Dieta de la Zona
Anima a comer una cierta cantidad de proteínas, carbohidratos y grasas en cada comida, para reducir la inflamación y más.
Existe una evidencia considerable de que la obesidad es un problema glandular. Todos conocemos personas que pueden comer grandes cantidades de alimentos ricos en calorías y mantenerse delgadas. Otras engordan con 700 calorías. Pero la obesidad no parece ser solo un problema de tiroides. El verdadero culpable son los altos niveles de insulina. Se sabe que una dieta que incluye carbohidratos refinados (harina blanca y azúcar) eleva los niveles de azúcar en la sangre en muchas personas. Los niveles de insulina deben entonces subir para tratar de lidiar con el exceso de azúcar en la sangre. Eventualmente, la persona puede volverse resistente a la insulina, y los niveles normales de insulina ya no son capaces de controlar los niveles de azúcar en la sangre. Ahora el páncreas produce un exceso de insulina cuando se comen alimentos con carbohidratos, y los niveles de insulina son más altos de lo normal. Y sabemos que la mayoría de las personas con sobrepeso producen demasiada insulina.
La insulina es una hormona de almacenamiento. Los niveles de insulina por encima de lo normal te afectan de al menos cuatro maneras. Primero, el exceso de insulina obliga a que el azúcar en la sangre se almacene como grasa. Segundo, el exceso de insulina previene la utilización de la grasa almacenada para obtener energía. Tercero, el exceso de insulina puede aumentar el hambre. Cuarto, los altos niveles de insulina también están asociados con la enfermedad arterial coronaria. ¡Probablemente ya te habrás dado cuenta de que un nivel anormalmente alto de insulina no te beneficia! El Dr. Barry Sears ha investigado el problema de la insulina y ha ideado un programa que reduce los niveles de insulina utilizando una proporción específica de proteínas a carbohidratos. Para una descripción más completa de su investigación, consulta su libro Enter the Zone. (Nota: Si eres diabético, estás embarazada o estás siendo tratado por alguna enfermedad grave, debes consultar a tu médico antes de realizar cambios en la dieta).
Averigua tu peso corporal magro. Enter the Zone explica cómo hacerlo. Si no tienes el libro, usa tu peso ideal aproximado. Calcula cuánta proteína necesitas por día. Toma tu peso corporal magro (o tu peso ideal aproximado si no sabes tu peso magro) y multiplícalo por 0.0714 si eres sedentario, por 0.0857 si caminas un poco, por 0.1 si haces ejercicio durante 30 minutos 3 veces a la semana, y por 0.114 si haces ejercicio una hora al día, 5 veces a la semana. Redondea este número al número entero más cercano para obtener la cantidad de unidades de proteína que necesitas por día. Una unidad de proteína es una onza de carne magra o queso, un huevo grande, una onza y media de pescado, una taza de leche, media taza de yogur o media taza de frijoles secos cocidos, guisantes partidos o lentejas. (Cada unidad de proteína tiene en realidad unos 7 gramos de proteína).
Agrega una unidad (en realidad 9 gramos) de carbohidratos a tu requerimiento diario por cada unidad de proteína. Las mejores unidades de carbohidratos son: una taza de vegetales no almidonados cocidos, un cuarto de taza de frijoles secos cocidos, guisantes partidos o lentejas, media taza de cebollas cocidas, dos tazas de vegetales crudos no almidonados, una taza de tomates, media taza de fruta sin azúcar, o un tercio de taza de avena cocida. Algunas unidades de carbohidratos que se pueden usar con menos frecuencia son un cuarto de taza de calabaza de invierno o maíz, un tercio de taza de guisantes o papas, media taza de zanahorias cocidas, un tercio de plátano, un cuarto de taza de jugo de frutas, media rebanada de pan integral, un cuarto de taza de pasta integral, un cuarto de pan de pita, dos tazas de palomitas de maíz, un quinto de taza de arroz, una tortita de arroz o media cucharada de miel. Para muchas más ideas, compra el libro o un contador de gramos de carbohidratos.
Agrega una unidad de grasa (1,5 gramos) por cada unidad de proteína. Hay muchas posibilidades, pero algunas son un tercio de cucharadita de aceite o mantequilla, media cucharadita de mantequilla de nueces, dos cucharadas de aguacate o tres aceitunas. Esta grasa, por cierto, es adicional a la grasa que contienen tus otras unidades. No comas porciones grandes de proteína o comidas muy grandes. Las porciones grandes de proteína o cualquier comida muy grande elevarán los niveles de insulina.
Existe una escuela de pensamiento que cree que las personas difieren en si necesitan ser ácidas o alcalinas. Todos provenimos de diferentes orígenes genéticos y a algunos les va mejor con dietas altas en carbohidratos y a otros con dietas bajas en carbohidratos. Por eso tanta confusión: un libro jurará que necesitamos alcalinizar para sentirnos mejor. Otro será igual de categórico en que necesitamos acidificar. Cada maestrillo tiene su librillo.
Sería un error seguir esa escuela de pensamiento, que no tiene fundamento, y no debería haber confusión. Los bajos niveles de oxígeno no solo están implicados en una capacidad reducida para eliminar la carga tóxica, sino que también se demostró que el bajo nivel de oxígeno, por un doble Premio Nobel, conduce al cáncer. El Dr. Otto Warburg fue nominado para un tercer Premio Nobel y tres de sus estudiantes también obtuvieron Premios Nobel. Los fluidos intracelulares y extracelulares ácidos (linfa) por los que tiene que pasar el oxígeno para llegar a las células neutralizarán el oxígeno.
En el otro extremo de la escala, los fluidos excesivamente alcalinos no permiten que la hemoglobina de la sangre libere oxígeno, lo que lleva a bajos niveles de oxígeno en las células y a un riesgo elevado de cáncer. Tu perfil de salud reflejará los niveles de pH de tu orina, pH de tu saliva y tu capacidad para contener la respiración. Las personas suelen ser demasiado ácidas, y la carga tóxica acumulada resultante las lleva a la espiral descendente de la enfermedad. Muchas enfermedades tienen la carga tóxica como factor causal o agravante.
Las dietas altas en carbohidratos fomentan los aumentos de insulina, un poderoso radical libre, que se manifiesta en la prediabetes y la diabetes, así como en los trastornos de estrés oxidativo como enfermedades cardíacas, enfermedad arterial periférica, insuficiencia renal, ceguera, etc., todos los cuales están asociados con estas condiciones. El Síndrome X, que también implica niveles suprimidos de hormona del crecimiento y elevación de la hormona del estrés cortisol, interfiere con la curación y la respuesta del sistema inmune.