Biografía: Sally Fallon
Periodista, chef, investigadora de nutrición, ama de casa y activista comunitaria, Sally Fallon es la autora de “Nourishing Traditions: The Cookbook that Challenges Politically Correct Nutrition and the Diet Dictocrats”. Esta guía de alimentos tradicionales, bien investigada y que invita a la reflexión, contiene un mensaje sorprendente: Las grasas animales y el colesterol no son villanos, sino factores vitales en la dieta, necesarios para el crecimiento normal, el funcionamiento adecuado del cerebro y el sistema nervioso, la protección contra enfermedades y los niveles óptimos de energía.
El interés de toda la vida de la Sra. Fallon por el tema de la nutrición comenzó a principios de la década de 1970, cuando leyó Nutrición y degeneración física de Weston A. Price. Llamado el "Charles Darwin de la Nutrición", Price viajó por todo el mundo estudiando poblaciones indígenas sanas y sus dietas. Las fotografías inolvidables contenidas en su libro documentan la hermosa estructura facial y los excelentes físicos de grupos aislados que consumían solo alimentos integrales y naturales. Price señaló que todas estas dietas contenían una fuente de grasa animal de buena calidad, que proporcionaba numerosos factores necesarios para la expresión completa de nuestro potencial genético y una salud óptima. La Sra. Fallon aplicó los principios de la investigación de Weston Price a la alimentación de sus propios hijos, y se demostró a sí misma que una dieta rica en grasas animales y que contenía los factores protectores de alimentos antiguos como el aceite de hígado de bacalao, el hígado y los huevos, contribuye a tener niños robustos y alegres con dientes naturalmente rectos y una alta inmunidad a las enfermedades.
Cuando el menor de sus cuatro hijos tuvo edad suficiente para asistir a la escuela a tiempo completo, la Sra. Fallon aplicó sus habilidades de escritura y su formación en cocina francesa y mediterránea al tema de la nutrición y comenzó a trabajar en un libro de cocina completo que combinaría información precisa sobre nutrición con recetas deliciosas y prácticas. Se asoció con Mary Enig, Ph.D., una experta de renombre mundial en el tema de los lípidos y la nutrición humana. Publicado por primera vez en 1996, Nourishing Traditions ha estimulado a las comunidades médicas y de salud pública a echar un nuevo vistazo a la importancia de los alimentos tradicionales y las técnicas de preparación en la salud humana, y a reexaminar los muchos mitos sobre las grasas saturadas y el colesterol. El libro hace especial hincapié en la alimentación de bebés y niños, para asegurar un desarrollo óptimo durante sus años cruciales de crecimiento.
La Sra. Fallon y su colega la Dra. Enig son colaboradoras frecuentes de publicaciones de salud holística. Su trabajo es ampliamente respetado por proporcionar explicaciones precisas y comprensibles de temas complicados en el campo de la nutrición y la salud. Los artículos recientes incluyen "Tripping Lightly Down the Prostaglandin Pathways", "Dem Bones-Do High Protein Diets Cause Osteoporosis?", "Vitamin A Vagary", "Vitamin A Knavery", "Why Butter is Better" y "A Campaign for Real Milk". "Soy Products for Dairy Products?-Not So Fast", una exposición de los peligros de los alimentos modernos a base de soja, ha generado una intensa controversia en la industria de los alimentos saludables.
La Sra. Fallon es la fundadora de la Weston A Price Foundation for Wise Traditions in Food, Farming and the Healing Arts, una fundación sin fines de lucro para la educación nutricional con sede en Washington, DC, y editora de la revista trimestral de la Fundación. (Ver www.WestonAPrice.org) También fundó A Campaign for Real Milk, dedicada a crear conciencia en el consumidor sobre los beneficios para la salud de la leche limpia, entera y sin pasteurizar de vacas alimentadas con pasto. (Ver www.realmilk.com)
Durante los últimos cuatro años, la Sra. Fallon ha presentado numerosas conferencias y seminarios en Canadá, el Reino Unido y Australia, así como en los Estados Unidos. Más recientemente, fue oradora principal en la convención anual de Acres USA y en un seminario de todo el día en San Francisco patrocinado por Radiant Life. Ha sido invitada de numerosos presentadores de programas de entrevistas de radio, incluidos el Dr. Robert Atkins, Robert Crayhon, Leyna Berman y Derek McGinty.
La Sra. Fallon obtuvo una licenciatura en inglés con honores de la Universidad de Stanford y una maestría en inglés con altos honores de la UCLA. Vive en Washington, DC con su esposo John Fallon, un hijo que aún está en casa y tres que regresan a casa de vez en cuando para una buena comida. Se ha desempeñado como presidenta de su grupo de ciudadanos local y participa activamente en proyectos de paisajismo comunitario. Habla francés y español. Sus intereses incluyen la música, la jardinería, la metafísica... y, por supuesto, la cocina.
