Nutrientes fermentados con levadura
Los suplementos fermentados son superiores a otros. El proceso aumenta significativamente la biodisponibilidad de los nutrientes.
Hay una forma de transformar un mineral o suplemento sin vida en un nutriente vivo y completamente complejo. Esta transformación aumenta la biodisponibilidad de manera significativa.
Los suplementos y minerales biotransformados que son procesados por levaduras Saccharomyces son superiores a las vitaminas farmacéuticas y sales minerales en estado libre.
Aquí está la lista de razones por qué:
- Forma natural, no estado libre sintético. Producido por la propia naturaleza con un cultivo de Saccharomyces cerevisiae vivos, conocido como el asociado microbiano más antiguo de la humanidad, utilizado para producir pan, cerveza y vino durante más de cinco mil años, este organismo beneficioso crea una matriz de nutrientes compleja, no un compuesto sintetizado puro en estado libre. Considere: una manzana es un producto de matriz alimentaria, no un producto de vitamina C. Esto es cierto para todos los alimentos, y cierto para los nutrientes fermentados.
- Forma orgánica. Los microorganismos de levadura transforman bioquímicamente los micronutrientes inorgánicos libres en formas orgánicas.
- Complejo. Las vitaminas y minerales fermentados son alimentos altamente complejos en los que el nutriente (como en todos los alimentos naturales) está en formación compleja con otros constituyentes de una matriz alimentaria. Así es como la Naturaleza pretendía que consumiéramos los nutrientes, no como trozos separados de cristales y polvos químicos purificados.
- Alimento, no químicos sin vida. Las células de levadura vivas interactúan con los nutrientes, "construyéndolos" en una matriz utilizable de constituyentes de proteínas, carbohidratos y lípidos de los alimentos para una nutrición humana óptima. Este proceso de células vivas también es utilizado por la Naturaleza para una nutrición vegetal óptima.
- Completo. Cada nutriente contiene las bondades de los alimentos vegetales naturales y la levadura. Los nutrientes químicos puros y sintetizados son como huérfanos sin adjuntos alimentarios.
- Más sinérgico. La integridad, la complejidad y la completitud son características clave de los alimentos, a diferencia de los compuestos sintéticos puros o refinados. Cada año, los científicos encuentran más pruebas de las importantes relaciones interconectadas entre los nutrientes de los alimentos.
- Más nutricionalmente equilibrado. Cada producto es una fuente de energía nutricional, repleta de aminoácidos, fibra, vitaminas y minerales, y una gran cantidad de valiosos constituyentes de la levadura.
- Mayor utilización. Las investigaciones muestran que la fermentación con levadura reduce los niveles de fitato en las plantas. Las pruebas han demostrado que la vitamina B-12 se transforma bioquímicamente en diferentes formas biológicas por la levadura.
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Más anfifílico (atractivo para el agua y las grasas) = mejor preparado para la biodisponibilidad. Cuando se consume un nutriente, este llega al intestino, donde para ser absorbido debe atravesar las membranas de la pared intestinal. Estas membranas consisten en una bicapa formada por fosfolípidos especializados alineados en dos filas opuestas de colas hidrofóbicas/lipofílicas en el interior y cabezas lipofílicas/hidrofóbicas en el exterior.
Esto actúa como una línea de defensa para evitar la entrada de químicos no deseados. Si una sustancia lipofílica quiere pasar, la parte hidrofóbica lo impedirá. Por el contrario, si una sustancia hidrofílica quiere pasar, la parte hidrofóbica lo impedirá. Para que una sustancia pase con éxito, debe ser tanto hidrofílica como lipofílica. En otras palabras, debe ser anfifílica. Muchas proteínas están adheridas a la membrana bicapa para funcionar como compuertas que permiten la entrada o exclusión de los químicos necesarios para el metabolismo biológico.
La anfifilicidad juega un papel importante para permitir la absorción de nutrientes. Algunas sustancias son anfifílicas por naturaleza, como muchas proteínas y otras moléculas orgánicas, pero la mayoría de los minerales y vitaminas no lo son. El proceso de fermentación con levadura puede cambiar la solubilidad de los nutrientes y hacerlos más anfifílicos, dándoles una profunda ventaja para lograr una biodisponibilidad superior. Por ejemplo, la coenzima Q10 es un nutriente importante para la salud del corazón y el estado antioxidante. Sin embargo, el nutriente es altamente hidrofóbico, por lo que la biodisponibilidad de la forma química comercial es muy baja.
Se encontró que la Co-Q10 fermentada tenía una solubilidad en agua aproximadamente 15.1 veces mayor que la de grado comercial, y en un estudio humano independiente se encontró que era 2.6 veces más biodisponible que la de grado comercial. - Mejor equipado para combatir el estrés oxidativo. Cada matriz de nutrientes contiene un importante componente de glutatión aportado naturalmente por la levadura.
- Mejor equipado para el apoyo del sistema inmunológico. Cada matriz de nutrientes contiene un importante componente de beta-glucano aportado naturalmente por la levadura.
- Digestibilidad mejorada. Las células de levadura son predigeridas y "rotas" al final de nuestro proceso de fermentación.
¿Qué son los nutrientes de alimentos integrales?
Natural o sintético – ¿Cuál es la diferencia?
Esta pregunta ha estado resonando a lo largo de toda la historia de la industria de alimentos saludables, casi desde su fundación en las décadas de 1940 y 1950 hasta hoy, especialmente cuando intentamos diferenciar los suplementos vitamínicos y minerales "Naturales" de los productos "Sintéticos" de farmacias o de mercado masivo.
Los científicos insisten en que si una molécula de vitamina se sintetiza para tener exactamente la misma estructura química que una molécula de vitamina purificada de una planta, llamar a una "natural" y a la otra "sintética" no tiene un significado material.
Las vitaminas farmacéuticas sintetizadas puras y las sales minerales puras descritas en la Farmacopea de los Estados Unidos (USP) son la única fuente práctica, de bajo costo y disponible comercialmente para los fabricantes. Las marcas de suplementos han adoptado diferentes enfoques en las últimas seis décadas para diferenciar sus productos de manera significativa.
Algunos enfoques observados:
"Vitaminas Naturales" definidas como la ausencia de colorantes o conservantes artificiales en la formulación de vitaminas USP y sales minerales puras.
"Vitaminas de origen natural", lo que significa que el material de partida para la síntesis de vitaminas USP era natural, incluso si el material de partida intermedio no era un alimento humano tradicional (grasa de lana de oveja, por ejemplo).
"Minerales de Fuente Natural", lo que significa que la fuente era natural, incluso si esa fuente no era un alimento humano tradicional (conchas de ostra o huesos, por ejemplo).
"Vitaminas y Minerales en Base Natural", lo que significa que las vitaminas USP y las sales minerales puras contenían algo de material vegetal alimenticio mezclado (las plantas suelen estar identificadas).
"Vitaminas de alimentos", lo que significa que la materia prima para la síntesis de USP era un alimento tradicional (ácido ascórbico USP sintetizado a partir de glucosa derivada del azúcar de maíz aislada del maíz, por ejemplo).
"Vitaminas de fuentes nombradas", lo que significa que la vitamina nombrada se extrajo de la planta particular nombrada (como "Vitamina D-3 de liquen" o "Vitamina C de fruta de Amla") o del alimento particular nombrado (como "Vitamina A de aceite de hígado de bacalao"). Por lo general, no se divulga el porcentaje de la potencia reclamada realmente aportada por la planta o el alimento extraído. En realidad, debido a la practicidad y el costo, es probable que solo una pequeña parte de la potencia reclamada provenga de la fuente nombrada. El resto es probable que se componga o se "estandarice" (se enriquezca) con vitaminas USP regulares.
Las vitaminas y minerales fermentados con levadura son diferentes
Definimos Natural en función de cómo existen las vitaminas y minerales en la naturaleza, en todos los sistemas vivos, tanto vegetales como animales. Más específicamente, en el estado de su existencia. Claramente, el estado puro, libre y no unido de una molécula de vitamina USP sintetizada o una molécula de sal mineral pura no se encuentra como tal en los organismos vivos.
El "estado natural o estado alimentario", por así decirlo, de una vitamina o mineral es estar en formación compleja con otros constituyentes de una matriz alimentaria integral compuesta por proteínas, carbohidratos y lípidos. En segundo lugar, este estado de formación compleja debe ser logrado por la propia naturaleza, no por químicos que trabajan con productos químicos separados aislados de los alimentos. En nuestro caso, se logra con la ayuda de levadura nutricional viva durante una fermentación prolongada y vigorosa en un medio que contiene alimentos integrales y la vitamina o mineral individual que se está procesando.
El resultado es un nutriente de alimento integral mejorado por fermentación en un estado natural o alimentario, es decir, en formación compleja con los constituyentes de una matriz de alimento integral de levadura.
Nuestra industria siempre ha creído que los constituyentes y nutrientes de los alimentos trabajan juntos como un equipo. Y ese equipo está fuertemente unido. Si dejas caer una naranja sobre la mesa, no se desintegra en cristales separados de vitamina C, bioflavonoides, fibra, proteínas, carbohidratos, etc. Eso se debe a que no son una simple mezcla. Están unidos en una formación compleja que solo la Naturaleza entiende, y están dotados de un aspecto etéreo de vida que los químicos purificados no procesados por organismos vivos no tienen.
Nutrientes de alimentos integrales fermentados con levadura definidos
Los productos nutritivos se producen mediante la fermentación de un organismo vivo en un medio alimenticio integral que contiene un complemento completo de proteínas, carbohidratos y lípidos, sin separar ni aislar unos de otros por medio de solventes o productos químicos.
El organismo vivo utilizado ha sido empleado por los seres humanos en la producción de alimentos durante milenios. La levadura viva contribuye más al contenido de vitaminas y minerales de lo que consume.
La levadura puede disminuir los fitatos conocidos por dificultar la absorción mineral. La fermentación da como resultado un aumento de la anfifilicidad.
El medio alimentario contiene alimentos integrales no modificados genéticamente, no irradiados ni gaseados, cultivados orgánicamente, que son sinérgicos con el nutriente particular que se está produciendo. El medio de cultivo contiene una gran cantidad de agua, necesaria para una fermentación verdadera y vigorosa (simplemente húmedo o pastoso no es suficiente).
Los productos fermentados con levadura se convierten en potencias de proteínas, fibra, beta-glucanos, fosfolípidos y muchos otros nutrientes comunes a la levadura nutricional. Las vitaminas y minerales procesados están en una formación compleja con los constituyentes de una matriz alimentaria integral producida con la ayuda de la propia Naturaleza a través de la utilización de un organismo vivo.
Otros procesos utilizados
La fermentación por bacterias (lactobacillus, por ejemplo) extrae más del contenido de vitaminas y minerales de lo que aporta.
Vitaminas o minerales unidos a una glicoproteína simple (micelizada).
Los minerales solo se unen a un aminoácido individual (citrato, malato, treonato) conocido como quelatos de aminoácidos.
Los productos nutritivos pueden ser fortificados o "estandarizados" con vitaminas o minerales USP una vez finalizado el proceso principal, ya sea fermentación, crecimiento o extracción.
¿Agricultor o soldado?
Los agricultores cultivan el alimento, los soldados vienen y lo consumen.
Las bacterias consumen el contenido vitamínico.
La levadura nutricional mejora el contenido vitamínico.
Tanto la levadura como el Lactobacillus necesitan un medio para vivir y prosperar. Sin embargo, emplean una estrategia diferente para la supervivencia y la defensa. Ambos sintetizan y consumen, pero de diferentes maneras y con diferentes propósitos. Cada uno tiene un enfoque diferente en la vida, con resultados muy distintos.
La levadura puede sintetizar los nutrientes y vitaminas que necesita para vivir y propagarse.
El Lactobacillus no puede sintetizar la mayoría de las vitaminas que necesita.
La levadura utilizará carbohidratos, lípidos y proteínas básicos para producir nutrientes.
Lactobacillus debe obtener sus nutrientes de su medio, como la leche, el repollo o el contenido de nuestro estómago e intestinos, donde hay muchos nutrientes para que los consuma.
Durante la fermentación, la levadura se ocupa de sintetizar vitaminas y otros nutrientes, por lo que la cantidad neta de nutrientes aumenta.
Durante la fermentación, el Lactobacillus se ocupa de consumir nutrientes, por lo que la cantidad neta de vitaminas disminuye.
Lactobacillus, al encontrarse en un entorno favorable a tantos microbios competidores, se ocupa de sintetizar sustancias antibacterianas (principalmente ácido láctico) que matarán o evitarán el crecimiento de sus competidores bacterianos por los nutrientes preexistentes. De hecho, donde Lactobacillus tiene éxito, también matará la levadura. Como un Soldado.
La levadura sobrevive siendo autosuficiente en prácticamente cualquier medio, siempre y cuando contenga los carbohidratos básicos. Mientras Lactobacillus y sus competidores bacterianos están en guerra por los recursos nutricionales menguantes, la levadura está ocupada creando más nutrientes. Como un agricultor.
¿Cuál elegir? ¿Soldados o agricultores?
Como en los asuntos humanos, ambos son necesarios, pero en diferentes circunstancias.
Al elegir un organismo fermentador para mejorar un nutriente o producto alimenticio para el consumo humano, debemos tener en cuenta que el aumento del contenido de ácido láctico no es de primordial importancia para la nutrición humana. El valor del Lactobacillus muerto (el resultado del procesamiento post-fermentación) es mínimo. Las células de levadura inactivas, por otro lado, son una fuente rica en nutrientes. Por eso se oye hablar de extractos nutricionales de levadura, pero no de Lactobacillus.
El Lactobacillus es muy valorado cuando se toma directamente y aún vivo como probiótico y agente antibacteriano para nuestros intestinos. Si hay una guerra, necesitamos soldados.
Para la mejora nutricional, las mejoras en la digestibilidad y otros beneficios de la fermentación, además de las contribuciones nutricionales del propio organismo, la levadura es la elección ideal. Para producir un suplemento alimenticio integral, necesitamos un agricultor.
Nutrientes fermentados: la nueva y antigua idea
Las levaduras de vitaminas y minerales biotransformadas se producen con la ayuda de la propia naturaleza en forma de levaduras unicelulares vivas de la cepa Saccharomyces cerevisiae. Esta cepa es el asociado microbiano más antiguo de la humanidad, habiendo ayudado a producir pan, cerveza y vino durante más de cinco mil años.
La idea es transformar las vitaminas y minerales puros de la USP en alimentos complejos para una nutrición humana óptima de una manera similar a cómo las células microbianas vivas en el suelo transforman las materias primas para la nutrición de las plantas.
En el suelo, los microorganismos contribuyen a la nutrición de las plantas transformando los micronutrientes inorgánicos en formas orgánicas que son más disponibles para las plantas. El uso de microbios del suelo para construir materia orgánica es fundamental para la agricultura ecológica. Así como los abonos orgánicos proporcionan un "medio" para la proliferación de micronutrientes del suelo, podemos usar medios de origen vegetal alimenticios integrales para proporcionar los nutrientes necesarios para el crecimiento y la proliferación de la levadura.
Así como el suelo contiene rocas y arcillas para que los microbios "digeran" y transformen, se añaden vitaminas y minerales comerciales a nuestros medios para que la levadura nutricional los "diga" y transforme. Mientras que los microorganismos del suelo solo ayudan a la planta, Saccharomyces cerevisiae (que en sí misma es un superalimento icónico) enriquece aún más los medios con numerosas vitaminas, minerales, betaglucanos y muchos otros nutrientes. Una vez incorporados a la compleja matriz de las plantas, los humanos que consumen esas plantas son, a su vez, capaces de absorber y utilizar las formas minerales disponibles para su propia salud y nutrición.
¿Suena esto como una idea nueva? ¿Qué tal el uso de microbios para la transformación de la leche en yogur, o el uso de levadura en Japón para transformar la soja en natto, o de forma similar en miso? Quizás no sea una coincidencia que estos productos de células vivas se encuentren entre los alimentos más saludables, nutritivos y promotores de la salud en la Tierra.
Muchos consumidores aplauden los valores de la agricultura ecológica. Muchos más son vegetarianos, y la mayoría probablemente prefiere que sus suplementos sean lo más naturales posible. Piense en cuántos consumidores disfrutan de productos de células vivas como yogur, natto, miso, cerveza, vino o pan. Esos son los consumidores a los que debería atraer un producto de vitaminas y minerales de "células vivas".
