciséis años porque era y es un agente tóxico bien conocido. El aspartamo finalmente fue aprobado por un nuevo comisionado de la FDA puesto en el cargo por la influencia política de Donald Rumsfeld, quien, como presidente de la compañía propietaria de la patente del aspartamo, quería que se aprobara. Este evento es un estudio de caso de política criminal y una visión reveladora de cómo funciona realmente la América corporativa.
Actualmente, el aspartamo aparece en varios miles de productos alimenticios en nuestros supermercados y es consumido regularmente por al menos 2/3 de la población estadounidense. Hay demasiados efectos secundarios graves causados por este químico para enumerarlos en este breve artículo. Sin embargo, solo con fines ilustrativos, el aspartamo se ha relacionado con la enfermedad de Alzheimer en personas de treinta años, tumores cerebrales y la enfermedad de Parkinson en jóvenes. Cuando se vio obligada a hacerlo en virtud de una solicitud de la Ley de Libertad de Información, la FDA elaboró una lista de 92 síntomas causados por este aditivo químico en alimentos y bebidas. Más de 10,000 víctimas informaron estos síntomas. Por propia admisión de la FDA, el 75% de las quejas recibidas por la agencia fueron sobre el aspartamo.
El texto médico "La enfermedad del aspartamo: una epidemia ignorada", del Dr. H.J. Roberts, presenta 1038 páginas de síntomas y enfermedades desencadenadas por esta neurotoxina. De hecho, es irónico que el aspartamo incluso falle en su función como suplemento dietético para promover la pérdida de peso. Como excitotoxina, estimula el deseo del cuerpo por los carbohidratos y se sabe que promueve la obesidad. Recientemente se han presentado múltiples demandas en varios tribunales de California. Si finalmente se hace justicia, los acuerdos podrían ascender a miles de millones y este veneno podría ser retirado del mercado. Es una pena que la inmunidad política probablemente mantenga fuera de la cárcel a las personas que comercializan este veneno.
Mientras tanto, si valoras tu salud, no consumas ningún producto que contenga aspartamo. Los nombres comerciales bajo los que se vende actualmente incluyen NutraSweet, Canderal, Spoonful, Equal y Benevia. Estos cambian constantemente a medida que los consumidores se dan cuenta, así que ten cuidado. Incluso si los nombres comerciales se cambian para confundir a los desprevenidos, recuerda que, como exige la ley, la etiqueta debe contener una advertencia sobre la PKU que indique que el producto contiene fenilalanina (PKU). El neotamo es un nuevo edulcorante desarrollado por Monsanto. Es muy similar al aspartamo comentado anteriormente. No existen estudios legítimos, independientes y a largo plazo que justifiquen la rápida aprobación de esta sustancia por parte de la FDA. La etiqueta de este producto también debe contener la advertencia de PKU por ley.
La FDA aprobó el acesulfamo-K en 1988. Se han realizado pocos o ningún estudio en humanos. Los estudios en animales han indicado que estimula la producción de insulina, precipitando así eventos hipoglucémicos. También se sospecha fuertemente que causa tumores pulmonares, tumores de mama, varias formas de leucemia, así como múltiples cánceres de órganos raros. Los nombres comerciales bajo los que se vende este veneno incluyen Sunette y Sweet one. La sacarina ha sido implicada en causar cáncer de vejiga en ratas de laboratorio. En los EE. UU., el Instituto Nacional del Cáncer adoptó la postura de que la sacarina no es cancerígena. Está prohibida en Gran Bretaña como cancerígeno. Francia la convirtió en un medicamento recetado. Fue eliminada de la lista GRAS (generalmente reconocida como segura) de la FDA. Ahora se requiere una etiqueta de advertencia para indicar que es un carcinógeno potencial en los EE. UU. Su nombre comercial más conocido es Sweet'n Low. Afortunadamente, tiene un regusto metálico que limita su uso para muchas aplicaciones; esto significa que se esconde en los alimentos procesados.
La sucralosa es el último de la lista de edulcorantes artificiales. Uno esperaría que fuera el mejor; desafortunadamente no lo es. Se elabora clorando la sacarosa, el azúcar de mesa. Provoca la contracción del timo, un mal control del azúcar en sangre, agrandamiento del hígado y los riñones, disminución del recuento de glóbulos rojos, abortos, prolongación del embarazo y aumento del marcador HbA1c para la diabetes, entre muchos otros síntomas. El marcador HbA1c se asocia a menudo con un envejecimiento acelerado. La propia FDA, en su "informe de reglas finales", indicó que la sucralosa era débilmente mutagénica en un ensayo de mutación de linfoma. La sucralosa no está aprobada para la mayoría de los países europeos, pero se usa rutinariamente en EE. UU. y Canadá. Esta ciencia basura comercial se encuentra en los estantes de nuestros supermercados y en nuestros alimentos procesados bajo el nombre comercial "Splenda". De nuevo, es interesante señalar que la sucralosa ni siquiera cumple su propósito anunciado de ser útil para el control de peso. Aunque a menudo se vende bajo esta publicidad engañosa, en realidad funciona como un estimulante del apetito y promueve el consumo de carbohidratos.
Qué hacer
Los estadounidenses contemporáneos están ampliamente engañados por los anuncios de alimentos y medicamentos. De hecho, antes de esta generación, cuando la gente aún estaba relativamente sana, la capacidad de los fabricantes de alimentos corporativos para engañar y estafar a la población era limitada. Con el crecimiento del marketing como ciencia, las estafas y los estafadores han proliferado como nunca antes. Es importante darse cuenta de que no es trabajo de la FDA, ni de ninguna agencia gubernamental, protegernos de contaminantes dañinos en nuestros alimentos y medicamentos. Esa agencia es en gran parte responsable de gestionar la competencia entre los proveedores corporativos de nuestros alimentos y medicamentos. A lo largo de los años, la FDA se ha politizado tanto y se ha centrado tanto en las necesidades corporativas, que el consumidor, con poco poder político, se ha convertido en poco más que una víctima. De hecho, el propio término consumidor implica que su único papel es comprar y consumir para apoyar a la industria.
Es útil principalmente para determinar la toxicidad de los alimentos y medicamentos que se promocionan al consumidor en Estados Unidos. La historia muestra que incluso cuando algo se descubre que es notablemente tóxico, con frecuencia permanece en el mercado durante periodos de tiempo inexplicables. Sorprendentemente, ser tóxico a menudo ni siquiera significa que la etiqueta deba reflejar la toxicidad. Debido a la corrupción generalizada, las agencias que originalmente fueron creadas para proteger la salud pública no cumplen su función, y por ello nos hemos visto obligados a ser las ratas de laboratorio de la industria alimentaria y farmacéutica. A falta de otra revolución americana, no podemos escapar de nuestro papel como ratas de laboratorio, lo que nos obliga, como individuos, a hacer lo que podamos para proteger nuestra salud. Como mínimo, podemos convertirnos en ratas de laboratorio inteligentes e informadas y negarnos a comprar conscientemente basura adictiva que puede matarnos.
Thomas Smith es un investigador médico reticente, habiéndose visto obligado a curar su propia diabetes porque era obvio que su médico no lo haría, o no podría curarla. Ha publicado los resultados de su exitosa investigación sobre la diabetes en su manual de autoayuda titulado "Insulina: Nuestro Asesino Silencioso", escrito para el público en general pero también muy valorado por los profesionales médicos. Este manual detalla los pasos necesarios para revertir la diabetes tipo II y hace referencia al trabajo que se está realizando con la diabetes tipo I.
En los EE. UU., el libro se puede adquirir enviándole US$25.00 a PO Box 7685, Loveland, Colorado 80537. Se le puede contactar por correo electrónico en valley@healingmatters.com y, en los EE. UU., por teléfono al: 1 (970) 669-9176.
